Charla «Entre panes y libros» sobre libros de pan, sus autores y su mundo, 20.04.2020.

Esta es la charla «Entre panes y libros» que ofrecí en directo a través de Instagram (@ibanyarza) el 20.04.2020, dentro de la propuesta Forum Fnac en casa. Espero que os haya interesado. He intentado hacer un recorrido por algunos de los libros que más me han inspirado, algunos de mis favoritos, algunos que he pensado que os podían interesar (que tal vez no entren en ninguna de las dos categorías anteriores), así como presentaros a autores, panaderos, historiadores, antropólogos que han escrito sobre pan.
Como el vídeo está tomado con la cámara frontal del móvil, la imagen está girada, por lo que las primeras imágenes aparecen al revés, con la intención de que las portadas de los libros que enseño se vean del derecho.
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Aquí debajo os detallo los nombres de autores y libros que he citado, ya que de viva voz siempre es más difícil. Esta lista no tiene ninguna intención en decir que son los mejores ni los más nada. Evidentemente, se han quedado en el tintero docenas y docenas de libros, pero estos son los que hoy, aquí, me apetecía compartir.
Español:
Dan Lepard - Hecho a mano
Xavier Barriga - Pan
Peter Reinhart:
- El aprendiz de panadero
- Pan artesano
Linda Collister - Elaboración artesanal de pan
Jeffrey Hamelman - El pan
En digital, los tratados (kitab) de la época de Al-Andalus
Ibn Al Awam - Libro de agricultura
Catalán:
Annia Monreal - De pans per Catalunya
Tomeu Arbona:
- El Fornet de la soca, filosofia i receptari
- Rebosteria tradicional de Mallorca
Portugués:
Mouette Barboff:
O pão em Portugal
A tradição do pão em Portugal
Terra Mãe, Terra Pão
Pão das Mulheres
Francés:
Mouette Barboff - Pains d’hier et d’hier et d’aujourd’hui
Jean Philippe de Tonnac:
- Dictionnaire Universel de Pain
- L'ami intime
- Azyme
Steven L. Kaplan - Le France et son pain
Gallica.fr servicio online de la Biblioteca Nacional de Francia:
Parmentier - Le parfait boulanger (1778)
Inglés
Asmund Bjørnstad - Our daily bread
Alan Scott - The bread builders
Elizabeth David - English bread
Daniel T. Di Muzio - Bread Baking
Michel Suas - Advanced bread baking
Alemán:
Trauner Verlag - Lehrbuch der Bäckerei
Schild/Muermann - Prüfungsaufgaben für Bäcker
He olvidado hablar de la fascinante obra de Max Währen sobre historia del pan en las civilizaciones antiguas.
Max Währen:
- Brot und Gebäck im Leben und Glauben des Alten Orient
- Brot und Gebäck im Leben und Glauben der alten Ägypter
Sueco:
Ingen Lägger - Gotlandsbullen Som Jag

[@LunitaDescaro]

Buenas tardes Iban. Me voy a tener que ver este video otra vez con libreta y boli en la mano, que me has pillado con las manos en la masa y no podía tocar el móvil. Soy panadera por accidente y he empezado un poco la casa por el tejado. Aprendí a hacer 100 panes de un tirón porque mi pareja @luchobakes tuvo un accidente y me tuve que hacer cargo de la panadería sin tener npi. Ahora cuando trabajo me pongo tus vídeos mientras hornero y formo pan y me enseñas todo lo que tenía que haber aprendido antes de tocar la masa, pero nunca es tarde para aprender, no?😅. Muchísimas gracias por tu trabajo de divulgación, investigación y amor por algo tan básico y sagrado como es el pan. Un abrazo enorme de una cordobesa en Inglaterra
PD: voy a investigar sobre el pan de Al-Andalus ahora mismo!