SARA TORRESI - BISCOTTO GELATO AL CAFFE'
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- Опубліковано 5 жов 2024
- BISCOGELATO AL CAFFE’
Tempo di preparazione: 1 ora più il tempo di raffreddamento
Cottura: 15 minuti
Raffreddamento: 8 -10 ore
Difficoltà: difficile
Dosi: per circa 20 biscotti gelato
PER LA PASTA FROLLA DA CONGELAMENTO:
500 g farina
250 g burro
200 g zucchero semolato
25 g tuorli
125 g di uova
30 g cacao amaro
7 g di lievito chimico
Preparare la frolla con il metodo sabbiato e farla raffreddare in frigo per almeno due ore. Stenderla allo spessore di circa 3mm, tagliare dei rettangoli e cuocerli in forno a 170°C.
PER L’ESTRATTO DI CAFFE’:
• 150 g di zucchero
• 50 g di acqua
• 20 g di caffè in polvere
• 100 g di caffè ristretto
• 50 di acqua
Portare a bollore il caffè ristretto, 50 g di acqua e il caffè in polvere, lasciare in infusione qualche minuto e filtrare. Preparare un caramello con lo zucchero semolato e l’acqua rimanente, decuocere con l’infuso di caffè bollente e tenere da parte.
PER LA MERINGA ITALIANA:
• 265 g di zucchero semolato
• 65 g di acqua
• 165 g di albume pastorizzato
• 65 g di zucchero
Montare gli albumi aggiungendo verso la fine i 65 g di zucchero. Nel frattempo portare a 118°C l’acqua e lo zucchero rimasti. Versare a filo lo sciroppo bollente sugli albumi, lasciando girare la planetaria alla velocità minima. Una volta versato tutto lo sciroppo rialzare la velocità e far montare finchè non diventerà tiepida.
PER IL SEMIFREDDO AL CAFFE’:
• 45 g di estratto di caffè
• 330 g di meringa italiana
• 750 g di panna semimontata
Miscelare tutti gli ingredienti con l’aiuto di un leccapentole. Versare il semifreddo in dei contenitori rettangolari in alluminio, così da ottenere uno spessore di circa 2 cm. Congelare.
PER LA COPERTURA PINGUINO:
• 100 g di cioccolato fondente
• 200 g di cioccolato al latte
• 60 g di olio di riso
Fondere i cioccolati, unire l’olio di riso e miscelare con una frusta.
PER COMPLETARE:
granella di nocciole tostate
Tagliare il semifreddo congelato della stessa dimensione della frolla, formare i biscotti gelato farcendo due rettangoli di biscotto al cacao con uno di semifreddo, rimettere in congelatore per circa un’ora.
Glassare metà biscotto nella copertura al cioccolato fusa, scolare l’eccesso e decorare a piacere con la granella di nocciole. Conservare ben chiusi in congelatore, consumare da congelati.
Adoro la pasticceria e non i pasticcioni e tu rappresenti il meglio che si possa trovare in questo canale ,non mollare e per favore torna...
Bellissima ricetta.. Brava.. grazie per tutti queste chicche consigli e spiegazioni
grazie laura!
sara complimenti finalmente un semifreddo doc io ieri lo fatto nei vasetti di vetro sia al caffe che alle fragole.
meringa italiana 300g fragole frullate 300g panna semimontata 400.
Sei molto brava professionale e lavori con attenzione alla pulizia.
Grazie Ciro! Si con questo caldo un bel semifreddo fa piacere, poi le fragole di stagione... sicuramente sarà venuto buonissimo! Grazie ancora 😊
Superbamente professionale! Bravissima!
Grazie Maurizio!
Bravissima, ricetta veramente deliziosa !
Grazie franca!
Bravissima come sempre
Grazie Noemi....gentilissima come sempre. Li hai provati?😊
@@saratorresi2764 non ancora sono talmente tante le ricette da provare che non so mai cosa fare prima ma questa ricetta è la prossima in lista probabilmente proverò sabato. Non vedo l’ora!
@@noemigammino8777 ci credo! Il tempo poi non basta mai...
@@saratorresi2764 li ho provati. Sono fantastici. Ci è voluto tanto tempo ma ne è valsa la pena! L’unica cosa in cui ho avuto un po’ di difficoltà è stata la meringa italiana. Ci è voluto tantissimo perché si montasse e alla fine aveva consistenza chewing-gum diciamo. Il bisquit glacé alla fine è riuscito ma poteva venire meglio. Non capisco cosa ho sbagliato nella meringa italiana. In generale comunque un dolce davvero delizioso!
@@noemigammino8777 Grazie! Mi fa molto piacere...Con la meringa può capitare, bisognerebbe utilizzare albumi pastorizzati specifici per il montaggio. Eurovo ad esempio ne produce di ottima qualità.
Ciao Sara sei molto brava mi sono iscritta al tuo canale, vorrei sapere se posso fare questi gelati senza la meringa .Grazie.💚💙♥️
Ciao Antonella e grazie per esserti iscritta e per i complimenti. Purtroppo nel semifreddo la meringa è essenziale. Non può essere sostituita.
Bellissimi
Grazie!
Buongiorno chef! Ho preparato questo biscotto gelato e il risultato è molto buono! L’unica difficoltà che ho avuto è stata nel montaggio della meringa italiana. Premetto che ho utilizzato la dose intera della ricetta. Ma sebbene prima di aggiungere lo sciroppo gli albumi fossero ben montati non appena l’ho aggiunto gli albumi si sono quasi totalmente smontati e nonostante abbia continuato a montare per circa 30 minuti la meringa risultava piuttosto gommosa( quasi che consistenza chewing-gum). Alla fine il biscuit glacé è riuscito ma non benissimo secondo me. Credo proprio a causa della cattiva riuscita della meringa. Cosa potrei aver sbagliato? Grazie mille per i consigli!
Buon pomeriggio Noemi! A volte dipende dagli albumi, se si aggiunge lo sciroppo e non sono ancora ben montati possono collassare completamente. Successivamente il montaggio prolungato porta alla consistenza gommosa per via dell'evaporazione dell'acqua.
Per la copertura sarebbe meglio il burro di cacao, o un mix con olio vegetale. Ovviamente in un contesto casalingo va bene anche l'olio, si perde un po' di croccantezza.
Ovviamente il burro di cacao rappresenta la scelta tecnicamente più performante, ma il mio scopo è rendere la ricetta eseguibile da tutti, limitando l'uso di ingredienti di difficile reperibilità. Buona giornata!🙂
Ciao Sara.. Sto per preparare il tuo gelato biscotto. Una domanda:nella lista degli ingredienti della frolla c'è il burro d arachidi, ma nel video non lo metti. Come procedo? Lo metto o no?
Ciao Laura.. effettivamente c'è un errore, ho fatto dei tagli in fase di scrittura della ricetta e non me ne sono resa conto. il burro di arachidi non c'è. Correggo subito, grazie.
@@saratorresi2764 ops.. Ormai ero in fase di preparazione e nel dubbio l ho messo..ho pensato che fosse un ingrediente per la frolla da congelamento.. Sono venuti bene alla vista, li dobbiamo ancora assaggiare e spero non abbia compromesso la consistenza.. Cmq grazie..
@@lauraaversano9138 fammi sapere! Magari hai creato una variante interessante! Li avete assaggiati?
@@saratorresi2764 il mio assaggiatore ufficiale l ha provato ed è buono.. Ricetta approvata.. Non rimane morbido come quello industriale, però il gusto è top sopratutto a chi piace quel tipo di sapore.. Ora hanno la scorta in freezer.. Grazieee
@@lauraaversano9138 bene allora! Sono davvero contenta 😊...alla prossima ricetta!
peccato che non pubblica più video
Buonasera Guido, girare e montare video è molto impegnativo, purtroppo non è facile conciliare tutto. Spero di potermici dedicare presto, un caro saluto!