Ya abi bırakın şu yabancı terimleri anlayan var anlayamayan var türkiyede hazır bira almak cebe zulüm oldu insanlar arayıs içinde yaptığınız iş cok iyi profesyonel bir şekilde çalısıp bilgilerinizi paylaşıyorsunuz elinize emeğinize sağlık
Lager bira hayranıyım sizleri saygıyla selamlıyorum lütfen yeni videolar yüklemeye devam edin özellikle piyasada en değerli bira olarak anılan smugglers special ale birasını ve ruby red ale biralarını sizin tekniklerinizle görebilmek istiyorum
o kadar evde bira yapımı kanal videosu izledim hoca en profesyonel en samimi sizsiniz beni çırağınız olarak alın bu işi öğrenmek istiyorum :) bide lütfen videolarını türkçe çekin altyazıyı yabancı dil yapın
Merhaba bikaç soru aklıma takıldı Gravıte ölçümü sonrası şeker oranını candy şekeri ya da esmer şeker takvıyesı yaparak artırma şansımız yokmu? Yapılan malt karısımına harıcı şeker ilavesı bırayı bozarmı ve son sorum mayalama suresınce kac derecede olması gerekır ale yada lager maya farklı derecelerdemi çalışıyor?
Merhaba . 1. Soru. Evet şeker ilavesi graviteyi arttırır. Bunu planlı yaparsak ok, ama sadece gravite arttırılsın diye şeker koyarsak biranın dengesini bozarız Amaç alkolü arttırmak değil, ayrıca maya ne kadar şeker koyarsanız o kadar alkole dönüştüremez, alkol oranı artınca maya da ölmeye başlar. Eğer hedef gravitenin altındaysak malt ekstresi ya da şekerle istediğimiz graviteye gelmek çok yapılan bir çözümdür. 2. Soru şeker alkole dönüşür ama şeker malt gibi gövdeli aromalı karakterli bir katkı değil. Bu yüzden biranın tadını belli bir miktardan sonra negatif etkiler, Elma şarabı, elma aroması gibi bir tat ekler. Bu da istemediğimiz bir şey. Belçika biralarında koyu renkli candi sugar renk vermesi için de kullanılır. 3.Soru mayalama süresinde sıcaklık çok önemli hatta bunu kontrol altına iyi bir bira yapmak istiyorsanız şart. Lager 10-14 derecede Ale genellikle 19-21 derecede fermente edilir. Mayanın türü ve istenilen tada göre bunlar değişiklik gösterir
@@3KafadarBira verdığiniz bılgıler için cok tesekkur ederım kıs şartlarında mahsen sıcaklıgım 15 derecede sabıt lager bira yapmak daha mantıklı ılkkez sızın usulde bıra yapmayı denıcem artık kıt yada sıvı malt bulmak ımkansıza yakın bır hal aldı cunkü
Oksijen yeri geliyor istenmeyen "birayı oksitleyen" oluyor yeri geliyor oksijen tüpüyle basılması gerekiyor. Şu şekilde sorayım, oksijen, mayalamadan önce mayşeye girerse kabuldür, iyidir; mayalanma aşamasında ve sonrasında oksitler: Doğru mu anlamışım? Buna paralel olarak bir soru daha: Kovada mayalama işlemi yapanlar aktarma kovasına bira alınca o bira oksitlenmez mi?
Instagram hesabımızda buna cevap yazmıştık. Buraya aynısını kopyalıyorum. Neden mayayı bira yapımı için hazırlarken (uyandırırken) şeker kullanmamalıyız? Maya etiketleri üzerine yazdığımız ‘Kesinlikle şekerli suda mayayı uyandırmayınız’’ yazısı ile ilgili sorular geliyor. Bu yüzden açıklamak istedim. . Maya hücresi çift katmanlı bir duvara sahiptir. Bu duvardan içeriye ve dışarıya maddeler girmesi için transfer noktaları bulunur. Glukoz, fruktoz, dekstroz gibi basit şekerleri hücrenin içine transfer etmek için yapan bölümlere hexsos transportu denir. Bunun dışında arpa maltında bulunan maltoz, maltotrioz gibi kompleks şeker molekülleri transferi için de özel transportlar bulunur. . Basit şekerlerin yoğun olduğu bir ortamda maya maltoz ve maltotrioz gibi kompleks şekerler transportlarını aktif hale getiren genleri durdurur. Maya artık etkin biçimde bu şekerleri işleyemez ve bir çok fermantasyon problemi meydana gelir. . .Fermantasyonun geç başlaması. .Yavaş fermantasyon. .İstenmeyen aromaların artması. .Fermantasyonun tamamlanmaması. . Bunun dışında zaten mayayı doya doya yiyeceği maltoz dolu bir ortama gönderiyoruz ekstra şekere gerek yok. Ayrıca bazı arkadaşlar mayanın çoğalacağını zannediyor. 15 dakikada maya çoğalmaz, birkaç gün beklemek gerekir. Suda bekletmenin amacı hücrenin su dolarak duvarlarının sağlamlaşmasını sağlamak.
Sertaç Akar evde malt yapımını anlatmış. Siz kendi maltınızı hazırladınız mı? Bir sorum daha var. Starsan yerine, şarap yaparken hem dezenfektan olarak hem de üzümün orijinal florasını öldürmek için kullandığım Potasyum Metabisülfit'i kullanabilir miyim? Hazır kit ile yapılmış bir bira tattım, fena değildi. Ancak, amacımız hobi olduğuna göre kendi emeğimizle kendi ürünümüzü çıkarmak için hazır kit yerine sıfırdan sonuca ulaşmak istiyorum. Sadece arpa, hop ve maya ile bu işe başlayabilirim sanırım. ua-cam.com/video/uxiRzlLuAwA/v-deo.html
Merhaba, evet şarap yapan arkadaşlar kullanıyorlar. Prensip olarak kullanılabilir. Fakat StarSan gerçekten çok pratik bir ürün. Durulama gerektirmemesi ve etkili sonucu bizim tercih etme sebebimiz oluyor. Sertaç Bey'in malt yaptığını biliyorum. Biz hiç malt yapmadık. O yüzden zorluğu veya kolaylığı hakkında bir yorum yapamam. Bir konuda bilgi vermek için, birçok defalar yapmamız gerek. Belki ileride bir gün diyelim. :-)
Orkun Koçak begenmenize sevindik. Inanin cok zor degil. Diger videolarda, en basit yontemlerden baslayarak tam tahil biracilik hakkinda bilgi vermeye calisiyoruz. Takildiginiz yer olursa, lutfen sorun. Zorluklarda belki yardimci olabiliriz. Tekrar tesekkurler.
hocam diyeyim 1 videoda isminizi duymak isterim fermenter kaç derecede beklemeli ve şişede gazlarsak şeker oranı nedir lütfen söylerseniz coook sevinirim
Dayı iyi hoş adamsın, videolarını da severek beğenerek takip ediyorum. Ammavelakin azcık şunları asgari ücretle çalışan kardeşlerimize göre anlat.iyi çalışmalar. (bu arada trakyalı bir vatandaşım) 🤣🤣🤣🤣
Merhaba sevgili Trakya’li arkadasim. Ama kanalda dediginiz turde videolar da var. En basit metodlardan, karisik ve ileri tekniklere kadar her derecede anlatmaya calisiyoruz. Sonucta bu tur tekniklerden yararlanan arkadaslar da var.😊
merhaba, videolarinizla tanisali henuz birkac gun oldu ama su gibi ictim bir cogunu. tebrik ve tesekkur ederim. Hemen ilk kitimi edindim ve ilk kit birami yapma safhasindayim ama ficiya kadar her seyi denemek niyetindeyim. Kafamda kalan bir soru var. serbetci otu suzgeci denen birsey var ama siz serbetci otunu direk atiyorsunuz. bu nane direk mi atilacak, yoksa suzgece mi konulacak, yoksa farketmez mi?
Bir iki sorum olucakti; 1. X kg malt kullandigimizi kabul edersek 3x litre mayseleme 3x litre sparge suyu kullanmak mi yoksa 4x mayse 2x sparge suyu mu kullanmak verime olumlu yansir? 2. Fly sparge ile batch sparge arasindaki verim farki var mi ben de fly sparge yapiyorum fakat 40 dk gibi bir surede sparge suyu termosta dahi olsa sicakliginda dusme oluyor bunun negatif etkisi olur mu ? Ve batch mi fly mi (: 3. Olarak lpg tipi ocak ve 50 litre fici false bottom uclusu ile mayseleme yapiyorum devirdaim pompasi surekli calisiyor fakat kademe esnasinda alttan gelen suyun sicakligi ile ustteki suyun sicakligi farkli oluyor hangisini baz almaliyiz derece olarak siz alttan cikan suyun musluguna probu yerlestirmistiniz sanirim bu sicakligin homojenligi kafama baya takiliyor zira mayseleme esnasinda malt alta cokuyor ve isi alt katmanda daha yuksek oluyor yuksek isi mayselemeyi etkiler diye dusunuyorum sizce nasil bir yol izlemeliyim 4. Ve son olarak sogutma esnasinda whirlpool yapiyorum cift serpantin kullaniyorum ve whirlpool sogutmaya ekstra yarar sagliyor 40 litreye yakin son ürün 10 dk cuvarinda 20 dereceye iniyor whirlpool yaptigimda fakat bira cok kopuruyor bunun negatif etkisi nedir whirlpool yaparken kopurtmemem gerekirdi dediniz o yuzden sordum tesekkurler elinize saglik(: Edit : bir de fazladan 1 saat kaynatip istediginiz yogunluga getirdiginizde renk degerlerinde beklenilenin dısına çıkma olmuyor mu ?
Çok deli sorular. Gelecekte all grain metoduna geçeceğimi düşünerek bu sorulara verilecek cevaplar herkes için yararlı olacaktır. Evet sevgili 3 kafadar, yardımlarınızı bekliyoruz.
Merhaba, mayşeleme işleminde istediğimiz miktarda şekeri alamadığımız için, istenilen graviteyi elde edene kadar mayşeyi kaynatırsak (biraya toz şeker atmak istemiyoruz) ve kaynatma sonucu mayşe miktarı reçetedeki seviyeden düşük çıkarsa şerbetçiotu miktarlarında değişiklik yapmamız gerekir mi? (sayısal örnek: 1056 gravite 23lt mayşe istiyoruz fakat 23lt OG' miz 1051, kaynatıp 20lt düşürürsek şerbetçiotu miktarlarını revize etmeli miyiz?)
Evet doğru. Ufak sapmalarda çok sorun olmaz ama büyük sapmalarda evet. Acılık ve Tatlılık oranı korunmalı
6 років тому
Merhaba tam tahıla yeni geçiş sırasında sizin tecrübenize danışmak istedim. Tek kazanda elektrikli biab sistemi yeterli verimi sağlar mı yoksa sizinki gibi bir elektrikli herms sistem kurmak daha mı iyi olur? Kurulum maliyetini düşünmeden verimliliği baz alarak hangisi sizce daha işlevseldir?
Merhaba, biab sisteminin en büyük avantajı ucuz olması. Bunun dışında verimin düşük olması ve sınırlı miktarda mayşeleme yapılması dezavantajları. Tabii eğer, torba yerine süzgeçli tank (Grainfather, Speidelmeister vs ) gecerseniz, daha fazla miktarda yapabilirsiniz. Herms ise görece daha verimli bir sistem. Fakat bizce verimin dışında en büyük avantajı daha kontrollü bir sıcaklık kontrolü yapabilmeniz. Tabii ki , daha pahalı bir sistem. Ama sorunuzda belirttiğiniz gibi, kurulum maliyetini düşünmeyecekseniz, evet HERMS kurmanızı öneririz.
6 років тому
3 Kafadar Bilgilendirmeniz için çok teşekkürler. Biab'ta paslanmaz delikli sactan bir kovam var bir kaç deneme bununla yaparken daha kaliteli bira yapmak için ufak ufak Herms sistem kurulumuna da başlayayım 👍🏻
normal arpadan enzim ilavesi yapmadan şeker elde edemezsiniz. enzim ekleyip şeker elde etseniz bile malttaki aromalar ham arpada bulunmadığından yine olmaz.
Selamlar! Videolarınızı bayılarak izliyor ve yenilerini merakla bekliyorum. Benim sorum kullandığınız hortumlarla ilgili. Sıcak aktarma için kullandığınız yarı şeffaf, kırık beyaz hortumların ölçüsü ve türü nedir? İstanbul'da nerede buluruz? Teşekkürler.
İyi günler Northern Brewer hop şuan türkiyede bulunmuyor yabancı forumlarda chinock ya da magnum kullanılabileceği belirtilmektedir. Sizce Northern Brewer yerine hangi şot kullanılabilir? teşekkürler
iyi günler; verdiğiniz tariflerle 3 parti bira yaptım aynı ekipmanlarla ancak sonuncu pale ale yapımında batch sparge sonrası igloo tıkandı, ip gibi akarar yaklaşık 4 saatte süzme tamamlandı aynı kalınlıkta öğütme, aynı su mayse sıcaklığı aynı ekipman varken bu şekilde tıkanma sebebi ne olabilir? nasıl giderilebilir? teşekkür ederim
Bilemiyorum, belki biraz hızlı çekmiş olabilirsiniz, Bizim de başımıza geldi. Igloo için satılan false bottom çıkışını ben ince buluyorum. Onu daha genişletebilirseniz daha az problem yaşarsınız bence. Ayrıca ince bir telle çıkış borusundan içeri sokup açıldığını söyleyenler var. Başka bir çözüm, Mayşe ve suyu olduğu gibi başka bir kaba boşaltıp, filtreyi temizleyip tekrar aktarabilirsiniz bu gibi durumlarda. Umarım biranız güzel olur.
abi merhabalar, video harika olmuş ayrıca elinize sağlık ama ürettiğiniz biraların alkol oranını belirtseniz daha tatmin edici olur bence. Bilgim olduğundan değil ama heralde sizin için çok kolay ölçülebilen bir şeydir diye düşündüm. izlerken merak ediyoruz :)
Gravity değerlerine göre alkol oranını biliyorsunuz zaten gravity 1040 ölçse hacmen 4.77 oluyor alkol oranı ama 1037 bulduğu için son yoğunluğu yaklaşık yüzde 4 alkol oranı olacak diye tahmin ediyorum ABV değeri (ilk yoğunluk - son yoğunluk) X 1.325 değeriyle bulunuyor bira için.
abi ben yuksek alkolü bira yapmak istiyorum. amacım 8-9-10 benim. bunu nasıl yapabilirim. ? Ben az suya fazla malt koymayı dusundum ama ? ikinci bir sorum da şerbetçi otu kullanmak istemiyorum bu ne gibi bir farklılığa sebep olur ?
yıldırım soydan merhaba, o derecelere yuksek alkole uygun mayalarla cikabilirsiniz. Fermentis s-33 deneyebilirsiniz. Az suya fazla malt etkili olmayacaktir. Serbetciotu kullanmazsaniz.l, bira olmaz😊 acilik eksik kalir diyelim, en kisa tabirle 😊
selam, çok güzel bir bira seçmişsiniz. elinize sağlık. m54 ile ilgili, kendi tecrübeme göre, forumlarda da bahsedilmiş, çok geç aktive oldu. elimdeki mayanın üretim partisi, saklamakoşulları vs ile ilgili bir konu mu diye bir de sizin yorumunuzu duymak isterim. siz de benzer bir şeyi tecrübe ettiniz mi? teşekkürler.
Evet, biraz geç aktive oldu. Fakat bu bira ve mayadan bağımsız olarak , Tr'deki Mangroove Jack Mayalarda bazı sorunlar olduğunu duyduk. Belki kötü bir parti ürün gelmiştir. Kulağıma geleni aktarıyorum.
Merhabalar hocam sunumlarınız çok güzel zevkle izliyorum bu arada igloo termosu satmayı düşünürseniz ben talibim bu güzel vdeoların devamını dilerim kolay gelsin
@@3KafadarBira hocam birde cornelius fıçı temininde bi yardimci olurmusunuz Anyalya da bulamadim. İstanbul da pepsi veaya cola ficisi nerden alabilirim yanitlarsaniz sevinirim şimdiden çok teşekkür ederiim
hocam, evde sıfırdan maltı mı da ben yapıyorum, ama maltı fırınlarken mi yoksa maltlama aşamasında mı yanlışmı yapıyorum. geçen sefer 1025 og çıktı. böyle durumlarda şeker ekleyebilirmi yiz bilen varmı.
merhabalar lager bira fermantasyos süresince dolapda 10 derecede iki hafta beklettim ve hala ara sıra fermantasyon sürüyor ne kadar daha fermantrasyon süresüne ihtiyaç var çeşitli form sitelerinde 3 4 ay fermantasyon sürecüne ihtiyaç var diyorlar bu konuda yardımınıza ihtiyacım var şimdiden teşekürler
Fermantasyon bitimini gaz çıkışı ile kontrol etmek bir çok durumda doğru sonuç vermiyor. Uzun süre sonra devam eden CO2 çıkışının %90 sebebi birada çözülmüş gazın yavaş yavaş çıkması. En iyisi hidrometre ile kontrol etmek. Sizin durumunuzda fıçılama imkanınız varsa fıçılayıp 4 derecede bekletebilirsiniz güzel olur
Halil Özata merhaba. Ya haklisiniz. Inanin dikkat etmeye calisiyorum. Ama iki durum oluyor. Bazi terimler o kadar yerlesmis ki, onlarin karsiliginda sozcuk uydurmak bir garip oluyor; ikincisi de , agzimiz cok alismis. Bunu cok kafaya takinca da, anlatimim bozuluyor ve ayni sozleri tekrar etmeye basliyorum. Bakalim, biraz daha dikkat etmek lazim sanirim. 😊
2:29-2:39 caramunich-1 denilmiş ama; caramunih-1 değildir o carafa-1'dir. caramunich-1 olsa duramazsınız. Bi'de çok özlettiniz kendinizi. Sıva, fayans, tamir neyim de olsa video atın, zira buralar eskiden de dutluktu.
Sıkıntılı Eleman merhaba, tam olarak bilmemekle beraber, bir oneri verebiliriz. Mayseleme asamasina kadar bizim methodu uygulayin. Icine maya atmayin. Sogutun, deneyin. Alkolsuz , sekerli bir iceceginiz olacaktir. Istediginiz olur mu bilmiyorum, ama alkolsuz bir malt icecegidir.
mehmet öztürk hobisel bir calisma bu. Ve elimizden geldigince, bu alanda kendini gelistirmek isteyenlerle, biz de kendimizi gelisiiyoruz. Biz ugrasmayi seviyoruz diyelim en azindan.😊
Hocam kullandığın yabancı kelimelerden bişey anlamıyorum. Orada kalıyorum. Yabancı adını kullandıktan sonra bizim gibi cahiller içinde bir iki açıklama yapsanız memnun olurum..
Yahu arkadaş saol,varol da malumatfüruş luk yapmadan olmuyormu bu işler. Ver tarifi biz anlarız zaten niye bu kadar kasıyorsunuz anlamıyorumki. Şundan şu kadar koyun şundan bu kadar bitti gitti. Ne kadar seviyonuz kendi sesinizi duymayı yaaa.
akademik çalışma yaptığınızı bilmiyordum.Vatandaşa bira yapmayı öğrettiğinizi sanmıştık.Literatür umrumuzda olmasa gerek bu durumda.artistlik bundan kaynaklı
ilhaner turhan tabii , herkesin fikri farkli olabilir. Bizim icin literatur onemli, iyi bira yapmaya calisiyoruz, ve baska kaynaklarda da gecen terimleri, anlam butunlugu yuzunden cevirmiyoruz, ya da ceviremiyoruz. Eger gereksiz kullandigimiz terimler varsa, farkedersek kullanmamaya calisiriz. Ama gene de , bunun cok onemli olmadigini dusunuyorum.
Ya abi bırakın şu yabancı terimleri anlayan var anlayamayan var türkiyede hazır bira almak cebe zulüm oldu insanlar arayıs içinde yaptığınız iş cok iyi profesyonel bir şekilde çalısıp bilgilerinizi paylaşıyorsunuz elinize emeğinize sağlık
Makasın ve mayanın da starsana koyulması gerektiğini şahsen bilmiyordum. Sayenizde öğrendim. Teşekkür ederim 😊
Lager bira hayranıyım sizleri saygıyla selamlıyorum lütfen yeni videolar yüklemeye devam edin özellikle piyasada en değerli bira olarak anılan smugglers special ale birasını ve ruby red ale biralarını sizin tekniklerinizle görebilmek istiyorum
o kadar evde bira yapımı kanal videosu izledim hoca en profesyonel en samimi sizsiniz beni çırağınız olarak alın bu işi öğrenmek istiyorum :) bide lütfen videolarını türkçe çekin altyazıyı yabancı dil yapın
Merhaba bikaç soru aklıma takıldı Gravıte ölçümü sonrası şeker oranını candy şekeri ya da esmer şeker takvıyesı yaparak artırma şansımız yokmu? Yapılan malt karısımına harıcı şeker ilavesı bırayı bozarmı ve son sorum mayalama suresınce kac derecede olması gerekır ale yada lager maya farklı derecelerdemi çalışıyor?
Merhaba . 1. Soru. Evet şeker ilavesi graviteyi arttırır. Bunu planlı yaparsak ok, ama sadece gravite arttırılsın diye şeker koyarsak biranın dengesini bozarız Amaç alkolü arttırmak değil, ayrıca maya ne kadar şeker koyarsanız o kadar alkole dönüştüremez, alkol oranı artınca maya da ölmeye başlar. Eğer hedef gravitenin altındaysak malt ekstresi ya da şekerle istediğimiz graviteye gelmek çok yapılan bir çözümdür. 2. Soru şeker alkole dönüşür ama şeker malt gibi gövdeli aromalı karakterli bir katkı değil. Bu yüzden biranın tadını belli bir miktardan sonra negatif etkiler, Elma şarabı, elma aroması gibi bir tat ekler. Bu da istemediğimiz bir şey. Belçika biralarında koyu renkli candi sugar renk vermesi için de kullanılır. 3.Soru mayalama süresinde sıcaklık çok önemli hatta bunu kontrol altına iyi bir bira yapmak istiyorsanız şart. Lager 10-14 derecede Ale genellikle 19-21 derecede fermente edilir. Mayanın türü ve istenilen tada göre bunlar değişiklik gösterir
@@3KafadarBira verdığiniz bılgıler için cok tesekkur ederım kıs şartlarında mahsen sıcaklıgım 15 derecede sabıt lager bira yapmak daha mantıklı ılkkez sızın usulde bıra yapmayı denıcem artık kıt yada sıvı malt bulmak ımkansıza yakın bır hal aldı cunkü
Sogutmak icin kullandiginiz aparat yerine kendi kendine sogumasini beklesek olur mu
adamın dibisiniz. ellerinize sağlık sayenizde çok daha fazla şey öğreniyorum.
Ben cok acemiyim ama,düşük gravitenin sebebi fazla kullanılan yamurlama suyu olabilir mi?
Çok güzel anlatımınız var ve gerçek severek yaptığınız her halinizden belli oluyor tebrikler 👏👏👏
abi eleman lazımmı bira karşılığı fena çalısırım
O köpük nedir arkadaş, her gördüğümde içim gidiyor:) Afiyet olsun:)
Valla benim de öyle. O yüzden de dipliyorum :-) Teşekkürler :-)
Harika bir video, emeğinize sağlık. Bilgi paylaştıkça güzelleşir ve değerlenir....
Beğenmenize sevindik :-) Biz de o şekilde düşünüyoruz. Umarım herkesin işine yarar bu videolar.
Videoyu görünce yaşam sevinciyle doldum :D
Beğenmenize sevindik :-) ( Ne güzel yorum yahu. Gerçekten teşekkürler )
Eline sağlık abi sayenizde tam tahıl bira yapabiliyoruz çok teşekkürler
Beğenmenize sevindik :-)
Oksijen yeri geliyor istenmeyen "birayı oksitleyen" oluyor yeri geliyor oksijen tüpüyle basılması gerekiyor. Şu şekilde sorayım, oksijen, mayalamadan önce mayşeye girerse kabuldür, iyidir; mayalanma aşamasında ve sonrasında oksitler: Doğru mu anlamışım?
Buna paralel olarak bir soru daha: Kovada mayalama işlemi yapanlar aktarma kovasına bira alınca o bira oksitlenmez mi?
bira kitlerine toz şeker eklenirken kırık arpadan yapılan biraya neden eklenmiyor eklenirse ne gibi sonuçlar doğurur?
Instagram hesabımızda buna cevap yazmıştık. Buraya aynısını kopyalıyorum.
Neden mayayı bira yapımı için hazırlarken (uyandırırken) şeker kullanmamalıyız? Maya etiketleri üzerine yazdığımız ‘Kesinlikle şekerli suda mayayı uyandırmayınız’’ yazısı ile ilgili sorular geliyor. Bu yüzden açıklamak istedim.
.
Maya hücresi çift katmanlı bir duvara sahiptir. Bu duvardan içeriye ve dışarıya maddeler girmesi için transfer noktaları bulunur. Glukoz, fruktoz, dekstroz gibi basit şekerleri hücrenin içine transfer etmek için yapan bölümlere hexsos transportu denir. Bunun dışında arpa maltında bulunan maltoz, maltotrioz gibi kompleks şeker molekülleri transferi için de özel transportlar bulunur.
.
Basit şekerlerin yoğun olduğu bir ortamda maya maltoz ve maltotrioz gibi kompleks şekerler transportlarını aktif hale getiren genleri durdurur. Maya artık etkin biçimde bu şekerleri işleyemez ve bir çok fermantasyon problemi meydana gelir.
.
.Fermantasyonun geç başlaması.
.Yavaş fermantasyon.
.İstenmeyen aromaların artması.
.Fermantasyonun tamamlanmaması.
.
Bunun dışında zaten mayayı doya doya yiyeceği maltoz dolu bir ortama gönderiyoruz ekstra şekere gerek yok. Ayrıca bazı arkadaşlar mayanın çoğalacağını zannediyor. 15 dakikada maya çoğalmaz, birkaç gün beklemek gerekir. Suda bekletmenin amacı hücrenin su dolarak duvarlarının sağlamlaşmasını sağlamak.
Öncekilerde değil ama bu videonuzda "Artık ben de yaparım bu işi dedim" :)
Tabii ki yaparsınız. Bir başlayın, bakın güzel sonuçlar alacaksınız. Takıldığınız yer olursa , lütfen sorun.
Sertaç Akar evde malt yapımını anlatmış. Siz kendi maltınızı hazırladınız mı? Bir sorum daha var. Starsan yerine, şarap yaparken hem dezenfektan olarak hem de üzümün orijinal florasını öldürmek için kullandığım Potasyum Metabisülfit'i kullanabilir miyim?
Hazır kit ile yapılmış bir bira tattım, fena değildi. Ancak, amacımız hobi olduğuna göre kendi emeğimizle kendi ürünümüzü çıkarmak için hazır kit yerine sıfırdan sonuca ulaşmak istiyorum. Sadece arpa, hop ve maya ile bu işe başlayabilirim sanırım.
ua-cam.com/video/uxiRzlLuAwA/v-deo.html
Merhaba, evet şarap yapan arkadaşlar kullanıyorlar. Prensip olarak kullanılabilir. Fakat StarSan gerçekten çok pratik bir ürün. Durulama gerektirmemesi ve etkili sonucu bizim tercih etme sebebimiz oluyor.
Sertaç Bey'in malt yaptığını biliyorum. Biz hiç malt yapmadık. O yüzden zorluğu veya kolaylığı hakkında bir yorum yapamam. Bir konuda bilgi vermek için, birçok defalar yapmamız gerek. Belki ileride bir gün diyelim. :-)
Hocam lütfen daha fazla video yapın :) Sadece genel olarak sohbet bile olabilir kamera karşısında. Sevgiler,selamlar.
Beğenmenize sevindik :-) Umarım yapabiliriz. Konu öneriniz varsa, yazarsanız seviniriz.
Merhaba, bakır ısı eşanjörü okside olmuyor mu? Bu oksidasyon birayı etkilemiyor mu acaba? Yoksa ihmal edilebilecek kadar düşük bir etki mi
Temiz ve bakımlı tutuyoruz. StarSan yada muadili asit bazlı temizlik maddesi bakırı çok iyi temizliyor. Bu yüzden oluşmuyor.
Müdürüm sen bu işin ustası olmuşun cokta güzel anlatıyorsun da bu yaptığın bira fabrikasyon bi iş evde zor olur bu bira
Orkun Koçak begenmenize sevindik. Inanin cok zor degil. Diger videolarda, en basit yontemlerden baslayarak tam tahil biracilik hakkinda bilgi vermeye calisiyoruz. Takildiginiz yer olursa, lutfen sorun. Zorluklarda belki yardimci olabiliriz. Tekrar tesekkurler.
Bu yaptığiniz ürunleri şiselerken şeker kullaniyormusunuz?
Eger sisede gazlanma yapiyorsak evet. Seker ya da dekstroz kullaniyoruz. Ficida gazliyorsak kullanmiyoruz.
soğukta fermente derken kaç derecede ve kaç gün sürüyor
Abicim hayranlıkla izliyorum satışa nezaman sunuluyor biralar?
hocam diyeyim 1 videoda isminizi duymak isterim fermenter kaç derecede beklemeli ve şişede gazlarsak şeker oranı nedir lütfen söylerseniz coook sevinirim
Abi kendi ürünlerini üretip satmayı düşünmüyormusun ?
Dayı iyi hoş adamsın, videolarını da severek beğenerek takip ediyorum. Ammavelakin azcık şunları asgari ücretle çalışan kardeşlerimize göre anlat.iyi çalışmalar. (bu arada trakyalı bir vatandaşım) 🤣🤣🤣🤣
Merhaba sevgili Trakya’li arkadasim. Ama kanalda dediginiz turde videolar da var. En basit metodlardan, karisik ve ileri tekniklere kadar her derecede anlatmaya calisiyoruz. Sonucta bu tur tekniklerden yararlanan arkadaslar da var.😊
Abi sen nasıl bir kralsın...
Abi bildiyin normal arpadan bira yapılıyormu yoksa herhangi bir işlemden geçiyormu
fehmi bal merhaba. Arpa maltlaniyor. Yani once islatilip, cimlendirilip, ondan sonra firinda kurutuluyor. Malt olduktan sonra da bira yapiliyor.
@@3KafadarBira teşekkürler
merhaba, videolarinizla tanisali henuz birkac gun oldu ama su gibi ictim bir cogunu. tebrik ve tesekkur ederim. Hemen ilk kitimi edindim ve ilk kit birami yapma safhasindayim ama ficiya kadar her seyi denemek niyetindeyim. Kafamda kalan bir soru var. serbetci otu suzgeci denen birsey var ama siz serbetci otunu direk atiyorsunuz. bu nane direk mi atilacak, yoksa suzgece mi konulacak, yoksa farketmez mi?
Ikisi de olabilir, biz genelde direkt atiyoruz
@@3KafadarBira tesekkurler
Üstad, termostatli çay kazanları hakkında ne düşünüyorsunuz?20 lt'likleri tam tahıl için kullanabileceğimi düşünüyorum.
Merhaba. ua-cam.com/video/WKdYI-hv-6M/v-deo.html videomuzu seyredebilirsiniz.
Steam denmesinin sebebi, Pale Ale türünün ABD'deki "craft" seviyesindeki ilk örneği sayılan "Anchor Steam" birası olabilir :)
Evet. Anlatmistim ama yonetmen kafadar silmis orasini editlerken.Siz yazinca hatirladim , tesekkurler 😊
Çorumdan getireceğim buğdaydan yada arpadan bira yapabilirmiyim ?
Evet yapabilirsiniz, ama once malt haline getirmelisiniz. Yani filizlendirip, kurutmalisiniz. Ondan sonra , o malltan yapabilirsiniz.
dayı valla bu bira harbi zahmetli iş
en temizi şarap :)
Harikasiniz keşke arkadaşim olsaniz ☺ nolur benide alsaniza oraya 😋
Bir iki sorum olucakti;
1. X kg malt kullandigimizi kabul edersek 3x litre mayseleme 3x litre sparge suyu kullanmak mi yoksa 4x mayse 2x sparge suyu mu kullanmak verime olumlu yansir?
2. Fly sparge ile batch sparge arasindaki verim farki var mi ben de fly sparge yapiyorum fakat 40 dk gibi bir surede sparge suyu termosta dahi olsa sicakliginda dusme oluyor bunun negatif etkisi olur mu ? Ve batch mi fly mi (:
3. Olarak lpg tipi ocak ve 50 litre fici false bottom uclusu ile mayseleme yapiyorum devirdaim pompasi surekli calisiyor fakat kademe esnasinda alttan gelen suyun sicakligi ile ustteki suyun sicakligi farkli oluyor hangisini baz almaliyiz derece olarak siz alttan cikan suyun musluguna probu yerlestirmistiniz sanirim bu sicakligin homojenligi kafama baya takiliyor zira mayseleme esnasinda malt alta cokuyor ve isi alt katmanda daha yuksek oluyor yuksek isi mayselemeyi etkiler diye dusunuyorum sizce nasil bir yol izlemeliyim
4. Ve son olarak sogutma esnasinda whirlpool yapiyorum cift serpantin kullaniyorum ve whirlpool sogutmaya ekstra yarar sagliyor 40 litreye yakin son ürün 10 dk cuvarinda 20 dereceye iniyor whirlpool yaptigimda fakat bira cok kopuruyor bunun negatif etkisi nedir whirlpool yaparken kopurtmemem gerekirdi dediniz o yuzden sordum tesekkurler elinize saglik(:
Edit : bir de fazladan 1 saat kaynatip istediginiz yogunluga getirdiginizde renk degerlerinde beklenilenin dısına çıkma olmuyor mu ?
Çok deli sorular. Gelecekte all grain metoduna geçeceğimi düşünerek bu sorulara verilecek cevaplar herkes için yararlı olacaktır. Evet sevgili 3 kafadar, yardımlarınızı bekliyoruz.
IMDB 9,8
Mutlu son -
Merhaba, mayşeleme işleminde istediğimiz miktarda şekeri alamadığımız için, istenilen graviteyi elde edene kadar mayşeyi kaynatırsak (biraya toz şeker atmak istemiyoruz) ve kaynatma sonucu mayşe miktarı reçetedeki seviyeden düşük çıkarsa şerbetçiotu miktarlarında değişiklik yapmamız gerekir mi? (sayısal örnek: 1056 gravite 23lt mayşe istiyoruz fakat 23lt OG' miz 1051, kaynatıp 20lt düşürürsek şerbetçiotu miktarlarını revize etmeli miyiz?)
Evet doğru. Ufak sapmalarda çok sorun olmaz ama büyük sapmalarda evet. Acılık ve Tatlılık oranı korunmalı
Merhaba tam tahıla yeni geçiş sırasında sizin tecrübenize danışmak istedim. Tek kazanda elektrikli biab sistemi yeterli verimi sağlar mı yoksa sizinki gibi bir elektrikli herms sistem kurmak daha mı iyi olur? Kurulum maliyetini düşünmeden verimliliği baz alarak hangisi sizce daha işlevseldir?
Merhaba,
biab sisteminin en büyük avantajı ucuz olması. Bunun dışında verimin düşük olması ve sınırlı miktarda mayşeleme yapılması dezavantajları. Tabii eğer, torba yerine süzgeçli tank (Grainfather, Speidelmeister vs ) gecerseniz, daha fazla miktarda yapabilirsiniz.
Herms ise görece daha verimli bir sistem. Fakat bizce verimin dışında en büyük avantajı daha kontrollü bir sıcaklık kontrolü yapabilmeniz. Tabii ki , daha pahalı bir sistem. Ama sorunuzda belirttiğiniz gibi, kurulum maliyetini düşünmeyecekseniz, evet HERMS kurmanızı öneririz.
3 Kafadar Bilgilendirmeniz için çok teşekkürler. Biab'ta paslanmaz delikli sactan bir kovam var bir kaç deneme bununla yaparken daha kaliteli bira yapmak için ufak ufak Herms sistem kurulumuna da başlayayım 👍🏻
TARIK KÜÇÜK tabii.😊 kolay gelsin.
Malt arpa kullanmadan bira yapılabilir mi normal arpa ile
Yapılırsa tat nasıl olur acaba ?
normal arpadan enzim ilavesi yapmadan şeker elde edemezsiniz. enzim ekleyip şeker elde etseniz bile malttaki aromalar ham arpada bulunmadığından yine olmaz.
@@fxking739 teşekkürler açıklamalı bir cevap için 😊
Arkadaş alkol karşıtı yıldır biranın da tadını zevmem ama sizin anlatimınızdan herhalde izliyorum başarılar diliyorum
Ömer Faruk Gönül tesekkur ederiz😊
Selamlar! Videolarınızı bayılarak izliyor ve yenilerini merakla bekliyorum. Benim sorum kullandığınız hortumlarla ilgili. Sıcak aktarma için kullandığınız yarı şeffaf, kırık beyaz hortumların ölçüsü ve türü nedir? İstanbul'da nerede buluruz? Teşekkürler.
Benim hortumlar hep bükülüyor, kıvrılıyor. Uğraşacak bir yığın iş varken bir de hortumları elle düzeltmeye çalışmak gerçekten sinir bozucu oluyor.
Berker Merhaba, gıdaya uygun silikon hortum İstanbul Perşembe pazarında Huzur ticaret no 2 de satılıyor. 12mm iç çap dış çap 18mm 20 mm
İyi günler
Northern Brewer hop şuan türkiyede bulunmuyor
yabancı forumlarda chinock ya da magnum kullanılabileceği belirtilmektedir.
Sizce Northern Brewer yerine hangi şot kullanılabilir?
teşekkürler
egnuspele merhaba ikisini de kullanabilirsiniz
iyi günler;
verdiğiniz tariflerle 3 parti bira yaptım aynı ekipmanlarla
ancak sonuncu pale ale yapımında batch sparge sonrası igloo tıkandı, ip gibi akarar yaklaşık 4 saatte süzme tamamlandı
aynı kalınlıkta öğütme, aynı su mayse sıcaklığı aynı ekipman varken bu şekilde tıkanma sebebi ne olabilir? nasıl giderilebilir?
teşekkür ederim
Bilemiyorum, belki biraz hızlı çekmiş olabilirsiniz, Bizim de başımıza geldi. Igloo için satılan false bottom çıkışını ben ince buluyorum. Onu daha genişletebilirseniz daha az problem yaşarsınız bence. Ayrıca ince bir telle çıkış borusundan içeri sokup açıldığını söyleyenler var. Başka bir çözüm, Mayşe ve suyu olduğu gibi başka bir kaba boşaltıp, filtreyi temizleyip tekrar aktarabilirsiniz bu gibi durumlarda. Umarım biranız güzel olur.
@@3KafadarBira tesekkurler siteniz hayirli olsun bol bol urunle dolsun
abi merhabalar, video harika olmuş ayrıca elinize sağlık ama ürettiğiniz biraların alkol oranını belirtseniz daha tatmin edici olur bence. Bilgim olduğundan değil ama heralde sizin için çok kolay ölçülebilen bir şeydir diye düşündüm. izlerken merak ediyoruz :)
Gravity değerlerine göre alkol oranını biliyorsunuz zaten gravity 1040 ölçse hacmen 4.77 oluyor alkol oranı ama 1037 bulduğu için son yoğunluğu yaklaşık yüzde 4 alkol oranı olacak diye tahmin ediyorum ABV değeri (ilk yoğunluk - son yoğunluk) X 1.325 değeriyle bulunuyor bira için.
abi ben yuksek alkolü bira yapmak istiyorum. amacım 8-9-10 benim. bunu nasıl yapabilirim. ? Ben az suya fazla malt koymayı dusundum ama ? ikinci bir sorum da şerbetçi otu kullanmak istemiyorum bu ne gibi bir farklılığa sebep olur ?
yıldırım soydan merhaba, o derecelere yuksek alkole uygun mayalarla cikabilirsiniz. Fermentis s-33 deneyebilirsiniz. Az suya fazla malt etkili olmayacaktir. Serbetciotu kullanmazsaniz.l, bira olmaz😊 acilik eksik kalir diyelim, en kisa tabirle 😊
selam, çok güzel bir bira seçmişsiniz. elinize sağlık. m54 ile ilgili, kendi tecrübeme göre, forumlarda da bahsedilmiş, çok geç aktive oldu. elimdeki mayanın üretim partisi, saklamakoşulları vs ile ilgili bir konu mu diye bir de sizin yorumunuzu duymak isterim. siz de benzer bir şeyi tecrübe ettiniz mi? teşekkürler.
Evet, biraz geç aktive oldu. Fakat bu bira ve mayadan bağımsız olarak , Tr'deki Mangroove Jack Mayalarda bazı sorunlar olduğunu duyduk. Belki kötü bir parti ürün gelmiştir. Kulağıma geleni aktarıyorum.
Abli Fermatasion zamani kaç gün do?
10 gün
Emeğinize sağlık, harika bir video olmuş
1050 gravite kaç volume alkole denk geliyor 500 ml şişe bazında ?
Bunu anlamak icin baslangıc gravitesi ve fermentasyon sonrası graviteyi bilmek gerek. Fermentasyon sonucu çıkanı yazacağım.
Arkadaş arabistandayım arkolsüz efesi nasıl arkollü yaparım.şerbetci otu koyup şeker koysam olurmu
Murat Surer hayir ne yazik ki olmaz.
o birayı alkollu yapmanın tek yolu icine etil alkol koymak :D
Merhabalar hocam sunumlarınız çok güzel zevkle izliyorum bu arada igloo termosu satmayı düşünürseniz ben talibim bu güzel vdeoların devamını dilerim kolay gelsin
kadir ileri merhaba, cok tesekkur ederiz. Igloo icin aklimizda.
@@3KafadarBira hocam birde cornelius fıçı temininde bi yardimci olurmusunuz Anyalya da bulamadim. İstanbul da pepsi veaya cola ficisi nerden alabilirim yanitlarsaniz sevinirim şimdiden çok teşekkür ederiim
hocam, evde sıfırdan maltı mı da ben yapıyorum, ama maltı fırınlarken mi yoksa maltlama aşamasında mı yanlışmı yapıyorum. geçen sefer 1025 og çıktı. böyle durumlarda şeker ekleyebilirmi yiz bilen varmı.
merhabalar lager bira fermantasyos süresince dolapda 10 derecede iki hafta beklettim ve hala ara sıra fermantasyon sürüyor ne kadar daha fermantrasyon süresüne ihtiyaç var çeşitli form sitelerinde 3 4 ay fermantasyon sürecüne ihtiyaç var diyorlar bu konuda yardımınıza ihtiyacım var şimdiden teşekürler
Fermantasyon bitimini gaz çıkışı ile kontrol etmek bir çok durumda doğru sonuç vermiyor. Uzun süre sonra devam eden CO2 çıkışının %90 sebebi birada çözülmüş gazın yavaş yavaş çıkması. En iyisi hidrometre ile kontrol etmek. Sizin durumunuzda fıçılama imkanınız varsa fıçılayıp 4 derecede bekletebilirsiniz güzel olur
hızlı geri dönüş yaptıgınız için teşekür ederim iyi çalışmalar
hocam sizleri seviyoruz. rica etsem yabancı kelimeleri az kullansanız olurmu
Halil Özata merhaba. Ya haklisiniz. Inanin dikkat etmeye calisiyorum. Ama iki durum oluyor. Bazi terimler o kadar yerlesmis ki, onlarin karsiliginda sozcuk uydurmak bir garip oluyor; ikincisi de , agzimiz cok alismis. Bunu cok kafaya takinca da, anlatimim bozuluyor ve ayni sozleri tekrar etmeye basliyorum. Bakalim, biraz daha dikkat etmek lazim sanirim. 😊
Kaşıkla girdap yapmak çok güzel. Bundan sonra tencerede her karıştırmaya girdap yapacağım diyeceğim
Kaliteli video çıkarmışsınız zevkle izledik maşallah dudakların da çok güzel abicim
Beğenmenize sevindik :-) De dudaklar ne alaka yahu :-)
Bu nasıl bir övgüdür ahahsfdfd
ua-cam.com/video/B6QDmgKyd9Q/v-deo.html
3 Kafadar emüklerler 😂😂
canım çekti arkadaş
Merhaba.. Bir bira yapım videonuzda sizi yerinizde izlemek istiyorum.. Kabul ederseniz sevinirim..
2:29-2:39 caramunich-1 denilmiş ama; caramunih-1 değildir o carafa-1'dir. caramunich-1 olsa duramazsınız. Bi'de çok özlettiniz kendinizi. Sıva, fayans, tamir neyim de olsa video atın, zira buralar eskiden de dutluktu.
Emre Bakır merhaba , pek yakinda. Ama carafa degil, caramunih. Yarin bir daha kontrol edecegim. 😊
Mucitsin sen! Mucit bu! 😂😂😂
Merhaba ben alkolsüz malt içeceği yapmak istiyorum yardımcı olur musunuz
Sıkıntılı Eleman merhaba, tam olarak bilmemekle beraber, bir oneri verebiliriz. Mayseleme asamasina kadar bizim methodu uygulayin. Icine maya atmayin. Sogutun, deneyin. Alkolsuz , sekerli bir iceceginiz olacaktir. Istediginiz olur mu bilmiyorum, ama alkolsuz bir malt icecegidir.
3 Kafadar teşekkür ederim
3 kafadardan sıkıldınızmı
Yoo sikilmadik, hatta cok seviyoruz. Baska mecralarda kullaniyoruz 😊
Tahılların malt olması şartmı hhaamm tahıl olsa olmazmı neden ?
Abi kimyaci olmak hazim bira yapmak için. Tekelci rüstem dayiya gidip aliyom
Birayı bize de yaparmisin
Mustafa Camurcu merhaba, tam anlamadim?
Merak ediyorum,kim uğraşır bu şekilde,diye?
mehmet öztürk hobisel bir calisma bu. Ve elimizden geldigince, bu alanda kendini gelistirmek isteyenlerle, biz de kendimizi gelisiiyoruz. Biz ugrasmayi seviyoruz diyelim en azindan.😊
En iyi lager Czech Lageri Pilsner dir, zaten lagere ismini verdiği için Plzen derler. Lager demezler ležák derler. Doğrusu budur.
Her tercihe saygimiz sonsuzdur. Neyi seviyorsaniz, o sizin icin en dogrusudur.
bir arkadaş lajer diyor, ben jale diyorum mesela :) bu şekilde devşirilmiş bir sürü kelime var fazla takılmamak lazım
سلام کیف حوال؟؟
Hocam kullandığın yabancı kelimelerden bişey anlamıyorum. Orada kalıyorum. Yabancı adını kullandıktan sonra bizim gibi cahiller içinde bir iki açıklama yapsanız memnun olurum..
Ban sanyorom bo vidio no 20 kara izladim hap omoyorom ew da boyila bir bira yapmani
Malom iranda sikintilar var
Almanın birası birde karısı
Yahu arkadaş saol,varol da malumatfüruş luk yapmadan olmuyormu bu işler. Ver tarifi biz anlarız zaten niye bu kadar kasıyorsunuz anlamıyorumki. Şundan şu kadar koyun şundan bu kadar bitti gitti. Ne kadar seviyonuz kendi sesinizi duymayı yaaa.
Merhaba, videonun altında açıklama bölümünde var bütün tarif oradan bakabilirsiniz
Alış veriş yapıcaz yok ev adresi yok tc kımlik numarası belkı bunları vermek ıstemıyoruz kargo subesınden almak ıstıyoruz belkı
her bokun ingilizce söyleyince çok bilmiş oluyorsunuz
Türkçe'si olmayınca evet öyle oluyoruz.
@@3KafadarBira yapmayın allah aşkına neden Türkçesi yok siz yazın ben size Türkçelerini bulurum.
laager deyil laagır diye okunur.
Hayir, lager diye okunur.
@@3KafadarBira oxford dictionary, tureng, cambridge dictionary öyle demiyor ama. neyse siz kendi aranızda eğlenin.
Sozcuk almanca bir sozcuk. Almanca depo demek. Yazdiginiz kaynaklar, ingilizce kaynaklar. Eglenme amacli yazmadim.
@@3KafadarBira almanca laaga diyor buyur kaynak: www.collinsdictionary.com/dictionary/english-german/lager
türkçe konuş artist
ilhaner turhan turkce konusuyorum. Bazi terimleri bilerek cevirmek istemiyoruz. Diger kaynaklarla anlam butunlugu olsun istiyoruz. Genellikle dunyada, takdir etmek amaci ile soylenen bir sozcugun, negatif amacli soylendigi ulkemiz... 😊😊
akademik çalışma yaptığınızı bilmiyordum.Vatandaşa bira yapmayı öğrettiğinizi sanmıştık.Literatür umrumuzda olmasa gerek bu durumda.artistlik bundan kaynaklı
ilhaner turhan tabii , herkesin fikri farkli olabilir. Bizim icin literatur onemli, iyi bira yapmaya calisiyoruz, ve baska kaynaklarda da gecen terimleri, anlam butunlugu yuzunden cevirmiyoruz, ya da ceviremiyoruz. Eger gereksiz kullandigimiz terimler varsa, farkedersek kullanmamaya calisiriz. Ama gene de , bunun cok onemli olmadigini dusunuyorum.