Arancini per TM6 TM5 TM31

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Dosi per 15 arancini
Ingredienti per il ragù: (da preparare la sera prima)
80 g di guanciale tagliato a pezzetti
350 g di macinato di carne mista (maiale e manzo)
mezza cipolla
1 gambo di sedano
2 carote
80 g di pisellini
50 g di burro
80 g di concentrato di pomodoro
50 g di vino bianco
1 foglia di alloro
noce moscata, sale e pepe q.b.
350 g di polpa/salsa di pomodoro
Ingredienti per il riso: (da preparare il mattino seguente)
100 g di parmigiano
700 g di riso arborio
1500 g di acqua
2 bustine di zafferano
10 g di sale
2 cucchiaini di dado vegetale preparato con il bimby
90 g di burro
Ingredienti per la pastella:
170 g di acqua
100 g di farina di tipo "00"
sale q.b.
Ingredienti per farcire:
120 g di mortadella tagliata a cubetti
150 g di scamorza tagliata a cubetti
Ingredienti per la panatura:
300 g di pangrattato
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