《도다리 매운탕》 숙성된 국물 맛 내는 비법. 쉿~!! 매운탕 소스 비법. 매운탕 끓이는 법
![[윤이련]50년 요리비결](http://yt3.ggpht.com/FTdRBIMQpSnMOfRdd4qWk8ppz5FqK0t02CsPHsjNKbhSQcztlxsSvoF25NX-oo7qKrqZglFQ=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
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- Опубліковано 8 лют 2025
- 엄니가 잘하는 음식 중 하나인 매운탕 만드는 법~ 공개해요~
엄니표 매운탕 먹고나면 횟집 일식집 매운탕은 조미료맛이 느껴져서 못먹게돼요.
손맛에서 나오는 얼큰한 맛~
진짜 쥑여줍니다..
다대기양념을 볶는 걸 첨 보시는 분들도 있을 건데,
매운탕 잘하시는 분들 보면 저렇게 장을 볶아서 씁니다.
참기름으로 볶아도 나중에 생선기름에 중화되어 둥둥 떠다니지도 않고하니
꼭 따라 해보세요.
매운탕을 걸쭉하게 하기 위해, 새알을 썻는데 (아무래도 찹쌀이 더 맛있응께)
제일 편하게는 밀가루를 많이들 쓰십니다.
#매운탕소스 #다대기양념장을볶아요
계량 - 커피자판기 종이컵 160ml, 성인밥수저
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제 영상의 레시피는 일반인이나 식당운영 하시는 분들도 도움이 된다면 마음 껏 가져가 쓰시라고 내놓은 저의 노하우 요리채널입니다. 하지만 저작권자의 허락 없이 타 컨텐츠 제작자의 표절 및 상업적 이용은 금합니다~ 모든 영상의 지적 재산권은 [윤이련]50년 요리비결에 있습니다.
이메일문의 : dbss3859@naver.com
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![[동태찌개] 전문점 맛을 식탁에서~! 진한 국물과 간이 쏙 베인 동태살 ♥ 동태찌개 맛있게 끓이는 법](http://i.ytimg.com/vi/DrDJICgNylU/mqdefault.jpg)
![[동태찌개] 전문점 맛을 식탁에서~! 진한 국물과 간이 쏙 베인 동태살 ♥ 동태찌개 맛있게 끓이는 법](/img/tr.png)
엊그제 벌초때 고향 남해에서 어촌5일장 장마당에 큰 대왕도다리가 눈에 번쩍뜨여
3만원에 샀어요~~
코 가 자르르 미끄러운 게 싱싱~고데구리 주낫에
걸러왔대요
머리부분 윗쪽은 미역지리로
끓여먹고 꼬리부분 반은 냉동고 직행
명절음식 으로 껄적지근한 입안 기름기도 씼어낼겸
칼칼 써~언 한 매운탕을 끓였읍니다~~
비리지 않는 동태도 한마리 툭툭잘라 머리 버리지말고 요렇게 하면
시~원 합니다
값도 저렴하구요
방아잎이 없으면 미나리도 되고
이것저것 다 없을땐 대파 많이 넣으세요~
즐거운 한가위 뒤끗이 깔끔한
요리 올려봅니다
이련 선생님, 질문요. 영상은 9월에 올리셨던데 도다리가 제철이 있습니까? 봄에 먹으면 더 좋다거나 가을에도 상관없다거나 그런게 궁금합니다. 서울에선 일반적으로 도다리 쑥국이라고 해서 봄에 많이 소개가 됐어요. 그게 통영식인가봐요.
그리고 도다리 넣으실때 지느러미 손질을 안하셨던데 지느러미 있는채로 넣어야 맛있나요?(저만 궁금한건지..ㅜ ㅠ)
그리고 방아잎은 서울선 몬구해요.
넣고 싶어도 몬구해요. ㅜ ㅠ
저도 화분에 따로 키워야할까봐요.
선생님, 오늘도 존경하며 영상 봅니다. 하루에 하나쓱 선생님 요리 따라해볼랍니더~ 오늘점심은 좀 늦었지만 숙주국수로...!^^
도다리쑥국은 아시겠지만 된장을 약하게 넣어 양념을 최소화하더라고요.
@@배롱나무-c2e 답글을 이제 달아보네요 봄도다리 쑥국 이지만 도다리 아니어도 모든매운탕 생선은 다 됩니다 저는 벌초때(추석물) 생물 구해서 끓여 보았어요
아무생선에도 다 똑 같아요
늦은답변 죄송~🙆♂️💖
우연히 따님하고하는걸보고배추김치 알타리 동치미 백김치 등등너무나 많습니다 다따라해보고 그대로 노트에적어놨어요 구독 좋아요도어찌하는줄모르겠고이리적음되는가싶어적어봅니다 고데구리
추억의단어들도 그립고 사투리가너무나정겹네요 무시삐지가넣는것도 똑같고암튼 추억의단어들이넘좋아요 따님하고티격태격하는것도보기좋고재밌습니다 수육도따라했더니다맛있다하고너무나감사해요 수고하세요
어제 미조에서 뽈라구 낚시 해 온것으로 매운탕 끼리는데 쌤 비법으로 했는데 완전 맛있네요.양념을 볶는게 good!
따님과 얘기도중 고향말이 나오길래 궁금했는데~~제 고향은 이동면 원천리. 반갑습니다
냉동실에 잠자던 농어가 선생님 비법에 근사한 매운탕이 되었어요. 당뇨로 입맛까지 잃으신 어머니가 한그릇 뚝딱하실 정도로 맛있게 드셔서 감사 인사드려요. 식구들도 모두 극찬이었고요 감사합니다 ^^
집 냉동실에 감성돔매운탕거리 얼려둔거 있어서 이 레시피로 매운탕 끓였는데 처음으로 매운탕 성공했네요ㅎㅎ
정말 어머님레시피는 실패가 없어요!!
저는 냉동생선이라 비린내 잡느라고 생강다진거 추가했고 두부는 빼고 했어요...
앗 그리고 냉동생선 해동하는법 유튜브에서 찾아보고 했는데 유용해서 공유합니다.
[수돗물5컵+끓인물2컵+천일염두스푼]녹인물에 해동시켜서 요리했어요(대략 물온도 40도)
매운탕은 영 자신이 없어 포기했는데 이렇게 끓여 봐야겠어요 모든 음식이 딱 제 스타일이라 감사한 마음으로 보고 있습니다 가족분들은 얼마나 행복하실까요~~^^
선생님의 매운탕 따라서 찹쌀가루를 넣어봤더니 어머나~~정말 색다른 맛있는 매운탕이 되었어요
감사합니다
고추장,가루를 참기름에 지글지글.
무는 삐진다.
국물에 곡식가루를 풀어준다!
핵심 배웠어요.
감사하여이다^^^^^^^^^^
매운탕 늘 어려웠었는데 여사님 레시피대로 조기매운탕 끓였습니다.
결과는?
당연히 대성공!입니다.
내가 만든 매운탕이 이렇게 맛있다니.
나 스스로 깜놀👍
나의 요리 멘토. 윤여사님~ 고맙습니다~
일전에 회뜨고 매운탕거리 가져왔던거 냉동실에서 꺼내놓고 선생님 영상 시청합니다.
저녁에 맛있게 끓여서 가족이랑 먹을께요~감사합니다~^^
전에 동태탕도 레시피대로끓였더니대박이었는데 이것도 장난아니네요 늘감사합니다
엄니ㅡ 므튼 막둥이랑 대화 넘듣기좋아용 그래서 더 3종셋트 잊지않고 잘보고 있시요 있단께라 ㅋ~~^^
남해도다리 자연산 광어 우와 죽여줍니다
쩝쩝
눈요기 하고 갑니다
매운탕엔 무조건 방아잎이 신의 한수인것 같아요 ^^ 샘 영상 보면서 잘 배우고 있답니다 항상 건강하시고 맛있는 요리 자주 올려주세요 ♡♡♡♡
어머님요리는전부
맛있어요 최고
선생님 우리나라에 최고에요👍👍👍👍👍
ㅎㅎ 듣기좋은 멘트 감사합니다
인류에최고가 되겠금 노력하겠읍니다~👍🙆♂️💖😁👏👏👏
소금간물에 하는 거 첨 알았네요
첨부터 생선넣고 했더니 살이 다 부서지고 지저분해지더라구요
담부터 어머님 비법대로 제대로 해봐야겠어요 감사합니다😁
저희 어머니도 방앗잎 마당에 키워서 매운탕 할때마다 넣어주시는데 ㅎㅎ 경상도 허브~ 공감합니다~ 전 방앗잎+산초가루 넣은 매운탕 정말 좋아해요~ 산초너무좋아해서 시락국에도 늘 넣어먹는다는 ㅎㅎ 서울에선 이 두향신료 들어간 음식찾기가 참 힘들어요...
ㅋㅋ 그 맛 공감 못하는 사람들도 많지요~ 쌀국수에 고수 잎파리 빼달라는 사람들도 많고~
설명이 너무좋아요 궁금한것도 이야기해주시고 따봉 수고하세요
늘 많은 도움 받고있어요.
요리가 점점 늘고 있습니다.
오늘 저녁에 매운탕 끓여 먹었는데 식구들이 완전 맛있다고 ㅎㅎㅎ 감사합니다~~
저도 바다고기 있어서 요리했는데 너무 맛있어요^^ 어머니, 따님 감사합니다 사랑하고 축복합니다 🎉🤗👍👍💙
레시피보고 매운탕끓여서 맛나게먹었습니다
감사합니다~!
방아잎 툭툭 뜯는 소리도 참 경쾌 하고도 좋네요~
도심에선 들을수없는 소리라 그런지...
방아 쑥갓 없어도 참기름에 고추장 고추가루 볶아서 국물 잡으니 딱 횟집 근사한 매운탕 맛입니다. 이걸 몰라 그동안 이상한 매운탕 엄청 먹었어요. 윤이련 샘 고맙습니다.
낚시가서 60센치 넘는 참돔을 잡아 회 떠먹고 남은 걸로 엄니가 시키는대로 매운탕을 끓였는데
혼자 먹는것이 아까울 정도로 맛나서 엄니께 자랑도 하고 감사인사도 드립니다.
정말 제인생 최고의 요리사 윤이련어머님 감사합니다.
ㅎㅎ 맛나겠어요 싱싱한 참돔 머리가 일품이죠😁🙆♂️❤
아 맛있겠다 금방 지은 밥이랑 두공기 먹겠네요 잘 배우고 갑니다
언제나잘배우고있습니다 감사합니다😂😂😂
오늘 도다리탕 끓이려고 어제 도다리 샀는데 좋은 영상볼 수 있어 넘 좋아요 감사합니다 😅
어머니~ 처음으로
제대로 끓인것 같아요~
시원하고 칼칼하게 맛있게요
감사합니다~^^
보배롭고 존귀하게 재능주신
하나님께 감사~
모든 재료 주신 주님께 감사^^
감사를 자연에돌리겠읍니딘
ㅎㅎ 😁❤🙆♂️👍
어쩐지 말씀 하시는 모습이 너무 정겨웠는데, 남해가 고향이시군요! 저희 외할머니 외할아버지 두분 고향이 남해라서 어머님 말씀하시는거 듣는게 좋았나봐요^^
정말 많이 배웁니다.
감사합니다.
요리연구가님. 항상. 요리가. 좋다고. 생각해요. 1. 그런자로. 감사드려요. 2. 편의점. 시유
여사님 솜씨 진짜 좋으셔요 👏👏👏👍
남해시군요 ^^
매운탕은 방아가 들어가야👍
침이 꿀떡 넘어가네요
도다리 국 먹고싶어요
남해 어디세요?먹으러 갈게요 ㅎㅎ
방앗잎 참 좋아해 부침개 해 먹곤하는데..
쉽게 가르쳐주시는 요리에 감사합니다
세상쉽게하시는데 저는 왜어려울까요? ㅎᆢ남편이좋아하겠네요 잘보갑니다^^
시골살다 서울로 이사오니 방아잎을 못구하겠더라구요
고등어조림이나 된장찌개에도 넣으면 맛이 더 있는데 아쉬워요
매운고추와 방아잎 많이 넣어서 찌짐 부쳐도 달큰한게 맛나잖아요
아주좋아요
어무니가 요리을 제데로 하시네요 세프분들처럼 정석으로 하신거보믄 보기위한 영업용같아서 ~무우는 착착 뿌여야 제맛 ㅎ^^
살려주이소 땜에 빵 터졌어요. 잘 해 볼게요.
우럭하고 서더리 같이 섞어서 매운탕 하려고요
매운탄 비법 감사합니다.
간물에 고기 투척! ㅎㅎ
설명너무잘해요..
맛나게보이네요 ㅎ
캡쳐하세요 너무 좋아요! 양념 정보 다 들어가 있어서 계속 캡쳐 안해도 되고 참 좋네요.
경산도.엄마.목소리가.너무.줗아요.딸하고.음식하는게..너무.좋아서.맨날.보고.있어요?ㅋ.ㅋ
두번째 해먹었습니다. 진짜 최고네요ㅋ
맛겠다~경남사람 방아좋아하지요 찌찌미에넣고 방아못보지 40년이 넘어네요~ 한국에 가고 싶어라 ㅎㅎ
우왕~대박 큰도다리네요~
아유~맛있겠다 소리가 절로나옵니다ㅎ
엄마손 모자이크처리안하셔두될듯요
여기 다~엄마손맛그리워서 구독하신분들인텐데 ㅎ
저만 그런가요😂
ㅎㅎㅎ 둘째딸램이 손이 좀 그래보인다해서~~ 저거 숟가락으로 잘안돼요 손 두개로 휘휘 으깨줘야~~
@@50food 아름다운 손 손 손 ! 침이 꼴깍 넘어가네요
우와..^^^^^^^^^^^^^^^좋아요
고수 발견 ㅎ
얼큰하니 맛나 보여요.
솜씨 좋은 엄마라 부러워요.
저희 엄마는 음식 솜씨가 안 좋으셔서 항상 친구들의 도시락 반찬이나 소풍때 특별한 요리들 정말 부러웠거든요🤣🤣😅
맛있겠다 저도고향이 남해라서 너무 반갑습니다
감사합니다
Nice video🙏🕉💕🌹👍👈
광어 넣고 선생님 요리법대로 매운탕 해먹었는데 너무 맛있게 잘됐습니다!! 정말 감사드려요^^
방아잎을 싫어하는 사람은 깻잎도 괜찮은 것 같아요~~
서울에선 항상 쑥갓잎 넣어서 먹었는데 방아잎은 처음 들어보네요
저는 우럭 좋아하는데,
이 레시피로 우럭해도 되나요?
도다리는 살이 연해서 한소끔 끓이던데 우럭은 얼마나 끓여야할까요?
꼭! 알려주세요^^♡
네 ㅎㅎ 우럭 도 똑같아요
생선은 두껍다고 느리게 익지는 않죠 끓는 기준이니까요 우럭매운탕 좋죠🙆♂️❤😁
@@50food
감사합니다♡♡♡
으악!
1마리 3만원? ㅎ
여튼 요리솜씨 쥐깁니다
따님은 좋겟어여
만날 맛잇는거 묵고 ㅎ
어머니~ 고추장 볶아서 하는게 독특한데 동태찌개에도 응용하면 되나요?
동태찌개에는 고춧가루만 넣고 기름있는 생선에만 거추장 볶읍니다
감사합니다 어머니~ 동태찌개 영상도 기대하겠습니다
볶아서 끓였더니 더 매운것 같아요
흠~ 그렇겠네요👩🍳👩🍳
고추장물은 어떤비율로 만드는건가요?
그냥 육수에 고추장을 풀면되나요?
모르는게 많아도 넘~~~~많네요^^
영상을 보세요💦💦💦👩🍳👩🍳
2번이나 봤는데.....^^
다시 자세히 볼께요, 감사합니다.
볼에 참기름1숫갈 고추장
고춧가루
(양은 재료따라조절)
볶아주며 타지안게 다시물
부어주며 복아서 다시물에 저어 넣어줍니다
저는 윤이련씨요리만 보고배웁니다
도다리 엄청크내요👍
안녕하세요 어머님~~ 방아잎 모종 어디서 구할수 있을까요 ??
이른봄에 제일 먼저 나오는게 방아모종인데 시장에 잘 안나와요. 남부쫏 시골 지천에 가면 널려있어서 여행 가는김에 몇뿌리 캐오죠
저희집 옥상에 매해 한가득 번식해있어요~ 필요하면 내년봄에 문의해주세요 보내드릴게요
양념 : 참기름1 고추장1 고춧가루3 넣고 기름에 볶은다음에 타기전에 물 조금 넣어서 더 볶아준후 육수랑 섞어줌
생선 넣기 전에 미리 소금 한스푼 넣어서 간베개 하기
찹쌀가루 밀가루 중 하나 물에 개어서 넣어주기
생선살 깨지지 않게 오래 끓이지 않고 마무리
마늘 한스푼 소주2큰술 새우젓1큰술
대문짝만한 도다리는 첨봅니다.ㄳ 예전영상이 더친절하네요. 마지막재료화면캡쳐도있고.ㅎ
방아잎 대신에 깻잎이나 미나리 괜찮을까요?
미나리말고 대파를 차라리 많이 넣으셔요
깻잎도 괜찮을 듯 싶어요. (좀 질기지만)
방아잎 들어가야해요 정말루 ^^
도다리말고 ㅡㅡ저방법에 동태(생태)등 다른생선도가능한지요
동태탕에는 참기름 양념 볶는거 안한데요..엄니가 아직 철이 아니라고 동태탕 영상은 겨울에나 올라갈듯 ㅠㅠ
@@50food 아~~~ㅋ알겠습니다
부시조기매운탕을 연거퍼하니깐 가족들이 또하냐고 ㅋㅋ
맛있어요
매운탕에는 방아잎이 필수~ ^^
도다리 손질안하고 통으로 매운탕
끊여도 되나요?
궁금합니다 답변 부탁드려요~~~
도다리 비늘 치고 내장 뺍니다. 도다리쑥국 영상 보면 자세한 손질법 있어요
도다리 대신 장어를 넣어 매운탕 끓여도 될까요?
아유~~👍좋죠
더 맛있읍니다 근데
장어는 송송 썰면 기찻길같이 죽 연결되는데
씼어서 매운탕 끓이면
엄청 맛나죠
숙주와 고사리 토란대가
곁들어지면 이건 황제
국이죠🤩👍👍👍🙆♂️💖
일반소금만 있으면 까나리 액젓으로 마무리
아구탕은 어떻게맛나게 하나요 좀알려주세요
네 아귀탕 은 지리로 끓입니다 😁❤🙆♂️
대왕도다리 처음 봤어요. 우럭느낌도 나고 복어 느낌도 나네요.
커서 그렇지 도다리 예요~
우럭도 매운탕 좋죠~
복지리는 생선중에 최고의 요리
다음에 복어요리 한번 올리겠읍니다
감사합니디ㅡ
미나리는 안넣나요
넣으면 더 향기롭고 맛나죠❤️🙏
방앗잎 보기만 해도 식욕이 날라감.
그거만 빼면 좋아 보여요.
ㅎㅎ
'방아잎 싫어 하시네요
주로 웟지방 사람들 싫어 하드라구요~^^
바닷가 쪽 음식은 특히 생선
방아입 안넣으면 음식이 앙꼬빠진 찐빵 같아요
가오리찜 에는 필히 된장 방아잎 으로 요리 합니다
참 향기롭고 깊은맛이 좋은데
왜 싫어할까~~싶어요~😍💖
오늘 우리는 도다리
알 도다리 곤 도다리
합 100k로 잡았네요
알 도다리느 나눔하네요..
와~~어장 양식업 하시나요~^^😁🙆♂️💖👍👍
서울에는 방아가없어요 반찬걱정 끝
방아잎은시장에파나요
네 부산에는 재래시장 천지로 팔아요 이향신료는
추어탕 매운탕 된장찌게
부추전 회쌈 사용도가 한정되어 있으니 마트들은
안갔다 놓아요 또 열이
강해서 쉬이 잘 변질되죠
얼려놓아도 나중에는 검게 변해서 버리거든요
감솨~~🙆♂️👍💖😁
ㅋㅋㅋㅋㅋ어머니께서 손가락으로 새알 저으시는거 왜 모자이크하시나욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
경상도 허브 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
아유맛나겠습니다쌤육수낼때생표고넎어도되나요
네 됩니다 느타리나 팽이 아무 버섯 넣어도 됩니다~ 건표고 쓰는 이유는 생표고보다 냄새가 강하지 않아요
무를 삐진다. 고추 대파 양파
참기름1 고추장1 고추가루3 약불에 대충 볶는다.
안 타게 다시물 넣는다.
무 먼저 넣고 굵은소금1 물 끓으면 생선 넣고 찹쌀가루 조금 넣는다.
양파 버섯 두부 끓이고 간마늘1 소주1 새우젓 고추 대파 방아잎 넣고 끓인다. 국간장 간.