슬레이어 머신에 대한 추출 설명이긴하지만 사실 커피 추출에 관한 핵심을 알려주는 영상이라고 생각합니다. 사전 주입단계의 중요성, 얼마나 어느정도로 유량을 설정할 것인지, 추출온도에 따른 맛의 변화는 어떻게 되는지 등 전반적으로 다 담겨있는 것 같아요. 핸드드립 추출 가이드 영상에선 그러한 것들이 매우 잘 다루어지는데 에스프레소 관련해서는 크게 많이 찾아보지를 못했었습니다. 하지만 커피를 잘 추출하는데에 있어서는 핸드드립이든, 에스프레소든 다 본질은 비슷한 것 같습니다. 가끔씩 들어와서 다시 보고는 하는데 그때마다 새롭게 느끼고 갑니다. 좋은영상 감사합니다 :)
안녕하세요 바리스타님. 바리스타님 나오는 영상들 보다가 여쭤보고 싶은 게 있어서 오래된 영상이지만 댓글 남깁니다. 바리스타님이 슬레이어로 추출하는 에스프레소의 이미지가 너무 마음에 들더라구요. 그런데 하이엔드 머신은 1그룹 머신도 좋은 퀄리티를 가지고 있나요? 작은 매장에서 혹은 집에서 1그룹을 사용할 때 2,3그룹만큼의 퀄리티를 가져올 수 있는지 궁금해서 여쭤봅니다.
안녕하세요! 추출 온도를 92도를 설정하면 그 온도가 포터필터로 이동하게 됩니다. 그라인더의 버 온도 즉, 분쇄된 커피 가루의 온도, 커피 가루의 양, 분쇄도에 따른 내부퍽에 머무는 시간 기타 등등 위 사항으로 인해 추출 수의 온도(투과시)는 자연스럽게 낮아지게 됩니다. 가정에서 사용하시는 머신이 무엇인지는 모르겠지만, 설정 기능이 없다면 조만간 페사도에서 온도를 측정할 수 있는 제품을 판매한다고 합니다. 업로드되면 구매하셔서 설정하시는 것도 추천드릴게요🙂
안녕하세요 박승규 바리스타님 현재 시네소 하이드라 머신을 쓰고 있는데 질문 드립니다. 박승규 바리스타님이 생각하시는 하이엔드 머신의 기준이 추출 스펙트럼이라면 하이드라가 그 대열에 끼지 못하는 이유가 궁금하네요 추출이 총 4단계로 나뉘어지는 하이드라 머신의 경우에도 사전주입 유량을 세팅할 수 있습니다. 따라서 영상에서 슬레이어가 구현하는 것들을 마찬가지로 구현할 수 있고 직수압력의 사전주입 -> 9bar에서 바이패스 된6~7bar압력으로 추출이 서서히 시작되는 램프업 ->9bar의 압력인 본추출 -> 다시 바이패스된 압력으로 추출을 마무리하는 램프다운까지 다양한 스펙트럼으로 추출이 가능합니다. 물론 추출의 4단계를 필수적으로 진행하는것이 아닌 사전주입과 램프업만으로 7bar로만 추출을 할 수 있는 또는 9bar로 바로 추출 할 수 있는 기능도 바리스타가 조정이 가능합니다. 말씀대로라면 스펙트럼 면에서는 시네소 하이드라가 더 넓다고 볼 수 있을것 같은데 어떻게 생각하시는지 말씀 묻습니다
안녕하세요. 언제나 받는 질문이라 하하 제가 지금 외부라 길게는 못쓰지만, 영상에서 항상 이야기하는 부분 중에 유량값이라는 것이 있습니다. 그 유량값을 얼만큼 자유롭게 조절할 수 있느냐 없느냐를 말하는거지 제한적인 인퓨전 기능 유무와 제한적인 압력 조절 유무는 다르다라고 이야기하고 싶습니다. 또한, 추출의 기능성만 보는 것이 아닌 여러가지의 체크사항들이 있습니다. 그리고 제가 생각하는 하이엔드 머신 중에 시네소가 없다고 해당 머신이 나쁘다는건 아닙니다. 시네소를 선호하는 바리스타와 영상을 촬영할 예정에 있습니다. 참고해주세요. 그때 더 저의 생각을 영상으로 담아볼게요.
영상 잘보고 많이 배웠습니다. 한가지 궁금한게 현재 셋팅중인데 인퓨전 압이 2바에서 커피퍽이 깨지거든요. 전 4바나 5바까지 끌고가고 싶은데 그럴려면 분쇄도를 더 줄여야 할까요? 아니면 유량을 더 줄여야 할까요? 현재 유량셋팅은 30초에 40그람 셋팅해뒀습니다. 속시원한 답변 기대하고 있습니다. ^^
영상에서 내부에 걸리는 압력이라고 이야기 드렸습니다. 유량이 달라지면 내부 압력이 당연히 달라지죠. 게이지가 올라가는 속도로도 체크가 가능하고, 바스켓 하부쪽에서 보이는 추출 양상이 80퍼센트 녹아내리는 지점도 달라지죠. 영상 후반부에서도 이야기하지만 유량이 많으면 표면 기포가 많아 거친 맛을 느끼고, 유량이 적으면 물길형성이 너무 발생해서 채널링이 날 수 있습니다. 또한, 게이지가 올라가는 상태에 따라 레시피도 영상에서 안내했습니다.🙂 (로스팅 포인트에 따라 어느 시점까지 사전주입을 하고있는지)
안녕하세요~^^ 김사홍 바리스타님 영상때 처음 댓글 달고 이번 영상이 두번째 댓글입니다~ 유량과 유속에 대해서 말씀 해 주셨는데 마침 궁금하던 참이라 문의차 댓글 답니다^^ 제가 문의드릴 내용은, 1. 30초 기준 45g 이라는건, 에스프레소를 22g 추출할때 30초 기준이라는 말씀이신거죠~ 예를들어 영상에서 커피파우더를 20g 팩킹했으면, 사전주입 포함 총 물양이 45g일때 에스프레소를 22g정도 추출했고 그게 초로 환산하면 30초라는 말씀을 하신거죠~~ 맞나요^^; 2. 그렇다면 슬레이어가 유속이 빠르고, 유량이 많다 말씀하셨는데 혹시 1초에 몇그람이 나오는 경우를 유량이 많고 유속이 빠르다고 할수 있을까요? (참고로 제 머신은 물양 60ml 나오는데 5초정도 걸립니다.) 3. 사전주입을 몇초 줄지 그룹별로 초를 설정할 수 있다면 사전주입시 니들벨브로 유량을 조절해주는것과 같다고 볼 수 있을까요? 왜냐면 30초 기준에 60ml 혹은 45ml 물양을 주더라도 추출하는 에스프레소양은 동일하니까 사전주입을 초로 조절함으로써 일종의 사전주입시 물양을 조절해주는 것과 같다고 볼 수 있지않나 생각이 들어서 문의드립니다^^;
3가지 질문 답은 영상에 있습니다🙂 다시 한번 혹은 여러번 보시고 질문해주세요. 간략) 1.30초 단위는 유량 1단계(사전주입)에서 총 몇그람으로 세팅을 했느냐라는 말입니다. 추출 그람 수가 아니구요. (영상에 나와요) 2.2단계 9바 압력에서는 유속이 빠르다고 했습니다. 유량 역시 니들밸브를 통해 유량을 많게 혹은 적게도 가능하다고 했지만 추출 시 긍정적인 반응과 부정적인 반응이 있다고 말했고, 유속이 빠른건 관 사이즈 단위를 말했습니다. (영상에 있습니다) 3.이 질문 참 어려워요ㅜㅜ 유량 상관없이 몇초를 주고 뽑는다는거 자체가 과정을 무시한다는건데.. 후반 영상에서 에스프레소 테이스팅 평가를 보시면 이해가 되실텐데 사실 이게 무슨 질문인지 이해가 참 어렵습니다; ㅜㅜ
@@Park_Seung_Kyu 아~ 우선은 1번 질문에 대해서는 영상을 다시 보니까 이해가 됐어요 😊 사전주입을 30초로 환산했을때 45g 혹은 60g 이라는거군요~~~~😮 그러니까 슬레이어는 유량자체를 늘렸다 줄였다 할 수 있기때문에 사전주입을 30초로 환산했을때 그렇다라는거 충분히 이해했습니다~ 제가 드린 3번째 질문은 유량을 컨트롤 하는게 어려운 머신의 경우, 사전주입 거는걸 초로 설정할 수 있는 머신을 사용하고 있다면, 사전주입을 짧게 하거나 길게 하는 방법으로 유량을 늘리고 줄이는것과 같은 결과를 낼수있지 않냐는 물음이었어요~ 첫번째 질문이 정확하게 이해가 되서 왜 세번째 질문이 이상했는지 알것같습니다 :)
@@Park_Seung_Kyu 아! 그리고 제가 영상을 보고 문의를 드리게 된 까닭이, 제가 사용하는 원두도 거의 비슷한 블랜딩인데다 테이스팅 하는 부분에서 공감이 가는 부분이 많아서에요. 매일 qc할때 살짝 날카로운 산미부분은 에티오피아 내추럴의 전형적인 뉘앙스라고 생각했었는데, 영상을 보고 셋팅을 바꿔봐야겠다는 생각이 들어서요~ 그리고 단맛이 약간 부족하고 자극적인 뉘앙스의 이유가 제가 지금 사용하는 머신이 유속도 빠르고 유량도 그만큼 많은것 같다는 생각이 들어서 이구요. 머신 고장으로 대체머신을 한달간 사용했었는데 그 이후에 그런 느낌을 많이 받고 있거든요.ㅜㅜ 에스프레소도 거칠고 묵직하다못해 엄청 진할때가 많고, 로스팅하고 한 보름은 되야 좀 매끄럽고 좋은 결과물이 나오는것 같은 그런 느낌이 들어서 에요~ 물론 단적으로 유속만이 원인이 될 순 없겠고, 내추럴이라 발효취라고 생각을 하고 그냥 넘겨왔어요ㅜㅜ 우선은 저희 머신 압력 자체가 10바~11바로 높고 3그룹 모두 동시 추출시 9바로 되게끔 설정된것 같은데 요즘같은 시국에는 한잔한잔 정성껏 내리니까요 압이 좀 쎄긴 한것 같아서 가변압 꺼놓은것좀 풀어보면 해답이 나올것 같아요~ 암튼 제가 본 영상을 열번은 넘게 봤어요!! 도움이 많이 되었고 어디 물어볼곳이 없었는데 영상으로 많은 도움을 얻었습니다~ 내일 출근해서 얼른 테스트해보고 싶은 마음이에요~
농이 섞인 멘트이긴 하지만...슬레이어는 수동이라서 미묘하게 차이는 분명있습니다. 항상 같은 맛을 뽑기 위해서는 모든 바리스타의 테크닉들이 동일해야하며 칼리브레이션 자체가 중요하죠. 또한, 여러가지의 환경적인 문제를 보완해야합니다. 예를 들명 레벨링 툴의 회전 수, 탬핑의 스타일만 동일해도 누구나 균일한 맛을 표현할 수 있다고 생각합니다 :)
안녕하세요:) 항상 좋은영상 정말 정말 감사드립니다! 승규님 덕분에 많이 배우고 커피가 점점 더 좋아짐을 느낍니다. 보다보니 궁굼한게 생겨서 꼭 여쭤보고싶었습니다. 머신을 새로 사야기도 하구요:) 랑 이 두 머신 차이가 궁금합니다. 물론 가성비와 최고는 다른 기준입니다. 씨메 성능을 보니 추출보일러도 1L이고, 프리인퓨전도 있고, 온도조절도 된다고하던데, 슬레이어도 추출보일러가 1L 조금 넘고, 프리인퓨전에 온도조절 다 가능한데, 어떤 면에서 슬레이어가 더 좋은건가요? 프리인퓨전에서 어떤 차이가 있는건지 궁금합니다. 온도조절은 씨메가 유지력이 낮은건지? 아님 연속추출이 보일러는 비슷해도 뭔가 다른게 있는건지 궁금해 미치겠습니다!! 가성비를 떠나서 왜 슬레이어 기능이 비슷한것들도 다른머신들에게도 있는데 왜 최고라 하는 이유가 뭔지 알고싶습니다 너무ㅠ
![[UA] NAVI vs MOUZ | BO5 | IEM Rio 2024](http://i.ytimg.com/vi/CMBYk0cbGoA/mqdefault.jpg)
항상 응원하며 팬으로 남겠습니다!!! 꼭 하남점에 방문해서 먹어보겠습니다!!!화이팅!!!
형님 진짜 멋있습니다.
몇번째 보는데 너무 재밌어!!!!
정말 아름다운 영상입니다:) 아름다운밤 보내십시오!
아이고 감사합니다🙂
몸에 스며든 자신감이 너무 보기 좋다
오늘도 들립니다. 잘보고 갑니다.
감사합니다 :)
항상 많은 도움을주시는 대표님 감사합니다:)
구독해주셔서 감사합니다🙂
박승규 바리스타님 언젠가 머신관리에 대한 것도 한번 다뤄주셨으면 좋겠어요~! 샤워스크린이나 스케일링이나 약간 전문가 적인 내용으로 ㅎㅎ 항상 감사드려요
언제나 전문성있는 설명 감사합니다
에이 전문성은 아니고 쉽게 풀이했습니다 ㅠㅠ
또 하나 배워갑니다! 👍
감사합니다 :)
슬레이어 머신에 대한 추출 설명이긴하지만 사실 커피 추출에 관한 핵심을 알려주는 영상이라고 생각합니다. 사전 주입단계의 중요성, 얼마나 어느정도로 유량을 설정할 것인지, 추출온도에 따른 맛의 변화는 어떻게 되는지 등 전반적으로 다 담겨있는 것 같아요. 핸드드립 추출 가이드 영상에선 그러한 것들이 매우 잘 다루어지는데 에스프레소 관련해서는 크게 많이 찾아보지를 못했었습니다. 하지만 커피를 잘 추출하는데에 있어서는 핸드드립이든, 에스프레소든 다 본질은 비슷한 것 같습니다. 가끔씩 들어와서 다시 보고는 하는데 그때마다 새롭게 느끼고 갑니다. 좋은영상 감사합니다 :)
한마디만 할게요 프로네요정말
한마디만 할게요. 너무너무 감사합니다 하하
영상도 착하고 원두도 착하고 대표님은 더 착하시네요. 좋은 정보 영상 감사합니다.
ㅋㅋㅋ;;저 안착해요 ㅠㅠ
시네소 MVP하이드라는 하이엔드에 못들들어 가는 무슨 이유가 있는건가요?
밑에 다른글에 박바리스타가 단 댓글보니, 난 안써봤고 매력을 모르겠다. 그러므로 하이엔드가 아니다…라네요. ㅋㅋㅋ
역시 본격 분석영상은 길어지는군요 ㅋ 압구정점 기대할께요~
감사합니다! 기대해주세요 :)
20분 짜리가 아니라 5분짜리 같아여 넘나 유익함...
감사합니다 :)
멋.있.다!!! 이번 영상도 잘 봤습니다!
캄사합니다 하하
지루하지 않아여 선배님
항상 알찬 정보감사해여!
아이고 고마워요 후배?님 하하
공장장은 왜 나온건가요?
뻘쭘하시겠네.
다음에는 제가 말을 조금만 하겠습니다 하하
가정에서 커피내려 마시는 사람들은 위한 영상도 찍어주신다면 넘 감사하겠습니다
무슨 내용이든 ! :)
홈레시피 한번 해볼게요🤭
안녕하세요 바리스타님. 바리스타님 나오는 영상들 보다가 여쭤보고 싶은 게 있어서 오래된 영상이지만 댓글 남깁니다. 바리스타님이 슬레이어로 추출하는 에스프레소의 이미지가 너무 마음에 들더라구요. 그런데 하이엔드 머신은 1그룹 머신도 좋은 퀄리티를 가지고 있나요? 작은 매장에서 혹은 집에서 1그룹을 사용할 때 2,3그룹만큼의 퀄리티를 가져올 수 있는지 궁금해서 여쭤봅니다.
안녕하세요:) 어떤 모델이냐에 따라 다릅니다. 당연히 슬레이어는 가능합니다.다만, 운영상에 문제가 있을 것 같습니다.
나중에 국산 에스프레소 머신도 소개하는 편이 있었으면 좋겠네요. 엘로치오랑 오월에같은 머신들요 워낙 사용후기나 리뷰도 없고 정보도 많이 있지 않네요.
하하 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 엘로치오 원그룹 정말 좋더라구요
안녕하세요
추출온도를 90~92도에 설정한다고 하셨는데 이때 측정되는 온도값은 보일러 값인가요??
가정일 경우 헤드에서 떨어지는 온도를 생각하면 80~82도로 측정하고 세팅하면 되나요??
안녕하세요!
추출 온도를 92도를 설정하면 그 온도가 포터필터로 이동하게 됩니다.
그라인더의 버 온도 즉, 분쇄된 커피 가루의 온도, 커피 가루의 양, 분쇄도에 따른 내부퍽에 머무는 시간 기타 등등 위 사항으로 인해 추출 수의 온도(투과시)는 자연스럽게 낮아지게 됩니다.
가정에서 사용하시는 머신이 무엇인지는 모르겠지만, 설정 기능이 없다면 조만간 페사도에서 온도를 측정할 수 있는 제품을 판매한다고 합니다. 업로드되면 구매하셔서 설정하시는 것도 추천드릴게요🙂
안녕하세요 박승규 바리스타님 현재 시네소 하이드라 머신을 쓰고 있는데 질문 드립니다.
박승규 바리스타님이 생각하시는 하이엔드 머신의 기준이 추출 스펙트럼이라면 하이드라가 그 대열에 끼지 못하는 이유가 궁금하네요
추출이 총 4단계로 나뉘어지는 하이드라 머신의 경우에도 사전주입 유량을 세팅할 수 있습니다.
따라서 영상에서 슬레이어가 구현하는 것들을 마찬가지로 구현할 수 있고
직수압력의 사전주입 -> 9bar에서 바이패스 된6~7bar압력으로 추출이 서서히 시작되는 램프업 ->9bar의 압력인 본추출 -> 다시 바이패스된 압력으로 추출을 마무리하는 램프다운까지 다양한 스펙트럼으로 추출이 가능합니다.
물론 추출의 4단계를 필수적으로 진행하는것이 아닌 사전주입과 램프업만으로 7bar로만 추출을 할 수 있는 또는 9bar로 바로 추출 할 수 있는 기능도 바리스타가 조정이 가능합니다.
말씀대로라면 스펙트럼 면에서는 시네소 하이드라가 더 넓다고 볼 수 있을것 같은데 어떻게 생각하시는지 말씀 묻습니다
안녕하세요. 언제나 받는 질문이라 하하
제가 지금 외부라 길게는 못쓰지만, 영상에서 항상 이야기하는 부분 중에 유량값이라는 것이 있습니다. 그 유량값을 얼만큼 자유롭게 조절할 수 있느냐 없느냐를 말하는거지 제한적인 인퓨전 기능 유무와 제한적인 압력 조절 유무는 다르다라고 이야기하고 싶습니다. 또한, 추출의 기능성만 보는 것이 아닌 여러가지의 체크사항들이 있습니다. 그리고 제가 생각하는 하이엔드 머신 중에 시네소가 없다고 해당 머신이 나쁘다는건 아닙니다.
시네소를 선호하는 바리스타와 영상을 촬영할 예정에 있습니다. 참고해주세요.
그때 더 저의 생각을 영상으로 담아볼게요.
메저 메이져V 그라인더? 어떤 시각이신지 한말씀 부탁드려요.
공장장님이 에스프레소 드실 때에 마시는 위치를 바꾸는 이유는 무엇인가요?!
스타일이죠 뭐 하하
@@Park_Seung_Kyu 맛을 느끼는데 큰 차이가 있는줄알았어요!! 빠른 답변 감사합니다 제일 현존하는 사람 중에 멋있어요 ㅠㅠ💪🏽
물온도는 그룹헤드 온도일까요?
그룹헤드 맞습니나🙂
오늘도 잘봤습니다~ 듀발도 기대되네요
곧 입고입니다 하하 너무 좋아용
자주 가던 카페에서 슬레이어를 쓰는데 이제 가지말아야겠어요. 새로 온 알바가 커피 아예 모르는 초짜라고 하더라구요ㅠㅠ
나중에 브루잉용 라마르조꼬도 소개해주세요^^
네! 고민해볼게요🤭
압구정점 너무 기대됩니다!!
많이 기대기대기대기대기대
보급형이나 중급형에 라마르조꼬 리네아가 당연히 있을거라 생각했는데... WBC머신이였던 아우렐리아도 블랙이글도 다 빠진 이유가 있겠죠?
아직 다 못찍었습니다. 하지만, 말씀하신 두 모델은 계획에 없는건 맞습니다.🙂
시네소는 언급안하시던데 시네소 어떻게 생각하시나요? 시네소도 다뤄주셨으면좋겠습니다
다들 질문하시는데 꼭 다뤄야하는 이유 모르겠고, 제가 오랜 시간 사용했거나 혹은, 엄청난 매력을 가진 제품들만 리뷰할 예정입니다.🤭
안녕하세요 이틀전에 벙커다녀왔는데요 3가지를 주문해 먹었습니다 그런 브루잉커피가 정말 신기하더라구요 머신으로 추출했는데 머신에서 추출했다는게 말도안되게 향미와 단맛 산미까지 놀랬습니다 제가 리네아 미니를 가지고 있는데 이것으로도 가능할까요? 그래서 원두를 받아보고싶은데 샘플신청이 가능할까요? 아님 어떠한 절차를 준비해야 할까요?
감사합니다🤭 매장을 운영하시고 계시면 인스타 디엠 주시고, 개인이시면 홈페이지에서 구매하시면 됩니다! 즐거운 명절 보내십쇼!
다양한 하이엔드 머신을 쉽게 보고 배울 수 있어서 재밌게 보고 있습니다. 언젠가는 국내 머신들 리뷰를 볼 수 있을까요~!!???
그럼요🙂 기회가 된다면 소개 꼭 해야죠
공장장님 뭐 잘못했나요??ㅋㅋ에쏘 너무 많이 드시네요ㅜㅜ 담에 다시 나오셔서 분량 더 주셨으면 합니다ㅋㅋㅋㅋ
이번에 길게 찍었습니다🤭
영상 잘보고 많이 배웠습니다. 한가지 궁금한게 현재 셋팅중인데 인퓨전 압이 2바에서 커피퍽이 깨지거든요. 전 4바나 5바까지 끌고가고 싶은데 그럴려면 분쇄도를 더 줄여야 할까요? 아니면 유량을 더 줄여야 할까요? 현재 유량셋팅은 30초에 40그람 셋팅해뒀습니다. 속시원한 답변 기대하고 있습니다. ^^
2빠/ 구독하고 보면서 바리스타의 꿈을 키워가고 있습니다. 좋은 정보들 감사합니다 !!
이빠요. 감사합니다 하하 아름다운 밤 보내십쇼!
와~ 업체로는 #8원두 가격이 착하네요. 👍
오늘도 영상 잘 봤습니다. 👏👏👏
제가 착하죠 하하;; 죄송합니다. 아름다운 밤 보내십쇼 :)
압구정 벙커 기대됩니다
많이많이 기대해주세요 하하! 아름다운 밤 보내십쇼!
이영상에 꽂혀서 얼마전에 산곡에 벙커컴퍼니 가서 맛있는 커피 마셨어요! 혹시 슬레이어 순정 바스켓 사용하시나요?!
감사합니다! 순정입니다🙂
@@Park_Seung_Kyu 감사합니다! 이번주에 압구정점도 가서 마셔볼게요!
라마르조꼬gb5 쓰는데 만족하고 쓰고있었는데 역시 더비싼건 다르네요 ㅎㅎㅎ 비슷하게 9bar로 뽑기전에 적셔줄방법이없을까요 슬레이어 너무 써보고싶어요
아마도 인퓨전 기능이 있을걸요?? 저도 예전에 1주일 정도 gb5를 설치해서 사용하긴 했었는데 제 오래된 기억에는 그래요 ㅎㅎ
이번에도 좋은영상 감사합니다. 혹시 압력계가 포터필터 내부에 걸리는 압력이 아닌건가요? 유량이 달라지면 포터필터 내부압력도 달라질텐데 참으로 신기하네요. 유량이 너무 부족하면 압력형성이 또 어려운거 아닌가 싶네요. 혹시 인퓨전할때는 9bar기준으로 어느정도 퍼센트힘으로 하는지 알수 있을까요?
영상에서 내부에 걸리는 압력이라고 이야기 드렸습니다.
유량이 달라지면 내부 압력이 당연히 달라지죠. 게이지가 올라가는 속도로도 체크가 가능하고, 바스켓 하부쪽에서 보이는 추출 양상이 80퍼센트 녹아내리는 지점도 달라지죠.
영상 후반부에서도 이야기하지만 유량이 많으면 표면 기포가 많아 거친 맛을 느끼고, 유량이 적으면 물길형성이 너무 발생해서 채널링이 날 수 있습니다.
또한, 게이지가 올라가는 상태에 따라 레시피도 영상에서 안내했습니다.🙂 (로스팅 포인트에 따라 어느 시점까지 사전주입을 하고있는지)
바리스타 박승규 답글감사합니다~ 연예인하고 댓글로 채팅하는느낌입니다 ㅋㅋ 올려주신 영상다시한번 정독하겠습니다. 말씀하셨던 프리인퓨전 3바올라오는것 보고 9바로 가는것 지금쓰는 머신에서 가능한데 바로해봐야겠네요.
오늘도 화이팅입니다~!!
드디어 기다리던영상이..ㅠ 감사합니다 ㅎ
근데 솔직히 20분 넘기셔도...정독합니다 ㅎ
슬레이어2편 만들어 주셔도 될것같습니다
항상 배우고갑니다^^ 감사합니다~
아참 개인적인 질문들은 인스타에서 드리면
되는거지요? 슬레이어 에스프레소머신에 관련된~
추출 관련 간략한 질문은 저에게 보내주시고, 머신 구조에 대한 것은 엠아이홀딩스로 문의하시는게 가장 빠릅니다🙂
질문 한번만 할게요 ㅠ
커피 텁텁함이 생기는 이유가 어떤부분들이있져 ?
커피를 바꾸세요🙂
안녕하세요~^^
김사홍 바리스타님 영상때 처음 댓글 달고
이번 영상이 두번째 댓글입니다~
유량과 유속에 대해서 말씀 해 주셨는데 마침 궁금하던 참이라 문의차 댓글 답니다^^
제가 문의드릴 내용은,
1. 30초 기준 45g 이라는건,
에스프레소를 22g 추출할때 30초 기준이라는 말씀이신거죠~
예를들어 영상에서 커피파우더를 20g 팩킹했으면, 사전주입 포함 총 물양이 45g일때 에스프레소를 22g정도 추출했고 그게 초로 환산하면 30초라는 말씀을 하신거죠~~ 맞나요^^;
2. 그렇다면 슬레이어가 유속이 빠르고, 유량이 많다 말씀하셨는데
혹시 1초에 몇그람이 나오는 경우를 유량이 많고 유속이 빠르다고 할수 있을까요?
(참고로 제 머신은 물양 60ml 나오는데 5초정도 걸립니다.)
3. 사전주입을 몇초 줄지 그룹별로 초를 설정할 수 있다면 사전주입시 니들벨브로 유량을 조절해주는것과 같다고 볼 수 있을까요?
왜냐면 30초 기준에 60ml 혹은 45ml 물양을 주더라도 추출하는 에스프레소양은 동일하니까 사전주입을 초로 조절함으로써 일종의 사전주입시 물양을 조절해주는 것과 같다고 볼 수 있지않나 생각이 들어서 문의드립니다^^;
3가지 질문 답은 영상에 있습니다🙂
다시 한번 혹은 여러번 보시고 질문해주세요.
간략)
1.30초 단위는 유량 1단계(사전주입)에서 총 몇그람으로 세팅을 했느냐라는 말입니다. 추출 그람 수가 아니구요.
(영상에 나와요)
2.2단계 9바 압력에서는 유속이 빠르다고 했습니다. 유량 역시 니들밸브를 통해 유량을 많게 혹은 적게도 가능하다고 했지만 추출 시 긍정적인 반응과 부정적인 반응이 있다고 말했고, 유속이 빠른건 관 사이즈 단위를 말했습니다.
(영상에 있습니다)
3.이 질문 참 어려워요ㅜㅜ 유량 상관없이 몇초를 주고 뽑는다는거 자체가 과정을 무시한다는건데.. 후반 영상에서 에스프레소 테이스팅 평가를 보시면 이해가 되실텐데 사실 이게 무슨 질문인지 이해가 참 어렵습니다; ㅜㅜ
@@Park_Seung_Kyu 아~ 우선은 1번 질문에 대해서는 영상을 다시 보니까 이해가 됐어요 😊 사전주입을 30초로 환산했을때 45g 혹은 60g 이라는거군요~~~~😮 그러니까 슬레이어는 유량자체를 늘렸다 줄였다 할 수 있기때문에 사전주입을 30초로 환산했을때 그렇다라는거 충분히 이해했습니다~
제가 드린 3번째 질문은
유량을 컨트롤 하는게 어려운 머신의 경우,
사전주입 거는걸 초로 설정할 수 있는 머신을 사용하고 있다면, 사전주입을 짧게 하거나 길게 하는 방법으로 유량을 늘리고 줄이는것과 같은 결과를 낼수있지 않냐는 물음이었어요~
첫번째 질문이 정확하게 이해가 되서
왜 세번째 질문이 이상했는지 알것같습니다 :)
@@Park_Seung_Kyu 아! 그리고 제가 영상을 보고 문의를 드리게 된 까닭이, 제가 사용하는 원두도 거의 비슷한 블랜딩인데다 테이스팅 하는 부분에서 공감이 가는 부분이 많아서에요. 매일 qc할때 살짝 날카로운 산미부분은 에티오피아 내추럴의 전형적인 뉘앙스라고 생각했었는데, 영상을 보고 셋팅을 바꿔봐야겠다는 생각이 들어서요~ 그리고 단맛이 약간 부족하고 자극적인 뉘앙스의 이유가 제가 지금 사용하는 머신이 유속도 빠르고 유량도 그만큼 많은것 같다는 생각이 들어서 이구요. 머신 고장으로 대체머신을 한달간 사용했었는데 그 이후에 그런 느낌을 많이 받고 있거든요.ㅜㅜ 에스프레소도 거칠고 묵직하다못해 엄청 진할때가 많고, 로스팅하고 한 보름은 되야 좀 매끄럽고 좋은 결과물이 나오는것 같은 그런 느낌이 들어서 에요~
물론 단적으로 유속만이 원인이 될 순 없겠고, 내추럴이라 발효취라고 생각을 하고 그냥 넘겨왔어요ㅜㅜ
우선은 저희 머신 압력 자체가 10바~11바로 높고
3그룹 모두 동시 추출시 9바로 되게끔 설정된것 같은데 요즘같은 시국에는 한잔한잔 정성껏 내리니까요 압이 좀 쎄긴 한것 같아서 가변압 꺼놓은것좀 풀어보면 해답이 나올것 같아요~
암튼 제가 본 영상을 열번은 넘게 봤어요!! 도움이 많이 되었고 어디 물어볼곳이 없었는데 영상으로 많은 도움을 얻었습니다~
내일 출근해서 얼른 테스트해보고 싶은 마음이에요~
매장에서 파실때도 에스프레소를 22g 정도 추출하시나요?
한 사람이 에스프레소를 추출해도 맛의 편차가 있다고 말씀하셨는데, 그러면 고객이 같은 맛을 찾고 싶으면 찾기 힘들수 있겠네요? 그런 편차는 어떻게 limit 할수 있나요?
농이 섞인 멘트이긴 하지만...슬레이어는 수동이라서 미묘하게 차이는 분명있습니다. 항상 같은 맛을 뽑기 위해서는 모든 바리스타의 테크닉들이 동일해야하며 칼리브레이션 자체가 중요하죠. 또한, 여러가지의 환경적인 문제를 보완해야합니다. 예를 들명 레벨링 툴의 회전 수, 탬핑의 스타일만 동일해도 누구나 균일한 맛을 표현할 수 있다고 생각합니다 :)
너무 귀한 영상입니다. 감사합니다~^^
저흰 라마 클래식을 사용중인데요..
머신 온도가 96도로 설정되있는데요..
92~3도로 설정하면..그 온도로 추출이 되는건가요? 더 떨어지는건 아닌지요?
정확한 온도와 압력을 확인하고 싶으시면 장비를 구비하셔서 테스트 해보시는 것을 권해드립니다🙂
@@Park_Seung_Kyu 감사합니다.ㅎㅎ
와 키로당 2.5 금액 넘 좋은데요
착하죠 하하🤭
안녕하세요:) 항상 좋은영상 정말 정말 감사드립니다! 승규님 덕분에 많이 배우고 커피가 점점 더 좋아짐을 느낍니다.
보다보니 궁굼한게 생겨서 꼭 여쭤보고싶었습니다. 머신을 새로 사야기도 하구요:)
랑
이 두 머신 차이가 궁금합니다.
물론 가성비와 최고는 다른 기준입니다.
씨메 성능을 보니 추출보일러도 1L이고,
프리인퓨전도 있고, 온도조절도 된다고하던데, 슬레이어도 추출보일러가 1L 조금 넘고, 프리인퓨전에 온도조절 다 가능한데, 어떤 면에서 슬레이어가 더 좋은건가요? 프리인퓨전에서 어떤 차이가 있는건지 궁금합니다. 온도조절은 씨메가 유지력이 낮은건지? 아님 연속추출이 보일러는 비슷해도 뭔가 다른게 있는건지 궁금해 미치겠습니다!! 가성비를 떠나서 왜 슬레이어 기능이 비슷한것들도 다른머신들에게도 있는데 왜 최고라 하는 이유가 뭔지 알고싶습니다 너무ㅠ
안녕하세요! 두 차이는 영상으로 있습니다. 참고하세요 ^^
와 업체분들 부러워유
샵 8을 키로당 2.5천원에 ㅋㅋ
단, 많은 수량을 구매해야하죠 하하 몇가지 조건들이 있어서 약간 까탈스럽습니다 ㅠㅠ
진짜 에스프레소 존맛탱
표현 아주 좋아요 하하
시네소 수입사 참 마케팅 할줄 모르네
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ음 이건 댓글 내용과 관련?이 없을거 같긴한데 일단, 제 채널은 제가 가장 오래쓰고 오랜 시간 지켜 본 브랜드 혹은, 사람들만 촬영을해서 타 회사에서 문의하는 촬영은 절대 협조 안하기는 해요. 믿고 봐주세요 하하 (뒷광고 없음)
아싸 내가 1빠
선물드릴게요..........................제 마음 S2
바리스타 박승규 코로나 잠잠해지면 맛있는 커피 마시러 달려가겠습니다 :)❤️
@@패트와전기매트 어서오세요 하하
3빠~
오빠
전혀 지루하지가 않아요... 1시간짜리라도 정독 가능할듯
아이고 감사합니다 하하;; 아름다운 밤 보내십쇼 :)