Salade de Haricots Tarbais, saumon, grenade & sauce fromage blanc www.recettes100faim.fr

Matériel nécessaire : planche à découper, couteau d’office et petit couteau à pain (pour découper la grenade et les tomates)
Préparation : 15 minutes
Cuisson au four : 15 minutes (le temps peut varier selon le type de cuisson choisie)
INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
• Haricots Tarbais cuits 400g
• 4 petites poignées de jeunes pousses ≈ 80g
• 4 pavés de saumon (frais ou surgelés) ≈ 400g
• 1 petit oignon rouge ≈ 80g
• 16 tomates cerises ≈ 250g 🍅
• 1/2 concombre ≈ 250g
• 1/2 grenade ≈ 4 càs de grains
• Graines de sésame 2 càs
Pour la sauce :
• Fromage blanc 100g
• Herbes aromatiques : persil, aneth ou coriandre
• Jus de citron jaune (quelques gouttes) 🍋
• Sel et poivre
Les quantités peuvent varier (à la hausse ou à la baisse) selon vos besoins nutritionnels, vos envies et si cette salade est servie en plat principal ou en entrée.
ÉTAPES DE PRÉPARATION :
Pour cette recette, les Haricots Tarbais utilisés sont déjà cuits.
1. Découper les pavés de saumon en gros cubes et les faire cuire à la vapeur environ 15 minutes (sinon au four avec un filet d’huile d’olive). Le temps de cuisson varie selon le mode de cuisson.
2. Ciseler finement les herbes aromatiques.
3. Préparer la sauce : mélanger le fromage blanc avec quelques gouttes de jus de citron jaune, du sel, du poivre et des herbes aromatiques.
4. Découper la grenade en quartiers (ça tâche !) et récupérer les grains.
5. Laver le concombre, garder la peau et le découper en fines rondelles ou en petits cubes.
6. Laver les tomates cerises et les couper en 2.
7. Éplucher l’oignon et le découper en rondelles ou en lamelles.
8. Égoutter et rincer les Haricots Tarbais (s’ils sont en conserve).
9. Mélanger tous les ingrédients (sans oublier la salade verte), parsemer de sésame et ajouter la sauce au fromage blanc. Servir directement.
Conseils et astuces de diététicienne :
• Les Haricots Tarbais sont des légumineuses qui apportent des protéines végétales et des fibres.
• Le fromage blanc est un produit laitier très riche en protéines.
• Pour le choix du poisson : frais ou surgelé (saumon, truite, lotte, cabillaud) sinon en conserve au naturel (thon, sardines, maquereaux).
• Les légumes crus sont riches en eau et en fibres pour assurer un transit équilibré.
• Privilégier au maximum des produits de saison. En hiver, opter pour du chou, des carottes ou du brocoli.
• Remplacer les graines de sésame par d’autres fruits oléagineux : graines et/ou fruits à coque (amandes, noix).
• Le saumon est riche en bonnes graisses, faites le plein d’Ω3 pour le bien de votre cœur et de votre cerveau.
• Herbes aromatiques au choix : menthe, persil, aneth, ciboulette ou coriandre.
• Sauce au fromage blanc… ou vinaigrette au citron
• La grenade est riche en anti-oxydants mais prudence, ça tâche (on met un tablier!).