Pan de caja con salvado de trigo (masa madre) 🍞

Pan de caja con salvado de trigo (masa madre) 🍞
420 g harina todo propósito
240 g agua
100 g masa madre activa
20 g aceite de oliva
20 g miel
10 g sal
25 g salvado de trigo
200 g agua (para hidratar el salvado)
1. Humecta el salvado de trigo por al menos 30 minutos.
2. Mezcla la masa madre activa, aceite de oliva, miel y 240 g de agua (yo agregué el agua del salvado)
3. Agrega la harina, sal y el salvado de trigo (retira el agua).
4. Mezcla muy bien, cubre y deja reposar por 30 minutos.
5. Haz de 2 a 3 series de pliegues dejando reposar la masa 30 minutos entre cada uno.
6. Una vez completados cubre y deja reposar hasta que duplique su volumen y la masa se vea aireada y más suave. Puede tomar de 3-7 horas. (Yo la dejé reposar por alrededor de 7 horas a 72°F/22°C)
7. Da forma a la masa y pásala a un molde engrasado.
8. Cubre y deja reposar de 2-4 horas a temperatura ambiente o en el refrigerador toda la noche.
9. Hornea con vapor con una charola con agua o hielos a 375°F/190°C por 35-45 minutos.
10. El pan está listo cuando alcanza los 88°C/190°F.