做月饼的酒家如何庆祝中秋节呢？| 中秋饼

每个籍贯都有自己的特色月饼，潮州是“朥糕”（La Pia），海南是酥盐饼，福建是白皮月饼、广府则是金腿和五仁月饼……众多月饼中，就属广府月饼用料最多，包括火腿、瓜子、杏仁、芝麻、核桃、糖冬瓜等，高达25种材料。
「从我太爷爷开始就有这个（金腿）月饼，这是酒楼的一部分。」品兴饭店掌舵人李家聪是第四代传人，将家传广府菜和月饼继续传承下去。金腿月饼的做工繁琐，光是备料就需要花上大半天的时间，果仁、核桃、杏仁等材料都要各别以祖传秘方处理，才能成为合格的金腿配料。。
金腿月饼其实是五仁月饼的「升级版」，在五仁月饼中加入火腿茸，每一口都能吃到各种豆类的香气与金腿的咸香融合在一起，越嚼越香。金腿月饼中除了金腿，还有一个关键--冰肉。冰肉其实就是猪油，以玫瑰露酿制的生猪油，需要放入材料一起搓揉成型。烘烤时冰肉遇热融化，猪油渗透月饼，当中的好滋味实在难以用言语形容。
有趣的是，品兴饭店里卖的却是「品南月饼」。品兴与品南原是一家，其历史可追溯至1898年（光绪24年），至今已有超过120年历史。品南酒家起源于李家聪的太爷爷，从中国广州南下创立这家酒家。直至李家聪的父亲李锐坚和叔叔李瑞能这一代才分为品兴和品南。哥哥李锐坚将祖业品南留给弟弟，自己重头开始，设立了品兴饭店，专做广府菜。
2014年，品南因地理位置的缘故，逢大雨就淹水，因而关掉品南，带着品南月饼入驻品兴。「从那时候起，我们又回到了一起。」李家聪跟着叔叔学做月饼，如今店里的「品南月饼」正是早年祖辈所传下的秘方。
「以前中秋前夕我们都会请假回来帮忙，现在有工人了，我们还是照样回来，回来凑热闹。」访问当天，李家聪的姑姑和叔叔齐聚一堂，一起在店里帮忙。步入耄耋之年的姑姐李锐芳和李锐棠直言，自家有9个兄弟姐妹，年轻时不管多忙，大家一定会在新年前夕请假回家帮忙做月饼。即便现在店里人手充足，他们还是会依循这个「传统」继续回来帮忙，但现在只是图个热闹。
71岁的叔叔李锐泉是老幺，他还记得儿时看着哥哥姐姐们包月饼，自己也跃跃一试，但父亲对月饼有高要求，坚持不让当时6岁的他帮忙。「后来我才知道，年纪太小手掌不够大，无法包到均匀，月饼就会一边厚一边薄。」跟在父亲身边做了一辈子月饼的李锐坚继承了他父亲对月饼的高要求，他认为一个好的月饼，除了要真材实料，也要「莫忘初心」，用心做月饼才是真正的「秘诀」。
人们总是说「中秋月圆人团圆」，实际上真正在中秋回家团聚的又有多少人？李家聪一家早年虽然为了做月饼而团聚，实际上这已经变成他们家的惯例，一家人一起做饼，一起重温儿时的美好时光，想想也是老来的一件美事。「中秋前夕叔叔和姑姐就开始回来了，团聚的时间其实多过新年。比起新年，中秋才是我们真正意义上的团聚。」