Receta de CONEJO con CARACOLES

España es uno de los países del mundo donde la carne del conejo es más apreciada y, posiblemente, el que más provecho culinario le saca a este exquisito y delicado manjar de nuestra cocina.
También aprendemos cómo cocinar un rillete de conejo confitado con tostas de pan.
Conejo con caracoles
INGREDIENTES
2 conejos de monte
½ kg de caracoles
1 cebolla
3 tomate
20 ml de vino rancio
1 rama de tomillo
1 rebanada pan
10 g de chocolate
PREPARACIÓN
Poner caracoles en una olla y asustarlos (cubrirlos con agua fría y ponerla a hervir para que salgan un poco de la cáscara).
Salpimentar conejo y dorarlo junto con el hígado en una cazuela. En el mismo aceite, aprovechar para dorar la rebanada de pan.
Sacar el conejo y el pan del fuego. En el mismo aceite, añadir cebolla picada y 1 guindilla.
En un mortero, hacer una picada con el hígado, la rebanada de pan y un poco de
Chocolate.
Añadir tomate cortado a dados y un poco de vino rancio a la cebolla en la cazuela.
Retirar toda la espuma de la olla de los caracoles con la ayuda de una cuchara y escurrirlos con una espumadera.
Añadir el conejo y los caracoles al sofrito y cubrir con agua. Tapar y dejar cocer 1 hora.
Añadir tomillo a la cazuela de los caracoles y el conejo y remover bien. Añadir la picada y rectificar de sal y pimienta.
Servir en cazuela de barro con abundante caldo.