En todos los procesos de la elaboración se estudia la evolución de los distintos Pagos o Parcelas, sus microorganismos, sus aromas, su color, entre otros parámetros, todo esto apoyado por un completo laboratorio que abarca desde los análisis clásicos, hasta la microbiología o la cromatografía.
En todos los procesos de la elaboración se estudia la evolución de los distintos Pagos o Parcelas, sus microorganismos, sus aromas, su color, entre otros parámetros, todo esto apoyado por un completo laboratorio que abarca desde los análisis clásicos, hasta la microbiología o la cromatografía.