Claro cuando mi mama preparaba caldo de cabeza de res lo hervia todo y hacia la zarsa. Es arequipeña con tu de Sachaca. Me gusta mucho tu canal son platillos que probé siempre Gracias!!!
Esa sencca al ojo está muy dura aún, se le hierve más, y no es la nariz, si bien es de zonas cercanas a la nariz no es la nariz, tienes que aclarar como se debe enjuagar esa carne después de cocida para que no salga babosa la sencca, la cebolla no va tan delgada, una sarsa siempre lleva la cebolla con cuerpo, primero se sazona la sencca sola, como cuando preparas un ceviche, primero se busca darle sabor a la carne, sólo sal, pimienta, vinagre y perejil(nunca limón), luego se agrega la cebolla y tomate y se corrige, cuando ya encuentras el sabor recién se agrega el aceite, si echas el aceite antes que el vinagre, jamás va a penetrar el vinagre a la carne, ahí nomás estás jalado, aprende un poco más de cocina Arequipeña, ah, y qué haces poniéndole habas? no lleva habas, ve a cualquier senquería respetable en arequipa y no lleva habas, algunas restaurantes hacen fusiones tipo soltero de queso, pero no lleva habas. Así como en el Lomo Saltado la cebolla y el tomate llevan cierta armonía entre ellos en su grosor, algo parecido pasa con la cebolla y el tomate en la sencca, no tan gruesos, claro, pero esa cebolla no va así, se marchitaría muy rápido, y desentona con una carne tan gruesa como la de la sencca también Y la papa no va precisamente en rodajas, es una papa dividida en partes, digamos, una papa mediana que la divides en cuatro. En Arequipa generalmente se acompaña la Sencca con papa y chicharrón de chancho.
creo que tus observaciones no son precisas, la sencca se sirve en fuente, y ahi lo hace en plato, en en pequeña cantidad y por eso sus cortes son mas finos, la papa es rodajas, por supuesto!!! porque lo esta haciendo en plato induvidual!!! un poco de criterio pues, y claro que lleva habas!!!! de donde eres de Arequipa o Puno????
amigo eso que estas preparando no es senca es parte de la quijada de la res y la reseta no es asi por favor trata de investigar mas mas sobre la comida arequipeña
Muchísimas gracias por enseñarnos tu receta, que Dios te bendiga, desde Lima
Genial, justamente mi madre quería ver cómo preparar ! Soy arequipeño me encanta este platillo
arequipindio xd
Arequipa mamai jajajajjaj
Arequipa querida como te extraño. 🇻🇪🇵🇪
Claro cuando mi mama preparaba caldo de cabeza de res lo hervia todo y hacia la zarsa. Es arequipeña con tu de Sachaca. Me gusta mucho tu canal son platillos que probé siempre Gracias!!!
Todos tenemos nuestros estilos de cocinar y se respeta.
Lo acabo de preparar y me salió rechupete, saludos!
cochino carajo te habras agarrado el pajaro que asco
Siempre quise ver ese video :)
Amigo las habas se tienen que cocer? Y si se puede cocinar con otra carne.?
Amigo , explica cómo se cocina la carne , con que va . Ayudaría mucho gracias
Solo la metes a la olla a presión x unos 30 a 40 min... La retiras y la empiezas a picar como en el video... Eso es todo
Me comi un plato doble de senca..y se me subio el colesterol...estaba ta rico que no me medi la comida...al dia siguiente dolor de cabeza y mareos...
Hola no comer en exceso solo una ración de 180 gramos de lengua bpor persona mad los ingredientes .
super like me gusto
muy rico
Para 50 platos cuamtos kilos de semca
me parece exelente la idea de cada uno pero la sarsa es sin habas porque con ello ya se vuelve un solterito
Antiguamente llevaba mas insumos.. ahora en algunos negocios solo lo preparan con cebolla y tomate
Hola jessica y cuales son los demás insumos para la senca gracias
Yo he probado con aceitunas y queso...... pero también he visto que la preparan con habas verdes .....cual es la receta original ???
esta bueno a tu estilo;pero bien
Si no te gusta xhau ps xausa
las personas q opinan q no es adi mo saben nada porq incluso se echa quedo picafo y aceituna asi q primeto sveriguen y despues opinan
Esa sencca al ojo está muy dura aún, se le hierve más, y no es la nariz, si bien es de zonas cercanas a la nariz no es la nariz, tienes que aclarar como se debe enjuagar esa carne después de cocida para que no salga babosa la sencca, la cebolla no va tan delgada, una sarsa siempre lleva la cebolla con cuerpo, primero se sazona la sencca sola, como cuando preparas un ceviche, primero se busca darle sabor a la carne, sólo sal, pimienta, vinagre y perejil(nunca limón), luego se agrega la cebolla y tomate y se corrige, cuando ya encuentras el sabor recién se agrega el aceite, si echas el aceite antes que el vinagre, jamás va a penetrar el vinagre a la carne, ahí nomás estás jalado, aprende un poco más de cocina Arequipeña, ah, y qué haces poniéndole habas? no lleva habas, ve a cualquier senquería respetable en arequipa y no lleva habas, algunas restaurantes hacen fusiones tipo soltero de queso, pero no lleva habas.
Así como en el Lomo Saltado la cebolla y el tomate llevan cierta armonía entre ellos en su grosor, algo parecido pasa con la cebolla y el tomate en la sencca, no tan gruesos, claro, pero esa cebolla no va así, se marchitaría muy rápido, y desentona con una carne tan gruesa como la de la sencca también
Y la papa no va precisamente en rodajas, es una papa dividida en partes, digamos, una papa mediana que la divides en cuatro. En Arequipa generalmente se acompaña la Sencca con papa y chicharrón de chancho.
creo que tus observaciones no son precisas, la sencca se sirve en fuente, y ahi lo hace en plato, en en pequeña cantidad y por eso sus cortes son mas finos, la papa es rodajas, por supuesto!!! porque lo esta haciendo en plato induvidual!!! un poco de criterio pues, y claro que lleva habas!!!! de donde eres de Arequipa o Puno????
No se echa abas
ah bueno :)
Asi no se prepara la senca
no es asi :(
amigo eso que estas preparando no es senca es parte de la quijada de la res y la reseta no es asi por favor trata de investigar mas mas sobre la comida arequipeña
de nuevo la friegas, no entra abas infórmate bien no cambies la receta.
Raul Ccoya Nina ķu
Actualmente para negocio solo lo preparan con cebolla y tomate, pero antiguamente llevaba mas insumos
Da sueño tu video :v