Mein Gott . das es das noch gibt . Keine Geschmacksverstärker , keine Werbung im Hintergrund . Supertipps mit einer stinknormalen Panne auf namenlosen Untergrund . Voll gut .
Das "gefällt mir" kriegst du von mir schon, bevor ich deinen Film gesehen hab. Dein "Hallo Leute" und deine freundliche Art machen dich so sympathisch, dass man jedes Video von vorn bis hinten anschaut...
@@justagerman140 In der gastro muss der Fisch natürlich schnell fertig sein. Wenn man die Pfanne schon raufstellt und nebenbei den Fisch würzt mehlisiert ist die Pfanne schon heiß. Im die Wölbung zu verhindern kann mann den Fisch dann mit einer kleineren Pfanne oder Castrole beschweren.
Der Trick mit dem Fisch-mit-Haut-braten ist ganz toll! Das passierte mir immer mit Zander oder auch Lachs. Danke für diesen Tipp! Habe jetzt fast alle deiner Vids durch und wünsche mir, dass du mit neuer Freude uns mit neuen Ideen beglückst! Liebe Grüße.
Super, deine Tipps! Vielen Dank! Ich habe zum Thema Chlor auch noch einen Tipp: mein Spülbecken ist hellgrau gesprenkelt und nach einiger Zeit durch Tomatensoße, Paprika und dergleichen echt verfärbt. Scheuerpulver hilft nicht, aber mit Chlor ausgerieben und gut abgewaschen sieht es danach wieder aus wie neu. Also lass dich nicht runter ziehen von Gegenstimmen.
Dankeschön für die Tipps, habe das Wildlachsfilet heute zum ersten mal in die kalte Pfanne gelegt- das Ergebnis war super. Den Tipp mit dem Chlor hingegen finde ich mehr als bedenklich für die Umwelt!!!
Umpa Lumpa Freut mich, dass Dir das Ergebnis vom Fisch braten geschmeckt hat. Die Reinigung mit dem Chlor ist nur bei Bedarf und man kann das Chlorbad öfters verwenden.
Jedes mal abschleifen oder ein neues Brett kaufen ist auch schlecht für die Umwelt! Jedes Restauraunt, jedes Auto, sogar jeder Atemzug ist schlecht für die Umwelt xD Immer diese Heuchler :-D
Ich hab mir extra ein rotes Brett gekauft, damit entfällt schon mal das extra putzen 😊. Allerdings ist der rote Farbstoff Betacarotin fettlöslich und man kann trockene Kunststoffteile nach gebrauch einfach mit Speieöl einreiben und anschließend ganz normal spülen. Das funktioniert auch bei verfärbten Händen! Salat wird auch ohne Zucker in einem kalten Wasserbad wieder knackig, das musste ich in der Schule mal als Experiment in Biologie dokumentieren... ohje, das ist schon über 40 Jahre her... Mit Chlorreiniger sollte man sehr vorsichtig sein, er setzt in Verbindung mit warmen Wasser und Sauerstoff giftige Dämpfe frei und kann Augen und Atemwege reizen! Auch wenn ich diese Tipps hier schon alle kenne, ich finde es toll, dass Du auch mal diese Seite zeigst! Ein kleiner Kniff kann das Leben oft viel einfacher machen! Dankeschön! Weiter so!!!
Ich finde ihn nicht gut wenn was geht habe ich keine kalten Pfannen... Besser finde ich erst kurz auf der nicht Haut Seite dann auf der Hautseite auf den Punkt garen
Hallo lieber Herr Meier ich finde ihre Tipps und Tricks wirklich gut ich möchte nämlich auch demnächst eine Koch Ausbildung machen und das ist echt gutes wissen Dankeschön dafür
Ich wünsche dir auch einen guten Ausbilder-Koch, der dir alles wichtige erklären kann! Mein Neffe hatte das Handtuch geworfen, weil der Stresslevel einfach zu hoch und der menschliche Umgang einfach unterirdisch war! Alles Gute wünsch ich dir!
Den Stahl entfetten. Guter Tip! Muß ich mit meinem Stahl auch mal machen. Seit 1974, dem Start meiner Zwei-monatigen-Kochlehre.....fast 50 Jahre 'eingefettet'. :-)
Super das erste video mit 5 Tipps die ich alle noch nicht kannte. Ich wünschete alle währen so. Die meisten Tricks und Tipps sind meistens sinnlos oder für leute die das erste mal ein Pfanne in ihrem Leben sehen.
Bist du Koch?? 😱es gibt farbige schneidbretter 😱und wer schleift denn so ein Messer 😱und FDP ein dreckiges Brett geht nur mit schneidbretter weiß Weg. Ist aber glaube ich nicht mehr erlaubt. Wenn du kein Koch bist. Schneidbretter aus Glas 😱Vorteil nimmt keine Gerüche an keine schneidbretter einritzungen. Absolut keinerlei keime Und billig 😱😱ich glaube bei Real ab 4 Euro im allen grössen 😱und auch in 5 Jahren genauso aussieht wie bei Kauf 😱in Küche in Bayern aber kein Glas erlaubt😡😡😡🤮🤮🤮das ist kein guter Koch. Ist wie alle Köche. Scheisse 😂
Wieder was gelernt von dir: Erstens die "Salatwiederweckung" mit Zucker. Ich koche meist nur für wenige Leute, und auf italienischen Märkten kann man Salatpflanzen grammweise kaufen und kombinieren. Nicht so bei uns, und das wird dann welk. Wenn man's richtig aufbewahrt, hält das schon ein paar Tage. Ich sortiere das dann aus, aber der Trick mit dem Zucker ist genial. Und Zucker gehört als Gegengewicht zum Essig ohnehin in die Marinade. Zweitens die Sache mit dem Fisch: Der in deinem Video ist, glaube ich, Zander oder Hecht, und ich habe das schon oft im Restaurant genauso serviert bekommen, wie deine erste Hälfte. Ich nehme an von gelernten Köchen. Da denkt man sich, dass es auch in Eigenregie halt nicht besser geht, aber das tut es doch. Und drittens die "Chlorattacke". Meine Kunstoffbretter sind vom Schneiden natürlich zerfurcht, und nehmen Farbstoffe begierig auf. Das ist mir zwar egal, und hygienisch und geschmacklich unbedenklich, aber es irritiert mich. Ich hab' gerade 1,5 L Bleiche um 1,75 € bestellt :-).
Den Trick mit dem Fisch und der kalten Pfanne ist ganz gut. Man kann aber auch die Haut auf creppapier legen, dann ihn in die heiße Pfanne geben und eine Kasserolle oder ähnliches zum beschweren darauf legen.
Bin auch küchenchef. Sehr gutes video. Die kräuter mache ich fast gleich, ich mach z.b. Die petersilie so, aber in nem vacuumsack mit etwas wasser aber dann nur ein gummiband oder klipp verschluss, nicht vacuumieren. 😅
Tolle Tipps aus der Praxis- alle anwendbar, danke. Ich verwende gusseiserne, beschichtete Pfannen und auch blanke Cromargan- Pfannen. Eine Eisenpfanne fehlt mir noch, muss mich noch schlau machen.....Freu mich schon auf das nächste Video.
Hi ebenfalls Koch. drück die ersten 30 Sekunden auf die Wölbung mit deinen finger oder oder spachtel geht genauso. Ich bevorzuge die Grillplatte (gleichmäßige Temperatur) kein abbrennen wenn man eins mit dem Grill ist💪😎aber Pfanne geht natürlich auch. Gruß Daniel. wo hast du dein Restaurant?
Interessante Tipps, nur würde ich das mit dem chlorbad lassen. Wie schon vor mir beschrieben, greift die chlorlösung nicht nur die Verfärbungen an, sondern auch das Plastik des Brettes. Auch wenn es nur die oberen Schichten sind, lassen sich so doch Rückstände im Essen feststellen. Das würde ich bei einer grossküche vermeiden wollen...
Chlorbleiche setzt Sauerstoff und Chlor frei, das dann entweicht bzw sich sofort wieder löst oder mit Schmutz reagiert. Übrig bleibt dann eine verdünnte Kochsalzlösung. Ob dieses Salz von der Spüllösung stammt oder aus der Nahrung selbst, ist auch im Labor kaum feststellbar. Bleichlauge, auch konzentriert, greift die Polyethylen-, Nylon- und Polypropylen Schneidbretter nicht an. Also nur leichter Abrieb vom Schneiden. Kein Problem. Was fies ist sind in Spalten sitzende in Fett und Schmier eingesiegelte Bakterien, die keinen Sauerstoff mögen. Da muss dann so ein zwei Euro Artikel mal entsorgt werden. So ein Wetzstahl kann täglich in die Spülmaschine. Wenn ich welken Salat in der Spüle (bei hohem Durchsatz im Hotel kann man ja das Schwimmbad nehmen) aufpimpen muss, mache ich dann als Koch mit der Lagerung vielleicht was verkehrt? Oder ist es meinem Lieferanten zu unbequem, öfter als alle zwei Wochen zu liefern.
brett in chlor einweichen... find ich irgendwie nicht so prikelnd ... haben se am anfang auf meienr arbeit jedenabend gemacht ... muss das den wirklich sein?
Täglich einweichen ist zu viel. Man sollte es nur machen, wenn das Brett sich verfärbt hat, um es wieder weiß zu bekommen. Das Brett danach einfach in die Spülmaschine schieben, dann ist das Chlor auch wieder weg.
Benutze Holzbretter aus Kopfholz. Das Mährchen von wegen unhygienisch ist vollkommener Quatsch. Das Gegenteil ist der Fakt. Frag doch mal einen Fleischer was er unter seinem Fleischerbeil als Unterlage hat....
Verfärbte Schneidebretter oder andere Kunststoffartikel kann man auch mit Wasserstoffperoxid (Apotheke) und Sonnen-/uv-Licht wieder weiß bekommen. Hilft auch gegen Gilb. Anschließend natürlich auch abspülen.
ich kann dazu nur sagen:) das mit dem chlor ist echt toller tipp von ihm, hätte von mir sein können :) ich mach das auch, und es ist prima und stinkt/schmeckt nicht nach chlor :)und ich lebe immer noch mache es schon seit jahren ...... alle tipps waren gut daumen hoch :)
LOL... Hast du aber LANGE schmutzige Bretter bei der grossen meistjährlichen 😜😋 DEUTSCHEN Sonnenausstrahlung!! 🌞🌞🌞🌞🌞 HÄHÄHÄ 😂 Bei mir in Kalifornien könnte das klappen!! 😄 Ja... Die liebe Sonne ist ein Superbleichmittel!! ***Leute... übertreibst BITTE nicht mit der Chlorangst!!!... die braven Deutschen mit Umweltverschmutzungssorge!! 😨😵😷 🏆 Wenn ihr wüsstet was in Restaurants los ist zwecks Reinigkeit u. dementsprechende Vorschriften!!! Manchmal ist das das EINZIGE wirkende Hilfsmittel... Wie z.B. auch bei SCHIMMEL!! Ich schlag vor, immer Handschuhe tragen (ich hab Chlorallergie) u. auch die Bretter in klares Wasser legen m. Essigessenz anstatt od. nach der Chlorwäsche als Spülung VOR der Geschirrspülerwäsche. Selbstverständlich... nie Essig und Chlor mischen! Gute Tipps 👍... Kannte ALLE nur nicht Salatzuckerbad... Ich nahm immer Eiswürfel im Salatschwenker.. Aber nicht lange im Wasser liegen lassen, saugt Vitamine aus?? Stimmt das?? Danke, heute den Kanal entdeckt! 👍😌🍴🍷🍺🍰 LG 🇺🇸🇩🇪
Wow, Bei uns in Australien, wo ich lebe, gibts den besten fish frisch vom kutter im hafen jeden tag. Aber deinen trick kennt hier niemand, Selbst take away shops am hafen und restaurants schmeissen ein Coral trout filet auf ne heisse platte.... mit dem ergebnis das du ja demonstrierte. Vielen dank!!!! Kleiner tip fuer dich, Lust zum auswandern? Mit deinen kentnissen waerst du hier binnen weniger jahre ein sehr sehr wohlhabender man. Right now? Sind sehr viele restaurants wegen Corona bankrot gegangen, und sind mit toller kueche und inventar fuer quasi einen appel und ein ei zu haben. Cheers aus Australien
Ich fühle mich im Moment noch ganze wohl in Deutschland. Hier gibt es durch Corona auch bald Restaurants für einen Appel und ein Ei. Ich werde mir jedoch kein Restaurant antun😉
R-Evo, hat man nicht den gleichen Effekt, wenn man den Fisch erst kurz auf der Innenseite und dann auf der Hautseite brät?! Weil ich finde, es ist zu umständlich so unter Zeitdruck zu arbeiten. Geht nicht immer so.
Guten Abend Dennis, die Zwischenprüfung soll Dir nur zeigen, wo noch schwächen sind und woran Du noch arbeiten musst. Was musstest Du denn machen? Ist es die Theorie oder die Praxis? Ansonsten ist es ähnlich, wie ein schlechter Tag in der Küche. Daraus lernen, wegstecken und weiterhin Dein bestes geben! Für den Anfang hilft auch, sich etwas abzulenken, mit Freunden treffen oder Sport. Wenn Du noch Fragen hast, einfach melden. Gruß Markus
Also ich habe in der Praxis Käse muffins an feldsalat gemacht mit Essig Öl dressing und als Nachtisch habe ich Mandarinen quark mit streusek gemacht da die muffins aber nit richtig aufgegangen sind hatt mich day von der Note herunter gezogen zudem wurden mir 15 punkte abgezogen weil ich auf Materialisten 3 Dinge nicht draufgehen hatte aber ich sie dabei hatte 😐😐bin richtiger Versager
So ein Quatsch, Du bist doch kein Versager! Wir alle machen Fehler, das ist ganz normal. Gerade bei Prüfungen ist die Aufregung sehr groß. Da können immer Fehler passieren. Lerne aus Deinen Fehlern! Die Zwischenprüfung ist nur ein Test. Das hat keinen Einfluss auf die Ausbildung oder auf die Abschlussprüfung. Was sagt Dein Chef / Ausbilder dazu?
Die Kunststoff-Schneidebretter schmeiße ich nach Gebrauch in die Spülmaschine, und wenn die Sonne sich mal sehen lässt, werden die im Sonnenbad strahlend weiß - im Gegensatz zu mir, da braucht es keine Zusätze: verfärbte Kunststoffe feucht in die Sonne gelegt, das wirkt Wunder! Was ich bräuchte wäre ein Tipp wie ich Holzschneidebretter von Zwiebel- und Knoblauchduft befreien kann, bevor ich die Paprika für den Rohkostsalat darauf schneide? Update: ich habe es mit Zitrone plus Salz probiert, reicht nicht! Mittlerweile lege ich mir für Zwiebeln, Knoblauch, und Ingwer ein dafür reserviertes Kunststoff-Schneidebrett auf das erhöhte Holzbrett. Für Chili habe ich noch ein kleines Extra-Brettchen. Damit ist der Stress vorbei. Die Tipps mit dem Fisch und mit den Kräutern werde ich ausprobieren, danke! Gerade Petersilie vertrocknet bei mir immer wieder.
@@MeiersKochtipps auch die haut saugt sich voll, zwar nicht so heftig wie aber trotzdem, und ausserdem kommt das Fett auch an die Innenseite ran.. also wenn der fisch nicht ölig schmeckt dann haben wohl die Küchen-Pioniere nicht richtig pioniert
kleiner Tipp nimm das Zuckerwasser auch für die Kräuter und ein Stahl sollte nicht die einzige Möglichkeit bleiben sein Messer wieder Schnitthaltig zu machen da ein Wetzstahl nur dafür da ist die Schärfe wieder herzustellen nicht um zu schleifen einfach einen Wasserstein den man im Wasser lagern kann und du wirst merken das ist ein ganz anderes Schneiden
Genau, ich schleife meine Shirogami und Aogami Messer so alle 1-2 Monate auf einem King Stone 1000, danach 3000 und wenn ich noch Bock habe 6000 + anschließend Rindsleder! Ich verwende zum täglichen abziehen weder Stahl noch Keramik, da die beiden Materialarten bei harten Stählen nicht richtig funktionieren und oft nur schaden anrichten, dafür gibt es rote Abziehstäbe aus Rubinstein. Ist ähnlich wie Keramik aber viel feiner, glatter und weniger aggressiv! Fürs Rindsleder habe ich einfach eine 3,5 cm dicke, 7 cm breite und 40-50 cm lange Holzlatte genommen, auf einer Seite einen Griff rausgearbeitet, sieht dann aus wie ein Paddel, danach auf etwa 80-85% der Länge des Holzes mit Pattex auf beiden Seiten des Holzes einen durchgehenden Streifen Rindsleder geklebt. (Leder sollte 3-4 mm stark sein, planzlich vegetabil gegerbt, sogenanntes Blankleder, Punzierleder.....) Darauf kann man dann auf einer Seite eine Schleifpaste (z.B. Tormek) auftragen, und auf der anderen Seite ein z.B. grünes, rote, blaues oder weißes schleif wachs, somit hat man zwei verschiedene "Körnungen". Einfach das Messer mit der Schneide flach darüber ZIEHEN, so als ob man ein Brot mit Butter bestreichen würde, dass kann man zwischendurch mal machen anstatt dem abziehen am Wetz-Stahl oder einfach nach dem Schleifen um dem Messer ein Rasiermesser scharfes finish zu geben. Mit etwas Übung benötigt man für ein Regelmäßig gewartetes Messer 5-10 Minuten bis zur Rasierschärfe!
@@michael_the_chef etwas Übung ist gut. Ich habe mich auch schon am schleifen versucht und fand es nicht leicht den Schleifwinkel zu halten oder das Messer beidseitig gleich zu beschleifen.🤔 sollte es aber nochmal versuchen , mein santoku von wüsthof ist inzwischen stumpf und sehnt sich nach alter Schärfe zurück. Aich wenn ich bezweifle das ich es auf die auslieferungsschärfe bekomme 😔.
@@smashsamson1819 einfach üben, meine Messer haben auch auf beiden Seiten nicht den selben Winkel, Schleife links anders wie rechts, wird trotzdem Höllenscharf. Schleifwinkel ist zu vernachlässigen, einfach relativ flach halten, o das nun 8 Grad oder 15 sind ist mir schnuppe xD Hauptsache die Performance passt. Vor allem das Leder ist genial, du kannst zur Not auch einen dicken, breiten Ledergürtel nehmen, am besten wenn er etwas rauh auf einer Seite ist.
@@michael_the_chef danke für den tipp und ich werde es wohl so oder anders selber machen müssen, da der letzte Messerschleifer mein Messer an nem Schleifstein vergewaltigt hat und ich nicht nochmal für so einen Mist geld bezahle.
Kleiner Tipp vom Profi: Den Fisch in einer heissen Pfanne zuerst auf der Fleisch und dann auf der Hautseite anbraten, dann zieht er sich auch nicht zusammen und man muss während dem Service nicht jedes Mal warten bis die Pfanne wieder kalt ist🙈
Noch besser ist es den Zander gleich mit der weißen Seite auf zu legen und erts dann auf die Hautseite zu wenden!Und noch eins; der zander ist meist aufgetaut ;deshalb unbedingt vorher gut abtrocken !
Lange keine Fragen oder Kommentare hier. Ich habe eine Frage zu dem Chlor und Brett, wenn sich ein Brett so verfärbt ist es dann nicht ein Anzeichen dafür das es zu viel "Fläche" durch die Mikro schnitte bietet? Wie sieht es mit der Hygiene dabei aus? Oder bekommt man durch den Chlor wieder einen guten Stand hin? Bin absoluter Laie aber das würde mich intressieren. Beste Grüße !
Jedes Kunststoff-Schneidebrett bekommst solche Riefen. Durch das Bad in dem Chlorwasser werden Farbstoffe, aber auch Bakterien abgetötet. Es ist besser, als die Bretter jeden Monat auszutauschen (und Umweltfreundlicher)
Freut mich. :-) Zu dem Thema hab ich schon ein Video -> ua-cam.com/video/QA1K04xgCO8/v-deo.html Ich hoffe, das ist das was Du suchst. Viele Grüße Markus
wie kann der wetzstahl sich mit fett beschichten ? schaerfst du etwa das benutzte dreckige messer auf dem wetzstahl ? und beim naechstn mal gehn die alten sachn vom wetzstahl auf naechste messer und dann aufs essen ?!? oder waescht du das messer wenigstens nach dem schaerfen um die spaene nicht mit ins essen gelangen zu lassen ? plastikunterlagen zum schneiden ? schoen mitm scharfe messer drauf schneiden und die kleinen feinen plastikteile die automatisch mit abgeschnitten werden mit ins essen ... kunststoff mit chlor reinigen halte ich auch fuer problematisch und ich weiss nich ob durch die spuelmaschine danach hilft ...
Da der Stahl die ganze Zeit in der Küche liegt, setzt sich mit der Zeit einfach etwas Fett darauf ab. Das Messer wird vor und nach dem abziehen gereinigt. Späne entstehen beim Abziehen nicht, sondern nur bei schleifen. In der Gastronomie müssen wir Schneidebretter aus Kunststoff verwenden (Vorschrift). Das Chlor wird in der Spülmaschine abgewaschen. PS: Der Chlor im Schwimmbad bringt Dich auch nicht um ;-)
Coole Tips auf deinen Channel.... Wirklich eine Auffrischung vom alten was man ja kennen sollte. Welches Handelsübliches Produkt verwendest Du um deine Schneidebretter auf Hochglanz zu bringen.? VG vom Kollege der auch mit Töpfen und Pfannen jonglieren kann^^
Bei gekauften Kräutern ist der Stielansatz meistens abgetrocknet. Dadurch können die Kräuter keine Feuchtigkeit aufnehmen. Wenn man sie am Stiel abschneidet halten sie länger.
Das liegt vermutlich daran, dass das Steak nicht von den Sehnen befreit wurde. Diese ziehen sich beim Braten zusammen und dadurch wölbt sich das Steak. Entweder Du schneidest die Sehnen vorher ab (oder lässt es vom Metzger machen) oder Du schneidest die Sehnen vor dem Braten ein. Falls Du noch Fragen hast, einfach melden.
Interessante Tipps, ein Fehler, den alle Köche machen ist die Meinung, das der Wetzstahl schleift.acht er nicht. Er richtet den umgelegten Grat vom Messer nur auf. Diamant oder Keramikwetzstäbe schleifen, Stahl nicht. Vg.
Oder vorsichtig von hinten etwas draufstellen dann bleibt der auch flach und man spart sich die ganze Arbeit :-D trotzdem guter Tipp, kannte ich noch nicht!
mach immer Zander in die heize Pfanne, und leg ihn dann unter denn wärme grill, ich steh ja alleine in der Küche und wenn dann 50 Gäste kommen "in Gruppen" hätte ich gar keine zeit das in der Kalten Pfanne zu machen
Köche scheinen unter "etwas" oder "ein wenig" allgemein etwas anderes zu verstehen, als wir normalsterbliche ^^ Siehe "a bit of olive oil" bei ramsay xD
Salat im ganzen waschen, Kopfüber in eine 1/1 GN mit Deckel und ab in den Kühler, Salat darf noch etwas nass sein, da es gelochte Einlagen für diese Behälter gibt. So hält der locker 7-10 Tage, wenn er sehr frisch war sogar locker 14 Tage und bleibt dabei knackig und frisch!
Tolle Tipps, aber Chlor ist nicht gerade etwas, mit dem eine Aprenti (Sie wissen bestimmt, dass es Auszubildende/r bedeutet im Fachjargon) Ich möchte ja die französischen Fachbegriffe auswendig können. In der Küche ist es vom Vorteil, wenn man die Fachbegriffe sagt. Wenn ich in 2,5 Jahren Commis de Cuisine bin, also Jungköchin, bin, dann werde ich mich weiter spezialisieren als Patissier, dem Küchenkonditor. Ich werde heute auch noch im Jungen Koch blättern und in meine Berufsschulunterlagen, denn dann kommt ein kurzer Test in paar Tagen, wo ich die Fachbegriffe können muss. Im Test zur Lagerhaltung und Magazin, bestand ich mit einer Bestnote von einer 1, ohne einen Fehler. Das brachte mir den Spitznamen Streberin ein. Doch ich gehe meinen Weg und eines Tages werde ich in einem Hotel arbeiten. Es lohnt sich eine Streberin zu sein. Wenn das zu angeberisch wirkte, dann kann ich aufgrund meines Asperger Syndroms nichts dafür. Ich neige dazu mein Wissen zu zeigen.
Respekt, junge Frau. Wünsche viel Erfolg auf dem weiteren Weg.... Und wenn man seine Wurzeln nicht vergisst und mit überragendem Abschluß auf Augenhöhe bleibt, werden Sie mal weit kommen können. Daher haben es Teamplayer immer einfacher als Egozentriker, da die Mannschaft stets stärker ist als der Einzelne. In diesem Sinne : Good luck!
bei fisch wenn möglich eine beschichtete pfanne verwenden - oder auf einem geöltem stück backpapier(nicht zu heiss) braten kann man sich das mehl sparen. Den fisch mit mehl in die kalte spanne legen halte ich für ungeeignet, da das mehl das fett aufsaugt. Das einschneiden wird vorgenommen, um dem wölben der haut vorzubeugen, kann allerdings auch erreicht werden, indem man nach dem in die pfanne geben für etwa 10 sekunden die hautseite mit der hand beschwert , dann sollte diese flach weiterbraten :) PS: bitte fisch nur auf blauen brettern verarbeiten !
Hallo +bam0o , vielen Dank für Deinen Kommentar. Den Tick mit dem Backpapier wollte ich eigentlich für mein nächstes Tipps und Tricks-Video verwenden ;-) Probier das mit dem Fisch in die kalte Pfanne legen mal aus, dann musst Du ihn nicht mit der Hand runterdrücken. :-)
Noch mehr Tipps findest Du hier - ua-cam.com/play/PLXQy7J9ZXOccdvf9HR--PZhTA54gq-Rb3.html
....gerade erst entdeckt: genial der Tipp mit dem Braten des Fisches.
Allerbester Kochkanal!!!!
Vielen Dank 😀
Mein Gott . das es das noch gibt . Keine Geschmacksverstärker , keine Werbung im Hintergrund . Supertipps mit einer stinknormalen Panne auf namenlosen Untergrund . Voll gut .
Das "gefällt mir" kriegst du von mir schon, bevor ich deinen Film gesehen hab. Dein "Hallo Leute" und deine freundliche Art machen dich so sympathisch, dass man jedes Video von vorn bis hinten anschaut...
Herzlichen Dank für das tolle Kompliment 😊
der Fischbrattrick ist klasse ! Bin zwar nur Hausfrau und keine Berufsköchin aber der Tipp erfreut nicht nur den Koch sondern auch die Hausfrau :)
Nina Miep Das freut mich, dass Dir der Trick beim Fisch braten gefällt. 😊
Ich frage mich, wieso das dann anders gelehrt wird, beide Methoden müssen wohl ihre Vor- und Nachteile haben?
@@justagerman140 In der gastro muss der Fisch natürlich schnell fertig sein. Wenn man die Pfanne schon raufstellt und nebenbei den Fisch würzt mehlisiert ist die Pfanne schon heiß. Im die Wölbung zu verhindern kann mann den Fisch dann mit einer kleineren Pfanne oder Castrole beschweren.
Der Trick mit dem Fisch-mit-Haut-braten ist ganz toll! Das passierte mir immer mit Zander oder auch Lachs. Danke für diesen Tipp! Habe jetzt fast alle deiner Vids durch und wünsche mir, dass du mit neuer Freude uns mit neuen Ideen beglückst! Liebe Grüße.
Der Kanal ist der Kracher. Danke.
Super, deine Tipps! Vielen Dank! Ich habe zum Thema Chlor auch noch einen Tipp: mein Spülbecken ist hellgrau gesprenkelt und nach einiger Zeit durch Tomatensoße, Paprika und dergleichen echt verfärbt. Scheuerpulver hilft nicht, aber mit Chlor ausgerieben und gut abgewaschen sieht es danach wieder aus wie neu. Also lass dich nicht runter ziehen von Gegenstimmen.
Vielen Dank für Deinen tollen Tipp :-)
Danke für den Tipp zum Wetzstahl. Hat gut funktioniert 👍
Dankeschön für die Tipps, habe das Wildlachsfilet heute zum ersten mal in die kalte Pfanne gelegt- das Ergebnis war super.
Den Tipp mit dem Chlor hingegen finde ich mehr als bedenklich für die Umwelt!!!
Umpa Lumpa Freut mich, dass Dir das Ergebnis vom Fisch braten geschmeckt hat.
Die Reinigung mit dem Chlor ist nur bei Bedarf und man kann das Chlorbad öfters verwenden.
Jedes mal abschleifen oder ein neues Brett kaufen ist auch schlecht für die Umwelt! Jedes Restauraunt, jedes Auto, sogar jeder Atemzug ist schlecht für die Umwelt xD Immer diese Heuchler :-D
Ich hab mir extra ein rotes Brett gekauft, damit entfällt schon mal das extra putzen 😊. Allerdings ist der rote Farbstoff Betacarotin fettlöslich und man kann trockene Kunststoffteile nach gebrauch einfach mit Speieöl einreiben und anschließend ganz normal spülen. Das funktioniert auch bei verfärbten Händen! Salat wird auch ohne Zucker in einem kalten Wasserbad wieder knackig, das musste ich in der Schule mal als Experiment in Biologie dokumentieren... ohje, das ist schon über 40 Jahre her... Mit Chlorreiniger sollte man sehr vorsichtig sein, er setzt in Verbindung mit warmen Wasser und Sauerstoff giftige Dämpfe frei und kann Augen und Atemwege reizen! Auch wenn ich diese Tipps hier schon alle kenne, ich finde es toll, dass Du auch mal diese Seite zeigst! Ein kleiner Kniff kann das Leben oft viel einfacher machen! Dankeschön! Weiter so!!!
Den Tipp mit dem Fisch in der kalten Pfanne finde ich sehr hilfreich danke 😄
Ich finde ihn nicht gut wenn was geht habe ich keine kalten Pfannen...
Besser finde ich erst kurz auf der nicht Haut Seite dann auf der Hautseite auf den Punkt garen
Hallo lieber Herr Meier ich finde ihre Tipps und Tricks wirklich gut ich möchte nämlich auch demnächst eine Koch Ausbildung machen und das ist echt gutes wissen Dankeschön dafür
Freut mich sehr, dass du Koch lernen möchtest. Wünsche dir alles Gute und viel Spaß bei der Ausbildung👍😀
Ich wünsche dir auch einen guten Ausbilder-Koch, der dir alles wichtige erklären kann! Mein Neffe hatte das Handtuch geworfen, weil der Stresslevel einfach zu hoch und der menschliche Umgang einfach unterirdisch war!
Alles Gute wünsch ich dir!
Ist alles im Butter oder hast du dich umentschieden?
Den Stahl entfetten. Guter Tip! Muß ich mit meinem Stahl auch mal machen. Seit 1974, dem Start meiner Zwei-monatigen-Kochlehre.....fast 50 Jahre 'eingefettet'. :-)
Spitzenmäßig - Man sollte doch ab und zu vom Profi lernen. Das erspart eine menge Frust in der heimischen Küche :-)) - danke für die Tips !
Freut mich, dass Dir die Tipps gefallen haben 😀
Super Tipps immer was neues
👌👍👏👏
Suuuper Vorgezeigt! Herzlichen Dank fürs informativer Video!
Sehr gerne :-)
Ich finde alles ganz toll und sehr gut beschrieben. Danke❤
Vielen Dank, das freut mich 😀👍
Super das erste video mit 5 Tipps die ich alle noch nicht kannte. Ich wünschete alle währen so. Die meisten Tricks und Tipps sind meistens sinnlos oder für leute die das erste mal ein Pfanne in ihrem Leben sehen.
Herzlichen Dank für dein Feedback.
Es freut mich, dass Dir das Video gefallen hat :-)
Bist du Koch?? 😱es gibt farbige schneidbretter 😱und wer schleift denn so ein Messer 😱und FDP ein dreckiges Brett geht nur mit schneidbretter weiß Weg. Ist aber glaube ich nicht mehr erlaubt. Wenn du kein Koch bist. Schneidbretter aus Glas 😱Vorteil nimmt keine Gerüche an keine schneidbretter einritzungen. Absolut keinerlei keime
Und billig 😱😱ich glaube bei Real ab 4 Euro im allen grössen 😱und auch in 5 Jahren genauso aussieht wie bei Kauf 😱in Küche in Bayern aber kein Glas erlaubt😡😡😡🤮🤮🤮das ist kein guter Koch. Ist wie alle Köche. Scheisse 😂
Also das mit dem chlor war sehr hilfreich :) vielen dank :)
David Schmidt Sehr gerne. 😊
Ich darf jeden Tag vor Feierabend immer die Bretter sauber machen. Danke jetzt weiß ich wie es richtig geht
Und wegen solchen Untaten gehen wir draussen nicht mehr essen
Danke für die guten Tipps!
Sehr gerne :-)
Ich finde deine Videos echt toll. Kochen ist mein größtes Hobby und ich freu mich immer darüber, wenn ich etwas neues dazu lernen kann :)
Marcus Thiele Vielen Dank, das freut mich sehr. 👍😄
Klasse Video das mit den Chlor wusste ich nicht
weiter so
kollegiale Grüße aus Bodenbach
Hallo Sebastian, herzlichen Dank für Dein Lob. Freut mich, dass Dir das video gefallen hat.
Ebenfalls kollegiale Grüße und einen schönen Abend :-)
Wieder was gelernt von dir: Erstens die "Salatwiederweckung" mit Zucker. Ich koche meist nur für wenige Leute, und auf italienischen Märkten kann man Salatpflanzen grammweise kaufen und kombinieren. Nicht so bei uns, und das wird dann welk. Wenn man's richtig aufbewahrt, hält das schon ein paar Tage. Ich sortiere das dann aus, aber der Trick mit dem Zucker ist genial. Und Zucker gehört als Gegengewicht zum Essig ohnehin in die Marinade. Zweitens die Sache mit dem Fisch: Der in deinem Video ist, glaube ich, Zander oder Hecht, und ich habe das schon oft im Restaurant genauso serviert bekommen, wie deine erste Hälfte. Ich nehme an von gelernten Köchen. Da denkt man sich, dass es auch in Eigenregie halt nicht besser geht, aber das tut es doch. Und drittens die "Chlorattacke". Meine Kunstoffbretter sind vom Schneiden natürlich zerfurcht, und nehmen Farbstoffe begierig auf. Das ist mir zwar egal, und hygienisch und geschmacklich unbedenklich, aber es irritiert mich. Ich hab' gerade 1,5 L Bleiche um 1,75 € bestellt :-).
Es freut mich, dass Dir dieses Video geholfen hat. Herzlichen Dank für Dein Feedback :-)
Den Trick mit dem Fisch und der kalten Pfanne ist ganz gut.
Man kann aber auch die Haut auf creppapier legen, dann ihn in die heiße Pfanne geben und eine Kasserolle oder ähnliches zum beschweren darauf legen.
Bin auch küchenchef. Sehr gutes video. Die kräuter mache ich fast gleich, ich mach z.b. Die petersilie so, aber in nem vacuumsack mit etwas wasser aber dann nur ein gummiband oder klipp verschluss, nicht vacuumieren. 😅
Herzlichen Dank für Dein Feedback👍😀
Tolle Tipps aus der Praxis- alle anwendbar, danke. Ich verwende gusseiserne, beschichtete Pfannen und auch blanke Cromargan- Pfannen. Eine Eisenpfanne fehlt mir noch, muss mich noch schlau machen.....Freu mich schon auf das nächste Video.
Herzlichen Dank, das freut mich :-)
Hi ebenfalls Koch. drück die ersten 30 Sekunden auf die Wölbung mit deinen finger oder oder spachtel geht genauso. Ich bevorzuge die Grillplatte (gleichmäßige Temperatur) kein abbrennen wenn man eins mit dem Grill ist💪😎aber Pfanne geht natürlich auch. Gruß Daniel. wo hast du dein Restaurant?
Grill verwende ich für Fisch sehr ungern, da darauf meist auch das Fleisch gebraten wird. 👍
Meier ist einfach de Beste! :-) Liebe Grüße von unserm Kanal! Simon und Elena
Das mitdem Fisch ist eine super Sache. Klar, in der Praxis nicht immer anwendbar, aber trotzdem sehr nützlich. Ansonsten super sympathisch gemacht!
SwissMarksman Herzlichen Dank 😊😀
Tolle Tipps, toller Kanal - ich lasse gerne ein Abo da und freue mich auf mehr 😃
4 geile tips. danke. aber chlorbad? das geht doch nicht hundert pro ab in der spülmaschiene oder?
Bis jetzt hat die Spülmaschine den Chlorgeruch völlig entfernt.👍
Sehr interessante Einblicke
Interessante Tipps, nur würde ich das mit dem chlorbad lassen. Wie schon vor mir beschrieben, greift die chlorlösung nicht nur die Verfärbungen an, sondern auch das Plastik des Brettes. Auch wenn es nur die oberen Schichten sind, lassen sich so doch Rückstände im Essen feststellen. Das würde ich bei einer grossküche vermeiden wollen...
Vielleicht dürfen wir dann in Zukunft wieder Holz- oder Bambusbetter in der Gastronomieküche verwenden. Ich fände es gut.
Chlorbleiche setzt Sauerstoff und Chlor frei, das dann entweicht bzw sich sofort wieder löst oder mit Schmutz reagiert. Übrig bleibt dann eine verdünnte Kochsalzlösung. Ob dieses Salz von der Spüllösung stammt oder aus der Nahrung selbst, ist auch im Labor kaum feststellbar. Bleichlauge, auch konzentriert, greift die Polyethylen-, Nylon- und Polypropylen Schneidbretter nicht an. Also nur leichter Abrieb vom Schneiden. Kein Problem. Was fies ist sind in Spalten sitzende in Fett und Schmier eingesiegelte Bakterien, die keinen Sauerstoff mögen. Da muss dann so ein zwei Euro Artikel mal entsorgt werden. So ein Wetzstahl kann täglich in die Spülmaschine. Wenn ich welken Salat in der Spüle (bei hohem Durchsatz im Hotel kann man ja das Schwimmbad nehmen) aufpimpen muss, mache ich dann als Koch mit der Lagerung vielleicht was verkehrt? Oder ist es meinem Lieferanten zu unbequem, öfter als alle zwei Wochen zu liefern.
@@markusfederico8732 ich denke der tipp mit dem salat bezog sich überwiegend auf privat(köche)
brett in chlor einweichen... find ich irgendwie nicht so prikelnd ... haben se am anfang auf meienr arbeit jedenabend gemacht ... muss das den wirklich sein?
Täglich einweichen ist zu viel.
Man sollte es nur machen, wenn das Brett sich verfärbt hat, um es wieder weiß zu bekommen.
Das Brett danach einfach in die Spülmaschine schieben, dann ist das Chlor auch wieder weg.
Benutze Holzbretter aus Kopfholz. Das Mährchen von wegen unhygienisch ist vollkommener Quatsch. Das Gegenteil ist der Fakt.
Frag doch mal einen Fleischer was er unter seinem Fleischerbeil als Unterlage hat....
Super hilfreiche Tipps! Danke schön!
Sehr gerne😀
Verfärbte Schneidebretter oder andere Kunststoffartikel kann man auch mit Wasserstoffperoxid (Apotheke) und Sonnen-/uv-Licht wieder weiß bekommen. Hilft auch gegen Gilb. Anschließend natürlich auch abspülen.
Vielen Dank für die Alternative :-)
ich kann dazu nur sagen:) das mit dem chlor ist echt toller tipp von ihm, hätte von mir sein können :) ich mach das auch, und es ist prima und stinkt/schmeckt nicht nach chlor :)und ich lebe immer noch mache es schon seit jahren ...... alle tipps waren gut daumen hoch :)
Das freut mich 👍
Sofort nach gebrauch ein nasses tuch auf das gemüse oder salat legen dann in kühlschrank legen
Die kunststoffbretter lege ich immer in die pralle sonne, dann sind sie nach 10 Minuten zumindest wieder weiß, den rest erledigt der geschirrspüler
Werde ich im Sommer mal ausprobieren 👍
LOL... Hast du aber LANGE schmutzige Bretter bei der grossen meistjährlichen 😜😋 DEUTSCHEN Sonnenausstrahlung!! 🌞🌞🌞🌞🌞 HÄHÄHÄ 😂
Bei mir in Kalifornien könnte das klappen!! 😄
Ja... Die liebe Sonne ist ein Superbleichmittel!!
***Leute... übertreibst BITTE nicht mit der Chlorangst!!!... die braven Deutschen mit Umweltverschmutzungssorge!! 😨😵😷 🏆
Wenn ihr wüsstet was in Restaurants los ist zwecks Reinigkeit u. dementsprechende Vorschriften!!!
Manchmal ist das das EINZIGE wirkende Hilfsmittel... Wie z.B. auch bei SCHIMMEL!!
Ich schlag vor, immer Handschuhe tragen (ich hab Chlorallergie) u. auch die Bretter in klares Wasser legen m. Essigessenz anstatt od. nach der Chlorwäsche als Spülung VOR der Geschirrspülerwäsche.
Selbstverständlich... nie Essig und Chlor mischen!
Gute Tipps 👍... Kannte ALLE nur nicht Salatzuckerbad... Ich nahm immer Eiswürfel im Salatschwenker.. Aber nicht lange im Wasser liegen lassen, saugt Vitamine aus?? Stimmt das??
Danke, heute den Kanal entdeckt! 👍😌🍴🍷🍺🍰
LG 🇺🇸🇩🇪
Danke für die tollen Tipps
Sehr gerne 😀
danke schön
Tipps vom Feinsten - klar und kommunikativ.
Herzlichen Dank 😀
Hat mir gut gefallen! Weiter so :)
Al Bau vielen Dank. 😄
Danke für die Tips!
Sehr gerne :-)
Wow,
Bei uns in Australien, wo ich lebe, gibts den besten fish frisch vom kutter im hafen jeden tag.
Aber deinen trick kennt hier niemand,
Selbst take away shops am hafen und restaurants schmeissen ein Coral trout filet auf ne heisse platte.... mit dem ergebnis das du ja demonstrierte.
Vielen dank!!!!
Kleiner tip fuer dich,
Lust zum auswandern?
Mit deinen kentnissen waerst du hier binnen weniger jahre ein sehr sehr wohlhabender man.
Right now?
Sind sehr viele restaurants wegen Corona bankrot gegangen, und sind mit toller kueche und inventar fuer quasi einen appel und ein ei zu haben.
Cheers
aus Australien
Ich fühle mich im Moment noch ganze wohl in Deutschland.
Hier gibt es durch Corona auch bald Restaurants für einen Appel und ein Ei. Ich werde mir jedoch kein Restaurant antun😉
Ich lege meine Bretter in die Sonne und nach kurzer Zeit sind alle Verfärbungen beseitigt ohne jegliche chemische Keule ! 🤩
Funktioniert der Fisch Trick auch mit anderem Fleisch, wie Pute oder Schwein? Letztens ist mir das nämlich bei nem Schweinsschnitzel passiert
Nein, das funktioniert nur mit Fischfilet, das auf der Haut gebraten wird.
@@MeiersKochtipps ok schade, danke aber
Gute idee mit dem Fisch
+VoLTiXxFreeZe Danke :-)
R-Evo, hat man nicht den gleichen Effekt, wenn man den Fisch erst kurz auf der Innenseite und dann auf der Hautseite brät?! Weil ich finde, es ist zu umständlich so unter Zeitdruck zu arbeiten. Geht nicht immer so.
gute Ideen danke
Robi ladstreicher Vielen Dank. 😄
Hallo meine Lieben.
Einen schönen Sonntag.
Eure Videos sind einfach toll.
Auch bei mir darf gestöbert werden.. Vlg.
werde ich demnächst bei meinem Praktikum bei Mercure Hotel einsetzen.
Danke für die hilfreichen Tipps
Әсет Б.Омаржанов Freut mich und alles Gute für Dein Praktikum 👍☺
Beim Praktikum spülst und trägst du.
Wie gefiel es dir?
n1mand ich glaub nicht gut
Әсет Б.Омаржанов fi ssi emakormxjm
Kqrdumsinema
danke gruss aus Thailand
Dann wünsche ich Dir noch eine schöne Zeit in Thailand :-)
Bombastisch diese Tipps
Klasse!
Danke😀
Hey bin in ausbildung leider lief die zwischen prüfung g nicht so gut bin nun demotiviert hast du Tipps wie ich mutivirt werde
Guten Abend Dennis,
die Zwischenprüfung soll Dir nur zeigen, wo noch schwächen sind und woran Du noch arbeiten musst.
Was musstest Du denn machen? Ist es die Theorie oder die Praxis?
Ansonsten ist es ähnlich, wie ein schlechter Tag in der Küche. Daraus lernen, wegstecken und weiterhin Dein bestes geben!
Für den Anfang hilft auch, sich etwas abzulenken, mit Freunden treffen oder Sport.
Wenn Du noch Fragen hast, einfach melden.
Gruß Markus
Also ich habe in der Praxis Käse muffins an feldsalat gemacht mit Essig Öl dressing und als Nachtisch habe ich Mandarinen quark mit streusek gemacht da die muffins aber nit richtig aufgegangen sind hatt mich day von der Note herunter gezogen zudem wurden mir 15 punkte abgezogen weil ich auf Materialisten 3 Dinge nicht draufgehen hatte aber ich sie dabei hatte 😐😐bin richtiger Versager
Am besten gefällt mir der tip Mut dem Fisch und den Kräutern
So ein Quatsch, Du bist doch kein Versager!
Wir alle machen Fehler, das ist ganz normal. Gerade bei Prüfungen ist die Aufregung sehr groß. Da können immer Fehler passieren.
Lerne aus Deinen Fehlern!
Die Zwischenprüfung ist nur ein Test. Das hat keinen Einfluss auf die Ausbildung oder auf die Abschlussprüfung.
Was sagt Dein Chef / Ausbilder dazu?
Musst Du unbedingt mal ausprobieren :-)
Sooooo einfach wenn man es weiß !😊
Es sind die einfachen Dinge, die unser Leben leichter machen😉
Die Kunststoff-Schneidebretter schmeiße ich nach Gebrauch in die Spülmaschine, und wenn die Sonne sich mal sehen lässt, werden die im Sonnenbad strahlend weiß - im Gegensatz zu mir, da braucht es keine Zusätze: verfärbte Kunststoffe feucht in die Sonne gelegt, das wirkt Wunder! Was ich bräuchte wäre ein Tipp wie ich Holzschneidebretter von Zwiebel- und Knoblauchduft befreien kann, bevor ich die Paprika für den Rohkostsalat darauf schneide?
Update: ich habe es mit Zitrone plus Salz probiert, reicht nicht! Mittlerweile lege ich mir für Zwiebeln, Knoblauch, und Ingwer ein dafür reserviertes Kunststoff-Schneidebrett auf das erhöhte Holzbrett. Für Chili habe ich noch ein kleines Extra-Brettchen. Damit ist der Stress vorbei.
Die Tipps mit dem Fisch und mit den Kräutern werde ich ausprobieren, danke! Gerade Petersilie vertrocknet bei mir immer wieder.
Zu dem Thema habe ich schonmal ein kurzes Video gemacht. Das hilft Dir sicher 👍 ua-cam.com/video/4vMqS9JTclM/v-deo.html
Ich möchte selbst koch werden und habe gute tipps entdeckt
Das freut mich.
Hast Du schon die Playlist für Azubis entdeckt? Da stelle ich den Kochberuf vor und gebe auch da einige Tipps. 😀
Habe ich tatsächlich noch nicht gesehen. Danke für den tipp
Das sind nach-, wie vor meine Lieblingsvideos. L G M 💭👨🍳👍
Tolles Video! Weiter so =)
Robin Vielen Dank 😄
Also ich habe gelernt, dass man Fleisch nie in kaltes Fett geben sollte, da es sich dann vollsaugt. Anscheinend ist das bei Fisch wohl anders ?
WasserTipps Stimmt. Da der Fisch auf der Haut liegt passt da nichts. 😉
@@MeiersKochtipps auch die haut saugt sich voll, zwar nicht so heftig wie aber trotzdem, und ausserdem kommt das Fett auch an die Innenseite ran.. also wenn der fisch nicht ölig schmeckt dann haben wohl die Küchen-Pioniere nicht richtig pioniert
kleiner Tipp nimm das Zuckerwasser auch für die Kräuter
und ein Stahl sollte nicht die einzige Möglichkeit bleiben sein Messer wieder Schnitthaltig zu machen da ein Wetzstahl nur dafür da ist die Schärfe wieder herzustellen nicht um zu schleifen
einfach einen Wasserstein den man im Wasser lagern kann und du wirst merken das ist ein ganz anderes Schneiden
+EumlOriginal Vielen Dank für den Tipp. :-)
Genau, ich schleife meine Shirogami und Aogami Messer so alle 1-2 Monate auf einem King Stone 1000, danach 3000 und wenn ich noch Bock habe 6000 + anschließend Rindsleder! Ich verwende zum täglichen abziehen weder Stahl noch Keramik, da die beiden Materialarten bei harten Stählen nicht richtig funktionieren und oft nur schaden anrichten, dafür gibt es rote Abziehstäbe aus Rubinstein. Ist ähnlich wie Keramik aber viel feiner, glatter und weniger aggressiv!
Fürs Rindsleder habe ich einfach eine 3,5 cm dicke, 7 cm breite und 40-50 cm lange Holzlatte genommen, auf einer Seite einen Griff rausgearbeitet, sieht dann aus wie ein Paddel, danach auf etwa 80-85% der Länge des Holzes mit Pattex auf beiden Seiten des Holzes einen durchgehenden Streifen Rindsleder geklebt. (Leder sollte 3-4 mm stark sein, planzlich vegetabil gegerbt, sogenanntes Blankleder, Punzierleder.....)
Darauf kann man dann auf einer Seite eine Schleifpaste (z.B. Tormek) auftragen, und auf der anderen Seite ein z.B. grünes, rote, blaues oder weißes schleif wachs, somit hat man zwei verschiedene "Körnungen". Einfach das Messer mit der Schneide flach darüber ZIEHEN, so als ob man ein Brot mit Butter bestreichen würde, dass kann man zwischendurch mal machen anstatt dem abziehen am Wetz-Stahl oder einfach nach dem Schleifen um dem Messer ein Rasiermesser scharfes finish zu geben.
Mit etwas Übung benötigt man für ein Regelmäßig gewartetes Messer 5-10 Minuten bis zur Rasierschärfe!
@@michael_the_chef etwas Übung ist gut. Ich habe mich auch schon am schleifen versucht und fand es nicht leicht den Schleifwinkel zu halten oder das Messer beidseitig gleich zu beschleifen.🤔 sollte es aber nochmal versuchen , mein santoku von wüsthof ist inzwischen stumpf und sehnt sich nach alter Schärfe zurück. Aich wenn ich bezweifle das ich es auf die auslieferungsschärfe bekomme 😔.
@@smashsamson1819 einfach üben, meine Messer haben auch auf beiden Seiten nicht den selben Winkel, Schleife links anders wie rechts, wird trotzdem Höllenscharf.
Schleifwinkel ist zu vernachlässigen, einfach relativ flach halten, o das nun 8 Grad oder 15 sind ist mir schnuppe xD Hauptsache die Performance passt.
Vor allem das Leder ist genial, du kannst zur Not auch einen dicken, breiten Ledergürtel nehmen, am besten wenn er etwas rauh auf einer Seite ist.
@@michael_the_chef danke für den tipp und ich werde es wohl so oder anders selber machen müssen, da der letzte Messerschleifer mein Messer an nem Schleifstein vergewaltigt hat und ich nicht nochmal für so einen Mist geld bezahle.
Ich drücke wenn ich fisch brate ihn immer leicht auf der fleischseite nach unten hilft auch gut
Wenn Du ihn auf meine Art machst,dann musst Du ihn nicht drücken 😉
Tipps für Köche 3. Lehrjahr oder 2. ... aber gut soll ja jeder was lernen...
Kleiner Tipp vom Profi: Den Fisch in einer heissen Pfanne zuerst auf der Fleisch und dann auf der Hautseite anbraten, dann zieht er sich auch nicht zusammen und man muss während dem Service nicht jedes Mal warten bis die Pfanne wieder kalt ist🙈
Das ist auch eine Möglichkeit.
Vielen Dank!
Noch besser ist es den Zander gleich mit der weißen Seite auf zu legen und erts dann auf die Hautseite zu wenden!Und noch eins; der zander ist meist aufgetaut ;deshalb unbedingt vorher gut abtrocken !
Clone und chlor sind mist wirklich das ist unratsam. Aber die fish idee ist toll obwohl ich mich nicht all zu wohl fühl bei der aussage
Super tipps
Lina Dö. Vielen Dank. 😄👍
SUPER DANKE
Gute Tipps
Lange keine Fragen oder Kommentare hier. Ich habe eine Frage zu dem Chlor und Brett, wenn sich ein Brett so verfärbt ist es dann nicht ein Anzeichen dafür das es zu viel "Fläche" durch die Mikro schnitte bietet? Wie sieht es mit der Hygiene dabei aus? Oder bekommt man durch den Chlor wieder einen guten Stand hin? Bin absoluter Laie aber das würde mich intressieren. Beste Grüße !
Jedes Kunststoff-Schneidebrett bekommst solche Riefen. Durch das Bad in dem Chlorwasser werden Farbstoffe, aber auch Bakterien abgetötet. Es ist besser, als die Bretter jeden Monat auszutauschen (und Umweltfreundlicher)
Danke!!
Hab aboniert (: kannst du bitte ein 5 tipp video zur garnitur machen?
Freut mich. :-)
Zu dem Thema hab ich schon ein Video -> ua-cam.com/video/QA1K04xgCO8/v-deo.html
Ich hoffe, das ist das was Du suchst.
Viele Grüße
Markus
Gutes Video.Aber mit dem Fisch in der Gastronomie wird’s schwer. Kann ja nicht jedesmal eine Kalte Pfanne nehmen.
Bei mir funktioniert es recht gut. Natürlich braucht man dafür auch genug Pfannen.
In einem Fischrestaurant wird das schwierig ;-)
wie kann der wetzstahl sich mit fett beschichten ? schaerfst du etwa das benutzte dreckige messer auf dem wetzstahl ? und beim naechstn mal gehn die alten sachn vom wetzstahl auf naechste messer und dann aufs essen ?!? oder waescht du das messer wenigstens nach dem schaerfen um die spaene nicht mit ins essen gelangen zu lassen ?
plastikunterlagen zum schneiden ? schoen mitm scharfe messer drauf schneiden und die kleinen feinen plastikteile die automatisch mit abgeschnitten werden mit ins essen ...
kunststoff mit chlor reinigen halte ich auch fuer problematisch und ich weiss nich ob durch die spuelmaschine danach hilft ...
Da der Stahl die ganze Zeit in der Küche liegt, setzt sich mit der Zeit einfach etwas Fett darauf ab. Das Messer wird vor und nach dem abziehen gereinigt.
Späne entstehen beim Abziehen nicht, sondern nur bei schleifen.
In der Gastronomie müssen wir Schneidebretter aus Kunststoff verwenden (Vorschrift).
Das Chlor wird in der Spülmaschine abgewaschen. PS: Der Chlor im Schwimmbad bringt Dich auch nicht um ;-)
@@MeiersKochtipps aber Du wachst wenigstens langsam auf... :-D
Toll
Coole Tips auf deinen Channel.... Wirklich eine Auffrischung vom alten was man ja kennen sollte.
Welches Handelsübliches Produkt verwendest Du um deine Schneidebretter auf Hochglanz zu bringen.?
VG vom Kollege der auch mit Töpfen und Pfannen jonglieren kann^^
Vielen Dank, freut mich, dass Dir meine Videos gefallen :-)
Warum ist es relevant, bei Kräutern vor dem verpacken den Stiel abzuschneiden? Ansonsten super Tipps!
Bei gekauften Kräutern ist der Stielansatz meistens abgetrocknet. Dadurch können die Kräuter keine Feuchtigkeit aufnehmen.
Wenn man sie am Stiel abschneidet halten sie länger.
Bei mir werfen Steaks oft solche Beulen, warum?
Das liegt vermutlich daran, dass das Steak nicht von den Sehnen befreit wurde. Diese ziehen sich beim Braten zusammen und dadurch wölbt sich das Steak.
Entweder Du schneidest die Sehnen vorher ab (oder lässt es vom Metzger machen) oder Du schneidest die Sehnen vor dem Braten ein.
Falls Du noch Fragen hast, einfach melden.
wahrscheinlich lebt das Tier noch ;-)
Endlich mal sinnvolle Tips :)
Joe G Freut mich, dass Dir meine Tipps gefallen. 👍😄
Interessante Tipps, ein Fehler, den alle Köche machen ist die Meinung, das der Wetzstahl schleift.acht er nicht. Er richtet den umgelegten Grat vom Messer nur auf. Diamant oder Keramikwetzstäbe schleifen, Stahl nicht. Vg.
coole Tipps, nur mein Chef würde mich fertig machen, wenn ich etwas ins kalte Öl legen.
Probier es einfach mal mit einem Stück Zander aus und lass ihn probieren ;-)
Wenn man den Fisch vernünftig ziseliert kann man sich die kalte Pfanne auch sparen
Oder vorsichtig von hinten etwas draufstellen dann bleibt der auch flach und man spart sich die ganze Arbeit :-D trotzdem guter Tipp, kannte ich noch nicht!
Du kannst den Fisch anders einschneiden..... quasi längs zur Mulde. Oder besser gesagt vom Kopf Richtung Schwanz.... da reicht ein Schnitt. 😉
mach immer Zander in die heize Pfanne, und leg ihn dann unter denn wärme grill, ich steh ja alleine in der Küche und wenn dann 50 Gäste kommen "in Gruppen" hätte ich gar keine zeit das in der Kalten Pfanne zu machen
Etwas Chlor...;)
Köche scheinen unter "etwas" oder "ein wenig" allgemein etwas anderes zu verstehen, als wir normalsterbliche ^^ Siehe "a bit of olive oil" bei ramsay xD
Slowhand5000 und
Vielleicht soll ein bisschen Chlor in der Flasche bleiben 😮😮
Und nochmal schön mit den Fingern rein, ins Chlorbad 😆
@@Ge-Coleslaw Das ist Chlorbleichlauge in mäßiger Konzentration, wie man ihn bei jedem Discounter kaufen kann!
na ja, das mit dem fisch geht aber nur einmal. oder soll ich jedesmal die pfanne auskühlen lassen. ne?
Wenn man nur eine Pfanne hat, dann ja.
Verhörer: »Salat, der von Leuten befallen ist« 😄
Bei der Vorstellung geht mein Kopfkino auf Wanderschaft :-D
Vielen Dank dafür :-D
Gern 😊
In dem Fall auch einfach in Salzwasser legen und mit der Zeit sind se alle weg. Küstennähe bietet Vorteile hier.
Mehr tipps!
Hast Du schon meine Playlist mit vielen weiteren Tipps und Tricks gesehen? ua-cam.com/play/PLXQy7J9ZXOccdvf9HR--PZhTA54gq-Rb3.html
Nimm Mal statt Zuckerwasser lauwarmes Wasser funktioniert auch und der Salat schmeckt neutral .
BUD SPENCER werde es versuchen 😉
Salat im ganzen waschen, Kopfüber in eine 1/1 GN mit Deckel und ab in den Kühler, Salat darf noch etwas nass sein, da es gelochte Einlagen für diese Behälter gibt. So hält der locker 7-10 Tage, wenn er sehr frisch war sogar locker 14 Tage und bleibt dabei knackig und frisch!
Schneidebretter die verfärbt sind, sind doch nicht dreckig und da mit der Chorkeule bei gehen find ich etwas übertrieben
bei uns ist jedes schneidebrett durch unsere chilis sofort verfärbt. da braucht es kein chlor, das macht schon das capsacin :D
Gute Tipps 👍
Danke 😀
Kenne alle Tipps, bin selber Koch! Fisch einschneiden, nennt man übrigens ziselieren!
Tolle Tipps, aber Chlor ist nicht gerade etwas, mit dem eine Aprenti (Sie wissen bestimmt, dass es Auszubildende/r bedeutet im Fachjargon) Ich möchte ja die französischen Fachbegriffe auswendig können. In der Küche ist es vom Vorteil, wenn man die Fachbegriffe sagt. Wenn ich in 2,5 Jahren Commis de Cuisine bin, also Jungköchin, bin, dann werde ich mich weiter spezialisieren als Patissier, dem Küchenkonditor. Ich werde heute auch noch im Jungen Koch blättern und in meine Berufsschulunterlagen, denn dann kommt ein kurzer Test in paar Tagen, wo ich die Fachbegriffe können muss. Im Test zur Lagerhaltung und Magazin, bestand ich mit einer Bestnote von einer 1, ohne einen Fehler. Das brachte mir den Spitznamen Streberin ein. Doch ich gehe meinen Weg und eines Tages werde ich in einem Hotel arbeiten. Es lohnt sich eine Streberin zu sein. Wenn das zu angeberisch wirkte, dann kann ich aufgrund meines Asperger Syndroms nichts dafür. Ich neige dazu mein Wissen zu zeigen.
Du schaffst die Prüfung ganz bestimmt. 👍😃
Respekt, junge Frau. Wünsche viel Erfolg auf dem weiteren Weg.... Und wenn man seine Wurzeln nicht vergisst und mit überragendem Abschluß auf Augenhöhe bleibt, werden Sie mal weit kommen können. Daher haben es Teamplayer immer einfacher als Egozentriker, da die Mannschaft stets stärker ist als der Einzelne. In diesem Sinne : Good luck!
Fettlöser und Chlorreiniger ohne Schuzhandschuhe etc??? Ist eine absolutes NoGo. Thema Arbeitsschutz!!!!!!!! Gruß aus der Kombüse
Diese Musik bei den cuts immer ... 😂
Ich habe Sie gefragt wie viel verdient man wenn man eine Ausbildung als Koch machen
bei fisch wenn möglich eine beschichtete pfanne verwenden - oder auf einem geöltem stück backpapier(nicht zu heiss) braten kann man sich das mehl sparen. Den fisch mit mehl in die kalte spanne legen halte ich für ungeeignet, da das mehl das fett aufsaugt. Das einschneiden wird vorgenommen, um dem wölben der haut vorzubeugen, kann allerdings auch erreicht werden, indem man nach dem in die pfanne geben für etwa 10 sekunden die hautseite mit der hand beschwert , dann sollte diese flach weiterbraten :) PS: bitte fisch nur auf blauen brettern verarbeiten !
Hallo +bam0o , vielen Dank für Deinen Kommentar.
Den Tick mit dem Backpapier wollte ich eigentlich für mein nächstes Tipps und Tricks-Video verwenden ;-)
Probier das mit dem Fisch in die kalte Pfanne legen mal aus, dann musst Du ihn nicht mit der Hand runterdrücken. :-)
+Gastronomie Geflüster werds versuchen :) weiter so !
bam0o Herzlichen Dank :-)
Wieso eigentlich
👌👌👌👌👌👌👌