APRENDA A FAZER PÃES ARTESANAIS - PARTE 02 l Chef Léo Oliveira
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- Опубліковано 1 жов 2024
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Olá pessoal, o vídeo de hoje é a continuação desse curso maravilhoso de pães que estou trazendo pra vocês, e hoje iremos aprender muitas receitas deliciosas que irão fazer um sucesso. Anotem os ingredientes:
RECEITA DO PÃO DE CENOURA
1 kg de farinha de trigo tipo 1 (premium)
500ml de água gelada
300g de cenoura ralada em ralo grosso ou 3 xícaras
100g de margarina ou 1 xícara
50g de queijo parmesão ralado ou meia xícara
1 ovo
2 gemas
20g de fermento biológico seco ou 60g de fermento fresco
40g de leite em pó ou meia xícara
30g de açúcar ou 3 colheres (sopa)
20g de sal ou 1 colher (chá)
RENDIMENTO
Peso de 30g - 69 Unidades
Peso de 50g - 41 unidades
Custo da receita - R$ 13,25 ( incluso impostos)
Custo do cento de 30g - R$ 19,00
Custo do cento de 50g - R$ 32,00
Preço sugerido de venda para o cento - 30g - R$ 50,00
....................................................................50g - R$ 80,00
Sem recheio, somente o pãozinho.
VALIDADE
3 dias embalado em sacos plásticos em temperatura ambiente
60 dias congelado sem o ar.
Obs - Assar a 190 a 200 a graus por aproximadamente 30 minutos ou até ficar bem corado ( não queimado)
ATENÇÃO - Se preferir utilizar o fermento seco não precisa dissolver apenas misture junto com os secos. - Forma untada e enfarinhada com pouca farinha ( retirar excesso) - Antes de colocar o pão para assar, retirar a água e o pão do forno, e colocar o forno para aquecer por 10 minutos a 200 graus antes de colocar os pães para assar. - Assar por aproximadamente 30 minutos, ou quando estiver corado e não queimado. - Quando o pão estiver corando diminuir a temperatura do forno para 190 graus. - Não Utilizar água quente para dissolver o fermento.
RECEITA BROA DE MILHO
Farinha de trigo......................1.000g
Fubá...........................................200g ou 1 xícara e meia
Açúcar........................................120g ou 3/4 de xícara
Sal...............................................20g ou 1 colher (sopa)
leite em pó..................................40g ou meia xícara
Margarina ou manteiga.............100g ou 1/2 xícara
Ovo..............................................100g ou 2 unidades
Fermento......................................60g ou 4 tabletes ( se preferir usar seco utilizar 20g)
Água.............................................600ml - mais ou menos
Erva doce........................................10g ou 2 colheres (sopa)
COBERTURA
Água e fubá
RENDIMENTO - 6 UNIDADES de 370g cada
VALIDADE E CONSERVAÇÃO
4 dias em temperatura ambiente
90 dias congelado embalado sem o ar.
Custo da receita - R$ 9,80 Incluso impostos
Custo da unidade-R$ 1,70
Valor sugerido de venda - R$ 10,00
Obs - Assar a 190 a 200 a graus por aproximadamente 30 minutos ou até ficar bem corado ( não queimado)
RECEITA SONHO DE PADARIA
Creme de confeiteiro
500ml de leite
120g de açúcar ou 3/4 de xícara
80g de gemas ou 4 unidades
50g de amido ou 5 colheres (sopa)
200g de doce de leite ou 1 xícara
1/2 colher (sopa de essência de baunilha
MASSA
500g de farinha de trigo ou 4 xícaras e meia
2 ovos
2 gemas
25g de fermento biológico fresco ou 2 tabletes de 15g cada
60g de manteiga ou 1/4 de xícara
50g de açúcar ou 1/4 de xícara
20g de leite em pó ou 2 colheres (sopa)
5g de melhorador para pães ou 1 colher (chá)
5g de sal ou 1 colher (chá) rasa
200ml de água gelada ( mais ou menos) pode sobrar em média 50ml dependendo da farinha)
RENDIMENTO
13 Unidades de 70g
30 und ..........de 30g
Custo da receita
R$ 12,95
Custo de 70g - R$ 0,99 cada
Custo de 30g - R$ 0,43 cada
Preço sugerido de venda ( Depende da região)
70g - R$ 2,50
30g - R$ 1,00
VALIDADE E CONSERVAÇÃO
2 dias com recheio embalado e refrigerado
Não pode congelar recheado
Obs - Assar a 190 a 200 graus forno pré aquecido por aproximadamente 5 à 8 minutos ou até ficar bem corado ( não queimado)
RECEITA PÃO DE MANDIOQUINHA
1 Kg de farinha de trigo
500g de mandioquinha cozida no vapor e espremida
2 ovos
60g de fermento biológico fresco ou 20g de fermento seco
100g de margarina ou 1/2 xícara
60g de leite em pó ou 6 colheres
100g de açúcar ou meia xícara
20g de sal ou 1 colher (sopa)
300ml de água bem gelada
RENDIMENTO
Pães com 60g cada - 38 unidades
pães com 570g cada - 4 unidades
Custo da receita............. R$ 9,40
Pão com 60g - custo......R$ 0,24
Pão dom 570g.................R$ 2,35
Preço sugerido de venda
Pães com 60g - ...R$ 0,70
Pães com 570g....R$ 10,00
Obs - Assar a 190 a 200 a graus por aproximadamente 30 minutos ou até ficar bem corado ( não queimado)
Vem pra Itaporã Ms... queremos te conhecer.
Tenho uma amiga confeitaria que vai fazer um bolo pra vc
Léo comprei um curso de salgados do anuncio do estagiando e não recebi foi 97.90
Gente no insta tá anunciando as 184 receitas da Chef Léo três apostila por 47.90 é verdade?
Boa noite chef Léo! Gosto muito de Aprender com você fazer Essas receitas maravilhosa Muitíssimo obrigado!!❤❤❤
Léo, você é Maravilhosa!!! Deus te abençoe muito!!! Não vejo a hora de fazer esses pães. ❤
Adorei o video, obrigada ! ❤❤❤❤
Oi sua linda
Amei o primeiro vídeo
Muito coisa não sabia
Amo fazer pães
Bjs
Deus abençoe
Obrigada chef Léo
Que tanta delicia😋🥰
Amo seus Videos Léo. Só uma perguntinha... Vc usa leite em pó praticamente em todas suas massas de pães, é obrigado a usá-lás? Pois onde moro não encontramos leite em pó. Obridada
Perfeito adorei obgd
Boa noite Chef Leo! Como todas suas receitas são perfeitas, essa não será diferente! Agradecida ❤❤❤
Chef Léu está tudo bem com você sumiu do Instagram estou muito preocupada com você
Os liquidos vai mudar ou continua com as mesmas medidas do pão de 1kg de farinha?
Oi Léo, tudo bem? Gostaria de um contato comercial para enviar uma proposta! OBrigadaaa
Boa noite chefe Léo, adorei suas aulas, parabéns!
Amei Léo, obrigada pelas receitas maravilhosas em geral ❤
Adoro fazer pão! Obrigada, Chef Léo!!! Amei as receitas! Só estranhei que todas as massas são feitas com água gelada e não água morna, co.o se costuma fazer...tem alguma razão para isso?😊
Sim Mariene. Como a massa vai ser sovada. Ela aquesce normalmente com o calor das nossas mãos. Então, p/q ela não comece a fermentar antes da hora, usa-se a água bem gelada. Ok amore!👍
Gratidão pela resposta. Mas tenho outra dúvida. Para a massa sovada na planetária, também precisa usar água gelada? Já que não tem o aquecimento pelas mãos? Muito obrigada.
@@rebecasiliano5863 sim querida. Pq qdo a batedeira entra em movimento, dependendo do tempo q de batimento, as pás tb podem aquecer a massa. E isso prejudica o resultado do pão. Resolvi sua dúvida? 👍🥰🥰🥰
@@nazarethecoelho7567 e como resolveu! Muitíssimo obrigada pela atenção! Deus a abençoe! 🙏
Boa noite!Que aula maravilhosa!Obrigada!
Ola! Usando a metade dos secos os liquidos tbm tem que ser a metade essa é minha dúvida?
🎉🎉🎉🎉você e TOP
Tô amando as aulas, obrigada ❤❤❤
Oi que delícia 😊 posso fazer as broas pequenas?
Oi eu não consigo entrar no curso pra concluir faz tempo
O coisa boa nosso próprio 🍞 😋
Maravilhosa!!!
Qual seu Instagram, chef?