Bu video çekilirken çavdar ekmeğini soğuk fermentasyonla yapmaya denememiştim ama artık defalarca denedim ve memnun kaldım ,onun için ekmek yapmaya vaktiniz yoksa "Siyez ekmeği evde ekşi mayalı!",videomu izleyerek oradaki yöntemi çavdar ekmeğine rahatlıkla uygulayabilirsiniz!Kalay gelsin 😉!Afiyet olsun! 🙂🌹
Türkçeniz çok güzel. Özellikle betimlemeleriniz "nar gibi kızarmış" derken kullandığınız benzetmeler harika. Günümüzde anadili türkçe olupta yutupte içerik üretmeye çalışan ama konuşmayı bilmeyen bir sürü insan gördükçe, bu vidyoyu izlerken mest oldum. Elinize emeğinize sağlık. Bilgi kutsal ve paylaşmak da büyük cömertlik.
Ne kadar harika oldu...Ellerinize sağlık ve çok teşekkürler ❤Bir türlü böyle kabaran çavdar ekmeği yapamadım...Çok uğraşmama rağmen ...Sizi izledikten sonra yanlışlarımı ve eksiklerimi gördüm...Mutlaka böyle deneyeceğim...Harika görünüyor 🌷
Mutlaka başaracaksìnìz,çoook kişiye bu taktikle öğrettim ve çok kolay olduğunu söylediler! Yeni bir video daha yükledim,siyez ekmeği 2,onu da izlemenizi tavsiye ederim,ikisinde de farklı bilgiler var,şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun,geri dönüşünüzü bekliyorum🤗
Deneyecekler hiç tereddütte kalmasın bir sürü video izledim ve denedim enn güzel tutan tarifi Nina Hanım vermiş bilgileri bizlerle paylaştığı için kendisine çok teşekkür ediyorum 🌸
Yuvanın ekşi mayası bildiğiniz normal maya ve lezzet için ekşi maya kokusu var,yani çok hızlı kabaracak,bu etapları bir iki daatte aşacaksınız,bilginiz olsun😉
Merhaba! Bu video çok eski,ondan sonra çok pratik kazandım,sizin istediğiniz gibi tabiki yapabilirsiniz,benim siyez ekmeğimin 1ve 2 videolarini izlerseniz aynı mantıkla çavdar ekmeğini yapabilirsiniz,bu videolar tam size göre,süreleri siz yöneteceksiniz,kolay gelsin şimdiden ,mantığını anlarsanız istediğiniz saatte ekmeği başlatırsınız,ben bana o an nasıl uygunsa öyle yapıyorum,bazen sabah namazında,bazen 10 gibi,bazen de öğlen birinci mayalamamı başlatarak çok güzel yönetiyorum,siz de yapabilirsiniz,izleyin,👍🌹
Aslında tam cevaplamadım çünki tam ne yaptığınızı bilmiyorum,sadece tshmin ediyorum,eğer herşeyi tam tarif ettiğim gibi yapiyorsaniz pişirmeği bir de böyle deneyin 250 kizdirilmiş firina ekmeklerinizi koyun,(kapaklar var mi bilmiyorum,yok sayıyorum),bir tas içinfe buhar oluşturum,ilk 10-15 dk buharla 250 derecede alt üst ayarda,sonra buhar kabini çikarin ve sadece alt ayarda 200 derecede 20 dk pişirin,en son 200 derecede 30 dak kondisiyonlu pişirin ve 10 dk isiyi kapatin,ama programi kapatmadan ekmekler pişmeye devam etsin👍 Sonucu bildirirseniz memnun olurum!🌹
Nina hnm tekrar merhaba...sıcacık sesiniz ve bizlere çok ilgiyle yaklaşımınız için tekrar tşk etmek istedim...Sizden rica etsem doğrudan pratik olarak "instant mayayla tam çavdar ekmek" nasıl yapılır anlatabilirmisiniz....Bilgi verebilirseniz çok mutlu olacam...kocaman sevgiler...🥰💙iyi ki varsınız🧿
Teşekkür ederim! Kalıplarınızı bilmiyorum,iki 10*10*15 büyüklüğünde kalıp için: Ön maya:200gr suda bir paket mayanızı eritin, 200gr çavdar unu ekleyip iyice kariştirin,üzerini örtüp bir iki saat bekletin. 475gr su ,2 kaşık pekmez(obsiyonel) 700gr un,15gr tuz,1kaşık çekilmiş kişniş(obsiyonel),bütün ön maya güzelce bir kaşıkla karıştırılır,üzeri örtülür ve 30-60 dk unun şişmesi beklenir. Süre bitince elinizi ıslatarak videomdaki gibi yoğurun.Üstünü düzeltin,örtün ve krater oluşana kadar bekletin,herhalde bir saat geçer.Süre geçince videomdaki gibi şekil vererek kalıba konur,tekrar kraterleri gördüğünüzde pişirebilirsiniz.Ben instant maya ile hiç yapmadım,sadece tecrübelerime dayanarak tahmini bir tarif yazdım,umarım beğeneceksiniz,kolay gelsin,afiyet olsun💪❤️
Nina hnm merhaba...En sevdiğim ekmek çeşidi çavdar....Bu tarifinizi normal instant mayayla yapabilirmiyim...lütfen rica etsem bilgilendirirmisiniz.Olmaz derseniz o zaman da instant mayayla nasıl yapmalıyım?? Çook sevgiler💙🥰👌
Merhaba! Yapabilirsiniz,yalnız kokusu ve tadı farklı olur! Ekşi mayanız yoksa instant mayasini once bir miktar unla kariştırarak ön maya şeklinde hazirlamanizi ve bir iki saat beklemenizi sonra da ayni ekşi mayali ekmek gibi devam etmenizi tavsiye ederim.Bekleme süreleriniz azalmiş olur,buna dikkat etmeniz gerekir🌹
Merhaba! Ben aldığımda seçenek fazla yoktu ama şimdi,siz googl'a çavdar ekmeği kalıbı yazarsanız birsürü seçenek çikar,istediğiniz ölçüde alırsınız!Şimdiden hayırlı olsun!😉
Emeklerinize saglıkbir sorum olacak yardimci olabilirseniz sevinirim benim mayam biraz karisik oldu gibi yanlış bir şey mi yaptim bilmiyorum ilk siyez unundan maya yaptım ilk iki gün aynı un/siyezle besledim 3.günden sonra baska bir marka organik siyezle besledim sizin mayalarinizda kabin kenarlarinda irice delikler var benim mayamda sişme ve hafif köpüklenme var ama yanlarda/yani kabin kenarlarinda hic bir delik kabarcik vs.yok yanlış bir sey mi yaptim ya da siyezle maya olmaz mı (elimde her türlü un çeşidim var) bu yaptigim mayanin 5.gününde tama bugday unlu ekmek yaptı kabarması ve ici gayet güzel oldu fakat yüzeyi sizinki gibi güzel renkte olmadı kremalı kahve kıvamında bir rengi oldu sizinki daha koyu ve fırındaki ekmekler gibi bir dış yüzeye sahip acaba nerde yanlış yaptım unum tam bugday mayam(yazdım) iki siyezin karisimi yardımınız olursa sevinirim kolay gelsin iyi çalışmalar dilerim
Merhaba! Ekmek yapmaya hoş geldiniz! İlk önce mayanızla ilgili sorunuzu tam anlamasamda sanirim kabarciklari merak ettiniz🤔 Önemli olan iki kattan fazla yukselmesi ve guzek kokmasi,kabarciklarin görünümü ise un çeşidine ve su oranına göre değişir,ama gün sayısını 5. günden sonra ekmek yapmış olmanız olabilir amma maya tam güçlü değildir,bir iki gün daha beslerseniz daha iyi olur🙂 Şimdi ekmeğinizin rengine cevap vereğim🙂 Rengi bir çok kriter etkiler,un çeşidi,matalanma zamanı,fırındaki nem,pişirme ısısı ve süresi,ekmeğin üzerine su serpmeniz,pişirdiğiniz program,kapaklı veya açik pişirmeniz,şimdi bukadar kriteri siz deneye deneye kendi firininiza göre ayarlamaya öğreneceksiniz. Ben firina kapakli kabda piriritorum,sonra açiyorum,eğer kapaksiz pişireceksem mutlaka ilk 10dk yuksek ısıda ve üzerlerine firina girmeden su sıçratırım ve firina da su kabi koyarim ve ayrica su sıçratirim,sonra programi değiştiriyorum,kabı çikartitorum,ısıyı değiştiriyorum🙂 Anlatabilmeyi umdum,hala soru varsa sorabilirsiniz! Kolay gelsin!
Merhaba,normal maya da olur ama hizli kabarir,ayni aşamalari jet hiziyla geçersiniz,benim ekşi maya ile yapmamin sebebi yavaş yavaş kabarsin ve gluteni mumkun odukça iyi parçalasin ,ama siz nasil tercih ederseniz oyle yapabilirsiniz. Una gelince,siyez de çavdar gibi az glutenli,ben hiç karıştırmadım ama neden olmasın,ikisi de aynı kıvamda oluyorlar,deneyin,sonucunu paylaşırsınız😉🌹
Merhaba,eğer aktifleştirmeği saymazsak,ilk mayanın hazır olma süresi videoda da söylediğim gibi yazın 6saat kadar oluyor,serin havalarda süre uzuyor,kapalı fırinda lambasını açarak,27-30derece sağlarsanız,süre kısalır,ben bazen fırına sıcak su dolu kapaklı bir kap koyuyorum,bu da ısıyı muhafaza ediyor ve çabuk mayalanıyor.Ama size Siyez Ekmeği videomu izlemenizi tavsiye ederim,hamurun kontrolünü elinize almayı daha iyi öğrenirsiniz,çavdarı da soğuk fermente yapıyorum artık🙂Sağlıkla kalın🌹
Ben de 25 eksimaya 25 su 25 de un koyup kabardiktan sonra 40 gr maya alıp bu sefer 2+2+2 besleyerek 40+80+80=200 gr olarak tekrar mayaliyorum 6-9 saat ondan sonra hamuru yapıyorum fena da olmuyor Sizce uygun mu Sizinkini de denicem ck güzel anlatmisiniz Tesekkurler
Merhaba,dolaba koyduğum mayayı ekmek yapmasam da 1/2/2 beslenmiş koyduğum için baya dayanıyor,acikmıyor,ekmek yapana kadar gerek kalmıyor,hatta bazen oradan gerektiği kadar alıp geri koyuyorum,ama siz çok uzun süre kullanmamışsanız,maya acikacaktır,o zaman beslemek gerek,ekmek yapmasanız da🙂
Uygun olup olmaması en son ne kadar un kullanmanıza göre değışir🤔,bir de ekmeğiniz güzelse,sizin damak tadınıza uyduysa,neden olmasın?! Benim kanatime göre tek bir ölçü yok,ekşi mayayı kullana kullana ona alıştım ve hala da denemelerim oluyor,şunu anladım,sizin damak tadınıza göre,zamanınıza göre,maya,su ,un ve sıcaklıkla oynayarak istediğiniz gibi hamuru yönlendirebilirsiniz,ben klasik çavdarı,çocukluğumdakini yemek istiyordum ve en çok bu yaptığım tarifle onu yakaladım, Ama ev ortamı fabrika değil,her şey değişken,dolayısıyla yaptığımız ekmeklerde ufak tefek tad değişiklikleri görmezden gelmek gerek,önemli olan sağlıklı olması😉, bence🙂 Çok yakında üzerinde çok durduğum bir tarif daha geliyor,çok memnun kalacağınızı düşünüyorum,bu sefer siyez ekmeği,yada tambuğday!Görüşmek üzere,çok memnun oldum! 🌹
@@ninaninmutfagi merhaba cevabınız beni mutlu etti🙂pandemi döneminde ekşi mayamı yaptım ve devam,evet tecrübe kazanmak çok önemli yavaş yavaş oturuyor hersey yerine👌soğuk fermantasyon da yapıyordum öyle yapıyorlar diye ama hep te aklıma şu geliyordu😕en düşük glutenli un neden acaba diye.O yüzden sizin tarifiniz bana çok uygun geldi un oranı da benimkinden az500gr un kullanıyordum ama sizin un az old.halde benimki ile aynı kabarmış ve daha hafif olduğu belli.cok tesekkurler yeni tariflerinizi bekliyorum.anlatim diliniz de güzel,iyi gunler dilerim.
Merhaba! Birkaç sebep var,sivi miktari yeterli olmayabilir🤔 Firin ısısı yeterli olmayabilir,kalıplarınız nasıl? Hangi programda pişiriyorsunuz ve ne kadar süre?!
Merhaba! Hiç makinede yapmadım ama mantıken olmaz çünki makinede belli bir ısıda uzun süre hamur beklemesi gerek,ekşi mayada ise soğuk fermentasyonla ,yani soğuk ortamda yavaş yavaş mayalanır,gluten parçalanır ve kolay sindirilebilen duruma gelir.Makinede muhtemelen ekmek ekşi olur çünki uzun süre sıcakta bekler,ama sizin makineniz vatsa deneyebilirsiniz,birşey kaybetmezsiniz,ama sanırı ön mayayı önceden hazırlamanız ve makineye koymanız gerekir,bir de makinenin hamur kapasitesi ne kadar bilmiyorum,bana yazarsanız size diyer ölçülerfe yardımci olurum,siz denersiniz,bana da sonucunu haber efersiniz🤔🙂👍
Merhaba 🙋🏻♀️ Aynı metodu izleyerek ölçüleri 2 kat olaraj yaosak olur mu bnm kalıbım yuvarlak ve büyükçe bir kalıp 2 ölçü hamur tek parçada güzel pişer mi
Merhaba! Eğer kaliplariniz kalin duvarli ise olabilir,ben bazen büyük kalıplarda yaklaşik 1,5 porsiyon bir kaliba koyarak yapiyorum,bu durumda son yarim saati 190 derecede yapmanizi ve biraz daha uzun sure pişirmenizi tavsiye ederim,içini daha iyi pişmesi için,afiyet olsun!🙂
Merhaba! İnternetten çavdar ekmeği kalibi,yada tambuğday kalibi yazarsaniz çeşitleri benzerleri çok çikar,şuanda nerden aldiğimi tam söyleyemem ama bu kaliplar el yapimi,ağir,sağlam ve hiç yapiştirmiyor!🌹 Tavsiye ederim!🙂
Merhaba,sanki bu soruya cevap vermiştim gibi hatırlıyorum,ama nereye kayboldu anlamadım😉,evet,dolaba koyduğum mayayı acıktıkça beslemek gerek,yalnız ben beslameyi 1/2/2 yaptığım için bir hafta min. dayanıyor,bu süreç içinde de mutlaka bir şeyler pişirdiğim için ekstra beslememe gerek kalmıyor,yani mayam hiç ziyan olmuyor!🙂🌹
Nina hanım, videolarınıza bakarak 500 gr toplam çavdar, siyez, kavılca ve buğday tam unu karıştırdım. 375 ml su ayırdım. Mayam aktifti, 3 kaşık maya ile 1 er bardak su ve un karıştırdım, kabarmasını bekliyorum. Sonra hepsini ve tuzu karıştırıp gene mayalanmayı bekleyeceğim. Dolapta tutup yarına pişirsem olur mu ? Evdeyim, hava ılık, 5-6 saatte son maya olur gibime geliyor. Buzdolabında tutmak mayayı geçirir mi ? Soğuk fermentasyon lezzetini artırır mı yoksa çok farketmez mi ?
Saat kaçta başladığınıza bağlı,eğer sabah erkenden ön mayayi yaptiysaniz,öğleye doğru hazir oluyor,ana hamuru yoğuruyoruz,katlamalarla,ve beklemelerle hamur ikiye katlaninca kalıplara alabilirsiniz,ayni gün yetişiyor,pişiyor yani Dolaba koymamin iki nedeni var,hem daha iyi fermente oluyor,yaz aylarinda ekmek ekşi olmuyor,sindirimi güzel,ikinci neden de zaman kontrolü,uyumak istiyorum,başinda bekleyemem diyorsanız,iki üç saat yoğurduktan sonra dolaba koyuyorsunuz,orada daha yavaş kabarmaya devam ediyor,ertesi günü kaliba alip,bekletiyorsunuz bir iki saat,kalip mayasi ve pişirebilirsiniz,yada kaliba aldiktan sonra da dolaba koyabilirsiniz,nasil istersiniz,zamanla o kadar guzel alişıyorsunuz ki istediğiniz gibi oynarsiniz zamanla,her olasılığı kullanırsiniz,terapi gibi,gerçekten! Ama ekmeğin kokusu muazzam,pişerken poaça gibi guzel koku oluyor evin içinde,çünki ekşi mayada laktobasiller var,onlar süt,yoğurt kokusu gibi koku veriyor,anlatılmaz,denenir,size güzel denemeler diliyorum,sizin adınıza çok mutlu oldum! Ben bugun ilk defa yeni bir deneme yaptim,ekmek yoğurma suyuna nohut haşlama suyunu koydum,elimde kalmiştı,yumurtalı gibi daha proteinli ekmek olsun diye,ekmeğim pişti, tambuğdaylı, yumuşacik oldu,harika bir şey,tavsiye ederim🌹😘
@@ninaninmutfagi çok teşekkürler ❤️. Bir süredir ekşi maya ile ekmekler yapıyorum ama artık eski tahılları öğrenmek istiyorum. Tartan, ciabatta, focaccia derken çok gluten alır olduk ki istemiyorum. Şimdi sizinle bunu öğreneceğim ben. Harika bir hocasınız. Sevgiler.
Birkaç saat önce fırından çıkardım. Kek kalıbında, 10 dk 220 C, 30 dk 200 C, 30 dk 190 C pişirdim, içi 100 C idi aldım. Son 30 dk üstünü ıslak kağıtla örttüm. Çok lezzetli olmuş (dayanamayıp kenarından kestim tattım :). Gerçekten ev de inanılmaz güzel kokuyor. Zamanlamam mükemmel olmadı, daha iyi kabarabilirdi sanırım. Buzdolabından aldığımda küstüm otu gibi biraz çöküverdi :). Sanırım su da benim unlara az geldi (çavdar, siyez, kavılca, tam buğday). Ama dediğim gibi aşırı lezzetli, incecik dilimlenebilir, nemli ve pişkin ❤️❤️❤️. Tam aradığım lezzet oldu. Tekrar teşekkürler.
Nina hn cim emeğinize.saglik Güzel bir paylaşım yapmışsınız Ben bu kalıpların markasını sorucam Zira kalıbın metal et kalınlığı önemli sanırım yanlış bir ürün almak istemiyorum
Merhaba,çok teşekkür ederim! Çok yakın zamanda bir ekmek tarifim daha gelecek,siyez unundan veya tam buğdaydan,çalışan yada evde bulunamayanlar da pişirebilsin diye,ekşi mayalı,soğuk fermente🙂 Kalıplara gelince,internette arama yaparken özellikle çavdar ekmeği kalıpları diye arama yaparsanız çok seçenek çikacak,kapaklısı var,kapaksızı var,uzun zaman oldu,sanırım ben mutfakkitap diye bir yerden almıştım,ama farketmez,başka satıcilarda da benzerleri var👍🙂
Merhaba!Sorunuzu çok tabi buldum,vidyomu çektiğim zamanlarda çavdarımı o şekilde pişiriyordum,kurs almıştım ve bize çavdar unu ılık ortamı sever öğretilmişti,çok ta başarılı oluyor ekmek ama yıllar içinde o kadar çok deneyim kazandım ki şimdi istediğim şekilde pişirebilirim,gönül rahatlıyla söyleyebilirim ki soğuk fermentasyon da yapabilirsiniz,amaciniz ve damak tadiniz ve süreniz önemli. Sayfamda siyez ekmeğı vidyom da var,o mantığı çavdar ekmeğine de uygulayabilirsiniz,denedim ve ben de yapiyorum,ama doğrusu isterseniz çavdar ununda fazla gluten olmadığı için soğuk fermentasyon yapmasaniz da olur,soğuk fermentasyon yapilmayınca çavdar daha az ekşi oluyor,ikisi de çok güzel,dediğim gibi,tercih sizin,ama bir püf noktasi daha var,soğuk fermentasyondan sonra hamuru işlemek te daha kolay oluyor😉 Hoşça kalın,kolay gelsin🌹
@@yaseminbasaran9131 benim kalıplarimın ölçüsüne göre 10*10*15 hacımları 1,5lt oluyor dolayısıyle iki kalıp toplam 3lt yapar,yani siz tüm hamuru bölmeden tencerenize koyabilirsiniz çünkü benim kalıplarım ağızına kadar kabarmıyorlar, Ama şöyle birşey daha söyleyim,her un su alma miktarında ve kabarma özelliğinde azıcik farklılıklar gösterebilir,çavdar unu fazla kabarmaz,eğer kullandığınız unla tencerenizde kabarması için yer kalmaz ise,en son kattığınız undan 50gr azaltabilirsiniz,toplam sudan da 35ml eksiltebilirsiniz,kolay gelsin,bol şanslar!
Merhaba! İsteğinizi ve çabanızı taktir ediyorum,nasıl yardım etmemi istiyordunuz☺️ En iyi yardımımı videolarda paylaşarak yaptığımı düşünüyordum,sorularınız hala kaldıysa sorabilirsiniz🙂
Şimdiye kadar gördüklerim içersinde çok farklı ve çok değerli bir tarif. 175 gr çavdar ununu hamurun ilk mayalanması için, 600 gr çavdar ununu ise ikinci mayalanma için kullanıyorsunuz. Bunun sebebi nedir? Toplam 775 gr çavdar ununu tek seferde kullanıp tek mayalama yapsak ne farkı olur?
Ekmek pişirmeye merakını ve dikkatli olmanız güzel! Farkı şu:vidyomda da anlattığım gibi birinci mayalama birnebi maya çoğaltma gibi bir şey,şimdi siz dersiniz ki neden en başta aktif mayadan büyük miktar koymuyoruz,ben öyle de yapıyordum ilk öğrendiğim zamanlarda,beyaz unla öyle yapılır mesele,ama çavdar unu ile ekmek birden büyük miktar maya ile çok ekşi ve çok güzel kabarmıyordu,içi hamur gibi kalıyordu,benim verdiğim tarifte kademe kademe,maya güçlenerek glutensiz hamuru daha iyi kaldırıyor! İkinci mayalama aşamasında kalıplarınız daha büyuk ise un miktarını da biraz çoğaltabilirsiniz,fazla değil ama,iyi pişirmeler,bu ekmeyi çok seveceksiniz,haftada bir pişirerek dört kişilik bir aileye ,çok ekmek tüketmiyorsaniz,yetiyor,ekmek guzel saklanırsa bayatlamıyor küflenmiyor! Afiyet olsun!
@@ninaninmutfagi Çok mantıklı ve çok güzel bir detay. 2 yıldır ekşi mayalı ekmek yaparım, okumadığım bilgi kalmamıştır belki ama böyle bir tekniğe hiç rastlamamıştım. Bu tekniği uygulayacağım. Bu arada kalıplarla aram hiç iyi olmamıştır bugüne dek. Çünkü elimdeki kalıp ince çelikten yapılmış bir kalıp ve ekmekler hep tıkız ve ağır oluyor. Kaliteli kalıplar ise hep teflon kaplama olduğu için ve sağlığa çok ciddi zarar verdiğini bildiğim için onlardan uzak duruyorum. Bu yaptığınız ekmeği kalıpsız yani serbest formda da yapmak mümkün aslında. Mayalama sepetinden kızgın tepsiye veya taşa atınca çok da fazla yayılmaz. Yayılsa bile biraz pide görüntüsünde olur hepsi o kadar. Hem sıcaklık direkt hamura vurduğu için yakıttan da tasarruf edilmiş oluyor. Kalıpla pişirirken hem ateşi yüksek tutmak gerekiyor, hem alt-üst ızgarayı devamlı açmak gerekiyor, hem de fanı da açmak gerekiyor, hatta pişirme süresini uzun tutmak bile gerekebiliyor. Halbuki serbest forma pişirirken fırını yarı performansta kullanmam yetiyor. Çavdarlı Alman ekmeği olan Pumpernickel ekmeği yaptınız mı hiç? O ekmeğin tadını çok merak ediyorum. Ama 100 derece sıcaklıkta 20 saat pişirilmesi gerekiyormuş. Almanların en meşhur ekmeği. Öyle bir video hazırlasanız çok süper olurdu. UA-cam'da hiç yok çünkü. Yabancı kanallarda var ama onlar da gerçek Pumpernickel değil. 1 saatte pişirilmiş ekmekler. Ekmek 20 saat pişirilince maltlaşıyormuş ve asıl lezzeti veren de oymuş. Birde malt unu kullanıyor musunuz? Özellikle çavdar ekmeklerine çok yakıştığını duymuştum. 10-20 gr gibi çok az bir miktar kullanılıyor. Acaba denemeye değer mi? Aynı soruyu soya unu için de soracağım. Az miktar soya ununun da ekmeğin tadını güzelleştirdiğini söylüyorlar. Denediniz mi hiç?
Çok çeşit ekmek uydurarak yaptim,deniyordum,eğitimsizdim,fena değildi ama istediğim de değildi🙂 Amacim memleketimde yediğim ekmeğe benzetmekti,benim bu tarifimde malt unu da olması gerek,orjinali öyle,ama ben bilerek koymuyorum,çünki malt unu aroma ve renk için katılır,kavrulmuş arpadan yapıldığı için de sağlık açısından iyi değil,arada yeseniz belki olur ama ben artik çavdarı eksik etmiyorum sofradan, 20 saatlik pişen ekmeği tatmak isterdim,ama elektriği düşünürsek sanırım pek az kişi onu evde yapar,Almanlar onu olsa olsa taş fırında, bir kere verdi mi fırına 20saat sonra çikarıyorlardı herhalde,benim memleketimde düğün yemekleri köyde öyle yapılır,pilav,sarma,güveç,kapuska,kuzu eti ,patates etli,bu yemekler küplerin içinde akşam taş fırınına veriliyor ve ertesi günü öylen çıkarılıyor,bu süreç içinde fırına ekstra yakacak atılmaz ve fırın açılmaz,taşlar sıcak olduğu için yemekler demlene demlene pişiyor😋 Gelelim kalıplara,kaplama hakkında haklısıniz ama demir döküm yok mağalesef,benim kalıplarda da yapışmaz yuzey var,teflon değil,seramik gibi duruyor,belki bir çeşit polimer ama çok pratik,yağlamak da istemiyor,tercih sizin tabi Zeminde ekmek çavdar ile denemedim ama beyaz unla denedim,50saat mayalayarak,buzdolabında🙂,sağlıklı olması için,gluten tüketmemeye çalışıyorum,az glutenli çavdar ,glutensiz karabuğday ekmekleri tercih ediyorum,beyaz unla canim çok istediğinde de gluteni maksimum kolay sindirecek hale getirerek yapıyorum Çavdar ekmeğini kalıpsiz yapabilirdiniz ama o zaman su miktarını azaltmanız gerek,glutensiz ekmekler çok karı olursa da zor kabarır ,ama fırın taşı almayi ve denemeyi düşünüyorum Ekmeğin ilk şeklini koruması için yüksek ısı şart ilk dakikalarda,sonra düşürülür,çavdarda ise gluten az olduğu için daha da önemli,kalıplar da kolaylık oluyor,biraz suyu kaçirsaniz da sorun olmuyor🙂 Soyalı ekmek çok yaptım,ama un ile değil,ben soya sütü yapıyorum ve kalan soya posalarını ekmeklere kullanıyorum,hoş bir lezzet oluyor,ama bunu beyaz unlu ekmeye koyuyurum çünki ekmeği ağirlaştırıyor,bir de çok koymamak gerekiyor,ekmeğin içi pişmemiş gibi oluyor ,hamurumsu,abartirsak🙂, Saygı duyduğum bir insandan şu lafı duydum "Ekmeyinizi yemeye çevirmeyin,içine koyduklarınizi yaninda yiyin,ekmek hafif ve kolay sindirilen olmalı",bana mantiklı geldi,ben de meraklıydım,yok ceviz,yok üzum,yok şu,yok bu,her şeyi deniyordum,arada sırada olur,ama gundelik tukettiğimiz ekmeği zaten yemeğin yanında yediğimiz için ekmeği daha kalorili,daha ağir yapmaya gerek yok diye düşünüyorum🤔
@@ninaninmutfagi Almanların Pumpernickel ekmeği hakkındaki tahmininiz gerçekten çok isabetli olmuş. Benim de aklıma yattı. Çünkü bu ekmek ilk kez 1500’lü yıllarda yapılmaya başlanmış ve fakir ekmeği olarak bilinirmiş. Herhalde fakirlikten dolayı yakıttan tasarruf amacıyla mesaisi dolup kapanan ama henüz soğumamış taş fırınlara verip ertesi gün alıyorlardı. Onun gibi bir uygulama olsa gerek. Ama bugün lüks restoranlarda yeniyor. Türkiyede de satılıyor ve en pahalı ekmek. Kalıplarınızın metali galvanizli maddeden olsa gerek. Teflon çıkmadan önce bu tip kalıplar kullanılıyordu. Tek eksiği, paslanma ihtimalinin olması. Ama yine de teflondan iyidir. Ağır ve kalın oldukları için ekmeği iyi pişirir. Bu arada Lava markanın demir döküm ekmek kalıpları var. Kapaklı ve dikdörtgen şeklinde. Aklınızda bulunsun. Bu arada siz o kalıpları nereden almıştınız? Teflon olmadığını söyleyince almayı düşünmeye başladım. Ben onların içlerini teflon biliyordum. Evet ekmeğe yumurta ceviz yoğurt falan katılmasına ben de karşıyım. Ekmek yemeğin yanında yenen bir şey sonuçta. Pasta gibi çayın yanında yenen bir şey olsaydı olabilirdi. Ben daha ziyade baharatlarla çeşnilendirmeyi tercih ediyorum. Mesela her ekmeğe keten tohumu mutlaka katarım. Hem son derece faydalı bir süper gıdadır hem de ekmeğin nemini alır. Bunun yanında tarhun otunun da ekmeğe yakışan bir lezzet kattığını farkettim. Bunun yanısıra mahlep ve keçiboynuzu unu kattığım da oldu. Sonra zerdeçal ve zencefil de var. Susam, haşhaş, yeni bahar, kakao… Ayrıca kişniş, anason, muskat da katılabilir. Özellikle çavdar ekmeğine katılan keraviye veya Karaman kimyonu denen bir baharat varmış ama onu bulamadım. Burada önemli olan miktarı iyi ayarlamak. Bazı baharatlar çok koymaya gelmiyor tadı bozabiliyor. Ama mesela keten tohumu öyle değil, 1000 gr una 50 gram da koyabilirsiniz 150 gram da koyabilirsiniz. Ama bir tarhun otunun ayarını kaçırınca ekmek bir tuhaf kokuyor. Baharatların ekmeğin içinde ben burdayım diye bağırmaması lazım. Hafif bir aroma esintisi sezdirse yeter. Ekmeğin kendi tadını bastırmayan homojen lezzet de öyle elde ediliyor zaten.
Ekmek konusunda ne kadar çok bilgi toplamışsınız,sizin için de hobbi olmuş! Kalıplarımi mutfakkitap tan almıştım,granit kaplama diye aldım,şimdi siz sorunca siteye yine baktım,granit kaplama sadece çavdar ekmeğin kalıbında varmış,oda kapaksız🤔 Ben çoktan aldım,ya ben yanıldım,çavdar kalıbı inceleyerek kaplamasının granit olduğunu gördüm ve kapaklı kalıp alarak kaplamasını granit,bir çeşit seramik diye düşünerek aldım,yada onlar kaplamalarını değiştirdi çunki benim kalıplarım bayağı seramik gibi duruyor,umarım yanılmamışımdır🙄 Lava nın tenceresi var elimde,bazen onda pişiriyorum,hem yüksek hem kapaklı🙂,ben kalıp ararken bulamamıştım,memleketimin güzel döküm kalıpları var ,onları da buraya göndermiyor firma,ben de tercih yapmak durumunda kaldım,birsürü kalıbım oldu,aklımda bulunur ve ileride düşünürüm,teşekkür ederim! Kurstayken bize fransızların baharatlı ekmeğini yaptırdılar,benim evdekiler sevmedi,ben de klasik tadı bozmamak için pek kullanmıyorum ama greçkalı ekmeklerime zerdeçal,karabiber,çekilmiş çörekotu ve çekilmiş keten tohumunu koyarım(sizin dediğiniz gibi nemi alıyor ve ekmeği sabitliyor),karabuğdayın kendi kokusunu bastırması için kullanıyorum,çunkü bu kokuya herkes alışık değil🙂 Keten tohumunun besininden faydalanmak için ise çiğ olarak tüketiyorum,çunki ısıl işlemden sonra pek birşey kalmadığını düşünüyorum, Tarhunun ne olduğunu bilmiyorum,bir ara denerim,merak ettim! Çoook uzun pişen ekmek karamelize oluyormuş,ve tatlımsı bir lezzet elde ediyormuş,tüm çavdar tanesınden muğazzam besınli ekmeğin acaba ne kadarı kalıyor,bir yorumda bulunamam ama benim için şüpheli🤔🧐
Bu video çekilirken çavdar ekmeğini soğuk fermentasyonla yapmaya denememiştim ama artık defalarca denedim ve memnun kaldım ,onun için ekmek yapmaya vaktiniz yoksa "Siyez ekmeği evde ekşi mayalı!",videomu izleyerek oradaki yöntemi çavdar ekmeğine rahatlıkla uygulayabilirsiniz!Kalay gelsin 😉!Afiyet olsun! 🙂🌹
Türkçeniz çok güzel. Özellikle betimlemeleriniz "nar gibi kızarmış" derken kullandığınız benzetmeler harika. Günümüzde anadili türkçe olupta yutupte içerik üretmeye çalışan ama konuşmayı bilmeyen bir sürü insan gördükçe, bu vidyoyu izlerken mest oldum. Elinize emeğinize sağlık. Bilgi kutsal ve paylaşmak da büyük cömertlik.
Çok naziksiniz,sağolun❤️🌹
Ne kadar harika oldu...Ellerinize sağlık ve çok teşekkürler ❤Bir türlü böyle kabaran çavdar ekmeği yapamadım...Çok uğraşmama rağmen ...Sizi izledikten sonra yanlışlarımı ve eksiklerimi gördüm...Mutlaka böyle deneyeceğim...Harika görünüyor 🌷
Geri dönüş yapmanıza çok sevindim,teşekkür ederim,mutlu oluyorum🌹❤️
Bir çok tarif denedim ama bir türlü istediğim gibi olmadı bir kez de sizin tarifinizi deneyecegim. Çok güzel anlamışsınız Nina hanim. Teşekkür ederim.
Mutlaka başaracaksìnìz,çoook kişiye bu taktikle öğrettim ve çok kolay olduğunu söylediler!
Yeni bir video daha yükledim,siyez ekmeği 2,onu da izlemenizi tavsiye ederim,ikisinde de farklı bilgiler var,şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun,geri dönüşünüzü bekliyorum🤗
Hemen yaptım ,harika oldu.
Afiyet olsun,ellerinize sağlık,harikasiniz,çook mutlu oldum!🌹
Elinize, ilminize sağlık. Çok teşekkürler Nina Hanım. İlk fırsatta bu tarifinizi deneyeceğim. 🌺
Çok teşekkür ederim!Size de kolay gelsin ve afiyet olsun!🌹
Denedim yaptım yedik bitirdik🌾🌾🌾
İnanılmaz güzel anlatım
Teşekkürler Nina hanım paylaşım için🧿💝🙏🌹
Çoook teşekkürler,çoook mutlu oldum,afiyet olsun!🌹
Harika anlatmışsınız.En kısa zamanda deneyeceğim.
Teşekkürler,kolay gelsin,şimdiden elinize sağlık!🌹
Deneyecekler hiç tereddütte kalmasın bir sürü video izledim ve denedim enn güzel tutan tarifi Nina Hanım vermiş bilgileri bizlerle paylaştığı için kendisine çok teşekkür ediyorum 🌸
Ay,çok mutlu oldum,çok teşekkür ederim😘😘😘afiyet olsun!👏👏👏
Elinize sağlık çok nefis görünüyorlar. Mutlaka deneyeceğim.
Teşekkürler,şimdiden elinize sağlık,sorulariniz olursa bildiğim kadar yardimci olabilirim🙂🌹
Elinize sağlık, yuva ekşi ekmek mayası ile deneyeceğim, umarım başarılı sonuç verir
Yuvanın ekşi mayası bildiğiniz normal maya ve lezzet için ekşi maya kokusu var,yani çok hızlı kabaracak,bu etapları bir iki daatte aşacaksınız,bilginiz olsun😉
Ama benim bilmediğim bir maya çeşidi çikardıysa ...
İçeriğini okumanızı tavsiye ederim👍
Kolay gelsin,elinize sağlık🌹
Mutlaka denemem lazım!!! Çok güzel görünüyor!Thank you!
Ellerine sağlık çok güzel olmuşlar
Çok teşekkür ederim❤️🌹
Teşekkürler Nina hanım ,harika tarifleriniz çok faydalandım. ❤
Teşekkürler!❤️
Çok güzel görünüyor hemen deniyeceğim 👏
Elinize emeğinize sağlık çok güzel olmuş 👍👍👍👍👍❤
Teşekkürler!🌹
Ikinci mayalanmadan sonra buz dolabinda bekletsek olurmu gec oldu cunkikaplara.koyarak sabahleyin yapsak olurmu cok guzel ekmekler tesekkurler
Merhaba!
Bu video çok eski,ondan sonra çok pratik kazandım,sizin istediğiniz gibi tabiki yapabilirsiniz,benim siyez ekmeğimin 1ve 2 videolarini izlerseniz aynı mantıkla çavdar ekmeğini yapabilirsiniz,bu videolar tam size göre,süreleri siz yöneteceksiniz,kolay gelsin şimdiden ,mantığını anlarsanız istediğiniz saatte ekmeği başlatırsınız,ben bana o an nasıl uygunsa öyle yapıyorum,bazen sabah namazında,bazen 10 gibi,bazen de öğlen birinci mayalamamı başlatarak çok güzel yönetiyorum,siz de yapabilirsiniz,izleyin,👍🌹
Cevaplandırdığınız için teşekkür ederim
❤
Aslında tam cevaplamadım çünki tam ne yaptığınızı bilmiyorum,sadece tshmin ediyorum,eğer herşeyi tam tarif ettiğim gibi yapiyorsaniz pişirmeği bir de böyle deneyin
250 kizdirilmiş firina ekmeklerinizi koyun,(kapaklar var mi bilmiyorum,yok sayıyorum),bir tas içinfe buhar oluşturum,ilk 10-15 dk buharla 250 derecede alt üst ayarda,sonra buhar kabini çikarin ve sadece alt ayarda 200 derecede 20 dk pişirin,en son 200 derecede 30 dak kondisiyonlu pişirin ve 10 dk isiyi kapatin,ama programi kapatmadan ekmekler pişmeye devam etsin👍
Sonucu bildirirseniz memnun olurum!🌹
Nina hnm tekrar merhaba...sıcacık sesiniz ve bizlere çok ilgiyle yaklaşımınız için tekrar tşk etmek istedim...Sizden rica etsem doğrudan pratik olarak "instant mayayla tam çavdar ekmek" nasıl yapılır anlatabilirmisiniz....Bilgi verebilirseniz çok mutlu olacam...kocaman sevgiler...🥰💙iyi ki varsınız🧿
Teşekkür ederim!
Kalıplarınızı bilmiyorum,iki 10*10*15 büyüklüğünde kalıp için:
Ön maya:200gr suda bir paket mayanızı eritin,
200gr çavdar unu ekleyip iyice kariştirin,üzerini örtüp bir iki saat bekletin.
475gr su ,2 kaşık pekmez(obsiyonel)
700gr un,15gr tuz,1kaşık çekilmiş kişniş(obsiyonel),bütün ön maya güzelce bir kaşıkla karıştırılır,üzeri örtülür ve 30-60 dk unun şişmesi beklenir.
Süre bitince elinizi ıslatarak videomdaki gibi yoğurun.Üstünü düzeltin,örtün ve krater oluşana kadar bekletin,herhalde bir saat geçer.Süre geçince videomdaki gibi şekil vererek kalıba konur,tekrar kraterleri gördüğünüzde pişirebilirsiniz.Ben instant maya ile hiç yapmadım,sadece tecrübelerime dayanarak tahmini bir tarif yazdım,umarım beğeneceksiniz,kolay gelsin,afiyet olsun💪❤️
@@ninaninmutfagi çok çok tşkler...sevgiyle kalın🥰👌💙
Nina hnm merhaba...En sevdiğim ekmek çeşidi çavdar....Bu tarifinizi normal instant mayayla yapabilirmiyim...lütfen rica etsem bilgilendirirmisiniz.Olmaz derseniz o zaman da instant mayayla nasıl yapmalıyım?? Çook sevgiler💙🥰👌
Merhaba!
Yapabilirsiniz,yalnız kokusu ve tadı farklı olur!
Ekşi mayanız yoksa instant mayasini once bir miktar unla kariştırarak ön maya şeklinde hazirlamanizi ve bir iki saat beklemenizi sonra da ayni ekşi mayali ekmek gibi devam etmenizi tavsiye ederim.Bekleme süreleriniz azalmiş olur,buna dikkat etmeniz gerekir🌹
@@ninaninmutfagi verdiğiniz bilgiler çok kıymetli...çok tşkler...sevgiyle kalın💙🥰
Haarikaa tebrik ederim çok güzel oldu👍🏻
Teşekkürler!
Guzel bir paylasim.Merhabalar. Degirmende ovutulen cavdar ununu satan yer varmi? Tesekkurler
Merhaba!
Teşekkür ederim.
Tabiki var,internetten rahat bulursunuz🙂
Denirim, videoyu görünce acıktım 🥰
Sayın Nina hanım kapaklı ekmek kalıplarınız harika nasıl temin edebilirim
Merhaba!
Ben aldığımda seçenek fazla yoktu ama şimdi,siz googl'a çavdar ekmeği kalıbı yazarsanız birsürü seçenek çikar,istediğiniz ölçüde alırsınız!Şimdiden hayırlı olsun!😉
@@ninaninmutfagi Amazonda buldum cevabınız için teşekkür ederim. Ben de sizin tarifinizi deneyeceğim ellerinize sağlık.
Tek kelimeyle harika oldu 👏👏👏
Teşekkür ederim, siz de yapabilirsiniz!
En basta eksi mayayi nasil elde edecegiz lutfen yazarmisiniz tesekkurler
Merhaba,bana instagram sayfamdan ulaşın lütfen,size oradan yazarım🌹
@ninanin.mutfagi
Yazışmak üzereeee😉
Emeklerinize saglıkbir sorum olacak yardimci olabilirseniz sevinirim benim mayam biraz karisik oldu gibi yanlış bir şey mi yaptim bilmiyorum ilk siyez unundan maya yaptım ilk iki gün aynı un/siyezle besledim 3.günden sonra baska bir marka organik siyezle besledim sizin mayalarinizda kabin kenarlarinda irice delikler var benim mayamda sişme ve hafif köpüklenme var ama yanlarda/yani kabin kenarlarinda hic bir delik kabarcik vs.yok yanlış bir sey mi yaptim ya da siyezle maya olmaz mı (elimde her türlü un çeşidim var) bu yaptigim mayanin 5.gününde tama bugday unlu ekmek yaptı kabarması ve ici gayet güzel oldu fakat yüzeyi sizinki gibi güzel renkte olmadı kremalı kahve kıvamında bir rengi oldu sizinki daha koyu ve fırındaki ekmekler gibi bir dış yüzeye sahip acaba nerde yanlış yaptım unum tam bugday mayam(yazdım) iki siyezin karisimi yardımınız olursa sevinirim kolay gelsin iyi çalışmalar dilerim
Merhaba!
Ekmek yapmaya hoş geldiniz!
İlk önce mayanızla ilgili sorunuzu tam anlamasamda sanirim kabarciklari merak ettiniz🤔
Önemli olan iki kattan fazla yukselmesi ve guzek kokmasi,kabarciklarin görünümü ise un çeşidine ve su oranına göre değişir,ama gün sayısını 5. günden sonra ekmek yapmış olmanız olabilir amma maya tam güçlü değildir,bir iki gün daha beslerseniz daha iyi olur🙂
Şimdi ekmeğinizin rengine cevap vereğim🙂
Rengi bir çok kriter etkiler,un çeşidi,matalanma zamanı,fırındaki nem,pişirme ısısı ve süresi,ekmeğin üzerine su serpmeniz,pişirdiğiniz program,kapaklı veya açik pişirmeniz,şimdi bukadar kriteri siz deneye deneye kendi firininiza göre ayarlamaya öğreneceksiniz.
Ben firina kapakli kabda piriritorum,sonra açiyorum,eğer kapaksiz pişireceksem mutlaka ilk 10dk yuksek ısıda ve üzerlerine firina girmeden su sıçratırım ve firina da su kabi koyarim ve ayrica su sıçratirim,sonra programi değiştiriyorum,kabı çikartitorum,ısıyı değiştiriyorum🙂
Anlatabilmeyi umdum,hala soru varsa sorabilirsiniz!
Kolay gelsin!
Ekmek kalıplarını nerden aldınızrşca etsem hangi ilde teşekkürler
Merhaba!
İnternetten almıştım,çavdar ekmeği kalıpları diye arama yaparsanız çeşitleri çikar,siz istediğiniz ölçuyu seçersiniz🌹❤️
Merhaba normal yas mayayla olurmu.unuda karisik siyezunuyla yapsak olurmu
Merhaba,normal maya da olur ama hizli kabarir,ayni aşamalari jet hiziyla geçersiniz,benim ekşi maya ile yapmamin sebebi yavaş yavaş kabarsin ve gluteni mumkun odukça iyi parçalasin ,ama siz nasil tercih ederseniz oyle yapabilirsiniz.
Una gelince,siyez de çavdar gibi az glutenli,ben hiç karıştırmadım ama neden olmasın,ikisi de aynı kıvamda oluyorlar,deneyin,sonucunu paylaşırsınız😉🌹
Kabı nerden aldınız ölçüleri nedir
Merhaba,internetten almıştım,çok oldu,şimdi çeşitleri arttı,ölçüsünü videonun altinda vermiştim😉
İlk maya ile karıştırdığınız zaman ne kadar bekliyoruz?
Merhaba,eğer aktifleştirmeği saymazsak,ilk mayanın hazır olma süresi videoda da söylediğim gibi yazın 6saat kadar oluyor,serin havalarda süre uzuyor,kapalı fırinda lambasını açarak,27-30derece sağlarsanız,süre kısalır,ben bazen fırına sıcak su dolu kapaklı bir kap koyuyorum,bu da ısıyı muhafaza ediyor ve çabuk mayalanıyor.Ama size Siyez Ekmeği videomu izlemenizi tavsiye ederim,hamurun kontrolünü elinize almayı daha iyi öğrenirsiniz,çavdarı da soğuk fermente yapıyorum artık🙂Sağlıkla kalın🌹
Ben de 25 eksimaya 25 su 25 de un koyup kabardiktan sonra 40 gr maya alıp bu sefer 2+2+2 besleyerek 40+80+80=200 gr olarak tekrar mayaliyorum 6-9 saat ondan sonra hamuru yapıyorum fena da olmuyor
Sizce uygun mu
Sizinkini de denicem ck güzel anlatmisiniz
Tesekkurler
Merhaba,dolaba koyduğum mayayı ekmek yapmasam da 1/2/2 beslenmiş koyduğum için baya dayanıyor,acikmıyor,ekmek yapana kadar gerek kalmıyor,hatta bazen oradan gerektiği kadar alıp geri koyuyorum,ama siz çok uzun süre kullanmamışsanız,maya acikacaktır,o zaman beslemek gerek,ekmek yapmasanız da🙂
Uygun olup olmaması en son ne kadar un kullanmanıza göre değışir🤔,bir de ekmeğiniz güzelse,sizin damak tadınıza uyduysa,neden olmasın?!
Benim kanatime göre tek bir ölçü yok,ekşi mayayı kullana kullana ona alıştım ve hala da denemelerim oluyor,şunu anladım,sizin damak tadınıza göre,zamanınıza göre,maya,su ,un ve sıcaklıkla oynayarak istediğiniz gibi hamuru yönlendirebilirsiniz,ben klasik çavdarı,çocukluğumdakini yemek istiyordum ve en çok bu yaptığım tarifle onu yakaladım,
Ama ev ortamı fabrika değil,her şey değişken,dolayısıyla yaptığımız ekmeklerde ufak tefek tad değişiklikleri görmezden gelmek gerek,önemli olan sağlıklı olması😉,
bence🙂
Çok yakında üzerinde çok durduğum bir tarif daha geliyor,çok memnun kalacağınızı düşünüyorum,bu sefer siyez ekmeği,yada tambuğday!Görüşmek üzere,çok memnun oldum! 🌹
@@ninaninmutfagi merhaba cevabınız beni mutlu etti🙂pandemi döneminde ekşi mayamı yaptım ve devam,evet tecrübe kazanmak çok önemli yavaş yavaş oturuyor hersey yerine👌soğuk fermantasyon da yapıyordum öyle yapıyorlar diye ama hep te aklıma şu geliyordu😕en düşük glutenli un neden acaba diye.O yüzden sizin tarifiniz bana çok uygun geldi un oranı da benimkinden az500gr un kullanıyordum ama sizin un az old.halde benimki ile aynı kabarmış ve daha hafif olduğu belli.cok tesekkurler yeni tariflerinizi bekliyorum.anlatim diliniz de güzel,iyi gunler dilerim.
@@ninaninmutfagi❤
İçi tam pişmesi hamur gibi kalmaması için ne yapmak gerek?
Merhaba!
Birkaç sebep var,sivi miktari yeterli olmayabilir🤔
Firin ısısı yeterli olmayabilir,kalıplarınız nasıl?
Hangi programda pişiriyorsunuz ve ne kadar süre?!
Makinede yapmak isterdim.acaba uyarlanabilirmi?
Merhaba!
Hiç makinede yapmadım ama mantıken olmaz çünki makinede belli bir ısıda uzun süre hamur beklemesi gerek,ekşi mayada ise soğuk fermentasyonla ,yani soğuk ortamda yavaş yavaş mayalanır,gluten parçalanır ve kolay sindirilebilen duruma gelir.Makinede muhtemelen ekmek ekşi olur çünki uzun süre sıcakta bekler,ama sizin makineniz vatsa deneyebilirsiniz,birşey kaybetmezsiniz,ama sanırı ön mayayı önceden hazırlamanız ve makineye koymanız gerekir,bir de makinenin hamur kapasitesi ne kadar bilmiyorum,bana yazarsanız size diyer ölçülerfe yardımci olurum,siz denersiniz,bana da sonucunu haber efersiniz🤔🙂👍
Merhaba 🙋🏻♀️
Aynı metodu izleyerek ölçüleri 2 kat olaraj yaosak olur mu bnm kalıbım yuvarlak ve büyükçe bir kalıp 2 ölçü hamur tek parçada güzel pişer mi
Merhaba!
Eğer kaliplariniz kalin duvarli ise olabilir,ben bazen büyük kalıplarda yaklaşik 1,5 porsiyon bir kaliba koyarak yapiyorum,bu durumda son yarim saati 190 derecede yapmanizi ve biraz daha uzun sure pişirmenizi tavsiye ederim,içini daha iyi pişmesi için,afiyet olsun!🙂
@@ninaninmutfagi cevabınız için teşekkür ediyorum ❤️sağlıcakla kalın
Nina hanım merhaba tuz ekleniyor musunuz
Evet,ben ekliyorum,ama siz tuz kullanmiyorsaniz sıkıntı olmaz.Bu tarifte 2 tatlı kaşığı konur,gözünüzden kaçmış olmalı❤️🌹
Kalıpları nerden aldınız acaba?
Merhaba!
İnternetten çavdar ekmeği kalibi,yada tambuğday kalibi yazarsaniz çeşitleri benzerleri çok çikar,şuanda nerden aldiğimi tam söyleyemem ama bu kaliplar el yapimi,ağir,sağlam ve hiç yapiştirmiyor!🌹
Tavsiye ederim!🙂
Dolaba konan mayayi besliyor musunuz
Merhaba,sanki bu soruya cevap vermiştim gibi hatırlıyorum,ama nereye kayboldu anlamadım😉,evet,dolaba koyduğum mayayı acıktıkça beslemek gerek,yalnız ben beslameyi 1/2/2 yaptığım için bir hafta min. dayanıyor,bu süreç içinde de mutlaka bir şeyler pişirdiğim için ekstra beslememe gerek kalmıyor,yani mayam hiç ziyan olmuyor!🙂🌹
Nina hanım, videolarınıza bakarak 500 gr toplam çavdar, siyez, kavılca ve buğday tam unu karıştırdım.
375 ml su ayırdım.
Mayam aktifti, 3 kaşık maya ile 1 er bardak su ve un karıştırdım, kabarmasını bekliyorum.
Sonra hepsini ve tuzu karıştırıp gene mayalanmayı bekleyeceğim. Dolapta tutup yarına pişirsem olur mu ? Evdeyim, hava ılık, 5-6 saatte son maya olur gibime geliyor. Buzdolabında tutmak mayayı geçirir mi ? Soğuk fermentasyon lezzetini artırır mı yoksa çok farketmez mi ?
Saat kaçta başladığınıza bağlı,eğer sabah erkenden ön mayayi yaptiysaniz,öğleye doğru hazir oluyor,ana hamuru yoğuruyoruz,katlamalarla,ve beklemelerle hamur ikiye katlaninca kalıplara alabilirsiniz,ayni gün yetişiyor,pişiyor yani
Dolaba koymamin iki nedeni var,hem daha iyi fermente oluyor,yaz aylarinda ekmek ekşi olmuyor,sindirimi güzel,ikinci neden de zaman kontrolü,uyumak istiyorum,başinda bekleyemem diyorsanız,iki üç saat yoğurduktan sonra dolaba koyuyorsunuz,orada daha yavaş kabarmaya devam ediyor,ertesi günü kaliba alip,bekletiyorsunuz bir iki saat,kalip mayasi ve pişirebilirsiniz,yada kaliba aldiktan sonra da dolaba koyabilirsiniz,nasil istersiniz,zamanla o kadar guzel alişıyorsunuz ki istediğiniz gibi oynarsiniz zamanla,her olasılığı kullanırsiniz,terapi gibi,gerçekten!
Ama ekmeğin kokusu muazzam,pişerken poaça gibi guzel koku oluyor evin içinde,çünki ekşi mayada laktobasiller var,onlar süt,yoğurt kokusu gibi koku veriyor,anlatılmaz,denenir,size güzel denemeler diliyorum,sizin adınıza çok mutlu oldum!
Ben bugun ilk defa yeni bir deneme yaptim,ekmek yoğurma suyuna nohut haşlama suyunu koydum,elimde kalmiştı,yumurtalı gibi daha proteinli ekmek olsun diye,ekmeğim pişti, tambuğdaylı, yumuşacik oldu,harika bir şey,tavsiye ederim🌹😘
@@ninaninmutfagi çok teşekkürler ❤️. Bir süredir ekşi maya ile ekmekler yapıyorum ama artık eski tahılları öğrenmek istiyorum. Tartan, ciabatta, focaccia derken çok gluten alır olduk ki istemiyorum. Şimdi sizinle bunu öğreneceğim ben. Harika bir hocasınız. Sevgiler.
Birkaç saat önce fırından çıkardım. Kek kalıbında, 10 dk 220 C, 30 dk 200 C, 30 dk 190 C pişirdim, içi 100 C idi aldım. Son 30 dk üstünü ıslak kağıtla örttüm. Çok lezzetli olmuş (dayanamayıp kenarından kestim tattım :). Gerçekten ev de inanılmaz güzel kokuyor.
Zamanlamam mükemmel olmadı, daha iyi kabarabilirdi sanırım. Buzdolabından aldığımda küstüm otu gibi biraz çöküverdi :).
Sanırım su da benim unlara az geldi (çavdar, siyez, kavılca, tam buğday). Ama dediğim gibi aşırı lezzetli, incecik dilimlenebilir, nemli ve pişkin ❤️❤️❤️. Tam aradığım lezzet oldu.
Tekrar teşekkürler.
Nina hn cim emeğinize.saglik Güzel bir paylaşım yapmışsınız Ben bu kalıpların markasını sorucam Zira kalıbın metal et kalınlığı önemli sanırım yanlış bir ürün almak istemiyorum
Merhaba,çok teşekkür ederim!
Çok yakın zamanda bir ekmek tarifim daha gelecek,siyez unundan veya tam buğdaydan,çalışan yada evde bulunamayanlar da pişirebilsin diye,ekşi mayalı,soğuk fermente🙂
Kalıplara gelince,internette arama yaparken özellikle çavdar ekmeği kalıpları diye arama yaparsanız çok seçenek çikacak,kapaklısı var,kapaksızı var,uzun zaman oldu,sanırım ben mutfakkitap diye bir yerden almıştım,ama farketmez,başka satıcilarda da benzerleri var👍🙂
Amazonda da görmüştüm kapaklı kalıpları ama yerli üretim biraz kaba da olsa çok daha hesapli🙂
çavdar. ekmeğine katlama uygulama gerekmiyor mu diyorsunuz
Evet,gerekmiyor,anlamı yok çünkü glüteni az bir hamuru var🙂
Çavdar ekmeyi acı tadıyormu??
Pişmemişse biraz aci olabilir!
❤❤❤❤
Soğuk mayalama yapılmıyor mu sevgili Nina
Merhaba!Sorunuzu çok tabi buldum,vidyomu çektiğim zamanlarda çavdarımı o şekilde pişiriyordum,kurs almıştım ve bize çavdar unu ılık ortamı sever öğretilmişti,çok ta başarılı oluyor ekmek ama yıllar içinde o kadar çok deneyim kazandım ki şimdi istediğim şekilde pişirebilirim,gönül rahatlıyla söyleyebilirim ki soğuk fermentasyon da yapabilirsiniz,amaciniz ve damak tadiniz ve süreniz önemli.
Sayfamda siyez ekmeğı vidyom da var,o mantığı çavdar ekmeğine de uygulayabilirsiniz,denedim ve ben de yapiyorum,ama doğrusu isterseniz çavdar ununda fazla gluten olmadığı için soğuk fermentasyon yapmasaniz da olur,soğuk fermentasyon yapilmayınca çavdar daha az ekşi oluyor,ikisi de çok güzel,dediğim gibi,tercih sizin,ama bir püf noktasi daha var,soğuk fermentasyondan sonra hamuru işlemek te daha kolay oluyor😉
Hoşça kalın,kolay gelsin🌹
Teşekkürler ❤️
Büyük baton kalıp veya döküm tencerede yapmak için ölçü verirmisiniz bizahmet
Merhaba!
Kalıbınızın yada tencerenizin ölçüsünü yazmanız gerek😉🌹
@@ninaninmutfagi gusseisen topf 2.8 Liter
Demir döküm tencere 2.8 Liter
@@yaseminbasaran9131 benim kalıplarimın ölçüsüne göre 10*10*15 hacımları 1,5lt oluyor dolayısıyle iki kalıp toplam 3lt yapar,yani siz tüm hamuru bölmeden tencerenize koyabilirsiniz çünkü benim kalıplarım ağızına kadar kabarmıyorlar,
Ama şöyle birşey daha söyleyim,her un su alma miktarında ve kabarma özelliğinde azıcik farklılıklar gösterebilir,çavdar unu fazla kabarmaz,eğer kullandığınız unla tencerenizde kabarması için yer kalmaz ise,en son kattığınız undan 50gr azaltabilirsiniz,toplam sudan da 35ml eksiltebilirsiniz,kolay gelsin,bol şanslar!
Eksi mayalim ekmek yapmak istiyorum ilk oldu ikinci olmadi bana yardimci olurmusunuz
Merhaba!
İsteğinizi ve çabanızı taktir ediyorum,nasıl yardım etmemi istiyordunuz☺️
En iyi yardımımı videolarda paylaşarak yaptığımı düşünüyordum,sorularınız hala kaldıysa sorabilirsiniz🙂
Benim siyez ekmeği 1 ve 2 videolarımı da izlemenizi şiddetle tavsiye ediyorum❤️🌹
@@ninaninmutfagi tesekur ederim ilginize tmm tekrar izlerim olmazsa yazari
Şimdiye kadar gördüklerim içersinde çok farklı ve çok değerli bir tarif. 175 gr çavdar ununu hamurun ilk mayalanması için, 600 gr çavdar ununu ise ikinci mayalanma için kullanıyorsunuz. Bunun sebebi nedir? Toplam 775 gr çavdar ununu tek seferde kullanıp tek mayalama yapsak ne farkı olur?
Ekmek pişirmeye merakını ve dikkatli olmanız güzel!
Farkı şu:vidyomda da anlattığım gibi birinci mayalama birnebi maya çoğaltma gibi bir şey,şimdi siz dersiniz ki neden en başta aktif mayadan büyük miktar koymuyoruz,ben öyle de yapıyordum ilk öğrendiğim zamanlarda,beyaz unla öyle yapılır mesele,ama çavdar unu ile ekmek birden büyük miktar maya ile çok ekşi ve çok güzel kabarmıyordu,içi hamur gibi kalıyordu,benim verdiğim tarifte kademe kademe,maya güçlenerek glutensiz hamuru daha iyi kaldırıyor!
İkinci mayalama aşamasında kalıplarınız daha büyuk ise un miktarını da biraz çoğaltabilirsiniz,fazla değil ama,iyi pişirmeler,bu ekmeyi çok seveceksiniz,haftada bir pişirerek dört kişilik bir aileye ,çok ekmek tüketmiyorsaniz,yetiyor,ekmek guzel saklanırsa bayatlamıyor küflenmiyor!
Afiyet olsun!
@@ninaninmutfagi Çok mantıklı ve çok güzel bir detay. 2 yıldır ekşi mayalı ekmek yaparım, okumadığım bilgi kalmamıştır belki ama böyle bir tekniğe hiç rastlamamıştım. Bu tekniği uygulayacağım.
Bu arada kalıplarla aram hiç iyi olmamıştır bugüne dek. Çünkü elimdeki kalıp ince çelikten yapılmış bir kalıp ve ekmekler hep tıkız ve ağır oluyor. Kaliteli kalıplar ise hep teflon kaplama olduğu için ve sağlığa çok ciddi zarar verdiğini bildiğim için onlardan uzak duruyorum.
Bu yaptığınız ekmeği kalıpsız yani serbest formda da yapmak mümkün aslında. Mayalama sepetinden kızgın tepsiye veya taşa atınca çok da fazla yayılmaz. Yayılsa bile biraz pide görüntüsünde olur hepsi o kadar. Hem sıcaklık direkt hamura vurduğu için yakıttan da tasarruf edilmiş oluyor. Kalıpla pişirirken hem ateşi yüksek tutmak gerekiyor, hem alt-üst ızgarayı devamlı açmak gerekiyor, hem de fanı da açmak gerekiyor, hatta pişirme süresini uzun tutmak bile gerekebiliyor. Halbuki serbest forma pişirirken fırını yarı performansta kullanmam yetiyor.
Çavdarlı Alman ekmeği olan Pumpernickel ekmeği yaptınız mı hiç? O ekmeğin tadını çok merak ediyorum. Ama 100 derece sıcaklıkta 20 saat pişirilmesi gerekiyormuş. Almanların en meşhur ekmeği. Öyle bir video hazırlasanız çok süper olurdu. UA-cam'da hiç yok çünkü. Yabancı kanallarda var ama onlar da gerçek Pumpernickel değil. 1 saatte pişirilmiş ekmekler. Ekmek 20 saat pişirilince maltlaşıyormuş ve asıl lezzeti veren de oymuş.
Birde malt unu kullanıyor musunuz? Özellikle çavdar ekmeklerine çok yakıştığını duymuştum. 10-20 gr gibi çok az bir miktar kullanılıyor. Acaba denemeye değer mi? Aynı soruyu soya unu için de soracağım. Az miktar soya ununun da ekmeğin tadını güzelleştirdiğini söylüyorlar. Denediniz mi hiç?
Çok çeşit ekmek uydurarak yaptim,deniyordum,eğitimsizdim,fena değildi ama istediğim de değildi🙂
Amacim memleketimde yediğim ekmeğe benzetmekti,benim bu tarifimde malt unu da olması gerek,orjinali öyle,ama ben bilerek koymuyorum,çünki malt unu aroma ve renk için katılır,kavrulmuş arpadan yapıldığı için de sağlık açısından iyi değil,arada yeseniz belki olur ama ben artik çavdarı eksik etmiyorum sofradan,
20 saatlik pişen ekmeği tatmak isterdim,ama elektriği düşünürsek sanırım pek az kişi onu evde yapar,Almanlar onu olsa olsa taş fırında, bir kere verdi mi fırına 20saat sonra çikarıyorlardı herhalde,benim memleketimde düğün yemekleri köyde öyle yapılır,pilav,sarma,güveç,kapuska,kuzu eti ,patates etli,bu yemekler küplerin içinde akşam taş fırınına veriliyor ve ertesi günü öylen çıkarılıyor,bu süreç içinde fırına ekstra yakacak atılmaz ve fırın açılmaz,taşlar sıcak olduğu için yemekler demlene demlene pişiyor😋
Gelelim kalıplara,kaplama hakkında haklısıniz ama demir döküm yok mağalesef,benim kalıplarda da yapışmaz yuzey var,teflon değil,seramik gibi duruyor,belki bir çeşit polimer ama çok pratik,yağlamak da istemiyor,tercih sizin tabi
Zeminde ekmek çavdar ile denemedim ama beyaz unla denedim,50saat mayalayarak,buzdolabında🙂,sağlıklı olması için,gluten tüketmemeye çalışıyorum,az glutenli çavdar ,glutensiz karabuğday ekmekleri tercih ediyorum,beyaz unla canim çok istediğinde de gluteni maksimum kolay sindirecek hale getirerek yapıyorum
Çavdar ekmeğini kalıpsiz yapabilirdiniz ama o zaman su miktarını azaltmanız gerek,glutensiz ekmekler çok karı olursa da zor kabarır ,ama fırın taşı almayi ve denemeyi düşünüyorum
Ekmeğin ilk şeklini koruması için yüksek ısı şart ilk dakikalarda,sonra düşürülür,çavdarda ise gluten az olduğu için daha da önemli,kalıplar da kolaylık oluyor,biraz suyu kaçirsaniz da sorun olmuyor🙂
Soyalı ekmek çok yaptım,ama un ile değil,ben soya sütü yapıyorum ve kalan soya posalarını ekmeklere kullanıyorum,hoş bir lezzet oluyor,ama bunu beyaz unlu ekmeye koyuyurum çünki ekmeği ağirlaştırıyor,bir de çok koymamak gerekiyor,ekmeğin içi pişmemiş gibi oluyor ,hamurumsu,abartirsak🙂,
Saygı duyduğum bir insandan şu lafı duydum "Ekmeyinizi yemeye çevirmeyin,içine koyduklarınizi yaninda yiyin,ekmek hafif ve kolay sindirilen olmalı",bana mantiklı geldi,ben de meraklıydım,yok ceviz,yok üzum,yok şu,yok bu,her şeyi deniyordum,arada sırada olur,ama gundelik tukettiğimiz ekmeği zaten yemeğin yanında yediğimiz için ekmeği daha kalorili,daha ağir yapmaya gerek yok diye düşünüyorum🤔
@@ninaninmutfagi Almanların Pumpernickel ekmeği hakkındaki tahmininiz gerçekten çok isabetli olmuş. Benim de aklıma yattı. Çünkü bu ekmek ilk kez 1500’lü yıllarda yapılmaya başlanmış ve fakir ekmeği olarak bilinirmiş. Herhalde fakirlikten dolayı yakıttan tasarruf amacıyla mesaisi dolup kapanan ama henüz soğumamış taş fırınlara verip ertesi gün alıyorlardı. Onun gibi bir uygulama olsa gerek. Ama bugün lüks restoranlarda yeniyor. Türkiyede de satılıyor ve en pahalı ekmek.
Kalıplarınızın metali galvanizli maddeden olsa gerek. Teflon çıkmadan önce bu tip kalıplar kullanılıyordu. Tek eksiği, paslanma ihtimalinin olması. Ama yine de teflondan iyidir. Ağır ve kalın oldukları için ekmeği iyi pişirir. Bu arada Lava markanın demir döküm ekmek kalıpları var. Kapaklı ve dikdörtgen şeklinde. Aklınızda bulunsun. Bu arada siz o kalıpları nereden almıştınız? Teflon olmadığını söyleyince almayı düşünmeye başladım. Ben onların içlerini teflon biliyordum.
Evet ekmeğe yumurta ceviz yoğurt falan katılmasına ben de karşıyım. Ekmek yemeğin yanında yenen bir şey sonuçta. Pasta gibi çayın yanında yenen bir şey olsaydı olabilirdi. Ben daha ziyade baharatlarla çeşnilendirmeyi tercih ediyorum. Mesela her ekmeğe keten tohumu mutlaka katarım. Hem son derece faydalı bir süper gıdadır hem de ekmeğin nemini alır. Bunun yanında tarhun otunun da ekmeğe yakışan bir lezzet kattığını farkettim. Bunun yanısıra mahlep ve keçiboynuzu unu kattığım da oldu. Sonra zerdeçal ve zencefil de var. Susam, haşhaş, yeni bahar, kakao… Ayrıca kişniş, anason, muskat da katılabilir. Özellikle çavdar ekmeğine katılan keraviye veya Karaman kimyonu denen bir baharat varmış ama onu bulamadım. Burada önemli olan miktarı iyi ayarlamak. Bazı baharatlar çok koymaya gelmiyor tadı bozabiliyor. Ama mesela keten tohumu öyle değil, 1000 gr una 50 gram da koyabilirsiniz 150 gram da koyabilirsiniz. Ama bir tarhun otunun ayarını kaçırınca ekmek bir tuhaf kokuyor. Baharatların ekmeğin içinde ben burdayım diye bağırmaması lazım. Hafif bir aroma esintisi sezdirse yeter. Ekmeğin kendi tadını bastırmayan homojen lezzet de öyle elde ediliyor zaten.
Ekmek konusunda ne kadar çok bilgi toplamışsınız,sizin için de hobbi olmuş!
Kalıplarımi mutfakkitap tan almıştım,granit kaplama diye aldım,şimdi siz sorunca siteye yine baktım,granit kaplama sadece çavdar ekmeğin kalıbında varmış,oda kapaksız🤔
Ben çoktan aldım,ya ben yanıldım,çavdar kalıbı inceleyerek kaplamasının granit olduğunu gördüm ve kapaklı kalıp alarak kaplamasını granit,bir çeşit seramik diye düşünerek aldım,yada onlar kaplamalarını değiştirdi çunki benim kalıplarım bayağı seramik gibi duruyor,umarım yanılmamışımdır🙄
Lava nın tenceresi var elimde,bazen onda pişiriyorum,hem yüksek hem kapaklı🙂,ben kalıp ararken bulamamıştım,memleketimin güzel döküm kalıpları var ,onları da buraya göndermiyor firma,ben de tercih yapmak durumunda kaldım,birsürü kalıbım oldu,aklımda bulunur ve ileride düşünürüm,teşekkür ederim!
Kurstayken bize fransızların baharatlı ekmeğini yaptırdılar,benim evdekiler sevmedi,ben de klasik tadı bozmamak için pek kullanmıyorum ama greçkalı ekmeklerime zerdeçal,karabiber,çekilmiş çörekotu ve çekilmiş keten tohumunu koyarım(sizin dediğiniz gibi nemi alıyor ve ekmeği sabitliyor),karabuğdayın kendi kokusunu bastırması için kullanıyorum,çunkü bu kokuya herkes alışık değil🙂
Keten tohumunun besininden faydalanmak için ise çiğ olarak tüketiyorum,çunki ısıl işlemden sonra pek birşey kalmadığını düşünüyorum,
Tarhunun ne olduğunu bilmiyorum,bir ara denerim,merak ettim!
Çoook uzun pişen ekmek karamelize oluyormuş,ve tatlımsı bir lezzet elde ediyormuş,tüm çavdar tanesınden muğazzam besınli ekmeğin acaba ne kadarı kalıyor,bir yorumda bulunamam ama benim için şüpheli🤔🧐
Video nun sesi az geliyor
Eleştiri için teşekkür ederim!
Kısıtlı imkanlarla çekip paylaşıyorum,dikkata alırım👍
👍👍👍👍👍
🖐
👋
👀👀👀👀👀👍👍👍👍👍👍👍👍