Buongiorno Gigi, ti chiedo questo: nella vinificazione in rosso (ad esempio un Aglianico), la fermentazione avviene contemporaneamente alla macerazione? E comunque la fermentazione sarà una volta sola giusto? grazie come sempre ciao
Buongiorno Stefano, al netto di sistemi/procedure particolari generalmente la fermentazione avviene una sola volta e contemporaneamente alla macerazione. La contemporaneità dei due processi, però, può anche non esserci. Possiamo, ad esempio, avere una macerazione pre o post fermentazione (e per permettere questo in genere si gioca sulle temperature) per far acquisire al vino delle caratteristiche specifiche. Grazie a te
Buongiorno Gigi, ti chiedo questo: nella vinificazione in rosso (ad esempio un Aglianico), la fermentazione avviene contemporaneamente alla macerazione? E comunque la fermentazione sarà una volta sola giusto? grazie come sempre ciao
Buongiorno Stefano, al netto di sistemi/procedure particolari generalmente la fermentazione avviene una sola volta e contemporaneamente alla macerazione.
La contemporaneità dei due processi, però, può anche non esserci. Possiamo, ad esempio, avere una macerazione pre o post fermentazione (e per permettere questo in genere si gioca sulle temperature) per far acquisire al vino delle caratteristiche specifiche. Grazie a te