Keszei Ernő: A leggyakoribb ember által végzett kémiai reakció-a Maillard folyamat (2020.01.16.)

[@tamasbeli2309]

Mondta az előadó hogy a kuktába készült ételnek más az íze, vajon milyen lenne étel íze ha csökkentenénk a nyomást , mondjuk az atmoszferikus nyomás felére , vagy az a suvidálással egyen értékű ?

[@robertpopradi5020]

Nem főne meg, hiszen alacsony nyomáson már 60...70 C fokon

[@robertpopradi5020]

Alacsony hőmérsékleten felforr a víz.. Nem főne meg az étel..