멸균우유로 그릭요거트 만들기 (유인균, 요거트스타터 이용)

일반우유는 원유를130도에서 2초간 살균을 하는데 반해
멸균우유는 130-150도에서 5초 이내로 가열하여
모든 균을 사멸했기에 우유를 상온에서 장기간 보관할 수 있어요.
아무래도 일반우유보다 유통기간이 길다보니
덜 신선하다는 인식도 있고
살균과정에서 유익균이나 비타민 등의 영양성분이 일부 사라지지만
탄단지 영양소 부분에서는 차이가 거의 없어요.
아무래도 초고온에서 살균한 제품이라
멸균우유는 요거트가 안될거라 생각하실 수 있는데
일반우유로 만든 요거트보다 아주 미세하게 부드럽긴 하지만
충분히 잘 만들어진답니다.
(살짝 크리미한 질감)
브랜다마다 차이는 있지만 (천차만별이에요ㅠ)
일반우유보다 가격이 저렴한 편이기 때문에
멸균우유로 요거트를 만들면
발효를 통해 유익균을 살리고
가성비있는 그릭요거트를 만들 수 있어요.
요거트를 가끔씩 만들어 먹는 경우라면 가격에 큰 차이가 없지만
온 가족이 매일 요거트를 소비하는 경우라면
장기적으로 절약효과가 크답니다!
오늘 영상에서는 제일 구하기 쉬운
서울우유에서 나온 멸균우유로
플레인 요거트와 그릭요거트를 만들었어요.
[멸균우유로 그릭요거트 만들기]
*재료: 멸균우유 1리터, 유인균(요거트스타터) 1~2g,
요거트발효기(요거트메이커)
(1) 요거트 발효용기에 우유를 부어주세요
(2) 유인균 1-2g을 넣고 골고루 저어주세요
(3) 요거트메이커에서 10-12시간 발효합니다.
(4) 순두부처럼 굳으면 플레인 요거트완성!
(냉장고에 10시간 이상 보관하세요)
(5) 냉장보관 후 굳으면 유청거름망에 부어서 유청분리 시작!
(약 10-12시간)
12시간 뒤 멸균우유로 만든 플레인 요거트 완성!
요즘 가성비와 보관의 편리함 때문에
수입멸균우유로 그릭요거트 많이 만들어 드시더라구요,
특히 계절방목으로 유명한 폴란드 믈레코비타 멸균우유를
많이 이용하는데
조만간 저도 구매해서 영상 만들어 볼께요.
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영상이나 피드에 나오는 모든 식초나 청국장, 요거트는
황세란의 유인균으로 직접 만들었습니다.
한국의과학연구원 개발 생로병사의 비밀 유산균
황세란의 유인균 미생물 발효분말 : 진라이프
naver.me/x5GWv93P