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謝謝肖恩做了這麼好的節目，我剛被圈粉不到3天，每天看12小時以上，因為生病住院中！胃口很差⋯在臺灣住了50幾年，才發現台灣美食除了好吃以外，竟然還能挖出深度跟廣度，透過你們用心錄製品嚐，讓我們台灣人都自歎不如，能如此用心介紹，感恩感謝🙏讓我對台灣的美食🎉有了更好的追求，等我身體好了，也要環島直播吃爽爽，因為我也是美食家🌈呵呵🤭
老闆做的不是生意 是生活!佩服~
也是人生
是啊，吃飽 & 吃好，是兩種不同的層次
敢這樣教吃牛肉，是對自家牛肉有信心!!也看得出老闆為了研發口味下過很多工夫。
感觉你人在台湾一直很快乐，乐呵呵的淋浴在阳光中；感觉台湾可以1长期2多次游3文化美食4定居5生活在台湾真幸福6普通民众非常的快乐幸福😊😊😊
歡迎來台灣❤
歡迎 喜歡台灣的朋友❤❤❤
歡迎同樣友善的朋友到訪🎉
歡迎來台灣啊！確實是你說的這種感覺喔！雖然我們大家還是很忙啦！😂😂
我们是英国到泰国的旅居生活，看了肖恩的片子，更加坚定要尽快安排去台湾的行程了。
這個老闆讓我想到上次第一次肖恩來台灣吃的一家，老闆娘對吃也是很有堅持，真的幸運遇到老闆，這碗牛肉麵發揮了他真正的風味我印象中的老師傅，以前學著做時，曾因為我喜歡吃的時候就稀哩嘩啦倒入酸菜，被師傅罵，因為酸菜本身他的味道偏鹹完全對不起了這一碗牛肉湯牛肉湯熬的過程，像是真正用大骨下去熬出來的湯頭，都是過濾後最清澈最濃縮精緻的湯頭就像大海中沉澱之後，表面那一層藍綠色漂亮又清澈的湖面一樣所以真正敢跟客人說，你吃我的湯，絕不可以往裡面在加任何調味料或酸菜，這都是因為每一碗老闆都有很精確的調味更因為這湯頭並不是用粉下去調配，而是真正使用大骨，所以更不怕任何客人挑剔而湯頭呈現出來的顏色！那就是真正所謂的去蕪存菁，就像日本豚骨的湯頭也是一樣意思所以在這影片中，老老闆對於湯頭是非常堅持與講究！簡單說對自己的食材和食物有絕對信心因為這樣喝才能讓客人喝到純牛肉湯，不被碗裡面任何一塊食材去干涉和影響到口感甚至味蕾... 以前也有所謂的湯麵比例，大碗的小碗的都有一個比例，湯幾分滿，麵就是多少，不能多不能少老闆說到很重要一點，吃牛肉湯麵！就是你要一口時候，吃的到！湯的鮮！肉的汁&香！以及...麵的Q和吸附上的湯汁三者合一，這一口才是他認為這碗牛肉湯麵最棒的比例吃法 原本看到價格，我自己在螢幕前看到也有點嚇到....但看到老闆教導以及這些動作後這碗牛肉麵！真值！ 在台灣還有老闆堅持匠的精神，真的讓我都會吃完，敬禮跟老闆感謝，做出以及教導怎麼吃讓人尊敬這一碗！牛肉麵 肖恩跟陳老師記錄下來這部！我認為很珍貴！這是技術傳承因為如果沒有老老闆出來，其實感受得出來真正懂吃的就是老闆而這吃法真的也不該將來失傳了... 真棒！！讓我又透過影片學習到了這些細節～～～而最讓我訝異的就是～陳老師跟小傑牛舌可以多吃點 哈哈哈，畢竟單身者擁有最大權力
內行看門道，值
這才是匠人精神 而不是那些三流拉麵店的臭脾氣
老闆說的是對的，是吃貨一定不會隨便亂加，也看的懂桌上的調味料該如何用...
葵 抓!!!
別裝了，日本的頑固老爹拉麵，桌上一樣有胡椒有辣椒粉給你加。對湯自豪是一回事，啊你不想讓酸菜破壞湯頭你還放一大盆在桌上打自己臉嗎？
這就是對食物的尊重和品嚐。老闆用心和客人們分享美味，這就是職人心❤
居然被老闆親自投餵 也太幸福了啦🎉
真講究，學會了
被老板投喂，幸福一整天。
老闆真有心，感覺就是懂生活有質感的人，還親自服務，有這樣用心的老闆食物一定很讚的😊
身為廚師的我解釋給你們聽，裡面有洞是豆干魯的很久才會有洞，跟豬血一樣，一直滾，豬血跟豆干都會有洞，不是冰過的豆干，凍豆腐要冰過才會有洞，豆干冰果，退冰一樣不會有洞的
謝謝專業的解答 我吃那麼久 都不知道 哈哈哈🤣
豆乾冷凍過的洞長得不太一樣 比較細
長知識了
大火滷豆乾 豆乾膨脹 裡面有洞更入味
看你們來台灣吃飯什麼都變的很好吃🎉
可惜我不吃牛肉了⋯⋯這老闆的精神值得敬佩！匠心！
Sean的頻道很真誠與真實，希望所有喜歡的觀眾粉絲們好好珍惜與愛護。
因爲台灣人喜歡他啊～昨天他在我家附近追劇沒追到
加上辣油，更好吃
老闆好大方啊，對自家菜品如何發揮最大美味非常了解，還是先送隔壁桌女熟客牛尾巴😂，然後被告知在拍片，就來臨桌指導如何吃他家菜品，還送了牛舌，真的很有趣😂
完了 以後牛舌牛尾都賣光光吃不到了
老闆投喂丹丹 肖恩 陳老師 小傑的畫面莫名很溫馨，四人如回春像孩子般可愛❤
牛肉麵店老闆服務真的好周到，為了讓大家知道自家牛舌有多好吃，親自弄配料跟醬料餵四個人吃，而且都是拿他們自己碗裡的湯匙跟筷子。
台灣人的熱情，大家應該深切感受到了吧！
不全都是，冷漠也不少
這老闆真的功力強大，是個行家啊~牛尾要先川燙過，再滷到差不多八成左右要拿出來。要賣的時候再滷到透。這樣陳老師回去泰國後可以復刻了！最後，丹丹真的好漂亮，SEAN這次帶老婆來真的來對了。
這一集好看 過程完全沒有套好招，，就是自然不做作，連老闆入鏡都非常加分，棒棒滴😊
很神奇 如果沒有後面女粉絲跟老闆說Sean在拍片 老闆可能也不會出現在鏡頭
老板真好啦
很敬業、很有質感的老闆！肖恩！你們很幸運！
❤跟牛接吻🎉
這篇肯定可以成為Sean逛吃TV最具代表性的影片，從原本再熟悉不過的開場，一路自然無鋪陳的吃播，沒想到最後迎來影片的高潮(真的是發財了!!)，內容豐富，Sean也把影片編輯的很到位，無須特效，看得非常舒服，如庖丁解牛，看著看著就結束了，意猶未盡!!廖家我也常去光顧，真的是很合我的口味，酸菜真的不是放在麵裡面吃的，這樣反而會破壞牛肉湯本身的味道。
Sean在這片展示了夫妻和睦的密碼，而這也是我到目前為止深刻體會到的帶另一伴吃好吃的是感情長跑的關鍵，女生沒吃到好吃的或是餓到那可真是不得了XDD
下面那句真是金句！说给朋友们听，大家一致赞同！
還有肖恩本身也風趣幽默，笑口常開
此前一直都看得出Sean確實挺呵護並尊重愛妻❤
这样热情的老板，真的 值了
反反覆覆看了老板親自示範吃法真的長知識了
不知情的外行人吃法就已經很好吃顯示這家店的用料跟做法都是用心上乘，老闆親自教學的吃法更是打開新天地
我喜歡爸爸在中原街開的那家小小廖家牛肉麵的牛排肉，我第一次去吃時老闆也是來說先別加酸菜。雖然老老闆現在不太出現在店裏，但是牛排肉還是一樣好吃，一份好像600左右（不太確定，只記得貴），但是很值。發現留言中大家說的店不太相同，老闆以前孩子開的米其林廖家在金華街，兩家我都吃過，還是喜歡中原街的
中原街和金華街本是同一家，後來因為私人因素才分家，老老闆是未分家前的掌廚者。對湯的自信、肉的堅持、食的規矩，都顯示他的好手藝和廚師精神！
很欣慰 不因分家 仍有的堅持 太棒了 ^^
你沒記錯1:45答案在這
確實了，時常經過都是在熬湯
餐飲業只剩老闆是台灣人了
這家麵店是一連串的緣分促成遇到老闆，感覺冥冥之中的安排，教導大家如何吃牛肉麵，感覺這部影片會大紅，點閱率破百萬以上，百萬只是個基本門檻，👍
你的超級感謝還不抖內起來 嘴巴說信用卡也要刷啊
@@yimopan 肖恩說不要這樣他承受不起，你不是鐵粉🤭
我不懂吃，也不愛吃，但是每每看到你們的吃播，真的會讓我胃口大開、垂涎三尺🤤，尤其又遇上有匠人精神的老闆，真的是賺到啦！👍
不愛吃才健康，身材又苗條👍我媽媽也不愛吃
真的，我住台北這麼久，都沒怎麼在意這些吃的，也不愛吃，結果最近看肖恩的影片，竟然我胃口被打開了😂
丹丹看Sean的眼神充滿了幸福😍 Sean年輕時在追丹丹肯定被口才&幽默風趣给吸引，看來這廖家短時間沒法去了 因為要排很長時間了
这期不错，内容饱满，美食含量，搞笑含量都很高
上次牛肉湯的闆娘也是職人精神作法講究。手把手教Sean,陳老師如何吃牛肉湯。今天的老闆也是對自家的牛肉麵自信滿滿。陳老師1月份生日，也來作牛肉麵試試。
老板才是行家🎉🎉
老闆是真正的牛肉麵匠人喔！
丹丹被老闆投餵的那口肉表情真的吃出了幸福的感覺😂怪不得老闆會問說 妳幸福嗎🎉
哇哈哈 我在台灣從小吃到大的牛肉麵 也沒遇過老闆來指導正確的吃法 真白吃了 🤣😆😄 Sean 真的是福星 每次總發掘出幸運與驚奇 😍 追頻道 有口福又長知識！ “牛吻”過的陳老師 🐃 失戀的傷痛應該完全被治癒了吧！ 🐮😆
失吻的那部分算是給老闆處理了，接著就等流量來填補受傷的心靈。
说句公道话，台湾人做一件事会很认真，而且有很和谐的氛围，做生意的都是顶级销售水平。需要学习！
以前還可以黑油加汽油
這是第二代經營了
老老闆也老了
廖家牛肉麵的老闆一直是這樣，我們去吃他也這樣，他們家是曾經得過台北牛肉麵比賽的前三名的，後低調搬到中原街去，你們有口福，是真的好吃....
Sean的老婆一定很幸福,老公整天笑嘻嘻很快樂又幽默!台灣的麵店老板,也和日本一樣,很有匠人的精神!
真的是 丹丹的笑容是發自內心的 跟肖恩一起生活每天都開開心心的❤
看樣子廖家牛肉麵又要變朝拜聖地 看你們吃的我都快饞哭了！
比去香港的心情好多了😂台灣永遠歡迎你們～～
很少看到小杰說話， 希望小杰在台灣玩得高興喔！
小杰是他們朋友嗎
@@somaliey3504yes
魯豆乾的魯水要獨立一鍋，最後留魯肉的湯汁來魯。因為豆乾會吸味出水，魯完後那鍋湯味就淡了就可以丟了，不用拿它再去魯肉。而熱脹冷縮的道理，在熱滾時豆干會膨脹，而魯好後讓他慢慢放涼，就會把魯汁吸到豆干中，如果反覆多幾次這樣的工續，豆干裏就會有密密麻麻滿滿的小洞～而且入味～
丹丹好美呀~ 一個人的美要看眼神，心美 眼神就美，眼神美 人就美一看就是賢妻良母型的❤
肖恩急忙把酸菜全吃掉那行為真好笑 太有趣了
看那老闆的面像跟對吃的講究與步驟絕對是老饕級的人物我剛好有認識幾位朋友，都跟老闆很相似他們也都是老饕，對吃極度講究！
跟Sean哥出来旅游简直就是一个字（爽），每天都把气氛搞得让人笑不停，这样的氛围去旅游太开心了❤❤❤
讚哈Sean 和夫人於是郎才女貌 天作之合陳老帥加油 祝美食美嘖嘖 收視笑呵呵
豆乾冷凍過後再下去滷 裡面就會呈現空心的狀態
流口水了，對喜歡吃牛肉的我也迫不急待立馬去廖家品嚐了，這集肖恩及老闆介紹非常棒很有質感。
湯頭是一絕
廖家離我家很近，非常有特色的牛肉麵。老闆本人是金華街那邊知名的廖記牛肉麵元老，退休後又自己出來開
給老板大大的讚
真的很愛這種親切吃喝，你來我去的聊天和評論。還有老闆是達人!! 你們這集拍完，廖家又更塞爆~~~
有一說一，台灣的店家還是比較友善的，看了肖恩在香港的影片真的覺得台灣人熱情多了~~
店家友善 但奧客出名的多
@@yimopan 沒辦法奧客這種人的思維是很難理解的....
普通的豆干经过长时间的卤制就会产生孔洞 并吸入卤汁 所以好吃 代表老板卤制的火候到位 难怪好吃 也经由你和老板的对话 知道那么多牛肉面的吃法（白吃了那么多年牛肉面） 照例谢谢Sean 推广台湾美食 祝流量猛增 身体健康
牛之吻太幸福，第一次看到。 讚啦。🎉🎉🎉😂😂 謝謝
豆干是不容易入味，所以魯豆干，水滾了，要保持一直滾，但，不用很大火，一直大滾，只要保持膨漲，一直滾，裡面會產生洞洞，就會吸湯汁，鎖在豆干裡，吃起來才有味道
他喝起來的味道很接近你們上次台南喝的那間牛肉湯，這兩間我都造訪過，有一些區別，但相同滿滿的牛肉鮮味
應該說差蠻大的...
希望Sean的頻道可以永遠這麼直率開心，不會有任何紛擾不快樂！
I cant hold my laugh while watching the show. Sean and Teacher Chen are born comedians!
因為豆乾有凍過在下去滷，才會有那些洞洞吸湯汁
這老婆看起來很有氣質...賢妻良母型的..Sean可真會挑老婆!!!
歡迎🎉可愛的Sean、陳老師、丹丹姐、小傑👏來台灣吃吃喝喝😊跟著你們旅遊台灣，一同體驗熱情的台灣和粉絲❤台灣所有民眾都可以和您們分享在地的風土民情🎉
肖恩哥 陈老师 丹丹姐 小杰哥希望你们在台湾能玩的开心❤
你是好榜樣
台灣人平凡的幸福，你們拍出不凡的效果，這就是你們流量密碼!
原來牛肉這麼多部位好吃，感覺這集播出後，廖家要多排隊半小時以上了🤣🤣然後這集應該也會很快破百萬觀看
听到陈老师开心的笑声，知道他走出了失恋的阴霾，替他高兴🎉
好歡樂的氛圍吃食物就是要這樣心情愉悅又歡樂真是滿滿的笑聲😊
可貴的緣份勝於一切。老板是真正的職人。讚👍
Wow!我喜欢这个老板亲自示范搭配牛接吻的菜色！👍🏻👍🏻👍🏻Sean你们都有福了，还是那句话“发财啦！” 谢谢老板的美食精神👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
台灣職人對待食物的尊重和用心🫡
廖家牛肉麵旁邊巷子往吉林路方向走，旁邊有家阿城鵝肉也是當地有名的米其林推薦的小吃餐廳，平價又好吃，小菜多樣化，真的可以去吃看看！
來台灣鵝肉也是要去吃的，不要光吃夜市跟滷肉飯。
認識廖家牛肉麵老闆十多年...他還未曾這麽親切地餵我吃😂😂😂😂😂😂
妳不會就是那白衣女生吧😂
老闆大小心😂趕快跟他抱怨😂
哈哈哈在撒嬌，老闆看到了沒😂😂😂
老闆好專業。介紹後想吃了。😂😂😂
我自己是台灣人，吃牛肉麵三、四十年了，現在才知道酸菜不要放進去，這集真的長知識了！
恭喜，走入正道
我也是現在才知道長知識了😂
乾 原來三商巧福是邪魔歪道XD現在才知道，以前高中大學去三商巧福酸菜放好放滿
也不一定吧，不放是因為品嘗湯頭原味但我會吃一半之後把酸菜加進去那又是不同世界所以沒有一定，但一定要先試過原味
@@souryue 除非是餐點名就是酸菜牛肉麵，店家也應該直接出餐就已經加入碗中，要的就是融合過的風味，其餘都應該是先食原湯，再依自己喜好添加其他配菜和調料...原味是一個餐點的風格，什麼都加酸菜，蕃茄牛肉麵加不加酸菜？ 清燉牛肉麵加不加酸菜？
肖恩哥 陳老師在台灣感覺更放鬆， 笑聲更爽朗呢！ 歡迎回來台灣❤🎉
想起我已過世的老爸～跟陳老師一樣是南京老鄉。麵食類都會做，吃餃子一定配大蒜！😊
小時去眷村裡，外省麵食有特殊風味！人事已非，去大陸也找不到小時的味道😢😢😢
台南有種飯叫軟骨飯，那軟骨是排骨（肋排）去燉煮而成的，那軟骨一般是脆要硬的但經過長時間燉煮後會邊成半透明狀而且是軟的，你們所吃的那叫月亮的就是這樣做成的，所以你們才會說吃下去不是像你們想像的那樣。這陳老師可去復刻看看。😂😂😂
對，我也超愛台南嫰骨飯，不用很多其它配菜，光是嫰骨配飯就超好吃了。
@@bonnie7010 嫰骨飯一般配筍干
我是建議老闆把一整套的吃法，寫到每一桌都看得到的地方，這樣客人事後就不會覺得遺憾了，而且會一再的來光顧
台灣人的匠人精神！讚
我曾經因工作關係，需要大量紅燒口味的牛肉湯（肉、麵同仁處理）。跟某間還算知名的牛肉麵店訂購後，我們開休旅車、載大鐵桶、保鮮膜，要去裝湯。結果店員拿出好幾袋塑膠袋裝的，冷凍調味濃縮包，細心跟我們說，回去比例如何…，還提醒不要跟外面的人講「我們的湯是這種湯喔」😂對比現場的牛大骨，還有半夜熬湯的良心店家，大家要珍惜（這才是真正的達人店麻）
欸…真的是看這裡才學會怎麼吃台灣小吃，原來酸菜不放碗裡啊，吃錯一輩子了😂麵一半，這個好，不浪費食材又可以多喝點湯。
麵一我就加酸菜，原來是我錯了！
如果是紅燒常常是醬油底加酸菜不過分不過他們的湯很用心加酸菜就有點浪費了
不錯啊，下半輩子不會隨便吃下肚了
不， 一般不用心炖湯的店還真不能這麼做。 老闆是對他的湯有信心才這麼教的。
老板有匠人精神
你們這樣上片這麼快會寵壞我們的，時時刻刻都有得看，也太棒了
這一集應該顛覆很多人對牛肉麵的吃法在台灣活這麼久居然不是最道地的享受辜負了辛苦的業者,還好看了這段影片
想起上次肖恩一行3人到台南康樂街牛肉湯,老闆娘也是很用心的介紹自家牛肉,美食真是身心靈的享受
今天很期待起床 因有影片可以看 太棒了!!廖家老闆的態度 也太讓人感動了吧 ^^很開心 逛吃TV 遇到熱情台灣人的照顧 像回家一樣 ^^這集 真是笑死我了啦 ^^
生日快樂 吃起來❤🎉真幽默看著看著，我明明吃飽了，又餓了😅哎呀 真的見識了 原來是這樣！我跟肖恩哥一樣，一到店，酸菜就加滿鍋！酸菜是配小菜跟酌料用的！ 下次嚐嚐做法！❤
非業配的節目特別好看丶真實⋯👍👍👍
快點讓陳老師吃！陳老師都快饞死了！！大蒜要趕快剝啊😂😂
陳老師真辛苦 每次別人都在吃東西 陳老師就得拍攝 少吃了很多好吃的 因為都被吃完了XD
崩潰！！！剛剛去買廖家，結果店員跟我說你們早上來了 😢😢😢
上一回在廖家見到老闆是還在金華街那一排矮房子，留著小鬍子，兩個小孩是我中正國中的同學一位是學姊，這一晃應該有超過三十年了...
牛肉麵店老闆餵食😂第一次看到❤
昨晚,你們吃的東西,在台灣叫做"肉紙"。可輸入"肉紙"上Google 搜尋。台灣有肉乾專賣店販賣。應可帶出境(台灣已排除列入豬瘟疫區、且肉乾是熟食)，反而是泰國(入境國)法規要查一下。
巧手精湛.回味無窮！牛肉店老闆優雅又專業，瞬間進入台灣牛肉麵的美味殿堂！
這家也是有名的牛肉麵店👍嘴邊肉量少才是貴的原因黑白切的嘴邊肉也很好吃（豬肉的嘴邊肉）
陳老師真的是會煮菜的人很內行！👍👍👍
豆干有洞，通常都是放到冷凍庫冰一晚，再拿出來滷，這樣的做法的確能讓滷汁更入味，而且臺灣豆干或豆腐冷凍不會裂開，所以丹丹姊有講對喔！😊
不用冷凍喔是有滷透就會有這樣坑坑窪窪的樣子那要滷透又不滷爛的重點就在浸泡時間滷豆乾不能急的滷完要浸著才會入味又柔軟滷沒透會吃著硬硬的
@@黃信憲-v8y 冷凍去滷是最快入味的，而且也不會不好吃，基本上這家店要嘛花很長時間，要不然豆干有冷凍再滷。
豆干確實是要先冷凍過一晚!!冷凍完的豆乾內部會有孔洞表面能夠完整不破裂表皮不破裂豆干還要硬挺是重點!!!!因為營業要的是賣相豆干不能魯爛魯破!又能方便切片操作!!還有縮短處理的時間冷凍過後的豆乾內部孔洞~吸附滷汁在裡面自然豆干味道就香多了其實....冷凍也是處理食材的一種方式利用冷凍的方式可以破壞一些纖維改變食材的特性與口感
@@tomlee4349 滷完後浸泡就是為了滷透不滷爛喔但當然為了加快速度而冷凍豆乾不是什麼大問題但滷起來後經過一定時間以上的浸泡是可以達成滷透不滷爛的滷爛是在滷汁中滾太久造成的滷好之後熄火靜置是透而不爛的重點
這個部分我嘗試過，冷凍過的豆乾下去滷，我感覺更接近凍豆腐，裡面的孔洞比較細，我認為豆乾直接下去滷透，裡面的孔洞會比較接近滷味攤的洞洞豆乾。畢竟滷味食材多，豆乾可以長時間在滷味鍋，只有其他食材有滷製時間。
大家好！歡迎再次光臨台灣。把100件厚T恤寄到台灣真不划算啊，下回可改送「環保袋」，那就不必分大小size了。而且找台灣當地的廠商訂做，不用大費周章的寄過來。說不定還有廠商可聯名贊助呢。
😂完蛋了！丹丹以後不吻肖恩了🤣🤣還有另一段，肖恩怕老闆發現他碗裡放酸菜，拼老命的想吃光，笑死我們了😂😂😂😂😂
這集也太好看 老闆好有質感!!!!
老闆東西都設計過耶真的很認真做生意👍
謝謝肖恩做了這麼好的節目，我剛被圈粉不到3天，每天看12小時以上，因為生病住院中！胃口很差⋯在臺灣住了50幾年，才發現台灣美食除了好吃以外，竟然還能挖出深度跟廣度，透過你們用心錄製品嚐，讓我們台灣人都自歎不如，能如此用心介紹，感恩感謝🙏讓我對台灣的美食🎉有了更好的追求，等我身體好了，也要環島直播吃爽爽，因為我也是美食家🌈呵呵🤭
老闆做的不是生意 是生活!佩服~
也是人生
是啊，吃飽 & 吃好，是兩種不同的層次
敢這樣教吃牛肉，是對自家牛肉有信心!!也看得出老闆為了研發口味下過很多工夫。
感觉你人在台湾一直很快乐，乐呵呵的淋浴在阳光中；感觉台湾可以1长期2多次游3文化美食4定居5生活在台湾真幸福6普通民众非常的快乐幸福😊😊😊
歡迎來台灣❤
歡迎 喜歡台灣的朋友❤❤❤
歡迎同樣友善的朋友到訪🎉
歡迎來台灣啊！確實是你說的這種感覺喔！雖然我們大家還是很忙啦！😂😂
我们是英国到泰国的旅居生活，看了肖恩的片子，更加坚定要尽快安排去台湾的行程了。
這個老闆讓我想到上次第一次肖恩來台灣吃的一家，老闆娘對吃也是很有堅持，真的幸運遇到老闆，這碗牛肉麵發揮了他真正的風味
我印象中的老師傅，以前學著做時，曾因為我喜歡吃的時候就稀哩嘩啦倒入酸菜，被師傅罵，因為酸菜本身他的味道偏鹹
完全對不起了這一碗牛肉湯
牛肉湯熬的過程，像是真正用大骨下去熬出來的湯頭，都是過濾後最清澈最濃縮精緻的湯頭
就像大海中沉澱之後，表面那一層藍綠色漂亮又清澈的湖面一樣
所以真正敢跟客人說，你吃我的湯，絕不可以往裡面在加任何調味料或酸菜，這都是因為每一碗老闆都有很精確的調味
更因為這湯頭並不是用粉下去調配，而是真正使用大骨，所以更不怕任何客人挑剔
而湯頭呈現出來的顏色！那就是真正所謂的去蕪存菁，就像日本豚骨的湯頭也是一樣意思
所以在這影片中，老老闆對於湯頭是非常堅持與講究！簡單說對自己的食材和食物有絕對信心
因為這樣喝才能讓客人喝到純牛肉湯，不被碗裡面任何一塊食材去干涉和影響到口感甚至味蕾...
以前也有所謂的湯麵比例，大碗的小碗的都有一個比例，湯幾分滿，麵就是多少，不能多不能少
老闆說到很重要一點，吃牛肉湯麵！就是你要一口時候，吃的到！湯的鮮！肉的汁&香！以及...麵的Q和吸附上的湯汁
三者合一，這一口才是他認為這碗牛肉湯麵最棒的比例吃法
原本看到價格，我自己在螢幕前看到也有點嚇到....但看到老闆教導以及這些動作後
這碗牛肉麵！真值！
在台灣還有老闆堅持匠的精神，真的讓我都會吃完，敬禮跟老闆感謝，做出以及教導怎麼吃
讓人尊敬這一碗！牛肉麵
肖恩跟陳老師記錄下來這部！我認為很珍貴！這是技術傳承
因為如果沒有老老闆出來，其實感受得出來真正懂吃的就是老闆
而這吃法真的也不該將來失傳了...
真棒！！讓我又透過影片學習到了這些細節～～～
而最讓我訝異的就是～陳老師跟小傑牛舌可以多吃點 哈哈哈，畢竟單身者擁有最大權力
內行看門道，值
這才是匠人精神 而不是那些三流拉麵店的臭脾氣
老闆說的是對的，是吃貨一定不會隨便亂加，也看的懂桌上的調味料該如何用...
葵 抓!!!
別裝了，日本的頑固老爹拉麵，桌上一樣有胡椒有辣椒粉給你加。
對湯自豪是一回事，啊你不想讓酸菜破壞湯頭你還放一大盆在桌上打自己臉嗎？
這就是對食物的尊重和品嚐。老闆用心和客人們分享美味，這就是職人心❤
居然被老闆親自投餵 也太幸福了啦🎉
真講究，學會了
被老板投喂，幸福一整天。
老闆真有心，感覺就是懂生活有質感的人，還親自服務，有這樣用心的老闆食物一定很讚的😊
身為廚師的我解釋給你們聽，裡面有洞是豆干魯的很久才會有洞，跟豬血一樣，一直滾，豬血跟豆干都會有洞，不是冰過的豆干，凍豆腐要冰過才會有洞，豆干冰果，退冰一樣不會有洞的
謝謝專業的解答 我吃那麼久 都不知道 哈哈哈🤣
豆乾冷凍過的洞長得不太一樣 比較細
長知識了
大火滷豆乾 豆乾膨脹 裡面有洞更入味
看你們來台灣吃飯什麼都變的很好吃🎉
可惜我不吃牛肉了⋯⋯這老闆的精神值得敬佩！匠心！
Sean的頻道很真誠與真實，希望所有喜歡的觀眾粉絲們好好珍惜與愛護。
因爲台灣人喜歡他啊～昨天他在我家附近追劇沒追到
加上辣油，更好吃
老闆好大方啊，對自家菜品如何發揮最大美味非常了解，還是先送隔壁桌女熟客牛尾巴😂，然後被告知在拍片，就來臨桌指導如何吃他家菜品，還送了牛舌，真的很有趣😂
完了 以後牛舌牛尾都賣光光吃不到了
老闆投喂丹丹 肖恩 陳老師 小傑的畫面莫名很溫馨，四人如回春像孩子般可愛❤
牛肉麵店老闆服務真的好周到，為了讓大家知道自家牛舌有多好吃，
親自弄配料跟醬料餵四個人吃，而且都是拿他們自己碗裡的湯匙跟筷子。
台灣人的熱情，大家應該深切感受到了吧！
不全都是，冷漠也不少
這老闆真的功力強大，是個行家啊~
牛尾要先川燙過，再滷到差不多八成左右要拿出來。
要賣的時候再滷到透。
這樣陳老師回去泰國後可以復刻了！
最後，丹丹真的好漂亮，SEAN這次帶老婆來真的來對了。
這一集好看 過程完全沒有套好招，，就是自然不做作，連老闆入鏡都非常加分，棒棒滴😊
很神奇 如果沒有後面女粉絲跟老闆說Sean在拍片 老闆可能也不會出現在鏡頭
老板真好啦
很敬業、很有質感的老闆！肖恩！你們很幸運！
❤跟牛接吻🎉
這篇肯定可以成為Sean逛吃TV最具代表性的影片，從原本再熟悉不過的開場，一路自然無鋪陳的吃播，沒想到最後迎來影片的高潮(真的是發財了!!)，內容豐富，Sean也把影片編輯的很到位，無須特效，看得非常舒服，如庖丁解牛，看著看著就結束了，意猶未盡!!廖家我也常去光顧，真的是很合我的口味，酸菜真的不是放在麵裡面吃的，這樣反而會破壞牛肉湯本身的味道。
Sean在這片展示了夫妻和睦的密碼，而這也是我到目前為止深刻體會到的
帶另一伴吃好吃的是感情長跑的關鍵，女生沒吃到好吃的或是餓到那可真是不得了XDD
下面那句真是金句！说给朋友们听，大家一致赞同！
還有肖恩本身也風趣幽默，笑口常開
此前一直都看得出Sean確實挺呵護並尊重愛妻❤
这样热情的老板，真的 值了
反反覆覆看了老板親自示範吃法真的長知識了
不知情的外行人吃法就已經很好吃顯示這家店的用料跟做法都是用心上乘，老闆親自教學的吃法更是打開新天地
我喜歡爸爸在中原街開的那家小小廖家牛肉麵的牛排肉，我第一次去吃時老闆也是來說先別加酸菜。雖然老老闆現在不太出現在店裏，但是牛排肉還是一樣好吃，一份好像600左右（不太確定，只記得貴），但是很值。
發現留言中大家說的店不太相同，老闆以前孩子開的米其林廖家在金華街，兩家我都吃過，還是喜歡中原街的
中原街和金華街本是同一家，後來因為私人因素才分家，老老闆是未分家前的掌廚者。對湯的自信、肉的堅持、食的規矩，都顯示他的好手藝和廚師精神！
很欣慰 不因分家 仍有的堅持 太棒了 ^^
你沒記錯1:45答案在這
確實了，時常經過都是在熬湯
餐飲業只剩老闆是台灣人了
這家麵店是一連串的緣分促成遇到老闆，感覺冥冥之中的安排，教導大家如何吃牛肉麵，感覺這部影片會大紅，點閱率破百萬以上，百萬只是個基本門檻，👍
你的超級感謝還不抖內起來 嘴巴說信用卡也要刷啊
@@yimopan 肖恩說不要這樣他承受不起，你不是鐵粉🤭
我不懂吃，也不愛吃，但是每每看到你們的吃播，真的會讓我胃口大開、垂涎三尺🤤，尤其又遇上有匠人精神的老闆，真的是賺到啦！👍
不愛吃才健康，身材又苗條👍我媽媽也不愛吃
真的，我住台北這麼久，都沒怎麼在意這些吃的，也不愛吃，結果最近看肖恩的影片，竟然我胃口被打開了😂
丹丹看Sean的眼神充滿了幸福😍 Sean年輕時在追丹丹肯定被口才&幽默風趣给吸引，看來這廖家短時間沒法去了 因為要排很長時間了
这期不错，内容饱满，美食含量，搞笑含量都很高
上次牛肉湯的闆娘也是職人精神作法講究。手把手教Sean,陳老師如何吃牛肉湯。今天的老闆也是對自家的牛肉麵自信滿滿。陳老師1月份生日，也來作牛肉麵試試。
老板才是行家🎉🎉
老闆是真正的牛肉麵匠人喔！
丹丹被老闆投餵的那口肉
表情真的吃出了幸福的感覺😂
怪不得老闆會問說 妳幸福嗎🎉
哇哈哈 我在台灣從小吃到大的牛肉麵 也沒遇過老闆來指導正確的吃法 真白吃了 🤣😆😄 Sean 真的是福星 每次總發掘出幸運與驚奇 😍 追頻道 有口福又長知識！
“牛吻”過的陳老師 🐃 失戀的傷痛應該完全被治癒了吧！ 🐮😆
失吻的那部分算是給老闆處理了，接著就等流量來填補受傷的心靈。
说句公道话，台湾人做一件事会很认真，而且有很和谐的氛围，做生意的都是顶级销售水平。需要学习！
以前還可以黑油加汽油
這是第二代經營了
老老闆也老了
廖家牛肉麵的老闆一直是這樣，我們去吃他也這樣，他們家是曾經得過台北牛肉麵比賽的前三名的，後低調搬到中原街去，你們有口福，是真的好吃....
Sean的老婆一定很幸福,老公整天笑嘻嘻很快樂又幽默!
台灣的麵店老板,也和日本一樣,很有匠人的精神!
真的是 丹丹的笑容是發自內心的 跟肖恩一起生活每天都開開心心的❤
看樣子廖家牛肉麵又要變朝拜聖地 看你們吃的我都快饞哭了！
比去香港的心情好多了😂
台灣永遠歡迎你們～～
很少看到小杰說話， 希望小杰在台灣玩得高興喔！
小杰是他們朋友嗎
@@somaliey3504yes
魯豆乾的魯水要獨立一鍋，最後留魯肉的湯汁來魯。
因為豆乾會吸味出水，魯完後那鍋湯味就淡了就可以丟了，不用拿它再去魯肉。
而熱脹冷縮的道理，在熱滾時豆干會膨脹，而魯好後讓他慢慢放涼，就會把魯汁吸到豆干中，如果反覆多幾次這樣的工續，豆干裏就會有密密麻麻滿滿的小洞～而且入味～
丹丹好美呀~
一個人的美要看眼神，心美 眼神就美，眼神美 人就美
一看就是賢妻良母型的❤
肖恩急忙把酸菜全吃掉那行為真好笑 太有趣了
看那老闆的面像跟對吃的講究與步驟
絕對是老饕級的人物
我剛好有認識幾位朋友，都跟老闆很相似
他們也都是老饕，對吃極度講究！
跟Sean哥出来旅游简直就是一个字（爽），每天都把气氛搞得让人笑不停，这样的氛围去旅游太开心了❤❤❤
讚哈
Sean 和夫人於是郎才女貌 天作之合
陳老帥加油 祝美食美嘖嘖 收視笑呵呵
豆乾冷凍過後再下去滷 裡面就會呈現空心的狀態
流口水了，對喜歡吃牛肉的我也迫不急待立馬去廖家品嚐了，這集肖恩及老闆介紹非常棒很有質感。
湯頭是一絕
廖家離我家很近，非常有特色的牛肉麵。老闆本人是金華街那邊知名的廖記牛肉麵元老，退休後又自己出來開
給老板大大的讚
真的很愛這種親切吃喝，你來我去的聊天和評論。還有老闆是達人!! 你們這集拍完，廖家又更塞爆~~~
有一說一，台灣的店家還是比較友善的，看了肖恩在香港的影片真的覺得台灣人熱情多了~~
店家友善 但奧客出名的多
@@yimopan 沒辦法奧客這種人的思維是很難理解的....
普通的豆干经过长时间的卤制就会产生孔洞 并吸入卤汁 所以好吃 代表老板卤制的火候到位 难怪好吃 也经由你和老板的对话 知道那么多牛肉面的吃法（白吃了那么多年牛肉面） 照例谢谢Sean 推广台湾美食 祝流量猛增 身体健康
牛之吻太幸福，第一次看到。 讚啦。🎉🎉🎉😂😂 謝謝
豆干是不容易入味，所以魯豆干，水滾了，要保持一直滾，但，不用很大火，一直大滾，只要保持膨漲，一直滾，裡面會產生洞洞，就會吸湯汁，鎖在豆干裡，吃起來才有味道
他喝起來的味道很接近你們上次台南喝的那間牛肉湯，這兩間我都造訪過，有一些區別，但相同滿滿的牛肉鮮味
應該說差蠻大的...
希望Sean的頻道可以永遠這麼直率開心，不會有任何紛擾不快樂！
I cant hold my laugh while watching the show. Sean and Teacher Chen are born comedians!
因為豆乾有凍過在下去滷，才會有那些洞洞吸湯汁
這老婆看起來很有氣質...賢妻良母型的..Sean可真會挑老婆!!!
歡迎🎉可愛的Sean、陳老師、丹丹姐、小傑👏來台灣吃吃喝喝😊跟著你們旅遊台灣，一同體驗熱情的台灣和粉絲❤台灣所有民眾都可以和您們分享在地的風土民情🎉
肖恩哥 陈老师 丹丹姐 小杰哥
希望你们在台湾能玩的开心❤
你是好榜樣
台灣人平凡的幸福，你們拍出不凡的效果，這就是你們流量密碼!
原來牛肉這麼多部位好吃，感覺這集播出後，廖家要多排隊半小時以上了🤣🤣然後這集應該也會很快破百萬觀看
听到陈老师开心的笑声，知道他走出了失恋的阴霾，替他高兴🎉
好歡樂的氛圍
吃食物就是要這樣
心情愉悅又歡樂
真是滿滿的笑聲😊
可貴的緣份勝於一切。老板是真正的職人。讚👍
Wow!我喜欢这个老板亲自示范搭配牛接吻的菜色！👍🏻👍🏻👍🏻Sean你们都有福了，还是那句话“发财啦！” 谢谢老板的美食精神👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
台灣職人對待食物的尊重和用心🫡
廖家牛肉麵旁邊巷子往吉林路方向走，旁邊有家阿城鵝肉也是當地有名的米其林推薦的小吃餐廳，平價又好吃，小菜多樣化，真的可以去吃看看！
來台灣鵝肉也是要去吃的，不要光吃夜市跟滷肉飯。
認識廖家牛肉麵老闆十多年...他還未曾這麽親切地餵我吃😂😂😂😂😂😂
妳不會就是那白衣女生吧😂
老闆大小心😂趕快跟他抱怨😂
哈哈哈在撒嬌，老闆看到了沒😂😂😂
老闆好專業。介紹後想吃了。😂😂😂
我自己是台灣人，吃牛肉麵三、四十年了，現在才知道酸菜不要放進去，這集真的長知識了！
恭喜，走入正道
我也是現在才知道長知識了😂
乾 原來三商巧福是邪魔歪道XD現在才知道，以前高中大學去三商巧福酸菜放好放滿
也不一定吧，不放是因為品嘗湯頭原味
但我會吃一半之後把酸菜加進去那又是不同世界
所以沒有一定，但一定要先試過原味
@@souryue 除非是餐點名就是酸菜牛肉麵，店家也應該直接出餐就已經加入碗中，要的就是融合過的風味，其餘都應該是先食原湯，再依自己喜好添加其他配菜和調料...
原味是一個餐點的風格，什麼都加酸菜，蕃茄牛肉麵加不加酸菜？ 清燉牛肉麵加不加酸菜？
肖恩哥 陳老師在台灣感覺更放鬆， 笑聲更爽朗呢！
歡迎回來台灣❤🎉
想起我已過世的老爸～跟陳老師一樣是南京老鄉。麵食類都會做，吃餃子一定配大蒜！😊
小時去眷村裡，外省麵食有特殊風味！人事已非，去大陸也找不到小時的味道😢😢😢
台南有種飯叫軟骨飯，那軟骨是排骨（肋排）去燉煮而成的，那軟骨一般是脆要硬的但經過長時間燉煮後會邊成半透明狀而且是軟的，你們所吃的那叫月亮的就是這樣做成的，所以你們才會說吃下去不是像你們想像的那樣。這陳老師可去復刻看看。😂😂😂
對，我也超愛台南嫰骨飯，不用很多其它配菜，光是嫰骨配飯就超好吃了。
@@bonnie7010 嫰骨飯一般配筍干
我是建議老闆把一整套的吃法，寫到每一桌都看得到的地方，這樣客人事後就不會覺得遺憾了，而且會一再的來光顧
台灣人的匠人精神！讚
我曾經因工作關係，需要大量紅燒口味的牛肉湯（肉、麵同仁處理）。
跟某間還算知名的牛肉麵店訂購後，我們開休旅車、載大鐵桶、保鮮膜，要去裝湯。
結果店員拿出好幾袋塑膠袋裝的，冷凍調味濃縮包，細心跟我們說，回去比例如何…，還提醒不要跟外面的人講「我們的湯是這種湯喔」😂
對比現場的牛大骨，還有半夜熬湯的良心店家，大家要珍惜（這才是真正的達人店麻）
欸…真的是看這裡才學會怎麼吃台灣小吃，原來酸菜不放碗裡啊，吃錯一輩子了😂麵一半，這個好，不浪費食材又可以多喝點湯。
麵一我就加酸菜，原來是我錯了！
如果是紅燒常常是醬油底
加酸菜不過分
不過他們的湯很用心
加酸菜就有點浪費了
不錯啊，下半輩子不會隨便吃下肚了
不， 一般不用心炖湯的店還真不能這麼做。 老闆是對他的湯有信心才這麼教的。
老板有匠人精神
你們這樣上片這麼快會寵壞我們的，時時刻刻都有得看，也太棒了
這一集應該顛覆很多人對牛肉麵的吃法
在台灣活這麼久居然不是最道地的享受
辜負了辛苦的業者,還好看了這段影片
想起上次肖恩一行3人到台南康樂街牛肉湯,老闆娘也是很用心的介紹自家牛肉,美食真是身心靈的享受
今天很期待起床 因有影片可以看 太棒了!!
廖家老闆的態度 也太讓人感動了吧 ^^
很開心 逛吃TV 遇到熱情台灣人的照顧 像回家一樣 ^^
這集 真是笑死我了啦 ^^
生日快樂 吃起來❤🎉真幽默
看著看著，我明明吃飽了，又餓了😅
哎呀 真的見識了 原來是這樣！
我跟肖恩哥一樣，一到店，酸菜就加滿鍋！
酸菜是配小菜跟酌料用的！ 下次嚐嚐做法！❤
非業配的節目特別好看丶真實⋯👍👍👍
快點讓陳老師吃！陳老師都快饞死了！！大蒜要趕快剝啊😂😂
陳老師真辛苦 每次別人都在吃東西 陳老師就得拍攝 少吃了很多好吃的 因為都被吃完了XD
崩潰！！！剛剛去買廖家，結果店員跟我說你們早上來了 😢😢😢
上一回在廖家見到老闆是還在金華街那一排矮房子，留著小鬍子，兩個小孩是我中正國中的同學一位是學姊，這一晃應該有超過三十年了...
牛肉麵店老闆餵食😂第一次看到❤
昨晚,你們吃的東西,在台灣叫做"肉紙"。可輸入"肉紙"上Google 搜尋。台灣有肉乾專賣店販賣。應可帶出境(台灣已排除列入豬瘟疫區、且肉乾是熟食)，反而是泰國(入境國)法規要查一下。
巧手精湛.回味無窮！牛肉店老闆優雅又專業，瞬間進入台灣牛肉麵的美味殿堂！
這家也是有名的牛肉麵店👍
嘴邊肉量少才是貴的原因
黑白切的嘴邊肉也很好吃
（豬肉的嘴邊肉）
陳老師真的是會煮菜的人很內行！👍👍👍
豆干有洞，通常都是放到冷凍庫冰一晚，再拿出來滷，這樣的做法的確能讓滷汁更入味，而且臺灣豆干或豆腐冷凍不會裂開，所以丹丹姊有講對喔！😊
不用冷凍喔
是有滷透就會有這樣坑坑窪窪的樣子
那要滷透又不滷爛的重點就在浸泡時間
滷豆乾不能急的
滷完要浸著才會入味又柔軟
滷沒透會吃著硬硬的
@@黃信憲-v8y 冷凍去滷是最快入味的，而且也不會不好吃，基本上這家店要嘛花很長時間，要不然豆干有冷凍再滷。
豆干確實是要先冷凍過一晚!!
冷凍完的豆乾內部會有孔洞
表面能夠完整不破裂
表皮不破裂豆干還要硬挺是重點!!!!
因為營業要的是賣相
豆干不能魯爛魯破!又能方便切片操作!!
還有縮短處理的時間
冷凍過後的豆乾內部孔洞~吸附滷汁在裡面
自然豆干味道就香多了
其實....
冷凍也是處理食材的一種方式
利用冷凍的方式
可以破壞一些纖維
改變食材的特性與口感
@@tomlee4349 滷完後浸泡就是為了滷透不滷爛喔
但當然為了加快速度而冷凍豆乾不是什麼大問題
但滷起來後經過一定時間以上的浸泡是可以達成滷透不滷爛的
滷爛是在滷汁中滾太久造成的
滷好之後熄火靜置是透而不爛的重點
這個部分我嘗試過，
冷凍過的豆乾下去滷，
我感覺更接近凍豆腐，
裡面的孔洞比較細，
我認為豆乾直接下去滷透，
裡面的孔洞會比較接近滷味攤的洞洞豆乾。
畢竟滷味食材多，豆乾可以長時間在滷味鍋，
只有其他食材有滷製時間。
大家好！歡迎再次光臨台灣。
把100件厚T恤寄到台灣真不划算啊，
下回可改送「環保袋」，那就不必分大小size了。
而且找台灣當地的廠商訂做，不用大費周章的寄過來。
說不定還有廠商可聯名贊助呢。
😂完蛋了！丹丹以後不吻肖恩了🤣🤣還有另一段，肖恩怕老闆發現他碗裡放酸菜，拼老命的想吃光，笑死我們了😂😂😂😂😂
這集也太好看 老闆好有質感!!!!
老闆東西都設計過耶真的很認真做生意👍