纯手工东北拉皮，教详细的配方比例，不粘连不开裂，比凉皮还好吃

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#美食 #老东北美食 #家常菜

[@hflora4669]

谢谢，我最近做了米皮，加上您的麻酱汁试一试。

[@liuandy5588]

粉和水的比例1：2是对的，但是要注意是比例不是比重，也就是一份粉+二份水，不是100克粉+200克水，，

[@rainc3318]

谢谢师傅用心教，请问咱们频道重启了么？

[@duoningzhu9474]

正经东北拉皮不刷油，而且不是蒸的，粉浆稍微固化就沉浸开水里继续煮半分一分的。

[@jennywang8209]

就是，有点不太正宗。

[@liuandy5588]

土豆粉才做得出拉皮，其它都不行！

[@yanzhu8741]

唉呀 馋啊 请问拉皮做好能放几天 口感能不能变

[@user-hf8qk6ux9t]

最好装个净水器，北方水很硬

[@weianderson5955]

我昨天试着做拉皮，也是地瓜粉，做出来非常漂亮，在水里泡了一会都碎了，怎么回事？

[@rainc3318]

我不是厨师，但是以浅薄的化学角度来说有没有可能红薯粉品种/品质不一样？红薯粉里直链分子越多，破损分子越少，成品弹性，咀嚼性越好。我估计水也有影响，因为我印象中拉皮本质是直链分子相互缠绕的结果，也许说的不对，请多见谅，抛砖引玉。

[@rainc3318]

我的办法是买现成的干红薯粉...

[@neverbesinglenoway6611]

地瓜粉是假的

[@user-gk4vp5rx4y]

好久不见，祝一切顺利！

[@yanzhu8741]

@@rainc3318 请问做好后隔天 口感会变吗

[@user-iy6in7nq2b]

不放辣椒油怎么行,那个辣椒油的香味可太重要了

[@user-nx3by5gy1n]

东北拉皮没有放辣的，极少数有那也是个人口味，市面上见不到

[@jnzhaoks5101]

😭不是胡铁形