Chochoca - Patrimonio alimentario indígena de Ancud

CHOCHOCA
“¿De qué vale la comida sureña si no se comparte?”, pregunta Adelina Raimilla, mientras varias mujeres reunidas pelan papas a la vez.
Se hace una mezcla de papa cocida y papa cruda rayada. Se estruja la papa en una tela para que suelte todo lo líquido y con la masa se envuelve un palo como si se estuviera enyesando una pierna rota. Con la paciencia que requiere el preparar estos platos, se da vuelta el palo para ir asando a fuego la masa. Luego, se retira la masa del palo con un cuchillo y, como si fuera un panqueque, se rellena con el pino de cochayuyo, se troza y se sirve.
Serie de cápsulas audiovisuales de patrimonio alimentario
¿QUÉ SE COME EN ANCUD Y NO EN OTRA PARTE DEL MUNDO?
Además del ya conocido curanto en hoyo, resulta relevante conocer aquellos platos y preparaciones que mezclan una cultura de mar y tierra, que usa la papa cocida, rayada o cruda en múltiples preparaciones, incluso en algunos postres. Tan relevante como los platos y los trucos para cocinar, están las historias y vivencias de quien realiza las preparaciones, ya sea con la colaboración de su familia o de la comunidad. ¿Desde cuándo lo cocina?, ¿quién le enseñó a prepararlo?, ¿de dónde provienen los ingredientes?, ¿Por qué se llama así este plato?, ¿qué recuerdos le trae este plato?, son algunas de las interrogantes que cada protagonista se encarga de responder, mientras prepara su plato de especialidad.
La serie presenta 12 preparaciones que llevan largo tiempo saboreándose, y que son explicadas por sus propias cocineras y cocineros en sus espacios cotidianos e íntimos. El registro audiovisual del patrimonio alimentario de las comunidades Indígenas de la comuna de Ancud (Chiloé) se realizó entre noviembre 2020 y marzo de 2021, siendo este un trabajo que forma parte de la línea "Patrimonio cultural mapuche huilliche" del Plan Regional de Revitalización Cultural Indígena, impulsado por la Sección Regional de Los Lagos de la Subdirección Nacional de Pueblos Originarios, y fue realizado junto al Consejo de Comunidades de Ancud.
Realización audiovisual: Sergio Pincheira Briceño.
Investigación y producción: Luis Torres Marilican.
Música: Grupo Chilhué.
Composición y arreglos: Marcos Acevedo Encina.