[1DAY 1KOREA : K-FOOD] Red Radish Kimchi Recipe with Chef Ryan

Chef Ryan shares with us how to make red radish kimchi, a twist on the traditional Korean yeolmu (young radish) kimchi with a more readily available ingredient - radish. Join us to learn more about this unique recipe for refreshing fusion kimchi with a crisp and crunchy texture.
[Red radish kimchi recipe]
- Ingredients
Red radish kimchi
500g red radishes
200 to 250g Napa cabbage
6T Salt
1L Water
4 Stalks green onions
Kimchi paste
3T Flour paste (250ml Water and 1T Flour)
3T Red chili flakes
1T Plum extract
1T Fish sauce
5 Cloves minced garlic
1T Minced ginger
- Directions
1. Cut the leafty tops off of 500g of red radishes and place in a bowl.
2. Trim the roots off the bulbs and cut into quarters. Add to the bowl.
3. Cut 200 to 250g of napa cabbage into bite-size pieces. Add to the bowl.
4. Stir in 6T of salt and 1L of water. Let it sit for 45 min (Mix once in between).
5. Combine 250ml of water and 1T of flour in a small pot. Stir to remove lumps over high heat.
6. Turn off the heat when the mixture boils.
7. Combine 3T of red chili flakes, 1T of plum extract, 1T of fish sauce, 5 cloves of minced garlic and 1T of minced ginger in a bowl. Mix well to make the kimchi paste.
8. Add 3T of cooled flour paste and stir well.
9. Drain the salted red radishes and cabbage (Rinse if they taste too salty).
10. Add 4 stalks of green onions cut into 5cm (2 inch) pieces and the kimchi paste. Mix well.
셰프 라이언이 선보이는 오늘의 요리, ‘Red Radish Kimchi’는 전 세계에서 사랑받는 숙성 음식 트렌드에 맞춰 K-FOOD의 전통적인 ‘열무김치’를 현대적으로 재해석한 요리다. 셰프 라이언은 주변에서 쉽게 구할 수 있는 ‘Red Radish’를 주재료로 사용함으로써, 세계 어느 곳에서나 쉽게 김치를 만들 수 있도록 했다.
시원하고 매콤 새콤한 맛에 아삭한 식감까지 더해져, 입맛 돋우는 맛을 느낄 수 있는 ‘Red Radish Kimchi’. 셰프 라이언의 영양가 높은 김치를 만나보자.
[Red radish kimchi 레시피]
- 재료
Red Radish_적환무 500g
알배추 200~250g
소금 6T
물 1L (배추 절일 때)
밀가루 1T
물 250ml (밀가루 풀 만들 때)
고춧가루 3T
매실청 1T
액젓 1T
다진 생강 1T
마늘 5쪽
쪽파 3~4개
- 과정
1. 500g Rad Radish(적환무)의 녹색 잎을 잘라 볼에 넣는다. 빨간색의 뿌리는 끝을 잘라낸 뒤, 4등분으로 썰어 볼에 넣는다. 200~250g 알배추를 한입 크기로(4~5cm) 썰어 볼에 넣는다.
2. 무와 배추 위에 소금 6T를 뿌린 뒤, 물 1L를 넣고 잘 섞어 45분 정도 절여준다. (중간에 한 번 뒤집어 준다)
3. 작은 냄비에 물 250ml를 붓고 밀가루 1T를 추가한다. 센불에 덩어리가 남지 않을 때까지 잘 풀어준다. 계속 저어주다가 팔팔 끓으면 끓으면 불을 끄고 식힌다.
4. 고춧가루 3T, 매실청 1T, 액젓 1T, 다진 생강 1T, 마늘 5쪽을 다져 볼에 넣는다. 재료들을 잘 섞어 김치양념을 만든다.
5. 김치양념에 식힌 밀가루 풀 2~3T를 넣고 섞는다.
6. 45분 후, 절인 Red Radish와 알배추의 물기를 뺀다. (너무 짜면 물에 헹군다)
7. 쪽파 3~4개를 2inch(5cm)로 잘라 넣고, 김치양념을 넣고 살살 버무리면 완성!
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[@sunseekermama]

This looks very delicious! Is it fermented at room temperature or in fridge? Does it have to be covered in liquid during fermentation?