Výroba domácí medoviny: DÍL 2. - VAŘENÍ MEDOVINY
Вставка
- Опубліковано 21 жов 2019
- V druhém dílu vám ukážu jak vařím medovinu. Míchání, odebírání, měření a pořád dokola, ne teď vážně, uvidíte, že to není nic složitého, jen to nějakou chvilku zabere.
Odkaz na hustoměr, povídání o poměru, a další potřeby najdete v předchozím videu • Výroba domácí medoviny...
Vaření medoviny
Rozmícháme med ve vodě (doporučuji trochu zahřátou, aby šel med dobře rozmíchat), přidáme koření a poté vaříme, mícháme. Jakmile se začne tvořit pěna a vyplavovat nečistoty, pěnu odebíráme po celou dobu. Jakmile se pěna přestane tvořit, přestaneme vařit, necháme vychladnout.
Po vychladnutí na pokojovou teplotu
Lze přelít do kvasné nádoby i s kořením. Změřím hustoměrem a doleji převařenou vodu tak aby výsledný roztok měl hustotu 1.120 sp.gr. při 20°C (27,5 balling/28,05% Brix)
Přidám živnou sůl (já na mé množství dával 5g) a zákvas, rozmíchám. Přidám kvasnou zátku, umístím do tepla(já někde kde je zhruba 25°C - stačí i 20°C) a zhruba 6 týdnů čekám jak kvasí.
V dalším díle se budeme věnovat výrobě medoviny metodou za studena a to uvidíte o kolik je to ještě jednodušší. Každý ať si vybere tu svou vlastní cestu.
Budu rád za udělený odběr i like. Potěší komentář k tématu. Díky za zhlédnutí.
INSTAGRAM: / bradman_tom
FACEBOOK: / bradmantom.yt
#medovina #mead #medovevino - Навчання та стиль
Moc zajímavé Tome. Díky za video.
Super Tome! Mam na co koukat v práci! 🤠🙏
Super video. Medovinka vypadá líp a líp.
Naozaj srdečná vďaka za toto video a teším sa na nové. Aj keď prvú medovinu som robil pred 12 rokmi aj tak sa mám čo učiť. Napr. nepoznal som filtračné papierové sáčky, používam ušité platené. Úplne prvý raz som použil sitko na lúhovanie čaju. a stále použijem iné zloženie bylín, chybu som robil, že som si to nepoznacil a už neviem tak pre mňa lahodnú medovinu urobiť. Ono stále platí že čo mne chutí nemusí tomu druhému. Okrem iného skumam jak správne zatkovat fľašu na archiváciu medoviny.
Ďalej zháňam všetko o výrobe piva zo sladoveho jačmeňa a chcem vyrobiť len z medu a chmelu.
Na archivaci používám tyto zátky svetlahvi.cz/korky-grifkorky-na-lahve/zatka-v-18/ a přetáhnu přes ni takové ty smršťovací kapsle jak jsou na víně, jinak mi totiž medovina střílí jak kanón za války 🤣
Hezká práce
Díky moc!
Za málo chlape 😉
@@bradmantom ps: kdyby se náhodou stalo, že by Ti zůstala 1-2 lahvinky, rád opět ochutnám, byla fantastická!
Budu na to myslet 😉👍
Tome ahoj! Nikde jsem nenašel, jaký používáš chmel nebo jaký je na to vlastně vhodný?! Díky moc za odpověď.
Čau Tome kdy to začne probublávání v kvasné zátce díky moc moc pěkné videa
Ahoj, během pár dnů po smíchání. Ale práce kvasinek (malé bublinky) je vidět na stranách nádoby pokud je průhledná, jinak počkat. Ať se daří
super video skúsil som podla vášho receptu a už buble som zvedavý na výsledok. Chcem Vás poprosiť kde zháňate sáčky na koreniny, ja som mal s tým dosť veľký problem. Ďakujem
Ahoj, kupuji je na internetu v potřebách pro vaření piva. Bral jsem je myslím na www.mr-sladek.cz
Super videa. Dik moc. Neda sa ten hustomer ponorit rovno do roztoku? Musi sa to prelievat do valca?
Nemusí, jde to i v nádobě, jen se to hůře odečítá a lepí se na něj borčus, ale jde to.
Nedá, je to prakticky bublina, hustoměr se na hladinu položí. Nic neodectes
Ahoj, opravdu pěkně zpracovaná videa :-)
Jenom dotaz, během kvašení má být to červené víčko nahoře na kvasné zátce nasazené nebo ne? Děkuju.
Ahoj, může a nemusí. S víčkem myslím pomaleji vysychá.
@@bradmantom Díky za odpověď :-) Nějak mi vrtalo hlavou, kudy bude ten CO2 utíkat přes vodu ven, když na té zátce bude nasazené víčko...
@@josefnovak1072 Ono to víčko není těsné, tedy alespoň na těch co mám doma.
Tome, díky za podrobné video. Jaký chmel používáš?
Ahoj, chmel Premiant
super video len sa chcem spýtať kvôli čomu si tam pridával živnú soľ keď išla živná soľ už do zakvasu lebo nejak som to vo videu nepostrehol .. ďakujem
Ahoj, do zákvasu šlo soli trošku na rozkvašení. Potom je potřeba přidat sůl dle poměru.
Moc pěkné :) a jak je to prosím s tím zákvasem, kdybych například chtěla jen 2 litry medoviny nebo dokonce 1 litr a chtěla bych se s tím crcat, kolik toho zákvasu prosím? Děkuji :)
Děkuji. To by asi nešlo, počítám, že kdybych udělal 5 litrů rmutu, tak by z toho bylo stejně tak 3 litry medoviny. Asi bych méně nedělal. Ale i na těch 5 litrů bych udělal stejný zákvas.
@@bradmantomahoj, takze sa da pouzit stejny zakvas (objem a vse) z prveho videa aj keby som robil 5, alebo 10l rmutu?
Zdravím, varil som včera medovinu podľa Vášho receptu, aj som použil vzorec na výpočet pomeru. Môj pomer vyšiel, že na 5.1kg medu 🍯 treba 8,2l vody. Všetko prebehlo v poriadku, len cukornatosť bola po doliatí prevarenej vody okolo 30. Nakoniec sa mi ju podarilo zraziť na
24, nižšie už som nešiel. Nechal som to kvasiť s touto hodnotou. Kvasinky mám od Schimanského. Dvakrát som to prepočítal, ten istý výsledok. Jediná možnosť, čo ma napadla, že môj med 🍯 je sladší ako ten Váš 🍯. Aký máte na to názor? Cukornatosť som meral digitálne. Vďaka za odpoveď.
Prajem príjemný deň.
S pozdravom Mikláš 😉
V jakých hodnotách je to měřeno? Já mám startovací hustotu 1.120 sp.gr. což je 28,05% Brix
Ahoj. Pokial mam chladic (pouzival som ho pri vareni piva) tak mozem schladit medovinu razovo na 20-25st alebo je lepsie to chladit pomaly? Vdaka
Šokové ochlazení by neměl být problém, ale nezkoušel jsem, nemám chladič.
Ahoj Tome. Dost dobrá videa. Na medovinku se už chystám. Teď jsem dodělal domácí pivečko. A vlastně skoro závidím, protože jak říká moje žena, tak "žiješ můj život" (uzení, vybavení dílny, dýmka, výroba úlu) víc než já. Což je super. Ale prosím Tě, zaujal mě ve videu ten Tvůj soustruh. Nemohl bys ho někde v nějakém vedlejším videu víc ukázat a popsat?
Ahoj, rád bych, ale v podstatě není moc o čem. Vyráběl ho můj děda před zhruba 30-40 lety a jako pohon je vrtačka Narex. Není špatný, má své mouchy, ale zatím stačí. Kdybych jej neměl, tak si něco koupím, je z čeho vybírat.
Ahoj, dik za video...chcem vyskusat svoju prvu medovinu tak zhanam recept - a podla komentov som asi jediny kto si vsimol ze v prvom videu mas ine gramaze pridavkov (teraz pozeram ze si si cosi vsimol aj ty - ale skoricu nie :))...myslim ze chut to az tak neovplyvni - len mas iny recept v 1.videu...ale paradna seria videi...diki.
Díky, rozdíl je jen ve skořici kde do vařené jsem dal 20g a do za studena necelých 30g, mluvil jsem o tom když jsem dělal za studen. Jinak takto dělám medovinu roky a nikdy nezklamal. Ať se daří 😉
Dekuji za video jsem vcelar a tak jsem rad za vase video. Mam problem nasledoval jsem vas postup vcetne hustomeru ale po dvou tydnech prestal bublat co je potreba na obnoveni procesu kvaseni.Jinak ziju v Chicagu tak abyste vedel ,ze vase videa jsou popularni I ve svete
Ahoj Josefe, zkuste změřit hustotu. Pokud by tam bylo málo cukru, je možné, že kvasinky nemají co zpracovávat. Důležitá je i teplota, pokud klesne pod zhruba 17°C, tak může kvašení ustat. Případně lze přidat živná sůl.
Ahoj. Mám dotaz ohledně hustomeru.
Mám jeden který má 990-1100 kg/m3.
Máš nějaký převod nebo musím pořídit přímo ten samý abych věděl kolik to má. Díky 😉😉
Ahoj, bohužel budeš asi potřebovat hustoměr nový, né že by to nešlo přepočíst, lze. Třeba tady je jeden super web www.vinolab.hr/calculator/gravity-density-sugar-conversions-en19 ale ty budeš potřebovat měřit jiný rozsah, takže doporučuji koupit nový. sp.gr. na kg/m3 je totožný akorát ta tečka je vlastně oddělovač tisíců.
Ahoj Tome, kdyžbys ten hustoměr ponořil přímo do toho kýblu tak bys naměřil jiné hodnoty než v tom válci? dělám si srandu, chápu že to bylo kvůli kamery, a možná i proto aby ho někdo nehodil do demižonu :-)
Tak tak 😁👍
Zdravim, nejak mi uniklo co dal? Co mam delat tech nekolik tydnu, kdy to kvasi? Napriklad jestli se to nejak filtruje. Nez to stocim do lahvi. Diky za odpoved. L.
Ahoj, tady v tomto odkazu je seznam videí a v něm veškeré díly i o medovině. ua-cam.com/play/PLNCDWw61_hYAotC-XakATkudbDjPYdK-J.html
Dobrý den prosím jaký používáte hustomer děkuji a ať se vám daří Pepa
Ahoj Pepo, v prvním díle je v popisku odkaz na eshop kde ho mají. Bylo to na vaření piva se 3 stupnicema
Ahoj, chcem sa opýtať, mám asi 10 kg medu kvetového, trošku ho cítiť za ovcami, včelár ktorý mi ho predal chová ovce, ale chuťovo je dobrý, nemá bublinky, ani drobné hrudky, prosím môžem taký med použiť na výrobu medoviny za studena, nebude v nej cítiť ten jemný zápach?
Zkusil bych trochu svařit, udělat čaj a pokud nebude cítit tak bych to zkusil, jinak raději ne.
Možno som to prepočul, ale aký med používate? prípadne ktorý med je ne/vhodný?
Ahoj, med nerozhoduje, já použil směsný. Jediný, který nedoporučím, tak je asi pohankový 😉
Chtěl bych se zeptat, jestli nemáte někdo zkušenosti s tímto kvasničným kmenem? www.alkoholesence.cz/alkoesence-cz/eshop/31-1-Turbokvasinky-kvasnice/85-2-Vino-pivo-cider-medovina/5/1082-Kvasinky-na-medovinu-Mangrove-Jack-s
Chci se zeptat. Je lepší dělat Za studena nebo za tepla Medovinu?
Dobrá otázka, ale pro začátečníka bych určitě doporučil vařenou, která je sice těžší, ale neměly by se objevit žádné problémy a poté zkoušet zastudena, která je na přípravu jednodušší, ale mohou se objevit problémy.
Dobre. A můžu pouzit Kojeneckou vodu.? A kdy bude video jak se dělá medovina za studena?
Jestli myslíš chuť, barva atd. tak to je dle mého dost subjektivní. Medovinu nebarvím, nelihuju, nesladím a nefiltruju, takže vždy je to přírodní a živé a dost nesrovnatelné s medovinou prodávanou na stáncích. Chce si to vyzkoušet. Já nejčastěji dělám vařenou.
Kojeneckou jsem nezkoušel, já používám z kohoutku a převářím. Pokud vše dobře vyjde, tak ji budu vyrábět a natáčet o víkendu a potom něco zabere střih, tak asi po víkendu.
Kamarad mi radil, kdy použiju Kojeneckou ,Vodu tak by mela mit lepší chuť a jemnější má být.
Po jaké době se to koření vydělá ven ?
Po bouřlivém kvašení, před stáčením do demižonu.
@@bradmantom supr díky :)
Zdravím, no je to ten BRIX, tak podľa toho čo ste mi poslali , tak som išiel ešte z nižšou štartovacou hodnotou, ako uvádzate. Už sa s tým nedá nič robiť, nechám to tak. Kedy by to v tej kvašnej zátke malo začať prebublávať? Teraz je to asi 13h ako som nádobu uzavrel. Nič sa zatiaľ nedeje?
S pozdravom Mikláš 😉
Nechat pár dnů, mělo by se to rozjet ve velkém. Záleží na okolní teplotě. Pokud bude pokojová, tak je to bez problému.
Ok, ozvem sa, ak by sa mi niečo nezdalo. Inak dobré videá. Pozrel som ich všetky. Tak zatím.,👍😉
je veliky problem s pouzitim slehaneho medu? Nebo je jedno jaky med pouziji?
Ahoj, je to jedno, klidně i zkvašený.
Jen tři postřehy bych měl:
1) tvojí váze bych v tak nízkých gramážích vůbec nevěřil
2) bílkoviny odebírej plechovým cedníkem, jde to mnohem lépe
3) kdyby ta váha vážila přesně, tak bys přidal ŽS jen 192mg na litr roztoku, což by bylo velmi málo, med není ovoce
pro úplnost potřebují kvasinky cca 300mg ŽS na litr, aby byly schopné dosáhnout vyššího množství alkoholu než 15%,
při nedostatku ŽS špatně dokváší ;-)
JEN TAK DÁLE, MÁŠ TO PĚKNÉ
Díky moc. Máš pravdu, váha váží naprd, mám objednanou novou do 100g, ale vážím s ní už roky a medovina je skvělá.
@@bradmantom jsem viděl jak to vážilo ten badyán a zhrozil jsem se :-D skvělá je, protože tam toho dáš více díky té váze :-D
To je asi fakt 😂
Které kvasinky vydrží víc než 15% alkoholu?
@@milanhrouzek6865 Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
jsem si jednou psal s kamarádem a ten že vyrábí i medovinku zvanou jotun nevím tedy co to je ale asi nějaká bylinková medovina :)
Nazdar Tom,mam mustomer so stupnicou od 10 po 30,je to ta hodnota balling?A nemas nejaku tabulku na prepocet tych hodnot?Diky
Ahoj, základní údaje jsou v popisku videa i pro hustoměr s ballinx stupnicí. Případně je tabulka třeba tady bit.ly/3uGonYM Ať se daří 😉
Můžu se zeptat kdy bude další video?
Už ho stříhám. Pokud to vyjde tak zítra navečer bude venku.
@@bradmantom tak to je Paráda.
Máte Sz na Facebooku. Rád bych se na něco zeptal.
Med straca všetky dobre vlastnosti a vitaminy nad 40-45 stupnov.
Je to pravda, ale jak říkal jeden starý včelař, chceš-li to dobré z medu míti, k medovince chleba s medem zakousni si 😁
Dnes, 4 hodiny vařil a odebíral. Snad to bude dobrý
Děkuju, už to zvesela kvasí. V lednu až únoru ochutnám a v zimě ji rozdám přátelům. Díky za návody a vlastně podporu.
Ventil jedině mosazný.. ty plastové se rády křiví a těsnění strašně rychle jde v prčice...