Receitas de Natal - Bacalhau com Broa & Sopa de cenoura e abóbora com especiarias

Receitas de Natal | Sopa de Abóbora e Cenoura & Bacalhau com Broa
O curso de Técnico de Cozinha / Pastelaria da Gestitomé
apresenta-lhe duas receitas para a época natalícia. Bom apetite!
🍽 Sopa de cenoura e abóbora com especiarias (4pax)
Ingredientes:
800gr de abóbora
300gr de cenoura
100gr de batata
50gr de cebola
50gr de alho francês
2 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal q.b.
Especiarias - pau de canela, alecrim, flor de anis, cravinho, noz moscada (a gosto…)
Modo de Preparação:
1 - Colocar a abóbora e a cenoura (tudo com casca) a assar no forno com sal, especiarias e azeite. 180º cerca de 45 minutos;
2 - Cortar os restantes legumes em mirepoix (de forma irregular) e preparar a nossa base. Colocar os legumes na panela com um pouco de azeite e sal, deixar suar;
3 - Quando os legumes estiverem bem suados cobrir com água e deixar cozinhar;
4 - Retirar a abóbora e a cenoura do forno, retirar a pele, partir em pedaços e juntar à base que está a cozer, acrescentar água se necessário;
5 - Retificar os temperos e ajustar a água que achar necessário, triturar e passar a chinês.
🍽 Bacalhau com broa (4pax)
Ingredientes:
4 lombos de bacalhau (retirar as espinhas)
250gr de cebola
600gr de batata cartão (pequena)
300gr de couve coração ou grelos (o que preferir)
400gr de broa de milho (com 2 ou 3 dias)
50gr de salsa
100gr de alho
200gr de farinha
3 ovos
1lt de óleo
Azeite q.b.
Sal q.b.
Modo de Preparação:
1 - Lavar as batatas, cobrir com sal grosso e levar ao forno a 160º durante cerca de 50 minutos;
2 - Para a cebolada, laminar a cebola fininha em meias luas, colocar num sauté com azeite, alho laminado e deixar refugar lentamente. Retificar tempero.
3 - Para a couve, bringir (água a ferver com sal) a couve cortada em camponesa durante cerca de 3 minutos, retirar e esfriar em água e gelo, reservar;
4 - Esfarelar a broa, fazer um refugado com azeite e alho picado, juntar a broa e deixar cozinhar, no final juntar salsa picada. Deixar tostada e bem crocante;
5 - Separar o lombo de bacalhau em dois (sem espinhas), passar por farinha e ovo, fritar a 180º até ficar bem douradinho;
6 - Retirar as batatas do forno, limpar o sal, dar um “murro” e colocar num tacho com azeite e alho para refugar um pouco;
7 - Saltear a couve com azeite e alho picado (sal a gosto);
8 - Para empratar, colocar num prato de ir ao forno, a batata no fundo, de seguida a couve, o bacalhau, cebolada e finalizamos com a broa;
9 - Levamos ao forno para finalizar, 180º cerca de 10 minutos.