Lípidos saturados, insaturados, cis, trans, omega, delta v2

Los ácidos grasos trans (AGT) tienen la característica de ser estables al enranciamiento oxidativo lo que les permite tener un tiempo prolongado de conservación, además, tienen un punto de fusión intermedio entre las grasas saturadas y las insaturadas, por lo que son utilizados en la industria de alimentos. En los últimos años ha surgido una gran cantidad de evidencia epidemiológica y clínica que ha señalado que las grasas trans son un factor de riesgo significativo de sufrir alteraciones en el perfil lipídico y un evento cardiovascular. Además, podrían estar involucradas en los procesos de inflamación, diabetes y cáncer, por lo que su consumo podría constituir un riesgo para la salud, incluso mayor que las grasas saturadas.