Excelente dominio del tema Ricardo. En realidad es la primera vez que veo algun video tuyo, pero te garantizo que los vere todos y aprendere mucho de ellos.
Muchas gracias Ramón, justo caíste a mi primer video en UA-cam. Espero el resto también puedan ser de tu agrado y sobre todo que te sean de utilidad. Saludos. 🙌🏻
Hola hola, chico cual es la medida de su molde, para si tomar en cuanta a la hora de hacer la receta, ya sea si es más pequeño o más grande. Y segundo saca con masa madre tanto blanco como integral, gracias. Saludos desde Costa Rica.
Muchísimas gracias por tu lindo comentario. Ya verás que poco a poquito iremos creciendo. Justo en este momento estoy grabando dos videos, uno sobre elaboración de masa madre y otro de como hacer extracto de vainilla casero. Tardarán un poco porque tardan en macerar y quiero que tengan todos los detalles. Saludos y fuerte abrazo.
Impecable explicación, podría preparar la masa la.noche anterior y dejarla leudar toda la noche para hornear en la mañana, y si es así debo dejarla en el refrigerador o fuera de el Gracias
Hola Nancy. Muchas gracias por comentar. Claro que sí, se puede preparar la masa un día anterior. Yo te recomendaría cortar las porciones y formarlas y dejarlas en el refrigerador sobre una charola, bien tapados para que no se seque la masa. Por la cantidad de grasa y azúcar no va a fermentar por completo en el refri. Así que en la mañana siguiente puedes meter las formas en los moldes engrasados y enharinados y terminar de fermentar. Yo hago eso y aprox en una media hora más se encuentran listos. Pero ya dependerá de las condiciones anbientales en donde estés. Saludos. 🙌🏻
Cómo estas colega! Espero estés bien. Está receta es perfecta, de una base en el fondo de mi molde se hizo un pan inmenso con copa. Impresionante. Gracias nuevamente! Ahora viene el pedido. Podrías hacer otro pan de caja pero que no sea tipo brioche por favor. Un gran abrazo
Hola. ¿Cómo estás? Por supuesto que se puede. Solo considera el tamaño del molde para que no coloques demasiada masa en cada uno. Pero individuales son muy bonitos.
Se ve muy bien el pan, si quisiera hacerlo con masa madre cuanto de levadura podría usar, la receta variaría? Si, la respuesta es si, cuánto que variaría por favor....
Hola gisela, si vas a usar masa madre te recomendaría bajar la levadura a la mitad para que la fermentación sea menos agresiva. La receta se puede mantener iguao, solo recuerda usar de 250g a 300g de masa madre por kg de harina.
Hola Gabriela. ¿Cómo estás? A esta misma receta yo le sustituiría un máximo del 30% del harina para panadería por harina integral. Y sin problema se podrían agregar semillas de todo tipo. Si lo que buscas es un pan 100% integral sí sería un proceso y receta completamente distintos.
Holaa hice la receta y quedo riquísima es una receta muy muy rica!!!. También me gustaría que si en un futuro es posible subas un video de pan integral de molde 😋
Muchas gracias y me alegra demasiado que hayas podido hacer la recesa y sobre todo que te haya gustado. Y sí, claro que habrá trabajos con harinas integrales de diferentes granos. Saludos. 🙌🏻
Muchas gracias por la receta, una pregunta, soy nueva en esto y me gustaría saber si ¿la herina es de todo uso o es harina especial? También me encantaría que nos explicaras la diferencia entre los distintos tipos de harina. Muchas felicidades por el canal, explicas todo muy sencillo 👍
Hola. ¿Cómo estás? Disculpa la demora, este mes ha sido brutal en trabajo. La harina que usé en este video fue hoja de plata de harineras elizondo, es harina de fuerza. No te recomiendo harina de todo uso porque no resistiría tanto líquido.
Hola Raúl. Claro, aquí te recomendaría la esponja que sirve mejor para panes dulces con buena carga de materia grasa y azúcar. Unos 250g por kg de harina está perfecto.
Excelente Balance en los ingredientes. Felicitaciones. Saludos de Guatemala. Serias tan amable en indicarme que Modelo o Marca es tu Batidora se ve muy Potente. Muchas gracias. Bendiciones 👌👏🙏
Hola Selvyn, muchas gracias por tu comentario, lo aprecio bastante. Y claro, la batidora ya es muy viejita tengo 6 años con ella y la compré usada, es de la marca Rhino. La pintura estaba muy desgastada así que la pinté de ironman jeje. Saludos desde México.
Hola Gerardo, sí, claro que se puede. Te recomendaría usar 250g de masa madre por cada 1kg de harina en la receta. Y preferentemente con una masa madre al 70% de hidratación.
hola, felicidades por tus recetas, estuve viendo varias de ellas y son deliciosas además de muy bien explicadas, muy buena dicción y voz claro. Para hacer dos de estos panecitos, puedo duplicar los ingredientes en batidora?? mil gracias
Hola Javier. ¿Cómo estás? Muchas gracias por comentar, sí claro que se puede escalar las veces que quieras. En mi panadería elaboro hasta para 50 pzs de estas en una tanda.
Hola Margarita. Para este pan yo te recomendaría usar un prefermento esponja al 70% de hidratación. Puedes elaborarlo con leche o agua. 60g Harina de fueza 40g agua o leche 1g/2g de levadura fresca Para esta receta sólo necesitarías 100g de prefermento. Espero haber resuelto tu duda, saludos.
@@RicardoBurgosCocina si amigo el resultado final para mí fue satisfactorio ya que al hornear inflo bueno se elevó muy bien al punto que creí que iba a colapsar pero no me quedo algo así como un panqué en vez de un pan de molde
Hola Natalia, sí, así es. Yo te recomendaría usar 5g de levadura para estabilizar el fermento. Pero pudieras eliminar por completo la levadura si así lo deseas.
Que tal, tu receta es genial. Tengo una duda, por qué mis panes quedan con sabor a levadura siempre? Por ejemplo en esta receta los dejé reposar 3.5 hrs y use 6gr de levadura para 250 gr de harina y aún así quedaron ácidos, ojalá me puedas dar una sugerencia, saludos!
Hola Alex. ¿Cómo estás? Supongo que estás usando levadura seca o liofilizada. Lamento decirte que si es así es por eso. La levadura seca suele dar esa percepción de sabor. Si no es así habría que analizar otros factores como la temperatura de fermentación.
@@RicardoBurgosCocina Muchas gracias por responder Richard, voy a intentarlo con levadura fresca y ya te estaré comentando en tus videos cómo ne va. Saludos!
Hola Griselda. ¿Cómo estás? Con harina integral te recomendaría que usaras 300g de harina de fuerza y de 75g a 85g de harina integral. Si usamos solamente harina integral en esta receta es probable que el pan se ponche por la falta de fuerza en la red de gluten, sí se puede sustituir por completo pero no podremos fermentarla mucho y por lo tanto no será tan esponjoso. Saludos y espero haberte ayudado.
@@RicardoBurgosCocina estoy bien y en espera de que tú te encuentres muy bien. Agradezco tu respuesta con lujo de detalle. Lo intentaré esta tarde ☺️ ¡Saludos!
Hola Esmeralda, sí, se puede hacer con harina integral, pero no te recomiendo que sustituyas 100% el harina. Yo usaría una tercera parte de harina integral y el resto harina panadera para que no cueste tanto el amasado y la masa aguante la hidratación.
Hola Ale, yo te recomendaría usar solo 100g de harina integral y el resto de harina de fuerza. Si usas el 100% de harina integral te dejará un pan un poco masudo y menos elástico.
Leí en un comentario que la receta lleva mejorante, ¿cuál es y a qué se refiere? ¿Al agregar el fermento esponja, también se debe agregar la levadura que indica la receta? ¿Qué medidas tiene tu molde? ¿Se puede aplicar la técnica de amasado 20 20 en esta receta?
Hola Clau. ¿Cómo estás? Es mi primer videito aquí en UA-cam jeje que bueno que lo hayas encontrado. Y cuando comencé el canal se me ocurrió escribir en la descripción que si no hacían pan muy frecuentemente podían usar mejorante para ayudarse en la elaboración del mismo. (Quité esa descripción porque la gente es un poquitito intolerante a cosas que creen que son malas aunque no lo sean). Los mejorantes son una mezcla de aditivos que ayudan o facilitan el proceso de planificación, es decir ayudan a reducir tiempos de amasado, dan mayor volumen al pan, suavidad, conservación y dorado. (Obvio tienen que seguir una cantidad especifica y nunca abusar de ellos). Así es, aun con la esponja hay que agregar la levadura, pero resta la cantidad de levadura usada en la esponja. Mi molde mide 35cm largo 15cm ancho y 9cm alto. Y sí, claro que se puede usar la técnica 20 20.
@@RicardoBurgosCocina. Hola Ricardo! Gracias por la atención y el tiempo para disipar mis dudas. Lo llevaré a cabo, para después de este, seguir con tus vídeos de la masa madre e incursionar en ella. Que tengas un excelente día.
Me alegra que te animes a incursionar en cosas tan bonitas como la masa madre. Igualmente espero que tengas un excelente día. Te mando un abrazote enorme. ❤️
Amigo ayuda por favor Hice la receta tal cual siguiendo al pie de la letra tu receta y quedó muy aguada jajajaja fue un trabajo muy arduo amasarla quedé exhausto 😩 la leche más fría que el corazón de mi ex
Hola amigo, debo de see sincero, esta es una masa muy aguada por naturaleza. Pero por la situación que comentas, es muy probable que tu harina no tenga la capacidad de absorción suficiente. Aquí yo usé una harina con 12% dw proteína. ¿Cuánta proteína tiene ru harina?
Un placer poder ayudar amigo, cuando comparto algo también aprendo mucho. Así que esa es mi motivación. Solo que te tengo una mala noticia amigo, un 8% de proteínas no es suficiente para hacer pan. Una harina para hacer pan va tenee arriba del 10.5% preferentemente una que tenga entre 11% y 12% La proteína indica también el nivel de absorción de agua, mientras más proteína tenga, más líquido resiste, una harina de 8% no podrá aguantar la hidratación de esta masa. 😔
@@RicardoBurgosCocina wow no sabía eso ahora se porque, quiero pensar que para pasteles y o preparaciones como no se un pastel sin levadura si no mas bien royal si sirve ya que solo sería para sostener la estructura del pan y darle consistencia esponjosa y un pan es más firme
Gracias por el comentario amigo, ese se subió así porque me pidieron una receta de batalla para panificadoras. El resto de los panes elaborados en este canal no lo utilizan, saludos.
Hola chef!! Espectacular!! Riquísimo. Hice la receta y la casa desprendía un rico olor. El pan buenísimo. Enhorabuena!
Saludó desde España
Encantado Cristina, estoy muy feliz por saber que has hecho mis recetas y te han quedado espectaculares. Te mando un fuerte abrazo desde México.
Gracias chef. Estoy muy agradecida con sus videos, no deje de subir contenido. Muchas gracias por compartir sus dones y talentos.
Muchas veces tardo en subir videos por todos lo proyectos que traigo por fuera.
Pero jamás dejaré de subirles videos elaborados con todo mi corazón.
Excelente dominio del tema Ricardo. En realidad es la primera vez que veo algun video tuyo, pero te garantizo que los vere todos y aprendere mucho de ellos.
Muchas gracias Ramón, justo caíste a mi primer video en UA-cam. Espero el resto también puedan ser de tu agrado y sobre todo que te sean de utilidad. Saludos. 🙌🏻
Hola muy buenos tus vídeos y recetas
Ojalá pudieras compartirnos una receta de pan de molde integral
Gracias, que te siga yendo muy bien!
Hola Rosaisela. ¿Cómo estás?
Sí, claro. Ya tengo considerado subir panes integrales.
Saludos y fuerte abrazo.
Hola hola, chico cual es la medida de su molde, para si tomar en cuanta a la hora de hacer la receta, ya sea si es más pequeño o más grande. Y segundo saca con masa madre tanto blanco como integral, gracias. Saludos desde Costa Rica.
Estoy intentándolo ahora, haber si me resulta
Me cuentas que tal te fue con eso, espero haya salido super bien.
Mereces tener más suscriptores, la verdad das muy buenos tips y tecnicas no dejes de subir contenido please
Muchísimas gracias por tu lindo comentario.
Ya verás que poco a poquito iremos creciendo.
Justo en este momento estoy grabando dos videos, uno sobre elaboración de masa madre y otro de como hacer extracto de vainilla casero.
Tardarán un poco porque tardan en macerar y quiero que tengan todos los detalles.
Saludos y fuerte abrazo.
Impecable explicación, podría preparar la masa la.noche anterior y dejarla leudar toda la noche para hornear en la mañana, y si es así debo dejarla en el refrigerador o fuera de el
Gracias
Hola Nancy. Muchas gracias por comentar.
Claro que sí, se puede preparar la masa un día anterior.
Yo te recomendaría cortar las porciones y formarlas y dejarlas en el refrigerador sobre una charola, bien tapados para que no se seque la masa.
Por la cantidad de grasa y azúcar no va a fermentar por completo en el refri. Así que en la mañana siguiente puedes meter las formas en los moldes engrasados y enharinados y terminar de fermentar.
Yo hago eso y aprox en una media hora más se encuentran listos. Pero ya dependerá de las condiciones anbientales en donde estés.
Saludos. 🙌🏻
Esta bueno por favor pan centeno
Gracias
Me parece excelente idea hacer uno de centeno.
Soy fan de tus videos
Cómo estas colega! Espero estés bien. Está receta es perfecta, de una base en el fondo de mi molde se hizo un pan inmenso con copa. Impresionante. Gracias nuevamente! Ahora viene el pedido. Podrías hacer otro pan de caja pero que no sea tipo brioche por favor. Un gran abrazo
Hola amigo. Muchas gracias por todo el apoyo y la buena vibra.
Claro, suena bien hacer un pan de molde sin que sea brioche. También son muy buenos.
Muchas gracias, la receta mas perfecta que he visto!
Muchas gracias Beatriz, te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻
Felicitaciones!!! Excelente receta, muy buena dicción.
Hola Mónica, muchas gracias por tu lindo comentario. Ese fue mi primer video aquí en UA-cam jeje. Te mando un fuerte abrazo.
Otra vez por acá!!! Felicidades 💐 chef!!!! Sigo con lo mismo todo lo que es con Amor y Pasión se ve!!!!reciba un fuerte abrazo
Me alegra estés de vuelta Sara. Recibe un fuerte abrazo de regreso. 🙌🏻
Hola! Si eres tan amable de madarnos recetas de pan danés y explicar que diferecias hay entre mantequllla y margarina?
¡Super!
Precisamente estaba buscando una receta para pan de caja.
Muchas gracias 🙏🏼
Esta receta es de mis favoritas Irma. Saludos.
vicio vicio puro vicio 🧐👍👍👍🤣🤣🤣🤣🤣
Jajajaja como debe de ser, el pan es puro vicio jajaja.
Felicidades,amigo muy bien explicado
Muchísimas gracias amigo, un abrazo enorme.
Ricardo eres el mejor profesor del mundo gracias.lo voy a hacer pero quiero preguntarle si puedo hacer en porciones individuales 😊 gracias
Hola. ¿Cómo estás? Por supuesto que se puede. Solo considera el tamaño del molde para que no coloques demasiada masa en cada uno. Pero individuales son muy bonitos.
Genial amigo, mucho éxito crak
Mi estimadísimo, un abrazo gigante. Muchas gracias.
Se ve muy bien el pan, si quisiera hacerlo con masa madre cuanto de levadura podría usar, la receta variaría? Si, la respuesta es si, cuánto que variaría por favor....
Hola gisela, si vas a usar masa madre te recomendaría bajar la levadura a la mitad para que la fermentación sea menos agresiva.
La receta se puede mantener iguao, solo recuerda usar de 250g a 300g de masa madre por kg de harina.
Hola Chef! Muy buenas y excelentes técnicas! Si quisiera hacer un pan de caja integral, cuélales serían las proporciones? Saludos! Gracias!
Hola Gabriela. ¿Cómo estás?
A esta misma receta yo le sustituiría un máximo del 30% del harina para panadería por harina integral.
Y sin problema se podrían agregar semillas de todo tipo.
Si lo que buscas es un pan 100% integral sí sería un proceso y receta completamente distintos.
Se ve espectacular, felicidades. 😍❤️
Muchisimas gracias Chefcita.
Holaa hice la receta y quedo riquísima es una receta muy muy rica!!!. También me gustaría que si en un futuro es posible subas un video de pan integral de molde 😋
Muchas gracias y me alegra demasiado que hayas podido hacer la recesa y sobre todo que te haya gustado. Y sí, claro que habrá trabajos con harinas integrales de diferentes granos. Saludos. 🙌🏻
Excelente vídeo! Me urge hacerlo 😄
Muchísimas gracias Dianita.
Muchas gracias por la receta, una pregunta, soy nueva en esto y me gustaría saber si ¿la herina es de todo uso o es harina especial? También me encantaría que nos explicaras la diferencia entre los distintos tipos de harina. Muchas felicidades por el canal, explicas todo muy sencillo 👍
Hola. ¿Cómo estás?
Disculpa la demora, este mes ha sido brutal en trabajo.
La harina que usé en este video fue hoja de plata de harineras elizondo, es harina de fuerza.
No te recomiendo harina de todo uso porque no resistiría tanto líquido.
Hola, es levadura quimica?. Que delicia, gracias por la receta
Hola Carla, no, no es levadura química, es levadura fresca o levadura seca.
En el empaque debe de decir que es sacharomyces cereviciae.
Está increíble! 🤤🤤🤤🤤
Muchísimas gracias Teli, un abrazo gigante.
Nueva seguidora, lo haré
Muchas gracias Cynthia, estoy seguro que te quedará increíble. Saludos. 🙌🏻
Maravillosa receta!!! 🥰🖤
Muchas gracias Itzel, un abrazo enorme.
Hola buenas tardes, se puede hacer con algún prefermento ?
Hola Raúl. Claro, aquí te recomendaría la esponja que sirve mejor para panes dulces con buena carga de materia grasa y azúcar.
Unos 250g por kg de harina está perfecto.
Muchas gracias muy amable saludos y bendiciones
Excelente Balance en los ingredientes. Felicitaciones. Saludos de Guatemala. Serias tan amable en indicarme que Modelo o Marca es tu Batidora se ve muy Potente. Muchas gracias. Bendiciones 👌👏🙏
Hola Selvyn, muchas gracias por tu comentario, lo aprecio bastante.
Y claro, la batidora ya es muy viejita tengo 6 años con ella y la compré usada, es de la marca Rhino.
La pintura estaba muy desgastada así que la pinté de ironman jeje.
Saludos desde México.
@@RicardoBurgosCocina Muchas Gracias por Tu Respuesta. Bendiciones y a seguir Horneando Rosas.
Mil gracias a ti, así es, a seguir horneando cosas buenas. 👌🏻
Esta masa se puede usar para hacer roles?
Hola Ana, sí, claro. Esa masa puede funcionar para hacer roles.
Hola, buen video! Y con masa madre se puede hacer?
Hola Gerardo, sí, claro que se puede.
Te recomendaría usar 250g de masa madre por cada 1kg de harina en la receta. Y preferentemente con una masa madre al 70% de hidratación.
@@RicardoBurgosCocina excelente, la probaré, gracias!
Mucho éxito Gerardo. 🙌🏻
Chingon mi buen
Y éxito con tu canal :)
Muchas gracias mi hermano, un abrazo.
Se ve super deli Richie! Mucho éxito en tu canal 😍
-Ale Montes
Muchísimas gracias Ale, un abrazo enorme.
Hola, excelente receta.
Pregunta que tipo de harina usas?
De todo propósito o harina para pan?
Hola Iván, uso harina de panadería. Una harina común no te va a resistir el nivel de hidratación de esta masa.
hola, felicidades por tus recetas, estuve viendo varias de ellas y son deliciosas además de muy bien explicadas, muy buena dicción y voz claro. Para hacer dos de estos panecitos, puedo duplicar los ingredientes en batidora?? mil gracias
Hola Javier. ¿Cómo estás?
Muchas gracias por comentar, sí claro que se puede escalar las veces que quieras. En mi panadería elaboro hasta para 50 pzs de estas en una tanda.
@@RicardoBurgosCocina wow 🤩 qué maravilla, te felicito Ricardo. Mil gracias por tu respuesta. Seguiré tras tus videos 🙏🏻🙏🏻😉
Muchas gracias amigo, pronto subiré uno de como hacer extracto de vainilla en casa. Saludos.
Si quisiera usar un prefermento cuál sería el adecuado? Y en qué cantidad?
Hola Margarita. Para este pan yo te recomendaría usar un prefermento esponja al 70% de hidratación.
Puedes elaborarlo con leche o agua.
60g Harina de fueza
40g agua o leche
1g/2g de levadura fresca
Para esta receta sólo necesitarías 100g de prefermento.
Espero haber resuelto tu duda, saludos.
@@RicardoBurgosCocina gracias 😊 lo haré en estos días 😊
Que te diré que el resultado final fue excelente
¿Aun con la masa aguada amigo? ¿O cómo?
@@RicardoBurgosCocina si amigo el resultado final para mí fue satisfactorio ya que al hornear inflo bueno se elevó muy bien al punto que creí que iba a colapsar pero no me quedo algo así como un panqué en vez de un pan de molde
Hola Ricardo!!! Si voy a usar prefermento esponja para este pan elimino los 25gr de levadura que mencionas en el listado de ingredientes?
Hola Natalia, sí, así es. Yo te recomendaría usar 5g de levadura para estabilizar el fermento. Pero pudieras eliminar por completo la levadura si así lo deseas.
Que tal, tu receta es genial.
Tengo una duda, por qué mis panes quedan con sabor a levadura siempre? Por ejemplo en esta receta los dejé reposar 3.5 hrs y use 6gr de levadura para 250 gr de harina y aún así quedaron ácidos, ojalá me puedas dar una sugerencia, saludos!
Hola Alex. ¿Cómo estás?
Supongo que estás usando levadura seca o liofilizada.
Lamento decirte que si es así es por eso. La levadura seca suele dar esa percepción de sabor.
Si no es así habría que analizar otros factores como la temperatura de fermentación.
@@RicardoBurgosCocina Muchas gracias por responder Richard, voy a intentarlo con levadura fresca y ya te estaré comentando en tus videos cómo ne va. Saludos!
Espero te vaya muchísimo mejor en tus pruebas con levadura fresca y aquí quedo al pendiente de tus resultados. Saludos Alex.
@@RicardoBurgosCocinaes malo que se perciba la levadura?
Como hacer pan de caja con masa madre??
Igual Fernando, también haré videos de recetas de mis videos antiguos pero con masa madre.
🎉
Saludos José
Me gustaría utilizar harina integral. Puedo utilizar la misma cantidad de harina?
Hola Griselda. ¿Cómo estás?
Con harina integral te recomendaría que usaras 300g de harina de fuerza y de 75g a 85g de harina integral.
Si usamos solamente harina integral en esta receta es probable que el pan se ponche por la falta de fuerza en la red de gluten, sí se puede sustituir por completo pero no podremos fermentarla mucho y por lo tanto no será tan esponjoso.
Saludos y espero haberte ayudado.
@@RicardoBurgosCocina estoy bien y en espera de que tú te encuentres muy bien.
Agradezco tu respuesta con lujo de detalle.
Lo intentaré esta tarde ☺️
¡Saludos!
Puedo hacer esta receta con harina integral
Hola Esmeralda, sí, se puede hacer con harina integral, pero no te recomiendo que sustituyas 100% el harina.
Yo usaría una tercera parte de harina integral y el resto harina panadera para que no cueste tanto el amasado y la masa aguante la hidratación.
Bellissimo pan brioche, quanto misura lo stampo che è stato utilizzato? Grazie mille
Ciao. Come stai?
La ringrazio molto per il suo bel commento.
Le misure sono le seguenti:
33 cm di lunghezza.
12 cm di larghezza.
10 cm di altezza.
Grazie per la gentilezza 🥰
¿Puedo utilizar harina integral? O tendría que cambiar toda la receta?
Hola Ale, yo te recomendaría usar solo 100g de harina integral y el resto de harina de fuerza.
Si usas el 100% de harina integral te dejará un pan un poco masudo y menos elástico.
De que tamaño es tu molde ????
33x11x10
Leí en un comentario que la receta lleva mejorante, ¿cuál es y a qué se refiere?
¿Al agregar el fermento esponja, también se debe agregar la levadura que indica la receta?
¿Qué medidas tiene tu molde?
¿Se puede aplicar la técnica de amasado 20 20 en esta receta?
Hola Clau. ¿Cómo estás?
Es mi primer videito aquí en UA-cam jeje que bueno que lo hayas encontrado.
Y cuando comencé el canal se me ocurrió escribir en la descripción que si no hacían pan muy frecuentemente podían usar mejorante para ayudarse en la elaboración del mismo. (Quité esa descripción porque la gente es un poquitito intolerante a cosas que creen que son malas aunque no lo sean).
Los mejorantes son una mezcla de aditivos que ayudan o facilitan el proceso de planificación, es decir ayudan a reducir tiempos de amasado, dan mayor volumen al pan, suavidad, conservación y dorado. (Obvio tienen que seguir una cantidad especifica y nunca abusar de ellos).
Así es, aun con la esponja hay que agregar la levadura, pero resta la cantidad de levadura usada en la esponja.
Mi molde mide 35cm largo 15cm ancho y 9cm alto.
Y sí, claro que se puede usar la técnica 20 20.
@@RicardoBurgosCocina. Hola Ricardo! Gracias por la atención y el tiempo para disipar mis dudas. Lo llevaré a cabo, para después de este, seguir con tus vídeos de la masa madre e incursionar en ella. Que tengas un excelente día.
Me alegra que te animes a incursionar en cosas tan bonitas como la masa madre. Igualmente espero que tengas un excelente día. Te mando un abrazote enorme. ❤️
2:22 pero nada tan rico como tú voz
Jajajaja, es que comer pan te da voz sensual.
Me das?
Amigo ayuda por favor
Hice la receta tal cual siguiendo al pie de la letra tu receta y quedó muy aguada jajajaja fue un trabajo muy arduo amasarla quedé exhausto 😩 la leche más fría que el corazón de mi ex
Hola amigo, debo de see sincero, esta es una masa muy aguada por naturaleza. Pero por la situación que comentas, es muy probable que tu harina no tenga la capacidad de absorción suficiente.
Aquí yo usé una harina con 12% dw proteína. ¿Cuánta proteína tiene ru harina?
@@RicardoBurgosCocina 8 %
Muchas gracias por contestar mis dudas y comentarios amigo mío de verdad muchas muchas gracias eso habla muy bien de ti, eres una excelente persona
Un placer poder ayudar amigo, cuando comparto algo también aprendo mucho. Así que esa es mi motivación.
Solo que te tengo una mala noticia amigo, un 8% de proteínas no es suficiente para hacer pan. Una harina para hacer pan va tenee arriba del 10.5% preferentemente una que tenga entre 11% y 12%
La proteína indica también el nivel de absorción de agua, mientras más proteína tenga, más líquido resiste, una harina de 8% no podrá aguantar la hidratación de esta masa. 😔
@@RicardoBurgosCocina wow no sabía eso ahora se porque, quiero pensar que para pasteles y o preparaciones como no se un pastel sin levadura si no mas bien royal si sirve ya que solo sería para sostener la estructura del pan y darle consistencia esponjosa y un pan es más firme
Mejorante? No termine de ver el video solo con saber que le pones eso. Te animo a subir una receta sin esas cosas
Gracias por el comentario amigo, ese se subió así porque me pidieron una receta de batalla para panificadoras.
El resto de los panes elaborados en este canal no lo utilizan, saludos.
Que delicia Ricardo, intentaré hacerlo, mil gracias por compartir 🙏🏻
Mil gracias a ti Margarita. Te mando un fuerte abrazo.