Das Rezept ist der Hammer!!!! Meine Familie reist es mir aus den Händen. Zwar echt viel Arbeit mit selbst Mehl mahlen aber es lohnt sich auf jeden Fall. Ich backe nur noch selbst Brot. Tausend dank für dieses mega Brot Rezept !!!👍🏻 hat auf Anhieb funktioniert
Ich backe mein Dinkel und6Kornbrot (sebstgemahlen)immer mit etwas Hefe und Lievito Madre,das ist auch fermentiert aus gemahlenem Vollwertdinkel und etwas Honig,welcher in einem mehrwöchigen Fermetationsprozess von mir hergestellt und dann portionsweise eingefroren wird.Das funktioniert auch ganz hervorragend und bewirkt auch eine sehr gute Teigreifung und Lockerung .Liebe Grüße, Christel
Ich habe versucht das Rezept so umzusetzen. Um den Teig so flüssig zu kriegen, wie Du es gesagt hast (rühren nicht kneten), hatte ich etwas mehr Wasser gebraucht, als angegeben. Dann habe ich den Teig in eine beheizte Kiste mit 30°C gestellt. Er ging auch sehr schnell auf und roch auch schön sauer, das hielt etwa einen Tag lang an. Am zweiten Tag ist er allerdings in sich zusammengebrochen und Wasser und Mehl haben sich getrennt. Unter gleichmäßigem Rühren habe ich das ganze in den Komposteimer gekippt :-) Was habe ich falsch gemacht?
Hallo Wollewatz, nicht immer gleich wegkippen, die Fermentation hat doch wunderbar funktioniert. Das zusammenbrechen ist normal, deswegen vor dem Backen eben noch mal mit etwas Zucker oder Melasse oder Mehl mischen und noch mal gehen lassen. Dein Problem, war wahrscheinlich etwas zu viel Wasser und damit richtig flüssiger "Teig". Die Lösung wäre gewesen, mehr Mehl dazu, noch mal ein paar Stunden in der Brotbackform aufgehen lassen und backen. Beim nächsten mal dann. Ansonsten hast Du natürlich jetzt erstklassiges Bokashi oder sogar eine vermehrte EM-Lösung, also gut auf dem Kompost verteilen oder eingraben oder auflösen und Pflanzen damit gießen. Die Pflanzen freuen sich auch darüber. Gruß Marko
Vielen Dank für das Rezept, habe es schon dreimal gebacken weil es mega lecker schmeckt aber zweimal war die Kruste sehr sehr "knusprig" und innen noch ziemlich feucht. Kann das auch an der Backform liegen?
Hallo Hannaaila, durch die lange Fermentationszeit wird der Teig feuchter bzw. flüssiger. Man könnte den Teig mit etwas weniger Wasser machen oder vor dem letzen Kneten noch mal etwas Mehl hinzugeben. Eine Variante wäre auch ein Gärkorb für das letze Aufgehen, dabei trocknet der Teig etwas. Gruß Marko
Hallo Moritz Metzmann, eine Vermehrung von Vita Biosa ist nicht vorgesehen. Damit entspricht das eher unserem TriaTerra-aktiv (EM-a). triaterra.de/triaterra-aktiv Gruß Marko Heckel
Sehr guter Beitrag, danke! Kann ich das Vita- Biosa auch nur mit Bio Dinkelmehl verwenden + Körner und kann ich dort auch die selbe Menge nehmen wie bei Ihnen angegeben ? Worauf muss ich noch achten und sollte es dann auch 24- 48 Std. vermentieren ohne das etwas passiert ? Ich bedanke mich schon einmal im Voraus für Ihre Antwort. Viele Grüße, Lu
Hallo Lak Lak, jedes übliche Mehl und Körner, selbst Maismehl oder Maniok sind verwendbar in dem Rezept mit der gleichen Menge und Fermentationszeit. Ich habe schon alles mögliche variiert. Die Kunst ist es die richtige Feuchtigkeit zu treffen und das es am Schluß noch mal aufgeht. Zum Teil mische ich jetzt nach 24 Tunden gehzeit noch etwas Weißmehl dazu damit der Teig fester wird und gebe es in die Backform zum gehen. Schönen Gruß Marko Heckel
Hallo Tobi Win. Das Marketing ist nicht ganz meine Stärke. Aber wir freuen uns, wenn Du uns weiter empfiehlst und so Werbung für uns machst. Dann schicke ich Dir mal ein ganz dickes Geschenkpaket mit TriaTerra-Produkten. :)
Hallo Marko und alle mitlesenden, ich habe soeben ganz stolz mein erstes selbstgebackenes Brot meines Lebens aus dem Ofen geholt und es war das oben beschriebene EM-Roggen-Sauerteigbrot. Ich bin ziemlich positiv überrascht was den Geschmack angeht, aber die Konsistenz ist nicht ganz wie erwartet: Das Brot hat eine starke, leckere Kruste mit Hohlraum darunter und der "Kern" ist zu weich geblieben, obwohl es 2h in der Röhre war. Ist das ein Anzeichen für zuviel Wasser? Ich habe bei 0,5l Wasser und 0,5kg Mehl der Einfachheit halber (es sollte ja ersteinmal ein Versuch sein) fertiges Vollkornmehl genommen und die Körner weggelassen. Wahrscheinlich hätte ich dann auch 50-100ml Wasser weniger nehmen sollen, um ein brauchbares Ergebnis zu bekommen. Oder wie wäre hier ein vernünftiges Verhältnis? Beim nächsten Versuch kommen defintiv Körner mit rein! Wenn's dann läuft wäre die nächste Überlegung eine Mühle...
Hallo Mario G, wenn bei mir das Brot zu feucht ist, toaste ich die Scheiben vor dem Essen. Jetzt bin ich dazu übergegangen nach der ersten ein bis zweitägigen intensiven Fermentation mit fast breiigem Teig, noch mal nach Bedarf Weißmehl zuzumischen bis ich einen immer noch feuchten richtigen Teig habe. Für 2-5 Stunden in die Form zum gehen und backen ca. 1,5h. Das bischen Weißmehl fermentiert im fertigen Sauerteig sehr schnell, so das keine Hemmstoffe mehr drin sind und das Brot geht nochmal richtig gut auf. Gruß Marko
Danke für die Antwort Marko 👍 Das kleine Brot ist heute morgen beim Frühstück mit den zwei Kindern schon weg gegangen. Es hat allen super geschmeckt, trotz etwas zu weich. Aber mit Butter und Rübenkraut unwiderstehlich 😊 Bei nächsten Mal kommen auf jeden Fall Kerne mit rein und deinen Rat mit dem Weißmehl werde ich auch beherzigen. Vielen Dank für all deine tollen Infos!! Liebe Grüße, Mario
Bin begeistert und würde es gleich ausprobieren aber wieviel Sauerteig muss ich für dieses Rezept nehmen?🤔Würde mich sehr freuen über eine Antwort Herzlichen Dank ♥️ für diesen sehr lehrreichen Beitrag liebe Grüße
Hallo Ina Haischko, in der Beschreibung des Videos ist mein exaktes Rezept für dieses Sauerteigbrot. Wenn man den Sauerteig weiterführt, dann spare ich mir Vorteig und irgendwas und nehme einfach immer gut 10% Sauerteig dazu, die ich aber in dem Anmachwasser des neuen Teiges auflöse für beste Verteilung und Aktivierung. Ansonsten 24-48h fermentieren lassen je nach Geschmack und dann in Backform, gehen lassen 1-6h und backen 1-2h. Gruß Marko Heckel
Hallo, Ich bin Brot backanfänger und habe mir ihr EM Vita biosa gekauft. Jetzt meine Frage: Wenn ich ein Rezept habe mit Sauerteig, kann ich das dann in dem verhältnis ersetzen wie sie es in Rezept stehen haben? Und wenn der Teig laut Rezept nur 3 Stunden ruhen muss, geht das dann trotzdem mit ihrem Produkt, oder muss es dann zwingend 24 Stunden oder länger ruhen? Vielen Dank!
Hallo Zoey1611, Vita-Biosa (bzw. EMa) und Hefe kann Sauerteig immer ersetzen, bei kürzer fermentierten Rezepten kann man die EM und Hefemenge verdoppeln oder mehr. Ich würde aber dringend raten, wie im Viedo beschrieben bei Weißmehl 5-12h Fermentation und bei Vollkornmehl 12-48h. Rezepte die das nicht berücksichtigen kann man einfach entsprechend ändern. Dummen Rezepten muss man nicht folgen. Lieben Gruß Marko Heckel
Hatte damals meinen Sauerteig auch mit einer Mischung EM und Brottrunk angesetzt, weil sollte etwas schneller gehen und gleich das richtige drin sein. Ging ganz gut. Danke für den Hinweis mit dem frischen Mahlen, vielleicht werde ichs integrieren, hatte bislang ausschließlich Roggenschrot und ein Brühstück verwendet Ich gebe in 1 kg fertigen Teig statt Zucker ca. 3 EL Melasse rein als Nahrung für die Mikroorganismen und zusätzlichen Geschmack und Farbe für mich. ;) Wirklich stark sauer schmeckt es auch nicht. Total allgemeinverträglich. Wenn dein Brot zu sauer schmeckt: Evtl liegts dann doch an der Starterkultur bei der sich vielleicht anstelle Milchsäure- die Essigsäurebakterien durchgesetzt haben? Beste Grüße
Genau dizzi wobei ich noch etwas Hefe dazu tue, damit es auch sofort aufgeht (vor allem die Hefe produziert das CO2). Milchsäure ist ja sauer, wie man sehr gut an Sauerkraut, Kefir und EM merkt. EM produziert ebenfalls überwiegend Milchsäure (pH 3,5). Und ich will es sauer, denn wenn man länger milchsauer fermentiert (2 Tage statt 1) dann wird das Brot verdaulicher und enthält mehr Antioxidantien und Vitamine und ist haltbarer. Essigbakterien ist nochmal was anderes. Die entwickeln sich viel später und oxidieren mit Sauerstoff aus Alkohol oder Milchsäure die Essigsäure. Der Prozess spielt bei Sauerteig im Normalfall keine Rolle.
Ah, OK. Hatte nur den Eindruck, dass mein derzeitiger Ansatz weniger sauer schmeckt, als ein früherer. Gelesen hatte ich danach, dass wohl die Temperatur einen Einfluss darauf hat, welche Bakterien sich durchsetzen und dass eben die Milchsäure im Verhältnis weniger sauer ist. Aber gut, wieder etwas gelernt. Kann ja auch an der Melasse und am zugefügten Brühstück liegen. Um mangelnde "Triebigkeit" brauche ich mir keine so großen Gedanken machen. Er bläht sich regelrecht, sodass ich ihn noch stehen lasse, damit er wieder zusammenfällt und etwas kompakter und schwerer wird. Das mit dem längeren fermentieren und dem Verwenden frischen Mehls werde ich das nächste Mal ausprobieren.
Sehr gutes Video mit viel Wissensinput - Danke! Ich selbst backe auch Sauerteigbrot, allerdings mit Dinkelvollkornmehl momentan. Wo lagerst du deinen Vorteig? Ich selbst lagere ihn in einem Honigglas in der Speiß, jedoch neigt mein Vorteig nach 2 Wochen zum schimmeln und ich muss ihn wegwerfen was ich sehr schade finde, da ich die guten Organismen nicht erhalten kann. Kannst du mir einen Tipp geben? Eventuell den Ansatz trockener machen oder etwas EM beimischen? Gruß und einen schönen Abend Tobi
Hallo Tobias W. mein Sauerteigansatz - eher breiig - kommt auch in ein Honigglas (nur halbvoll wegen gehen) im Kühlschrank. Ich habe auch nach Monaten keinen Schimmel. Beim neu anmischen löse ich den Sauerteigansatz in dem Wasser für den Teig auf, für sofortige schnelle Wirkung und Verteilung. Außerdem kommt immer ein Schnapsglas EM mit dazu.
mit Vorteig meinst du wahrscheinlich den Starter.( Vorteig kann man am vorherigen Tag herstellen, dieser macht einen Großteil der Endmasse aus). Ein guter Starter kann auch sehr gut sehr nass sein sein. Im geschlossenen Gefäß als Ableger des Sauerteiges 1 Tag gären lassen und zur Sicherheit bis zum nächsten Gebrauch im Kühlschrank lagern und nicht öffnen.
Hallo lieber kanalbetreiber oder auch jeder der das liest :) Welche elektrische mühle mit Steinmahlwerk benutzen Sie denn ? Am besten mit link bitte. Vielen Dank Im voraus
Hallo Jonas, seit einem halben Jahr verkaufen wir auch unsere Empfehlung die Original-Schnitzermühle Cerealo 100. www.triaterra.de/Cerealo-100 Gruß Marko Heckel
Hallo Sabine Bärbel Patjens, Präbiotisch sind Nährstoffe wie bestimmte Kohlenhydrate (z.B. Inulin) die Mikroorganismen fördern, Probiotisch sind lebende Mikroorganismen. EM-Effektive Mikroorganismen enthalten natürlich jede Menge probiotische, lebende Mikroorganismen. Die in EM enthaltene Melasse und die Stoffwechselprodukte der Mikroorganismen sind vielfach präbiotisch. Schönen Gruß Marko Heckel triaterra.de/triaterra-aktiv
@@TriaTerraBlog Danke für die Antwort toll das es ein rundes Produkt ist man sich keine sorgen um Prooder Prä machen muß! Wir lieben euer Em und sind sehr zufrieden!
Hallo Andreas Bisel, das Problem hatte ich noch nicht. Vielleicht mit einer Wasserschale im Ofen oder mehreren Broten trocknet die Kruste nicht so schnell aus und bleibt nicht so stehen. Gruß Marko
Hallo Soelih, Antinährstoffe wie Gluten, Tannine, Lektine, Phytinsäure stören die Mineral-, Vitamin- und Nährstoffaufnahme und können in größerer Menge giftig sein. Eine milchsaure Fermentation baut viele Antinährstoffe ab. www.urgeschmack.de/was-sind-anti-naehrstoffe/ Gruß Marko Heckel triaterra.de/triaterra-aktiv
Hallo. Ich habe Sauerteigbrot gemacht nach Rezept und obigem Video. Es ist mir sehr gut gelungen, und ich konnte es kaum abwarten das Brot zu backen! Als das Brot endlich abkühlte musste ich sofort davon versuchen. Es ist ein Traum diese Brot und ich liebe es. Ich habe dann ein zweites mal Sauerteig gemacht um weiter Brote zu backen und zu verschenken. Nun hat meine Kollegin Kritik angebracht, das Brot sei zu feucht es sollte länger gebacken werden! Das erste Brot war auch leicht feucht wie ein Pumpernickel, mir hat das sogar gepasst, aber ist es richtig so???? Danke für eine Antwort :-)
Hallo Germaine, schön das es klappt und schmeckt. Um das Brot etwas weniger feucht zu machen, kannst Du die Wassermenge etwas reduzieren aber ganz vorsichtig. Erstmal 1,05l statt 1,1l. Feuchter heißt aber auch bessere Fermentation. Ich toaste auch gern mal meine Scheiben, dann ist die Feuchtigkeit auch raus. Oder man läßt das Brot im Brotkasten noch etwas liegen, damit es nachtrocknet. Länger backen geht natürlich auch, eventuell ohne zusätzlich Wasserschale im Ofen, aber aufpassen, das es nicht verbrennt. Guten Appetit.
Hallo habe den Teig auch ausprobiert ist mir auch zu flüssig geworden nach der Fermentation 48 Stunden meine Frage ich habe es in einen Edelstahltopf angesetzt mit Deckel hätte ich es vielleicht nur mit einem Tuch abdecken sollen damit schonmal Feuchtigkeit entweicht? Desweiteren gehe ich mal davon aus dass der Raum doch zu kalt war. In welchem Temperatur-Bereich sollten man den Teig stellen/ bewegen? werde natürlich versuchen den Teig zu retten mit der Methode noch mal Mehl untermischen was passiert mit dem neuen Mehl muss ich es auch wieder 36 Stunden fermentieren lassen oder einfach Weizenmehl nehmen?
Hallo Andreas Frank, die Feuchtigkeit richtig hin zu kriegen ist die Kunst. Wenn es bei mir zu feucht wird, mische ich nach den 36-48 Stunden noch etwas Weißmehl unter (das braucht nicht so lange zu fermentieren), fülle den Teig direkt in die gefettete Brotbackform, 3-5 Stunden warten das es etwas aufgeht und 1:30 bis 2h backen. Mit dem Tuch abdecken statt Deckel beim hilft vielleicht auch. Gruß Marko
TriaTerra-Blog Danke für die schnelle Antwort werde wohl noch ein bisschen probieren müssen aber bekomme ich bestimmt auch hin. PS: vielleicht kannst du deine Produkte auch Privat bei 123seidabei einstellen Liebe grüße Andreas Frank :-)
Das Rezept ist der Hammer!!!! Meine Familie reist es mir aus den Händen. Zwar echt viel Arbeit mit selbst Mehl mahlen aber es lohnt sich auf jeden Fall. Ich backe nur noch selbst Brot. Tausend dank für dieses mega Brot Rezept !!!👍🏻 hat auf Anhieb funktioniert
Wieviel Sauerteig brauch man für das Rezept,
@@rigani4957 Das Brot ist komplett aus Sauerteig. Rezept siehe Viedeeobeschreibung.
Bin durch Zufall auf deinen Kanal gestoßen Wahnsinn was du hier für ein tolles wissen zur Verfügung stellst!!! Tausend dank dafür. Super Video!!! 👍🏻
Sehr geiler Vortrag! Schön Dich gefunden zu haben.
Das Rezept ist einsame Spitze, es klappt von Anfang an und die Brote sind saulecker. :-)
Es gibt nichts anderes mehr. ;-)
Vielen Dank!
Super Kanal, kann ich nur weiter empfehlen. Mit EM arbeite ich seit circa einem Jahr und bin immer wieder begeistert.
Ich backe mein Dinkel und6Kornbrot (sebstgemahlen)immer mit etwas Hefe und Lievito Madre,das ist auch fermentiert aus gemahlenem Vollwertdinkel und etwas Honig,welcher in einem mehrwöchigen Fermetationsprozess von mir hergestellt und dann portionsweise eingefroren wird.Das funktioniert auch ganz hervorragend und bewirkt auch eine sehr gute Teigreifung und Lockerung .Liebe Grüße, Christel
Die Intro-Musik finde ich gut😊
Ich werde das Brot mit EM auch mal ausprobieren und bin schon ganz gespannt.
Tolles Video! Das macht jetzt richtig lust zu backen und es zu testen. Ich werde berichten. Hab richtig Hunger bekommen. :-)
Ich habe versucht das Rezept so umzusetzen. Um den Teig so flüssig zu kriegen, wie Du es gesagt hast (rühren nicht kneten), hatte ich etwas mehr Wasser gebraucht, als angegeben. Dann habe ich den Teig in eine beheizte Kiste mit 30°C gestellt. Er ging auch sehr schnell auf und roch auch schön sauer, das hielt etwa einen Tag lang an. Am zweiten Tag ist er allerdings in sich zusammengebrochen und Wasser und Mehl haben sich getrennt. Unter gleichmäßigem Rühren habe ich das ganze in den Komposteimer gekippt :-)
Was habe ich falsch gemacht?
Hallo Wollewatz,
nicht immer gleich wegkippen, die Fermentation hat doch wunderbar funktioniert. Das zusammenbrechen ist normal, deswegen vor dem Backen eben noch mal mit etwas Zucker oder Melasse oder Mehl mischen und noch mal gehen lassen. Dein Problem, war wahrscheinlich etwas zu viel Wasser und damit richtig flüssiger "Teig". Die Lösung wäre gewesen, mehr Mehl dazu, noch mal ein paar Stunden in der Brotbackform aufgehen lassen und backen. Beim nächsten mal dann.
Ansonsten hast Du natürlich jetzt erstklassiges Bokashi oder sogar eine vermehrte EM-Lösung, also gut auf dem Kompost verteilen oder eingraben oder auflösen und Pflanzen damit gießen. Die Pflanzen freuen sich auch darüber.
Gruß Marko
Ok, ich bleibe dran und berichte vom nächsten Versuch.
Der arme Sauerteig musste im Kompost sterben. Den hätte man leicht wieder beleben können.
Vielen Dank für das Rezept, habe es schon dreimal gebacken weil es mega lecker schmeckt aber zweimal war die Kruste sehr sehr "knusprig" und innen noch ziemlich feucht. Kann das auch an der Backform liegen?
Hallo Hannaaila,
durch die lange Fermentationszeit wird der Teig feuchter bzw. flüssiger. Man könnte den Teig mit etwas weniger Wasser machen oder vor dem letzen Kneten noch mal etwas Mehl hinzugeben. Eine Variante wäre auch ein Gärkorb für das letze Aufgehen, dabei trocknet der Teig etwas.
Gruß Marko
Vita Biosa ist eher mit eurem EM aktiv vergleichbar, als mit dem EM1, ist das richtig?
Hallo Moritz Metzmann,
eine Vermehrung von Vita Biosa ist nicht vorgesehen. Damit entspricht das eher unserem TriaTerra-aktiv (EM-a).
triaterra.de/triaterra-aktiv
Gruß Marko Heckel
Sehr guter Beitrag, danke!
Kann ich das Vita- Biosa auch nur mit Bio Dinkelmehl verwenden + Körner und kann ich dort auch die selbe Menge nehmen wie bei Ihnen angegeben ? Worauf muss ich noch achten und sollte es dann auch 24- 48 Std. vermentieren ohne das etwas passiert ?
Ich bedanke mich schon einmal im Voraus für Ihre Antwort.
Viele Grüße, Lu
Hallo Lak Lak,
jedes übliche Mehl und Körner, selbst Maismehl oder Maniok sind verwendbar in dem Rezept mit der gleichen Menge und Fermentationszeit. Ich habe schon alles mögliche variiert. Die Kunst ist es die richtige Feuchtigkeit zu treffen und das es am Schluß noch mal aufgeht. Zum Teil mische ich jetzt nach 24 Tunden gehzeit noch etwas Weißmehl dazu damit der Teig fester wird und gebe es in die Backform zum gehen.
Schönen Gruß Marko Heckel
das wird ein super Channel. nutzt doch die Methoden um bekannt zu werden
Hallo Tobi Win. Das Marketing ist nicht ganz meine Stärke. Aber wir freuen uns, wenn Du uns weiter empfiehlst und so Werbung für uns machst. Dann schicke ich Dir mal ein ganz dickes Geschenkpaket mit TriaTerra-Produkten. :)
Hallo Marko und alle mitlesenden,
ich habe soeben ganz stolz mein erstes selbstgebackenes Brot meines Lebens aus dem Ofen geholt und es war das oben beschriebene EM-Roggen-Sauerteigbrot. Ich bin ziemlich positiv überrascht was den Geschmack angeht, aber die Konsistenz ist nicht ganz wie erwartet: Das Brot hat eine starke, leckere Kruste mit Hohlraum darunter und der "Kern" ist zu weich geblieben, obwohl es 2h in der Röhre war. Ist das ein Anzeichen für zuviel Wasser? Ich habe bei 0,5l Wasser und 0,5kg Mehl der Einfachheit halber (es sollte ja ersteinmal ein Versuch sein) fertiges Vollkornmehl genommen und die Körner weggelassen. Wahrscheinlich hätte ich dann auch 50-100ml Wasser weniger nehmen sollen, um ein brauchbares Ergebnis zu bekommen. Oder wie wäre hier ein vernünftiges Verhältnis?
Beim nächsten Versuch kommen defintiv Körner mit rein! Wenn's dann läuft wäre die nächste Überlegung eine Mühle...
Hallo Mario G,
wenn bei mir das Brot zu feucht ist, toaste ich die Scheiben vor dem Essen.
Jetzt bin ich dazu übergegangen nach der ersten ein bis zweitägigen intensiven Fermentation mit fast breiigem Teig, noch mal nach Bedarf Weißmehl zuzumischen bis ich einen immer noch feuchten richtigen Teig habe. Für 2-5 Stunden in die Form zum gehen und backen ca. 1,5h.
Das bischen Weißmehl fermentiert im fertigen Sauerteig sehr schnell, so das keine Hemmstoffe mehr drin sind und das Brot geht nochmal richtig gut auf.
Gruß Marko
Danke für die Antwort Marko 👍
Das kleine Brot ist heute morgen beim Frühstück mit den zwei Kindern schon weg gegangen. Es hat allen super geschmeckt, trotz etwas zu weich. Aber mit Butter und Rübenkraut unwiderstehlich 😊
Bei nächsten Mal kommen auf jeden Fall Kerne mit rein und deinen Rat mit dem Weißmehl werde ich auch beherzigen.
Vielen Dank für all deine tollen Infos!!
Liebe Grüße, Mario
Bin begeistert und würde es gleich ausprobieren aber wieviel Sauerteig muss ich für dieses Rezept nehmen?🤔Würde mich sehr freuen über eine Antwort Herzlichen Dank ♥️ für diesen sehr lehrreichen Beitrag liebe Grüße
Hallo Ina Haischko,
in der Beschreibung des Videos ist mein exaktes Rezept für dieses Sauerteigbrot.
Wenn man den Sauerteig weiterführt, dann spare ich mir Vorteig und irgendwas und nehme einfach immer gut 10% Sauerteig dazu, die ich aber in dem Anmachwasser des neuen Teiges auflöse für beste Verteilung und Aktivierung. Ansonsten 24-48h fermentieren lassen je nach Geschmack und dann in Backform, gehen lassen 1-6h und backen 1-2h.
Gruß Marko Heckel
@@TriaTerraBlog herzlichen Dank ♥️
Hallo, Ich bin Brot backanfänger und habe mir ihr EM Vita biosa gekauft. Jetzt meine Frage: Wenn ich ein Rezept habe mit Sauerteig, kann ich das dann in dem verhältnis ersetzen wie sie es in Rezept stehen haben? Und wenn der Teig laut Rezept nur 3 Stunden ruhen muss, geht das dann trotzdem mit ihrem Produkt, oder muss es dann zwingend 24 Stunden oder länger ruhen? Vielen Dank!
Hallo Zoey1611,
Vita-Biosa (bzw. EMa) und Hefe kann Sauerteig immer ersetzen, bei kürzer fermentierten Rezepten kann man die EM und Hefemenge verdoppeln oder mehr.
Ich würde aber dringend raten, wie im Viedo beschrieben bei Weißmehl 5-12h Fermentation und bei Vollkornmehl 12-48h. Rezepte die das nicht berücksichtigen kann man einfach entsprechend ändern. Dummen Rezepten muss man nicht folgen.
Lieben Gruß Marko Heckel
Hatte damals meinen Sauerteig auch mit einer Mischung EM und Brottrunk angesetzt, weil sollte etwas schneller gehen und gleich das richtige drin sein. Ging ganz gut. Danke für den Hinweis mit dem frischen Mahlen, vielleicht werde ichs integrieren, hatte bislang ausschließlich Roggenschrot und ein Brühstück verwendet
Ich gebe in 1 kg fertigen Teig statt Zucker ca. 3 EL Melasse rein als Nahrung für die Mikroorganismen und zusätzlichen Geschmack und Farbe für mich. ;)
Wirklich stark sauer schmeckt es auch nicht. Total allgemeinverträglich. Wenn dein Brot zu sauer schmeckt: Evtl liegts dann doch an der Starterkultur bei der sich vielleicht anstelle Milchsäure- die Essigsäurebakterien durchgesetzt haben?
Beste Grüße
Genau dizzi wobei ich noch etwas Hefe dazu tue, damit es auch sofort aufgeht (vor allem die Hefe produziert das CO2). Milchsäure ist ja sauer, wie man sehr gut an Sauerkraut, Kefir und EM merkt. EM produziert ebenfalls überwiegend Milchsäure (pH 3,5). Und ich will es sauer, denn wenn man länger milchsauer fermentiert (2 Tage statt 1) dann wird das Brot verdaulicher und enthält mehr Antioxidantien und Vitamine und ist haltbarer. Essigbakterien ist nochmal was anderes. Die entwickeln sich viel später und oxidieren mit Sauerstoff aus Alkohol oder Milchsäure die Essigsäure. Der Prozess spielt bei Sauerteig im Normalfall keine Rolle.
Ah, OK. Hatte nur den Eindruck, dass mein derzeitiger Ansatz weniger sauer schmeckt, als ein früherer. Gelesen hatte ich danach, dass wohl die Temperatur einen Einfluss darauf hat, welche Bakterien sich durchsetzen und dass eben die Milchsäure im Verhältnis weniger sauer ist. Aber gut, wieder etwas gelernt. Kann ja auch an der Melasse und am zugefügten Brühstück liegen. Um mangelnde "Triebigkeit" brauche ich mir keine so großen Gedanken machen. Er bläht sich regelrecht, sodass ich ihn noch stehen lasse, damit er wieder zusammenfällt und etwas kompakter und schwerer wird. Das mit dem längeren fermentieren und dem Verwenden frischen Mehls werde ich das nächste Mal ausprobieren.
Sehr gutes Video mit viel Wissensinput - Danke!
Ich selbst backe auch Sauerteigbrot, allerdings mit Dinkelvollkornmehl momentan.
Wo lagerst du deinen Vorteig?
Ich selbst lagere ihn in einem Honigglas in der Speiß, jedoch neigt mein Vorteig nach 2 Wochen zum schimmeln und ich muss ihn wegwerfen was ich sehr schade finde, da ich die guten Organismen nicht erhalten kann.
Kannst du mir einen Tipp geben? Eventuell den Ansatz trockener machen oder etwas EM beimischen?
Gruß und einen schönen Abend
Tobi
Hallo Tobias W. mein Sauerteigansatz - eher breiig - kommt auch in ein Honigglas (nur halbvoll wegen gehen) im Kühlschrank. Ich habe auch nach Monaten keinen Schimmel. Beim neu anmischen löse ich den Sauerteigansatz in dem Wasser für den Teig auf, für sofortige schnelle Wirkung und Verteilung. Außerdem kommt immer ein Schnapsglas EM mit dazu.
mit Vorteig meinst du wahrscheinlich den Starter.( Vorteig kann man am vorherigen Tag herstellen, dieser macht einen Großteil der Endmasse aus). Ein guter Starter kann auch sehr gut sehr nass sein sein. Im geschlossenen Gefäß als Ableger des Sauerteiges 1 Tag gären lassen und zur Sicherheit bis zum nächsten Gebrauch im Kühlschrank lagern und nicht öffnen.
Hallo lieber kanalbetreiber oder auch jeder der das liest :)
Welche elektrische mühle mit Steinmahlwerk benutzen Sie denn ?
Am besten mit link bitte.
Vielen Dank Im voraus
Hallo Jonas,
seit einem halben Jahr verkaufen wir auch unsere Empfehlung die Original-Schnitzermühle Cerealo 100.
www.triaterra.de/Cerealo-100
Gruß Marko Heckel
Ok vielen Dank für den link :)
Hallo ich hab da mel eine Frage enthalten Ems eigentlich nur Pro oder auch präbiotische Oranismen??
Hallo Sabine Bärbel Patjens,
Präbiotisch sind Nährstoffe wie bestimmte Kohlenhydrate (z.B. Inulin) die Mikroorganismen fördern, Probiotisch sind lebende Mikroorganismen. EM-Effektive Mikroorganismen enthalten natürlich jede Menge probiotische, lebende Mikroorganismen. Die in EM enthaltene Melasse und die Stoffwechselprodukte der Mikroorganismen sind vielfach präbiotisch.
Schönen Gruß Marko Heckel
triaterra.de/triaterra-aktiv
@@TriaTerraBlog Danke für die Antwort toll das es ein rundes Produkt ist man sich keine sorgen um Prooder Prä machen muß! Wir lieben euer Em und sind sehr zufrieden!
@@sabinebarbelpatjens3870 👍😏👍
Hallo,bei mir ist immer ein Hohlraum unter der Kruste! zuviel Wasser ?
Gruß Andy
Hallo Andreas Bisel,
das Problem hatte ich noch nicht. Vielleicht mit einer Wasserschale im Ofen oder mehreren Broten trocknet die Kruste nicht so schnell aus und bleibt nicht so stehen.
Gruß Marko
Brot vorher tief einschneiden, dann können die Gase raus. Man kann auch schöne Muster in den Brotteig schneiden.
Kann mir bitte irgend jemand erläutern was denn unter "Antinährstoffe" zu verstehen sei?
Hallo Soelih,
Antinährstoffe wie Gluten, Tannine, Lektine, Phytinsäure stören die Mineral-, Vitamin- und Nährstoffaufnahme und können in größerer Menge giftig sein. Eine milchsaure Fermentation baut viele Antinährstoffe ab.
www.urgeschmack.de/was-sind-anti-naehrstoffe/
Gruß Marko Heckel
triaterra.de/triaterra-aktiv
Hallo.
Ich habe Sauerteigbrot gemacht nach Rezept und obigem Video. Es ist mir sehr gut gelungen, und ich konnte es kaum abwarten das Brot zu backen! Als das Brot endlich abkühlte musste ich sofort davon versuchen. Es ist ein Traum diese Brot und ich liebe es. Ich habe dann ein zweites mal Sauerteig gemacht um weiter Brote zu backen und zu verschenken. Nun hat meine Kollegin Kritik angebracht, das Brot sei zu feucht es sollte länger gebacken werden! Das erste Brot war auch leicht feucht wie ein Pumpernickel, mir hat das sogar gepasst, aber ist es richtig so???? Danke für eine Antwort :-)
Hallo Germaine,
schön das es klappt und schmeckt. Um das Brot etwas weniger feucht zu machen, kannst Du die Wassermenge etwas reduzieren aber ganz vorsichtig. Erstmal 1,05l statt 1,1l. Feuchter heißt aber auch bessere Fermentation. Ich toaste auch gern mal meine Scheiben, dann ist die Feuchtigkeit auch raus. Oder man läßt das Brot im Brotkasten noch etwas liegen, damit es nachtrocknet. Länger backen geht natürlich auch, eventuell ohne zusätzlich Wasserschale im Ofen, aber aufpassen, das es nicht verbrennt.
Guten Appetit.
Danke für die Antwort :-)
Hallo habe den Teig auch ausprobiert ist mir auch zu flüssig geworden nach der Fermentation 48 Stunden meine Frage ich habe es in einen Edelstahltopf angesetzt mit Deckel hätte ich es vielleicht nur mit einem Tuch abdecken sollen damit schonmal Feuchtigkeit entweicht?
Desweiteren gehe ich mal davon aus dass der Raum doch zu kalt war.
In welchem Temperatur-Bereich sollten man den Teig
stellen/ bewegen?
werde natürlich versuchen den Teig zu retten mit der Methode noch mal Mehl untermischen was passiert mit dem neuen Mehl muss ich es auch wieder 36 Stunden fermentieren lassen oder einfach Weizenmehl nehmen?
Hallo Andreas Frank,
die Feuchtigkeit richtig hin zu kriegen ist die Kunst. Wenn es bei mir zu feucht wird, mische ich nach den 36-48 Stunden noch etwas Weißmehl unter (das braucht nicht so lange zu fermentieren), fülle den Teig direkt in die gefettete Brotbackform, 3-5 Stunden warten das es etwas aufgeht und 1:30 bis 2h backen.
Mit dem Tuch abdecken statt Deckel beim hilft vielleicht auch.
Gruß Marko
TriaTerra-Blog Danke für die schnelle Antwort werde wohl noch ein bisschen probieren müssen aber bekomme ich bestimmt auch hin.
PS: vielleicht kannst du deine Produkte auch Privat bei 123seidabei einstellen
Liebe grüße Andreas Frank :-)