[한국인의밥상★풀버전] 언양 불고기부터 소고기 방자구이까지! 불고기의 변신 | “가장 귀한 대접 불고기” (KBS 150528 방송)
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- Опубліковано 19 сер 2024
- 한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“가장 귀한 대접 불고기” (2015.05.28 방송)
일 년 중에서 채소며 과일이며 가장 풍성할 때, 그렇다고 푸성귀만 밥상에 올라오면 한 소리 듣기 마련이다. "고기는 한번 안 먹나?" 한국인들의 열의 아홉은 좋아한다는 불고기. 오랜 세월 사랑받아온 그 맛의 비밀을 알아보자.
■ 좋은 불과 고기가 만났다 - 맛의 시작, 참숯
광양 백운산 자락에는 마지막 숯쟁이가 오늘도 가마에 불을 지피고 있다. 평생 참숯 가마를 지키며 살아온 일흔의 숯쟁이 김태기 씨 부부. 어려서부터 어깨너머로 숯 굽는 일을 배워, 시작한 게 어느덧 50년이 흘렀다. 좋은 참숯만 있으면 솜씨가 조금 부족해도 맛을 내는 건 어렵지 않다. 옛날을 추억하며 백운산에서 흔히 먹었다는 염소구이와 벚꽃 필 때 난다고 해서 벚굴이라 불리는 강굴도 숯불에 함께 구워낸다. 불을 땔 때는 가마 앞을 지키고 앉아 계속 연기를 살펴야 한다는데, 서로 마주 보고 웃는 게 고맙다며 그 이상 좋은 일은 없다고 말하며 미소 짓는 부부의 모습이 어쩌면 소박하면서 진솔한 참숯을 꼭 빼닮았다.
■ 별다른 양념이 필요 없는 한우, 고기 맛의 진수를 맛보다
3대 불고기 중 하나로서 맛 좋은 불고기를 자랑하는 곳, 울주군 언양. 충분한 일조량과 드넓은 초원 덕분에 소를 키우기에 좋은 환경이라고 한다. 그곳에는 30여 년 넘게 일명 '불고기 할매'로 살아온 여든셋의 최정희 할머니가 있다. 소금을 뿌려 구운 고기에 오래 묵은 경상도식 장아찌가 얹어지면 고기 맛의 진수를 맛볼 수 있다. 옛날에는 소 잡는 날이면 소 껍질도 삶아서 먹고는 했다는데, 먹을 것이 풍족해진 요즘은 소 껍질을 구하기란 쉽지 않다고 한다.
■ 언양의 미나리꽝, 불고기의 또 다른 맛
미나리 수확으로 한창 바쁜 시기를 보내고 있는 언양의 한 마을. 예나 지금이나 미나리꽝은 마을 사람들에게 생금장이라 부릴 정도로 미나리는 그들의 생계유지의 수단이었고, 언양하면 떠오르는 언양 불고기를 당시 우리네 어머니들은 먹지 못하고 내내 눈 구경만 했다. 아이들 뒷바라지 하느라 젊을 적 생생하던 날들은 가버리고 그 시절 향기는 미나리와 함께 버젓이 남아있다. 고된 시간이 온몸에 흔적처럼 남는 줄도 모르고 참 열심히 살아온 사람들. 봄 농사에 지친 그들을 품어줄 제대로 된 언양 불고기를 맛보자.
■ 불과 고기의 만남, 구이에 매혹되다 - 다양한 불 맛
불과 고기가 만남은 그 조화가 다양하다. 고기를 골고루 잘 익히는 방법부터 맛과 영양을 조화롭게 하기 위한 조리법까지, 옛 선조들로부터 전해오는 지혜는 끝이 없다. 광양에서 요리 솜씨 좋기로 둘째가라면 서러운 조순영 씨. 이맘때면 늘 죽순 캐러 다니느라 바쁜 나날을 보낸다. 어려서부터 어머니와 단둘이 산과 들을 누비며 배운 것들이 가장 큰 자산이 되었다. 얼굴만 봐도 좋은 사람들과 맛있는 음식 앞에 두고 앉으면 말로는 다 할 수 없는 마음들이 밥상을 채운다.
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#불고기 #언양불고기 #한우불고기
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한국인의밥상🌸🌸🌸🌸🌸🌸
선생님 오래오래 건강하세요^^
미투
숯이 한몫 한다 인정 ...20년전에 서울에서 숯불 피우는 일을 햇엇는데
같은 고기도 어떤 숯에 굽냐 따라 손님들 반응이 다름 ....싸구려 열탄은
진짜 공사현장에서 폐목으로 구워 먹고 말지
지금도 이집에 참숯을 쓰냐 열탄을 쓰냐 확인하고 들어 갈정도입니다
열탄은 차라리 연탄만 못함
38여년전에 군 신체검사를 받고 현역 대상자라 알바 형식으로 지인의 소개로 마포의 최대포라는 돼지갈비집에 취직을 했는데.... 제 담당이 숯불 피는거라해서 그만 두었는데, 님의 글을 읽어보니, 숯불이 중요하긴 중요하군요...
맞습니다 열탄 몸에 너무안좋죠 매케한 연기도나고
말씀처럼 폐목 주워 궈먹는게 더 안전하고 납니다 ㅋㅋ
님 오래 건강하세요. 대국민 배우로서 평생을 서민의 애환을 담아 ...이제는 이라는 대국민 대하드라마 아름다운 한편의 를 써내랴 가시는 모습이 너무나 아름답습니다. 을 회복하고 한민족 5000년 역사문화의 산물인 , 21c Global Food 그 새로운 지평을 봅니다. KBS PD 님들도 !! 감사!
마스크 안쓴 풍경이 그립습니다.. 최불암 선생님 건강하십시요~
이야 진짜 산넘고 물건너 인데 진짜 산에다가 냇물 내려오는거에 옆에 앉으시니 진짜 좋다~
43:03 따님 배려하는 마음씨가 너무 잘보입니다. 너무 좋은 분 일듯... 늘 행복하세요^^
30여년간 이민생활하면서 원주민들에게 무난하게 맛을 보여줄수 있는게 1,한국식 후라이드 치킨 2,불고기 3,중국집식 볶음밥..... 개인적으로 한식을 먹을수 없는곳에 오랜시간 출장가서 먹고 싶은건 소주와함께 1,돼지 김치찌게 2,돼지국밥 3,감자탕 .... 신라면과 짜파게티 그리고 햇반은 갖구 다니니까 문제없고... ㅎㅎㅎ
검머외
@@user-dk5qw1ze2u 한우
언양 소고기
불고기 무쟈게 맛있어요
기회 닿으면 드셔보세요
참숯에 구워 먹으면
기억이 평생갑니다 ♧♧
부인돼시는분이 복이넘쳐보입니다..천생연분
외국인인들도인정한맛
불고기
최선생님항상건강히잘지내세요
저는요즘엔전원일기드라마열심히
시청중이예요
볼때마다정겹고아주좋아요♥♥
가족들 행복한 분위기가 너무 좋군요.
매번 한국인의밥상 보면서 느끼는건데, BGM넣어시는 분이 혹시 애니 오타쿠신가요..?
오프닝 영상에 나오는 BGM, 유우키유우나는 용자이다 라는 애니 오프닝 인듯 ㅋ
와 확실히 참숯은 잘안타네 ..신기 하네.. 소찌게 정말 맛있어 보이네요 ..맛이 느껴지네요...
최불암씨 ! 옛날 전원일기때는 참 다정다감한 아버지역할이 참 좋았는데 이프료에선 해설자비슷한 역할이 영 아니올시다입니다 자주 들으니 목소리 톤이 아주거북합니다 이제 은퇴해야 되겠는데요 심하게 표현하면 좀 역겨운 목소리로 들리네요 그만하시고 은퇴하세요
@@user-vz6rh6zn8h 듣기 싫으면 보지마쇼ㅋㅋㅋㅋ니가 먼데 은퇴하라 마라 지껄이냐ㅋㅋㅋㅋ
건방진 친구! 가만있으면 꼴치라도 머무는데 최불암씨보다 많이 배웠고 많이 아는 사람이고 사람이란 잘 나갈때 적당히 그만두워야지 너무 질질끌면 추해지기 십상이지 !
개인적으로 고추장 불고기
선생님 소리가 좋아해요
Nom nom nom
소고기찹쌀구이 맛나겠다😍
옛날.어머니따라정육점에따라갔던생각이나네..🐂
화이팅!!!
매번 한국인의밥상 보면서 느끼는건데, BGM넣어시는 분이 혹시 애니 오타쿠신가요..?
오프닝 영상에 나오는 BGM, 유우키유우나는 용자이다 라는 애니 오프닝 인듯 ㅋ
내내 강녕하시기 바랍니다.
불에 구운 고기는 외국에도 많은데, 불고기만의 정체성은 무엇인가요
마이야르♥
❤🥩불고기
유우키 유우나는 용사다 브금 뭔데 ㅋㅋㅋ
그간장맛보고싶네요
음식을 미네요
음..고기 구워먹고 싶다~
비빔밥 불고기는 한국의 대표 음식
나는 항상 한국인의밥상에는 신청해요
선생님머리염색하시니10년젊어보이싶니다...^^🗣
18:37 저게 뭔가 했네 ㅋㅋㅋㅋ 어머님 가락지 플렉스!!
2021😙7😚11
굿.☺🤗😍😘😗.
조순영씨(52세), 예쁘시다
그런데 언제부터 우리가 소금만 뿌려 생고기로 구워 먹었을까요? 옛날에도??
열에 열입니다 정정해주세요
이런 야심한 시각에 이런 숭악한 영상을 올린건 노렸다고밖에 생각이 안됩니다 선생님...
51:24
소 내장탕
불고기 싫어하는 사람은 없겠지
소금 하나면 끝
52:00
황교익이 이 영상을 싫어 합니다
ㅁㅊㄴ이죠
미나리언양김해산은먹지마슈물이오염ㄷ시서
3빠
국산이라고 속이지마라
순영이 누나 이쁘다