《不萊嗯的烘培廚房》塔丁蘋果塔 | Tarte Tatin
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- Опубліковано 19 жов 2024
- 早想要動手製作這份「塔丁蘋果塔 | Tarte Tatin」，只是想歸想，等了快2年都遲遲沒有付諸行動。早在幾年前不萊嗯壓根兒就沒聽過這樣的食譜，第一次看到她及品嚐到讓人醉心的口感，竟是在法國巴黎大名鼎鼎的「Ladurée」。當時因不識這道甜點的特別，所以餐也非不萊嗯所點，當下有機會分享並品嚐了那麼一小口，只覺得這蘋果塔的確與眾不同，幾個月後查閱一些法式甜點的資料才恍然大悟，原來「塔丁蘋果塔」或說反烤蘋果塔，是法式餐廳很普遍的餐後甜點必備，真後悔當時沒拍下她的身影。
同一年不萊嗯就開了自己的甜點咖啡館，根本沒空花心思好好研究這份食譜，這麼一擱置又拖了近2年時間，另一個沒讓我積極研究她的原因是，這也是一份必須出爐趁熱吃的甜點(如同舒芙蕾)，所以你的食客們就必須在那兒張嘴等著你餵食，那麼這份甜點才有機會呈現她最完美的身影。不過這回不萊嗯做足了功課、也研究了徹底，這回就要為大家重現這份夠經典的法式塔丁蘋果塔。有機會大膽在你的朋友們面前，翻轉這份精緻法式甜點吧！
完整配方與操作說明：www.briancuisin...
派塔皮配方與做法：www.briancuisin...
「Audionautix」創作的「Sideways Samba」是根據「Creative Commons Attribution」(creativecommon...) 授權使用
演出者：audionautix.com/
老師的反應也太可愛了 哈哈
老師，看你翻轉過來那副驚喜模樣，簡直看到我當時的不敢置信一般~我圖片上的甜點就是依我入門的書籍所做，書名是"烘焙大師",作者即是Pierre Herme..,塔皮是反摺皮，好多層好漂亮;當初傻傻的跟著做，根本不識大師為何人!只是想學就在網路上相中一本來試試，沒想到一頭就栽進了烘焙世界，每每做到三更半夜都還不覺累，不做還會心癢難奈，是不是大家都會這樣啊？
第一次看老師笑的如此開心
模樣很像個小孩似的很可愛呢
笑聲裡有著期待後的滿足
看老師的視頻很療癒🥰
第一次看到老師做烘培這麼開心，我看到翻轉的那一刻心驚膽跳超緊張，真的是大成功
老師，用披薩盤可以嗎？一般的深烤盤也可以嗎？
感谢老师的分享🎉🎉🎉🎉马上跟着做起来❤❤❤
老師,最喜歡你大笑的時候了~~ :)
謝謝老師分享 太漂亮了!
感謝分享
哈哈哈哈哈，第一次看老師這麼開心
非常棒的分享 謝謝您!
老師看起來是真的很熱愛烘培喔！！
Dear 老師 我最愛看您的視頻了, 也學會做了好幾道點心 , 今天在視頻上看到老師笑得很開心, 感覺特別親切 感覺老師面對鏡頭時一向太嚴肅 , 如果能夠保持微笑會讓節目看起來更輕鬆喔 ! 謝謝您
豪可愛♡♡♡
謝謝分享，在翻面的時候真是驚喜！
+董靜茹 是呀,因為我看過烘焙大師在直播電視上一翻失手的慘劇...哈
烤派翻轉後總有驚喜啊~哈哈
老師你也太可愛了 有沒有成功呢 有沒有成功呢 XD ～看起來好美味
太美了！
翻轉的時候好緊張啊哈哈哈
老師你也太有趣了XD
沒有那種鑄鐵鍋的話可以先用一般鍋子炒完蘋果再轉放到考模裡面嗎？
一般的平底炒鍋當然也可以，但就是要確定炒鍋材質(特別是把手部分)是能放進烤箱的
老師請問香草豆夾可以用香草精代替嗎
可以，一般而言一條香草透莢可用2~3茶匙香草精來替換。
讚
請問老師 沒有鑄鐵鍋能用什麼代替呢? 還有香草夾食品材料行買的到嗎?
+陳莉玲 雖然用一體成型的塔模也可以,但那就是炒鍋後將焦糖漿與蘋果重新在塔模內組合.
鑄鐵鍋超重的啊~~~要有力氣才能完成翻轉😂
what is the lemon juice for?
Soaking apples prevents oxidation and blackening, while balancing the sweetness of caramel
請問適用的蘋果口感是脆的還是鬆的呢？（我們家通常只吃脆的口感
因為蘋果被焦糖化了，所以不可能是脆的。它吃起來倒是有點像蜜糖地瓜~但我影片中推薦的兩種蘋果圓質地都偏酸與脆
看起來好棒哦！一定要來試試😄😄
請問老師：您有提拉米蘇的食譜嗎？希望有機會能分享😘😘
之前有再我的官網發布過STEP BY STEP文章與照片，不過近期會重新拍攝成影片及修正一些配方作法。
如果沒有鑄鐵鍋可用蛋糕模(可脫模)嗎？
以材質來看可，但過高深度的蛋糕模，在倒扣時焦糖蘋果應該會散開
老師，沒有這種鍋子可以用什麼替代呢
要看你決定的做法，如果同樣要一鍋炒、進烤箱，那當然必須是炒鍋(把手及本身材質能進高溫烤箱)或炒完後重新在一體成型的派盤內組合再進烤箱。但時間你要自行拿捏
翻轉的那一幕跟著一起緊張～～ ：）
想問問老師，批皮是酥皮還是曲其皮？？
這份採用的是酥油派皮(幾乎無糖的那份配方)
更正:書名叫"大師糕點"，兩年前做的，小忘...
我也在幾年前就賣了這本書，寫得非常的好，自己也學到不少~
你一定吃過蘋果派，
但你吃過 塔丁蘋果塔 嗎？
這道翻轉系甜點絕對能夠顛覆你對蘋果塔的想像🍎
看完masterchef 過來
所以我做完有可能翻不過來對吧！
+lilly Chen 通常會發生的慘劇是蘋果黏在鍋底,與塔皮分離,一翻就散了。這也是為何塔皮要較大張,能把蘋果包起來預防散開的重要原因。