Yapmıycağımı bile bile izledim hayatımda ilk kez gördüm bir gün gerçek hayatta işime yarar genel kültürüm oldu bu sayede tesekkürler
3 роки тому+6
Sizi tebrik ediyorum. Ben de sizin gibi düşünüyorum. Mesela hiç tatmadığım bir yemeği, görüntüsü cazip olmasa dahi tadarım. Bir daha yemesem bile bilgi sahibi olurum. Sağlıklı günler dilerim.
Iyi aksamlar Omer bey Ben Bir istanbullu olarak 1950-60 70'lerde Mahalemizde kardes gibi Rum Ermeni Musevi Komsularimiz vardi Ne muhtesem gunlardi.....Rum komsularimiz kefalin yumurtali zamininda Yaparla vede Mumlarlardi (Bazi komsularimiuz o zaman Balikci idiler vede kendileri agla yakalarlardi.).vede bizede gonderirlerdi...O ZAMAN KOMSULUK VARDI SAYGI HORMET SEVGI VARDI...Babam vede tabiki bizde cok cok severdik Sonralari Babamda yapmaga basladi Vasil Amca babama ogretmistri Topragi bol olsun Ben belki en son 10 once Beyolu Balik pazarindan en son kalan bir bey efendi mezeciden aldim Mumlusunu......Ve butun olmuslerimizin cani icin Bir ufak raki icim ......Simdi burda gordum Tesekkurler danimarkadan selamlar
3 роки тому+1
Çok teşekkür ederim. İstanbul'un en güzel zamanlarını görmüşsünüz . Bahsettiğiniz kişileri tanımayı, onlardan bir şeyler öğrenmeyi çok isterdim. Sevgi ve saygılarımla.
Cevabiniz icin tesekkurler.....Keske gitmese idi sevgili komsularimi....( Biz kacirdik 6-7 eylul hadiselerinden sonra cok cok yazik oldu. bu kara sayfa ve Guzel ulkemize cok cok pahaliya mal oldu bildiginiz gibi...) Danimarkadan Selamlar sevgiler......Ayrica burdada balik yumurtasi zamani Kismetse en kisa zamanda bende alip yapacagim Burda balik cesitleri cok....Danimarkalilar dunyanin her tarafina balik satiyorlar Cunku balikciligi cok bilicli yapiyorlar Balik cok bol vede hesapli Butun halk rahatlikla alabiliyor....Turkiye'ye Norvecle birlikte USKUMRU gonderiyorlar...Ben burda Limana gidiyorum canli canli Uskumru aliyorum Zamaninda.....Balikci teknelerinden cok ta hesapli tabi......
Merhabalar.Keşke lakerda tarifinizde olsaydı.Sanırm youtupda yok bu tarifiniz.
2 роки тому+1
Merhaba Azize hanım, çok doğru lakerda tarifi UA-cam'da yok. Fakat Facebook'ta 'Gerçek Girit Yemekleri " adlı sayfam var, lakerda tarifimi bu sayfada bulabilirsiniz. Sayfanın sağ üst köşesinde yeralan büyüteç simgesine tıklayıp, lakerda yazarsanız tarife kolaylıkla ulaşabilirsiniz. Lakerdayı Ekim ve Kasım aylarında yakalanan toriklerden yapmanız tavsiye ederim.
Meraba. Çok güzel anladınız teşekurler ama keşke muhafaza nasıl edilir da alnatsaydiniz😊
9 місяців тому
Teşekkürler. Anlattığımı hatırlıyorum. Kısaca tekrarlarsam, yağlı kağıda sarıp, buzdolabının yumurta saklama bölümünde 20 gün kadar muhafaza edebilirsiniz. Uzun süre saklamak için vakumlattırıp, yine buzdolabında üç ay kadar muhafaza edebilirsiniz.
videonun üzerinden yıllar geçmiş ama sizinki gibi anlaşılır ve evde yapabileceğimiz bir tarif videosu yok. gerçekten emeğinize sağlık. yıllardan beri amatör olta balıkçısıyım ve yaklaşık 1 yıldır da kefal avına sarmış durumdayım. yaz mevsiminde yakaladığım bazı kefallerden bu şekilde havyarlar çıkıyordu ve malesef onları da atıyordum. bu sene sizin tarifinizle bu yumurtaları değerlendirmeye çalışacağım. umarım olur. birde bir şey merak ediyorum en son aşamada kurutulmuş halde bal mumuna bandırmadan tüketene kadar dolapta saklanabilir mi?
6 місяців тому
Merhaba Muhammed bey. Teşekkür ederim. Kuruduktan sonra yağlı kağıda sarıp, yaklaşık 2 ay kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. Daha uzun süre için vakumlatmanızı tavsiye ederim.
Bunları izledikçe nasıl oldu da şef olmadım diyorum. Cidden yemek yapmayı çok seviyorum. Üstelik hic yapmadığım ama aklımdan yapımını hayal ettiğim tariflerin bile başka kültürlerde denenmiş olduğunu görmek zevk veriyor. Elinize, emeğinize sağlık.
Elinize,emeğinize sağlık Ömer bey,rahmetli dedem yapardı,yemesini bilirdim,elli..😊 yaşımdan sonra sayenizde yapmayıda öğrendim çok teşekkürler,lezzetine doyum olmaz hele usulünce yapıldıysa sağolun.
Ellerinize sağlık çok yararlı bir paylaşım olmuş. Balmumu yerine bu yüzyılda teknoloji bu kadar ilerlemişken tuzda pişen Bottorga'ları vakumlatıp buz dolabının alt haznesinde muhafaza etsek olmaz mı?
11 місяців тому
Teşekkür ederim. Harika olur. Önemli olan hava ile etkileşimini kesmek.
Üstat tarif için teşekkürler. İki sorum olacak size, tuzlayıp kurutma işlemi buz dolabında yapılabilir mi, malumunuz soğuk hava da kurumasını sağlayabilir, ikinci sorum, ola ki fazla yumurta bulabildim, biraz zor ama, işlem bittikten sonra bal mumu yerine vakumlu torbada saklanabilir mi?
7 місяців тому
Ben teşekkür ederim. Ürünü vakumlayabilirsiniz. Buzdolabında olmaz. Direkt güneş ışını almayan, serin, esintili yerde kurutun lütfen.
Elinize sağlık, anne tarafım Midilli kökenli, tarif ve anlatımlarınızı beğenerek izliyorum. Bottarga da çocukluğumdan bir lezzet, babam çok meraklıydı ve bizim evde sürekli bulunurdu. Çok severdim. Acaba Levrek yumurtasından denesem olur mu? Ne dersiniz?
3 роки тому+1
Öncelikle teşekkür ederim. Levrek yumurtasımdan olmaz. İlk tercih topan kefal. Bulamazsanız kefal balığının diğer çeşitlerinden yapmalısınız..
Üstadım elinize sağlık,hangi şartlarda,ne kadar süre saklayabiliriz...
2 роки тому+1
Teşekkürler. Benmari usulünde eritilmiş bal mumuna daldırırsanız buzdolabında yaklaşık 18 ay saklayabilirsiniz. Mutsuz olarak ise tam kurumadan sonra yağlı kağıda sarıp buzdolabında yaklaşık iki ay bozulmadan bekletebilirsiniz.
Elinize sağlık Ömer bey, yine çok farklı, güzeller güzeli bir ürün. Bu şekilde, balmumu olmadan buz dolabında ne kadar saklayabiliriz.
3 роки тому+2
Çok teşekkür ederim Cüneyt bey. Evimizde çok sevildiği için uzun süre bekletme durumu hiç gerçekleşmedi. Kurutma işleminden sonra yağlı kağıda sarıp sanırım iki ay buzdolabında bekleyebilir.
Eline sağlık Ömer abi, yine öğrendik yeni şeyler. Balkondan da Alaybey havası mı desem Bahariye havası mı desem yoksa Bostanlı havası mı desem geliyor püfür püfür, şöyle körfezden ayrı iyot kokulu mis gibi... :)
3 роки тому+2
Çok teşekkürler Mücahit. Gelen Bostanlı havasıydı 😄😄
Ömer bey herzaman ki gibi elinize emeğinize harcadığınız zamana sağlık.Ben bir tek mezgit yumurtasını görüp yapmıştım:)) Bu irilikte kefal yumurtasını ilk defa görüyorum. Balık tezgahlarında hiç denk gelmemişim..Sayeniz de daha dikkatli bakacağız.Siz balmumu deyince şarküterilerde meze bölümünde satıldığını hatırladım..Ama bir farkla; ben onları peynir sanıyordum😊 Yeni birşey daha öğrenmiş bulunduk.Teşekkür ederiz :) Minik de çok tatlı bu arada..
3 роки тому+1
Çok teşekkürler Ayşe hanım. Miniğe ileteceğim. Bu işlem sadece kefal balığının yumurtası ile olur. Kullandığım yumurtalar yaklaşık 750 gramlık balıklara ait. 3/4 kiloluk balıklardan 500 gram yumurta çıkabilir.
Emeğinize sağlık küçükken annem hep alırdı mumlu bir şekilde fakat şimdilerde çok pahalı eğer bulursam ben de deneyeceğim . Mumsuz olarak ne kadar süre dayanır acaba ?
3 роки тому+1
Çok teşekkür ederim. Kuruduktan sonra yağlı kağıda sarıp buzdolabında bir ay kadar sorunsuz kalır.
Elinize sağlık, bir sorum olacak size. Deniz levreği (olta ile kendi yakaladığım) yumurtasından olmaz mı? Kefal yumurtası kurutulunca daha lezzetli oluyor diyebilirsiniz ama levrek yumurtasından olmaz illa kefal olmalı der misiniz?
3 роки тому
Teşekkür ederim. Maalesef sadece kefal yumurtasından olur.
Muğla dalyanda balıkhane de sürekli satışı olan bir üründür tabii mevsiminde baskın bir tadı var ben ateşe direk göstererek yemeyi çok severim ellerinize sağlik
3 роки тому+2
Merhaba Aslı hanım. Teşekkür ederim. Ben de Köyceğiz'den kooperatif ten alırım. Mumsuzlarını fıska adıyla satarlar. Isı göstererek de lezzetli olur.
Latince Tuz anlamına gelen “Sal” kelimesi aslında bir cok şeyin başlangıcı “Salamura” tuza yatirma demektir. Bu tadı hayatım da ilk defa gördüm ama antik donem insanlarının yemeklerini daha uzun süre saklamak icin ne kadar deneme yanılma yaptığını düşünüyorumda hayret etmemek elde değil. Batı da bir Balık salamura edilirken doğu ve İc Anadoluda kırmızı et. Son olarak Pastırma Mantığı olan Salamura temelde çıkış noktası şudur; Türkler bilindiği üzere göçebe bir toplumdur o dönemlerde seyahat eden topluluklar yiyeceklerini daha uzun muhafaza etmek adina farkli yöntemler geliştirmis, daha sonra kuzu bağırsana basılan etlerin baharatla harmanlanıp hava almasını kestiklerinde etlerin daha uzun süre dayandığını kesfetmisler (sucuk) etin tuz icinde bekletilip koku ve çürümeye neden bakterilei uzaklastirinca etin kurudugunu ve lezzetlendigi bulmuslar uzerini yine baharatla kapatip oksijen temasını keserek uzun göçler boyunca ve kıtlık süresince hep besin saglamislar. Okuyana şimdiden cok teşekkür ederim. Videonuzada kocaman bir kalp bırakıyorum ❤️
3 роки тому+2
Merhaba Muhittin bey. Katkınız için çok teşekkür ederim.
Ömer bey elinize sağlık güzel oldu ama biraz uğraşlı ben de bir tesadüf bizim baraj baraj Gölünde sazan ama yani beş 6 kg’dan fazla biz büyüklükte bir sazan ve onun yumurtasını ulaştı aldım tuzladım saklama kabına koydum dolaba unuttum ben özellikle unuttum iki ay sonra açtım süper olmuş tarama yapıyorum ben benimkinin içinde sulu kalıyor benimki sizinki kuru olunca ama ben çok memnunum balık pazarında kilosu 80 TL’ye satıyorlar mecburen beyoğlunda balık pazarı var bizim oradan alıyorum o da artık Rumlar Ermeniler gittikleri için Türkiye’den bir tek kişi kaldı mezeciler gitti oradan sütte vardı sütte gitti 1.02 tane balıkçı kaldı balık pazarında onu da bir tanesi Satıyor da oradan alıyorum
3 роки тому+2
Merhaba Nilgün hanım. Tarama dediğiniz gibi sazan balığının yumurtasından olur. Ben de taze yumurta bulduğumda tuzlar, tarama için hazırlarım. Ama tuz oranı çok önemlidir. Ben Heybeliada'da olduğum zamanlar restoranda meze yapmak için Büyükada çarşı girişinde bulunan bir şarküteriden alıyorum. Tuz oranı gayet iyi. Benim videoda yaptığım malumunuz farklı bir ürün.
@ biliyorum Ömer bey mumlu olanını alıyordum ben de Ben pek kefal almam hatta hiç alman kefali ben yemem kefal zaten yumurtasını da satmazlar buralarda sırf yumurtasını satsalar alır yaparım ben de
Ömer Bey tüm videolarınızı burada çekin tümünü çekemeseniz bile lütfen her videonuza birkaç saniyelik de olsa İzmir görüntüsü ekleyiniz, İzmir’i çok özlüyoruz malum salgın sebebiyle bırakın İzmir’e gelebilmeyi evden dışarı çıkamıyoruz...
@ Muhtesem olur Omer bey Bizlerden Danimarkada Sizlerle birlikte gezmis oluruz bu vesile ile Ozlem gideririz Baba annemin Guzel Izmirinde. Ozlemle Bekliyoruz.....
Kurutulup mumlanmış olanlar şarküterilerde satılıyor. Bu işi en iyi yapan kişinin iş yeri adı Palombo. Kemeraltı'nda dükkanı var. Kendiniz kurutmak isterseniz havyarlı topan kefalin zamanı geçti maalesef. Eylül ayı en uygun zamandı.
selamlar,ben şuan yapmaya başladım.yalnız her seferde tuzlama yapılmıyor değil mi?
Рік тому
Merhaba. Bir kez tuzluyoruz. Bu ürünün kefal balığı yumurtasından yapıldığını videoda belirtmiştim. Bildiğim kadarı ile mevsim itibarıyla kefal balıkları yumurtada değil. Hangi balığın yumurtasını kullandınız?
İyide güzel abim daha başlamadı topan kefal yumurtayı doldurma ayı ağustos ve eylül!!!! Urla özbekte çökertme dalyan sahibiyim sizin sunduklarınız o aylarda Karaburun dan geçit yapan ceyran kefali ve onun yumurtası kurumaz diye biliyorum
Hocam merhaba Adana'dan yazıyorum, sizden görüp denedim, cuma günü tuzlayıp balkonda güneş görmeyen bir yere koyup üzerine tülbent örttüm, bugün pazartesi ve koku yapmaya başladı, normal midir?
Kokusu da kötü bu arada. Cevap verirseniz memnun olurum
11 місяців тому
Kötü koku normal değil. Aldığınız ürün tazemiydi. İlk akla gelen bu. 2,5 günde bozulup, kokması için çok az tuzlanmış olma ihtimali var. Sık, sık çevirip, kağıt havluyu değiştirdiniz mi?
Yapmıycağımı bile bile izledim hayatımda ilk kez gördüm bir gün gerçek hayatta işime yarar genel kültürüm oldu bu sayede tesekkürler
Sizi tebrik ediyorum. Ben de sizin gibi düşünüyorum. Mesela hiç tatmadığım bir yemeği, görüntüsü cazip olmasa dahi tadarım. Bir daha yemesem bile bilgi sahibi olurum. Sağlıklı günler dilerim.
Iyi aksamlar Omer bey Ben Bir istanbullu olarak 1950-60 70'lerde Mahalemizde kardes gibi Rum Ermeni Musevi Komsularimiz vardi Ne muhtesem gunlardi.....Rum komsularimiz kefalin yumurtali zamininda Yaparla vede Mumlarlardi (Bazi komsularimiuz o zaman Balikci idiler vede kendileri agla yakalarlardi.).vede bizede gonderirlerdi...O ZAMAN KOMSULUK VARDI SAYGI HORMET SEVGI VARDI...Babam vede tabiki bizde cok cok severdik Sonralari Babamda yapmaga basladi Vasil Amca babama ogretmistri Topragi bol olsun Ben belki en son 10 once Beyolu Balik pazarindan en son kalan bir bey efendi mezeciden aldim Mumlusunu......Ve butun olmuslerimizin cani icin Bir ufak raki icim ......Simdi burda gordum Tesekkurler danimarkadan selamlar
Çok teşekkür ederim. İstanbul'un en güzel zamanlarını görmüşsünüz . Bahsettiğiniz kişileri tanımayı, onlardan bir şeyler öğrenmeyi çok isterdim. Sevgi ve saygılarımla.
Cevabiniz icin tesekkurler.....Keske gitmese idi sevgili komsularimi....( Biz kacirdik 6-7 eylul hadiselerinden sonra cok cok yazik oldu. bu kara sayfa ve Guzel ulkemize cok cok pahaliya mal oldu bildiginiz gibi...) Danimarkadan Selamlar sevgiler......Ayrica burdada balik yumurtasi zamani Kismetse en kisa zamanda bende alip yapacagim Burda balik cesitleri cok....Danimarkalilar dunyanin her tarafina balik satiyorlar Cunku balikciligi cok bilicli yapiyorlar Balik cok bol vede hesapli Butun halk rahatlikla alabiliyor....Turkiye'ye Norvecle birlikte USKUMRU gonderiyorlar...Ben burda Limana gidiyorum canli canli Uskumru aliyorum Zamaninda.....Balikci teknelerinden cok ta hesapli tabi......
Emeğinize sağlık. Bir meze daha öğrenmiş olduk. Teşekkürler.
Rica ederim. Kolaylıklar dilerim.
Beni eski yıllara götürdünüz rahmetli babacığım yapardı çokta severek tüketirdik.teşekkür ederim
Mekanı cennet olsun. Çok teşekkür ederim.
Merhabalar.Keşke lakerda tarifinizde olsaydı.Sanırm youtupda yok bu tarifiniz.
Merhaba Azize hanım, çok doğru lakerda tarifi UA-cam'da yok. Fakat Facebook'ta 'Gerçek Girit Yemekleri " adlı sayfam var, lakerda tarifimi bu sayfada bulabilirsiniz. Sayfanın sağ üst köşesinde yeralan büyüteç simgesine tıklayıp, lakerda yazarsanız tarife kolaylıkla ulaşabilirsiniz. Lakerdayı Ekim ve Kasım aylarında yakalanan toriklerden yapmanız tavsiye ederim.
Merak uyandırıcı güzel görünüyor elinize sağlık
Teşekkür ederim.
Meraba. Çok güzel anladınız teşekurler ama keşke muhafaza nasıl edilir da alnatsaydiniz😊
Teşekkürler. Anlattığımı hatırlıyorum. Kısaca tekrarlarsam, yağlı kağıda sarıp, buzdolabının yumurta saklama bölümünde 20 gün kadar muhafaza edebilirsiniz. Uzun süre saklamak için vakumlattırıp, yine buzdolabında üç ay kadar muhafaza edebilirsiniz.
Tek bir keremi tuzluyorsunuz teşekkür ederim
Evet, bir kere tuzluyoruz.
videonun üzerinden yıllar geçmiş ama sizinki gibi anlaşılır ve evde yapabileceğimiz bir tarif videosu yok. gerçekten emeğinize sağlık. yıllardan beri amatör olta balıkçısıyım ve yaklaşık 1 yıldır da kefal avına sarmış durumdayım. yaz mevsiminde yakaladığım bazı kefallerden bu şekilde havyarlar çıkıyordu ve malesef onları da atıyordum. bu sene sizin tarifinizle bu yumurtaları değerlendirmeye çalışacağım. umarım olur. birde bir şey merak ediyorum en son aşamada kurutulmuş halde bal mumuna bandırmadan tüketene kadar dolapta saklanabilir mi?
Merhaba Muhammed bey. Teşekkür ederim. Kuruduktan sonra yağlı kağıda sarıp, yaklaşık 2 ay kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. Daha uzun süre için vakumlatmanızı tavsiye ederim.
Ne güzel yaptınız ve bize sundunuz yine.Ellerinize sağlık.
Beni eskilere götürdünüz rahmetli babam alırdı.
Bende çok severim..
Teşekkürler.
Çok teşekkürler Naciye hanım.
Süper olmuş, eline sağlık. Dünyanın parası vermeye gerek yok🥰🥰🥰
Çok teşekkürler.
Taramaya bayılırım. Botarga da severim aslında ama mumlaninca degil de bu haliyle daha guzel.
Taramayı ben de çok severim.
Her tarifiniz muhteşem,balmumu sebebiyle denememiştim.sayenizde yapacağım.çünkü ızgarada veya tavada olmuyor.Çok teşekkürler üstat.
Rica ederim. Kolaylıklar dilerim.
Bunları izledikçe nasıl oldu da şef olmadım diyorum. Cidden yemek yapmayı çok seviyorum. Üstelik hic yapmadığım ama aklımdan yapımını hayal ettiğim tariflerin bile başka kültürlerde denenmiş olduğunu görmek zevk veriyor. Elinize, emeğinize sağlık.
Çok teşekkür ederim.
Elinize,emeğinize sağlık Ömer bey,rahmetli dedem yapardı,yemesini bilirdim,elli..😊 yaşımdan sonra sayenizde yapmayıda öğrendim çok teşekkürler,lezzetine doyum olmaz hele usulünce yapıldıysa sağolun.
Çok teşekkür ederim Pelin hanım.
Size teşekkür ederim deniz ürünlerini çok seviyorum bana benim için çok güzel bir kültür verdiniz teşekkür ederim
Sağolun, ben de sizlere teşekkür ederim.
Harika bir tarif oldu
Teşekkürler.
Ellerinize sağlık çok yararlı bir paylaşım olmuş. Balmumu yerine bu yüzyılda teknoloji bu kadar ilerlemişken tuzda pişen Bottorga'ları vakumlatıp buz dolabının alt haznesinde muhafaza etsek olmaz mı?
Teşekkür ederim. Harika olur. Önemli olan hava ile etkileşimini kesmek.
Tadına doyum olmaz..çocukken camın önünden yarı yaş tam kurumadan bile gizlice kesip yerdim:)harika bir lezzet mutlaka bulup tadın derim.
Gerçekten mükemmel bir lezzettir.
Elinize sağlık, kefal yumurtası bulursam deniycem mutlaka. Sizin şevketi bostan tarifinizi yapmıştım. İlk kez şevketi bostan yedim ve çok beğendim. 👌
Ellerinize sağlık Serpil hanım. Beğenmenize sevindim. Çok teşekkür ederim.
geçen yaptığınız sucuk da arkada görünüyor elinize sağlık 😋😋😋
Çok dikkatlisiniz Hasan bey. Bu ikinci parti ... teşekkürler..
Üstat tarif için teşekkürler. İki sorum olacak size, tuzlayıp kurutma işlemi buz dolabında yapılabilir mi, malumunuz soğuk hava da kurumasını sağlayabilir, ikinci sorum, ola ki fazla yumurta bulabildim, biraz zor ama, işlem bittikten sonra bal mumu yerine vakumlu torbada saklanabilir mi?
Ben teşekkür ederim. Ürünü vakumlayabilirsiniz. Buzdolabında olmaz. Direkt güneş ışını almayan, serin, esintili yerde kurutun lütfen.
Elinize sağlık, anne tarafım Midilli kökenli, tarif ve anlatımlarınızı beğenerek izliyorum. Bottarga da çocukluğumdan bir lezzet, babam çok meraklıydı ve bizim evde sürekli bulunurdu. Çok severdim. Acaba Levrek yumurtasından denesem olur mu? Ne dersiniz?
Öncelikle teşekkür ederim. Levrek yumurtasımdan olmaz. İlk tercih topan kefal. Bulamazsanız kefal balığının diğer çeşitlerinden yapmalısınız..
lezzeti bana çok uygun olmayan bir ürün olmasına rağmen evde deneyip birde o şekil tadacağım
basit ve detaylı anlatıma teşekkürler
Rica ederim.
Üstadım elinize sağlık,hangi şartlarda,ne kadar süre saklayabiliriz...
Teşekkürler. Benmari usulünde eritilmiş bal mumuna daldırırsanız buzdolabında yaklaşık 18 ay saklayabilirsiniz. Mutsuz olarak ise tam kurumadan sonra yağlı kağıda sarıp buzdolabında yaklaşık iki ay bozulmadan bekletebilirsiniz.
Elinize sağlık Ömer bey, yine çok farklı, güzeller güzeli bir ürün. Bu şekilde, balmumu olmadan buz dolabında ne kadar saklayabiliriz.
Çok teşekkür ederim Cüneyt bey. Evimizde çok sevildiği için uzun süre bekletme durumu hiç gerçekleşmedi. Kurutma işleminden sonra yağlı kağıda sarıp sanırım iki ay buzdolabında bekleyebilir.
Ömer abi eline sağlık.bende bulursan deneyeceğim.havluyu her değiştirdiğinde tuz ekledin mı yoksa ilk tuz yeterli olur mu?
Çok teşekkür ederim. Videoda da belirttiğim gibi sadece ilk başta ve BİR DEFA tuzluyoruz
Çok teşekkür ederim. Mutlaka yapacağım.
Kolaylıklar dilerim.
Aynı işlem diğer havyarlarda da uygulanabiliyor mu acaba ? Örneğin alabalık , sazan yumurtasında
Merhaba, uygulanmaz. Sazan balığı yumurtasından taramalık yumurta ele edilir. Bu yöntemde ancak kefal balığının yumurtası kullanılır.
elinize sağlık.
fırında kurutmak mümkün mü? ne dersiniz?
Teşekkürler. Rüzgar esintisi lazım. Bildiğim kadarı ile bahsettiğiniz şekilde yapılmıyor.
Eline sağlık Ömer abi, yine öğrendik yeni şeyler. Balkondan da Alaybey havası mı desem Bahariye havası mı desem yoksa Bostanlı havası mı desem geliyor püfür püfür, şöyle körfezden ayrı iyot kokulu mis gibi... :)
Çok teşekkürler Mücahit. Gelen Bostanlı havasıydı 😄😄
Ömer bey herzaman ki gibi elinize emeğinize harcadığınız zamana sağlık.Ben bir tek mezgit yumurtasını görüp yapmıştım:)) Bu irilikte kefal yumurtasını ilk defa görüyorum. Balık tezgahlarında hiç denk gelmemişim..Sayeniz de daha dikkatli bakacağız.Siz balmumu deyince şarküterilerde meze bölümünde satıldığını hatırladım..Ama bir farkla; ben onları peynir sanıyordum😊 Yeni birşey daha öğrenmiş bulunduk.Teşekkür ederiz :)
Minik de çok tatlı bu arada..
Çok teşekkürler Ayşe hanım. Miniğe ileteceğim.
Bu işlem sadece kefal balığının yumurtası ile olur. Kullandığım yumurtalar yaklaşık 750 gramlık balıklara ait. 3/4 kiloluk balıklardan 500 gram yumurta çıkabilir.
Emeğinize sağlık küçükken annem hep alırdı mumlu bir şekilde fakat şimdilerde çok pahalı eğer bulursam ben de deneyeceğim . Mumsuz olarak ne kadar süre dayanır acaba ?
Çok teşekkür ederim. Kuruduktan sonra yağlı kağıda sarıp buzdolabında bir ay kadar sorunsuz kalır.
Elinize saglik. Gercekten kaybolmamasi gereken lezzetler bunlar.
Çok teşekkür ederim.
Ellerine, emeklerine sağlık teşekkürler kardeşim.
Teşekkür ederim.
ömer abi ellerinize sağlık büyük ve nazik şefim
😊 çok teşekkürler.
Sinop'da eskiden çok yapılırdı,şimdi maalesef bulunmuyor.Tadı yağlı yumurta gibidir çok da lezzetli olur,ellerinize sağlık.
Çok teşekkür ederim.
Cok tesekkur ederiz. Elinize saglik..
Teşekkürler.
Bu halde buzdolabinda ne kadar tutabiliriz?Vidyo ve bilgi icin tesekkur ederiz.
Rica ederim. Önce bir peçete, ardından yağlı kağıda sararak buzdolabında üç ay kadar tutabilirsiniz.
Yararlı bi video olmuş çok teşekkür ederim 🙏🏻
Teşekkürler.
Elinize sağlık, bir sorum olacak size. Deniz levreği (olta ile kendi yakaladığım) yumurtasından olmaz mı? Kefal yumurtası kurutulunca daha lezzetli oluyor diyebilirsiniz ama levrek yumurtasından olmaz illa kefal olmalı der misiniz?
Teşekkür ederim. Maalesef sadece kefal yumurtasından olur.
Üstad bu mazemeyi pizza yaparken kullansak nasil olur cok merak ettim
Denenedim ama uygun malzeme kombinasyonu ile iyi gider gibi.. pizzayı fırından çıkarmadan 30 saniye önce eklemek lazım. Çok ısıda kurur gider..
@ bencede uyar hatta fırından çıktımdan sonra üzerine eklesek pizzanın ısısıyla iyi olur
👌👌 Denemeye değer..
Teşekkürler
Elinize sağlık
Teşekkür ederim.
Muğla dalyanda balıkhane de sürekli satışı olan bir üründür tabii mevsiminde baskın bir tadı var ben ateşe direk göstererek yemeyi çok severim ellerinize sağlik
Merhaba Aslı hanım. Teşekkür ederim. Ben de Köyceğiz'den kooperatif ten alırım. Mumsuzlarını fıska adıyla satarlar. Isı göstererek de lezzetli olur.
İyi çalışmalar diliyorum
Teşekkürler.
Latince Tuz anlamına gelen “Sal” kelimesi aslında bir cok şeyin başlangıcı “Salamura” tuza yatirma demektir. Bu tadı hayatım da ilk defa gördüm ama antik donem insanlarının yemeklerini daha uzun süre saklamak icin ne kadar deneme yanılma yaptığını düşünüyorumda hayret etmemek elde değil. Batı da bir Balık salamura edilirken doğu ve İc Anadoluda kırmızı et.
Son olarak Pastırma Mantığı olan Salamura temelde çıkış noktası şudur;
Türkler bilindiği üzere göçebe bir toplumdur o dönemlerde seyahat eden topluluklar yiyeceklerini daha uzun muhafaza etmek adina farkli yöntemler geliştirmis, daha sonra kuzu bağırsana basılan etlerin baharatla harmanlanıp hava almasını kestiklerinde etlerin daha uzun süre dayandığını kesfetmisler (sucuk) etin tuz icinde bekletilip koku ve çürümeye neden bakterilei uzaklastirinca etin kurudugunu ve lezzetlendigi bulmuslar uzerini yine baharatla kapatip oksijen temasını keserek uzun göçler boyunca ve kıtlık süresince hep besin saglamislar. Okuyana şimdiden cok teşekkür ederim. Videonuzada kocaman bir kalp bırakıyorum ❤️
Merhaba Muhittin bey. Katkınız için çok teşekkür ederim.
ustad, selamlar. erkek baliklardan cikan sut denen urun de yapilabilir mi sizce? karisik cikti da.
Merhaba, mümkün değil.
Ömer bey elinize sağlık güzel oldu ama biraz uğraşlı ben de bir tesadüf bizim baraj baraj Gölünde sazan ama yani beş 6 kg’dan fazla biz büyüklükte bir sazan ve onun yumurtasını ulaştı aldım tuzladım saklama kabına koydum dolaba unuttum ben özellikle unuttum iki ay sonra açtım süper olmuş tarama yapıyorum ben benimkinin içinde sulu kalıyor benimki sizinki kuru olunca ama ben çok memnunum balık pazarında kilosu 80 TL’ye satıyorlar mecburen beyoğlunda balık pazarı var bizim oradan alıyorum o da artık Rumlar Ermeniler gittikleri için Türkiye’den bir tek kişi kaldı mezeciler gitti oradan sütte vardı sütte gitti 1.02 tane balıkçı kaldı balık pazarında onu da bir tanesi Satıyor da oradan alıyorum
Merhaba Nilgün hanım. Tarama dediğiniz gibi sazan balığının yumurtasından olur. Ben de taze yumurta bulduğumda tuzlar, tarama için hazırlarım. Ama tuz oranı çok önemlidir. Ben Heybeliada'da olduğum zamanlar restoranda meze yapmak için Büyükada çarşı girişinde bulunan bir şarküteriden alıyorum. Tuz oranı gayet iyi. Benim videoda yaptığım malumunuz farklı bir ürün.
@ biliyorum Ömer bey mumlu olanını alıyordum ben de Ben pek kefal almam hatta hiç alman kefali ben yemem kefal zaten yumurtasını da satmazlar buralarda sırf yumurtasını satsalar alır yaparım ben de
Çok tskler..kefal yumurtasını nadil buluruz. Problem o!
Mevsimi gelince balık satıp ayıklayan yerlerde bulabilirsiniz.
1 kez yedim,sucuk gibi dilimleyip,tavada pişirdim,tadı çok güzel
Afiyet olsun.
Ömer Bey tüm videolarınızı burada çekin tümünü çekemeseniz bile lütfen her videonuza birkaç saniyelik de olsa İzmir görüntüsü ekleyiniz, İzmir’i çok özlüyoruz malum salgın sebebiyle bırakın İzmir’e gelebilmeyi evden dışarı çıkamıyoruz...
Murat beye katılıyorum Ömer abi.
Güzel bir havada Karşıyaka sahil turu yapalım.
@ Muhtesem olur Omer bey Bizlerden Danimarkada Sizlerle birlikte gezmis oluruz bu vesile ile Ozlem gideririz Baba annemin Guzel Izmirinde. Ozlemle Bekliyoruz.....
Evet kesinlikle
birebir aynısını yapmışsınız teşekkürler
Bende izmirdeyim nerden satın alabilirim
Kurutulup mumlanmış olanlar şarküterilerde satılıyor. Bu işi en iyi yapan kişinin iş yeri adı Palombo. Kemeraltı'nda dükkanı var. Kendiniz kurutmak isterseniz havyarlı topan kefalin zamanı geçti maalesef. Eylül ayı en uygun zamandı.
Kolay gelsin
Teşekkürler.
selamlar,ben şuan yapmaya başladım.yalnız her seferde tuzlama yapılmıyor değil mi?
Merhaba. Bir kez tuzluyoruz. Bu ürünün kefal balığı yumurtasından yapıldığını videoda belirtmiştim. Bildiğim kadarı ile mevsim itibarıyla kefal balıkları yumurtada değil. Hangi balığın yumurtasını kullandınız?
Merhaba, ben 2022 eylülde aldığım bir kefal yumurtasını buzluğa atmıştım. Onları deniyorum. Bilmiyorum olur mu. 😊
Zor soru. Bakalım olacak mı?
Salı, 5.gün olacak. Bilgi veririm üstat
Estağfurullah. Tamamen kuruması lazım. Malum mevsim itibarı ile hava nemli.
yumurtaları siz nereden buldunuz???
Balıkçıdan aldım.
Sağolun
Siz de sağolun İrfan bey.
👍
👏
şu anda 1000 tl olmuşu
Doğru.
❤
Teşekkürler.
Abi 40 yıllık dalyancıyım Aralık ayında nerde buldun topan kefali???
Yıllarca Eylül ayı başlarında yapardık. Mevsimler kaydı. İki gün önce İzmir 30 dereceydi. Deniz suyu sıcaklığı anormal.
İyide güzel abim daha başlamadı topan kefal yumurtayı doldurma ayı ağustos ve eylül!!!! Urla özbekte çökertme dalyan sahibiyim sizin sunduklarınız o aylarda Karaburun dan geçit yapan ceyran kefali ve onun yumurtası kurumaz diye biliyorum
Kesinlikle topan kefal deil onlar her iddiasına girerim.
Ceyran kefali olmazmi
Makbul bir kefal türü olsa da, ondan da olur.
buna bottarga(=kurutulmus kefal yum.) deniyor arkadaslar
Aydınlattığınız için çok teşekkürler....
@ rica ederim severek takip ediyoruz✌
Ve Italyanlar bu Bottarga'yi muhtesem yapiyorlar fakli fakli......UA-cam'ta bulabilirsiniz Meraklisina tabi.......tesekkurler.
@@johnkasgarsen5612 aynen ben de semsa denizel in yilbasi menusunde rastladim en son
Nasıl yumurta o, et gibi
küçük havyarları düşünün, yüzlercesi şeffaf bir zar içinde oluşuyor, yani tek bir yumurta değil gördüğümüz bir yumurta kesesi.
@@SuperMuqi teşekkür ederim detaylı yorumunuz için 🌺
Hocam merhaba Adana'dan yazıyorum, sizden görüp denedim, cuma günü tuzlayıp balkonda güneş görmeyen bir yere koyup üzerine tülbent örttüm, bugün pazartesi ve koku yapmaya başladı, normal midir?
Kokusu da kötü bu arada.
Cevap verirseniz memnun olurum
Kötü koku normal değil. Aldığınız ürün tazemiydi. İlk akla gelen bu. 2,5 günde bozulup, kokması için çok az tuzlanmış olma ihtimali var. Sık, sık çevirip, kağıt havluyu değiştirdiniz mi?
@ kağıt havluyu değiştirdim, tuzu videodaki gibi çok atmamaya dikkat ettim, yanlış mı yaptım, tüketmemeli miyiz?
@ balıklar da çok taze idi hocam markete sabah gitmiştim yeni geldiğini gördüm ve aldım
Ysklaşık 40 yıldır yaparım, bozulma olayı ile hiç karşılaşmadım. Ürünü görmediğim için sizi yönlendiremiyorum.
Teşekkürler
Teşekkürler
Teşekkürler
Teşekkürler