Автор детально все рассказал про самый популярный кофе, теперь новички будут более осведомлены про кофе, как он готовится, какие есть параметры. Также данный выпуск будет полезен пользователям, которые планируют открыть мини кофейню или заказать кофейню в офисное помещение.
Хорошее видео, с цифрами, разжевано донельзя)))) Не сказал ещё про значение воды, каким параметрам должна соответствовать машина))) За видео лайк, безусловно)
На этом канале всегда актуальная и интересная информация как по выбору оборудования, так и выбору кофе, а также подается обобщенная информация по выбору кофе. С нетерпением будем ждать нового выпуска,.
Спасибо, Юрий! Правильно, догм быть не должно! )) Еще такой момент. В кулуарном общении с итальянскими обжарщиками, при дискуссии о том, что кофе из тех же 7 грамм теперь не тот, что был 10 лет назад, услышали следующее - а мы изменили технологию обжарки, для того что бы вы в рожок сыпали больше теперь..... Вопрос задавать или уже все ясно? )))
Спустя 3 года работы бариста я заметил, что самая приятная консистенция двойного эспрессо это выход 34 мл за 28 секунд. Но хочется что-то ещё более интесное приготовить, чтоб люди замечали разницу в моем эспрессо и всяких to go
34 это сколько в граммах кофе? 17? Я вот не совсем понимаю. Одни говорят, что идеальный вес эспрессо - это 25-30 мл. Смотрела других бариста, у них соотношение 1/2, то есть полностью загруженная корзина двойного холдера на 18гр кофе на выходе должна давать 36гр напитка. То есть 18гр эспрессо в каждой чашке. Я совершенно запуталась. Сколько эспрессо должно быть на 1 порцию в идеале? 30 мл или всё-таки 18? Или меньше? Или больше? :(
@@kr1s_t3a Насколько я понимаю, есть такое понятие как Brew Ratio - это соотношение сухой массы к весу готового напитка, он варьируется от 1,6 до 2,4. Возьмите как отправную точку b. r. 2, т. е. засыпая в корзину 18 гр, на выходе у Вас будет 36 гр напитка и смотря по вкусу пробуйте сдвигать в большую или меньшую сторону, также влияет время пролива, как говорят желательно попасть в отрезок 20-30 сек. Пробуйте, записывайте вес закладки, время пролива, какой помол, вкусовые ощущения и у Вас обязательно все получится. На вкус напитка влияет очень много факторов и мне кажется невозможно сказать что вес на выходе имеет ключевую роль.
А мы в детстве делали наподобие, только сразу в чашках. Клали кофе растворимый , сахар и несколько капель воды, что бы получалась густая кашица и начинали взбивать ложечкой
Кофе-тренер все верно говорит - успех приготовления зависит от множества факторов. И я люблю эспрессо, но американо намного вкуснее да еще и с молоком)))
А, стоп. Если мы устанавливаем жёсткую связь между временем, помолом и весом порции. При этом объем напитка принимаем за константу, то каким образом можно увеличить время пролива ( для светлой обжарки ) да... При этом не уменьшая помол и не беребарщивая с грамовкой. Тут какая-то нестыковка получается
объем вообще не важен, важны граммы. Выход эспрессо не константа, он может колебаться спокойно. у меня выход на разном зерне может быть от 44 до 48 грамм при температуре 93 градуса и в среднем 28-30 секунд с дозой 17.8-18.5 грамм. все эти параметры постоянно меняются и в этом нет ничего плохого.
Добрый вечер, скажите пожалуйста, на вашем видео при проливе видно переодическое появление пузырей, у меня тоже так происходит но только на двойном холдере, на одинарном все ровно. Ни как не могу побороть эти пузыри. Мне кажется что это прорыв таблетки, или же слишком грубый помол, менял и помол, немного меньше пузырей при длительном холостом проливе воды из группы перед заваркой. С чем это связано скажите пожалуйста.
Подскажите сколько грамм эспрессо должно получиться на выходе при таких условиях : закладка 19,5 г молотого кофе,пролив 27 сек ,машина Gaggia Classic . Недавно приобрел эту замечательную кофеварку ,готовлю в основном через сито с улучшайзером .Помол особо регулировать пока не могу по причине обычной роторной кофемолки ,в дальнейшем хочу докупить LELIT FRED. Пока так . секундомер ,весы ,танцы с бубном . Одна проблема больше двух чашек двойного эспрессо утром выпить не получается ))) А опыты проводить нужно .Дайте +_ точную формулу приготовления .
Не обязательно. Очень хорошая арабика, моносорт, светлая обжарка, средняя обжарка, если недоэктрагировать его - будет очень кислить (многим это нравится)
Правильно ли я понимаю, что когда речь идет о пропорциях это всегда на две чашки , то есть при 18 гр. кофе получим 36 грамм /2 - по 19.5 грамм готового кофе в каждой чашке ?
Бонджорно Юрий. Зачем косые делают кофеварки с давлением 20 бар? Теомостабильностью там как я понимаю даже и не пахнет? Ведь у итальянцев максимум 9 бар? Но термостабильность на высоте.
Что такое кофе ЭСПРЕССО || Параметры приготовления профессионального ESPRESSO ↘️ Содержание видео 00:00 Тема разговора 00:37 Что такое эспрессо 01:24 Что важно для профессионального эспрессо 01:48 Помол для эспрессо 02:33 Сколько кофе использовать на одну чашку эспрессо 04:03 Современная дозировка кофе на одну порцию эспрессо 04:45 Обжарка кофе для эспрессо 05:14 Температура приготовления эспрессо 05:57 Время за которое готовится порция эспрессо 07:11 Зачем взвешивают кофе 08:23 Стандартные пропорции воды при приготовлении эспрессо 09:17 Давление при приготовлении кофе эспрессо в профессиональных кофемашинах 10:41 Итоги про параметры профессионального эспрессо --------------------------------- ▶️ Делитесь этим видео с друзьями: ua-cam.com/video/iG-Bl86cAVU/v-deo.html 🔔 Подписывайтесь на канал: ua-cam.com/channels/IBq2Npor1LDlJ7jccJIA7Q.html
Друзья, подскажите, что не так... 15 гр кофе, 25 сек, выход 30 гр, но эспрессо водянистый, не кремообразный. Это норма? Или обязательно должен быть тягучим?
Не могу сказать: сколько я выпиваю стаканчиков этого кофе, но наверное не меньше трёх, а вот откуда у вас такая информация по всему миру - я не знаю. Могу сказать только по этому видео, что чашку ESPRESSO ни вы, ни я, навряд ли сможем приготовить. Так что нужно не цифрами тут раскидываться, а обсуждать или хвалить настоящих профессионалов баристов, который могут это сделать на самом высоком уровне.
Параметры приготовления профессионального ESPRESSO - да, ну, легче купить этот стаканчик кофе и не париться на приготовлением, особенно, если целый день проводишь в постоянной заботе, так сказать: о хлебе насущном. Конечно же посмотрела и послушала настоящих профессионалов, с привеликим удовольствием, но самой, повторить этот "подвиг", навряд ли смогу.
Если честно, мне не нравится Эспрессо, американо, капучино и тому подобное. Люди уже 1000 лет пьют, варят кофе, и только какие то 100 лет появились виды которые я перечислил в начале комента. Это лапша на уши, продать свою продукцию. Италия??? там не растет кофе, но зато она лидер по производству кофе машин. Так же как и чистый английский чай??? В Англии чай???
Италия далеко не лидер по производству кофемашин) только Делонг среди популярных, и далеко не лучшая между прочим. К тому же развитие кофе уже вышло давно на инной уровень, и Италия далеко не лидер мнения) вы отстали от времени или поддались стереотипному мнению)
Очень познавательное аргументированное видео. За подробности огромное спасибо, было интересно!
Всегда приятно почитать высказывание грамотного человека
Отличный видос. Молодец!!
Автор детально все рассказал про самый популярный кофе, теперь новички будут более осведомлены про кофе, как он готовится, какие есть параметры. Также данный выпуск будет полезен пользователям, которые планируют открыть мини кофейню или заказать кофейню в офисное помещение.
Интересно, доходчиво и самое гласное очень грамотно все рассказано. Спасибо
Согласен!
Я думаю кофеманам видео понравиться!
Да ни чего грамотного нет. Реклама, Кофе варимое в Кофе машин. Это уже не кофе. Все полезные свойства уже потерянны.
Всё чётко объяснил, спасибо.
Хорошее видео, с цифрами, разжевано донельзя))))
Не сказал ещё про значение воды, каким параметрам должна соответствовать машина)))
За видео лайк, безусловно)
жОсткий ответ обладателям автоматических машин , и комплимент хозяевам эспрессо кофеварок;-)
Хорошие рекомендации !Обязательно воспользуюсь.
На этом канале всегда актуальная и интересная информация как по выбору оборудования, так и выбору кофе, а также подается обобщенная информация по выбору кофе. С нетерпением будем ждать нового выпуска,.
Хорошо, что есть люди, способное просто донести до потребителей все подробности возможностей кофемашины.
я в кофе не разбираюсь, хоть и люблю его сильно)
Я даже не знал о некоторых вещах! Попробую использовать советы!
Мне тоже были неизвестны все эти тонкости ЭСПРЕССО
Толково узнал новое,спасибо
Супер!!!
Спасибо, как раз очень хотела научиться готовить эспрессо. Это один из моих любимых напитков.
Ya ne magu gatovit.. no bilo interesno
И мой тоже! Каждое утро начинаю с него!
Прикольное видео, смотрел с удовольствием. Очень люблю настоящий черный кофе!
Оказывается сварить кофе - целое искусство. Но главное, чтобы было вкусно и полезно.
Это точно, и способов существует очень много.
Спасибо, Юрий!
Правильно, догм быть не должно! ))
Еще такой момент. В кулуарном общении с итальянскими обжарщиками, при дискуссии о том, что кофе из тех же 7 грамм теперь не тот, что был 10 лет назад, услышали следующее - а мы изменили технологию обжарки, для того что бы вы в рожок сыпали больше теперь.....
Вопрос задавать или уже все ясно? )))
Если начать учитывать все заморочки ))) то можно на кофе и забить😂
Интересный видео обзор, автору благодарность! Продукт очень востребован и актуален, особенно по утрам!
Именно таким и должен быть кофе, за исключением сладости.Не люблю сильно сладким .
Ну да, по утрам без кофе никак. А если еще он сделан правильно то это вообще превосходное утро получится.
ochen paleznoe video,spasiba
Согласен. Этот человек внушает доверием к предмету обзора
Спасибо.
Очень увлекательный рассказ, но перенасыщен цифрами в конце видео
Это ничего страшного)Ведь нужно знать такое, чтобы все получилось правильно!
Спустя 3 года работы бариста я заметил, что самая приятная консистенция двойного эспрессо это выход 34 мл за 28 секунд. Но хочется что-то ещё более интесное приготовить, чтоб люди замечали разницу в моем эспрессо и всяких to go
34 это сколько в граммах кофе? 17? Я вот не совсем понимаю. Одни говорят, что идеальный вес эспрессо - это 25-30 мл. Смотрела других бариста, у них соотношение 1/2, то есть полностью загруженная корзина двойного холдера на 18гр кофе на выходе должна давать 36гр напитка. То есть 18гр эспрессо в каждой чашке. Я совершенно запуталась. Сколько эспрессо должно быть на 1 порцию в идеале? 30 мл или всё-таки 18? Или меньше? Или больше? :(
@@kr1s_t3a Насколько я понимаю, есть такое понятие как Brew Ratio - это соотношение сухой массы к весу готового напитка, он варьируется от 1,6 до 2,4. Возьмите как отправную точку b. r. 2, т. е. засыпая в корзину 18 гр, на выходе у Вас будет 36 гр напитка и смотря по вкусу пробуйте сдвигать в большую или меньшую сторону, также влияет время пролива, как говорят желательно попасть в отрезок 20-30 сек. Пробуйте, записывайте вес закладки, время пролива, какой помол, вкусовые ощущения и у Вас обязательно все получится. На вкус напитка влияет очень много факторов и мне кажется невозможно сказать что вес на выходе имеет ключевую роль.
@@NH-if4vd да, я уже уточнила вопрос. Спасибо.
А мы в детстве делали наподобие, только сразу в чашках. Клали кофе растворимый , сахар и несколько капель воды, что бы получалась густая кашица и начинали взбивать ложечкой
Кофе-тренер все верно говорит - успех приготовления зависит от множества факторов. И я люблю эспрессо, но американо намного вкуснее да еще и с молоком)))
Казалось бы столь популярный напиток, который подаётся повсеместно, но все дело в деталях. Знать параметры эталона - обязанность баристо.
Слова надежно, глубоко, опыт, анализ - могут произносить только профессионалы своего дела
Ну да, ну да. Вот такие красавцы и впаривают людям всякую дичь.
👍👍👍☕
Интересные вещи доносите, могу сообщить что я всё делал не правильно)) спасибо за информацию...
Посмотрев видео я понимаю что я тоже много не знал о эспрессо. Оказывается я все это время пил совсем неправильный кофе)))
Качественную и свежую арабику сложно испортить кривым приготовлением
🔥
Люблю этот кофе, у него пикантный необычный вкус, если конечно правильно приготовить
Все дело в деталях. Замена и отсутствие какого-либо ингредиента превращает качественный напиток в нелепую копию.
Я не думал, что столько много нюансов чтобы приготовить эспрессо.
А чтобы приготовить его действительно вкусным, нужно еще и придерживаться всех этих нюансов. Тогда успех вам обеспечен.
По сути, в приготовлении эспрессо дорогой напиток. Оборудование, которое поддерживают эти значения, имеют конский ценник)
Кофе пью много и часто, конечно эспрессо тоже. Естественно, больше всего именно оно мне нравится.
Потому что он самый лучший!
Тоесть я правильно понимаю, что раньше при стандарте в 6-7 грамм помол был мельче, а сейчас его укрупнили.
Я кофеман. Люблю хороший кофе. Я насыпаю 4 чайные ложки в кофеварку на пол литровую чашку
Эспрессо мой любимый кофе. Правда да сейчас такое как надо мало кто делает.
Да и разбираются немногие, так что одни варят "эспрессо", а другие довольно употребляют)
А, стоп. Если мы устанавливаем жёсткую связь между временем, помолом и весом порции. При этом объем напитка принимаем за константу, то каким образом можно увеличить время пролива ( для светлой обжарки ) да... При этом не уменьшая помол и не беребарщивая с грамовкой. Тут какая-то нестыковка получается
объем вообще не важен, важны граммы. Выход эспрессо не константа, он может колебаться спокойно. у меня выход на разном зерне может быть от 44 до 48 грамм при температуре 93 градуса и в среднем 28-30 секунд с дозой 17.8-18.5 грамм. все эти параметры постоянно меняются и в этом нет ничего плохого.
6,5г и на выходе 25г - это нечто...
Добрый вечер, скажите пожалуйста, на вашем видео при проливе видно переодическое появление пузырей, у меня тоже так происходит но только на двойном холдере, на одинарном все ровно. Ни как не могу побороть эти пузыри. Мне кажется что это прорыв таблетки, или же слишком грубый помол, менял и помол, немного меньше пузырей при длительном холостом проливе воды из группы перед заваркой. С чем это связано скажите пожалуйста.
Подскажите сколько грамм эспрессо должно получиться на выходе при таких условиях : закладка 19,5 г молотого кофе,пролив 27 сек ,машина Gaggia Classic . Недавно приобрел эту замечательную кофеварку ,готовлю в основном через сито с улучшайзером .Помол особо регулировать пока не могу по причине обычной роторной кофемолки ,в дальнейшем хочу докупить LELIT FRED. Пока так . секундомер ,весы ,танцы с бубном . Одна проблема больше двух чашек двойного эспрессо утром выпить не получается ))) А опыты проводить нужно .Дайте +_ точную формулу приготовления .
Правильно размолотый кофе в хорошей жерновой молке, покажет откроет вам аб олютно новое, несравнимое качество напитка
Да что тут рассказывать? Пробовать надо эту прелесть!
Сегодня мода на эспрессо 50 - 70мл чашка🤪
У меня такой вопрос, хороший кофе не должен быть кислым?
Не обязательно. Очень хорошая арабика, моносорт, светлая обжарка, средняя обжарка, если недоэктрагировать его - будет очень кислить (многим это нравится)
Правильно ли я понимаю, что когда речь идет о пропорциях это всегда на две чашки , то есть при 18 гр. кофе получим 36 грамм /2 - по 19.5 грамм готового кофе в каждой чашке ?
Получим 2 по 18мл. Если в такой пропорции!)
Сам я покупаю молотое кофе и завариваю в простой турке!)
Я предпочитаю молоть зерна на ручной кофемолке перед каждым приготовлением напитка, так интересней.
Бонджорно Юрий. Зачем косые делают кофеварки с давлением 20 бар? Теомостабильностью там как я понимаю даже и не пахнет? Ведь у итальянцев максимум 9 бар? Но термостабильность на высоте.
Я правильно понимаю,что порция эспрессо -30мл,то есть где-то полторы ст.л?Что ж там пить?
Мда.
Что такое кофе ЭСПРЕССО || Параметры приготовления профессионального ESPRESSO
↘️ Содержание видео
00:00 Тема разговора
00:37 Что такое эспрессо
01:24 Что важно для профессионального эспрессо
01:48 Помол для эспрессо
02:33 Сколько кофе использовать на одну чашку эспрессо
04:03 Современная дозировка кофе на одну порцию эспрессо
04:45 Обжарка кофе для эспрессо
05:14 Температура приготовления эспрессо
05:57 Время за которое готовится порция эспрессо
07:11 Зачем взвешивают кофе
08:23 Стандартные пропорции воды при приготовлении эспрессо
09:17 Давление при приготовлении кофе эспрессо в профессиональных кофемашинах
10:41 Итоги про параметры профессионального эспрессо
---------------------------------
▶️ Делитесь этим видео с друзьями: ua-cam.com/video/iG-Bl86cAVU/v-deo.html
🔔 Подписывайтесь на канал: ua-cam.com/channels/IBq2Npor1LDlJ7jccJIA7Q.html
Сколько кофе и воды и их соотношение один из самых важных параметров.
Ранее я не знал этих тонкостей, мне очень понравилось!
Спасибо за хороший обзор
Друзья, подскажите, что не так... 15 гр кофе, 25 сек, выход 30 гр, но эспрессо водянистый, не кремообразный. Это норма? Или обязательно должен быть тягучим?
Я вообще не проф, не кидайтесь камнями😅
15 гр на двойной, вроде доппио называется
Алёна Малахова возможно проблема заключается в неправильной темперовке, либо слишком крупном помоле
Информация интересная, но не знаю, каким нужно быть фанатом кофе, чтобы вникать в количество граммов, миллилитров, баров.
Кофе - самый популярный напиток в мире. Ежегодно его выпивается 400 миллиардов чашек .
Не могу сказать: сколько я выпиваю стаканчиков этого кофе, но наверное не меньше трёх, а вот откуда у вас такая информация по всему миру - я не знаю. Могу сказать только по этому видео, что чашку ESPRESSO ни вы, ни я, навряд ли сможем приготовить. Так что нужно не цифрами тут раскидываться, а обсуждать или хвалить настоящих профессионалов баристов, который могут это сделать на самом высоком уровне.
Параметры приготовления профессионального ESPRESSO - да, ну, легче купить этот стаканчик кофе и не париться на приготовлением, особенно, если целый день проводишь в постоянной заботе, так сказать: о хлебе насущном. Конечно же посмотрела и послушала настоящих профессионалов, с привеликим удовольствием, но самой, повторить этот "подвиг", навряд ли смогу.
Да большинство зависит от сорта и качества кофе. Качественную и свежую арабику сложно испортить кривым приготовлением
Ну да, ну да)
Хорошая попытка замаскировать под цифрами криворуких обжаршиков кисляка.
хорошо что я не фанат кофе, эспрессо или не эспрессо мне всё равно, с банки ложку кофе киданул в чашку и нормально, нескафе голд вполне устраивает
Если честно, мне не нравится Эспрессо, американо, капучино и тому подобное. Люди уже 1000 лет пьют, варят кофе, и только какие то 100 лет появились виды которые я перечислил в начале комента. Это лапша на уши, продать свою продукцию. Италия??? там не растет кофе, но зато она лидер по производству кофе машин. Так же как и чистый английский чай??? В Англии чай???
Италия далеко не лидер по производству кофемашин) только Делонг среди популярных, и далеко не лучшая между прочим.
К тому же развитие кофе уже вышло давно на инной уровень, и Италия далеко не лидер мнения) вы отстали от времени или поддались стереотипному мнению)
Замудрёно то как, ролик толкает на покупку кофе машины)
Никто никуда не толкает. Это азы, теория. Не более)
Настоящий кофе ☕ очень вкусный! Но у нас очень тяжело найти что-то настоящее))
Это точно.Настоящий кофе найти,это как поискать чиновника который не ворует))Это надо в Азию ехать за настоящим кофе и там мешок покупать его)
Кофе должен быть горячим как ад, черным как черт, чистым как ангел и сладким как любовь.
Вы чеканутые что ли со своими миллилитрами?
А что вас так сильно смутило?)
Как то странно уже стали готовить кофе!:)Раньше что,воду закипятил,кинул с пакета в чашку кофе и готово.А сейчас что то вертят непонятное=)
Прогресс. Сейчас для многих, нет кофемашины - нет кофе, катастрофа.
дожились, прогресс движется
да лааадно, большинство людей вообще не отличает растворимое от натурального. И их этого нисколько не смущает))
Лучше турки никто ничего не придумал и не придумает. Пейте нормальный кофе, господа!