Cecina el oro rojo de León - Reportaje de Aqui la Tierra a Cecinas Pablo

Vídeo reportaje sobre el proceso de elaboración tradicional de cecina de Cecinas Pablo.
La cecina es un riquísimo jamón de vacuno y tiene un alto valor energético. Conoce las fases del proceso natural de deshidratación y curado de este oro rojo, en este vídeo reportaje del programa Aquí la Tierra de Televisión Española (RTVE).
Este producto cárnico curado, característico de Astorga, se obtiene seleccionando las mejores partes de la pierna de vacuno, convirtiéndose en el producto estrella de Cecinas Pablo por el que somos reconocidos nacional e internacionalmente. El clima de León se caracteriza con inviernos muy fríos y largo periodo de heladas, donde la altitud juega un importante papel, ya que por su elevada altitud permiten elaborar la cecina de manera tradicional como se hacía antiguamente en los pueblos. Nuestra cecina se diferencia del resto en que utilizamos únicamente de carne de vacuno y sal, sin aditivos ni conservantes artificiales. Además todo el proceso está certificado por Applus (Entidad líder de Controles de Calidad), asegurando que no se utiliza ningún aditivo en su elaboración, sólo la mejor carne de vacuno y sal.
La Cecina de Cecinas Pablo se diferencia del resto en que utilizamos únicamente carne de vacuno y sal, sin aditivos ni conservantes artificiales. Además todo el proceso está certificado por Applus (Entidad líder de Controles de Calidad), asegurando que no se utiliza ningún aditivo en su elaboración, sólo la mejor carne de vacuno y sal.Compramos piernas en fresco, con el tipo de grasa y conformación óptima, que despiezamos en nuestras instalaciones, lo que nos permite un mayor control y selección sobre la calidad, frescura de la carne y de las piezas que se van a emplear.Realizamos el ahumado mediante leña de roble o encina y de manera tradicional, introduciendo la leña en un brasero en la misma habitación que la cecina, pero tratamos que el ahumado sea muy ligero para adaptarse a una mayor amplitud de gustos.
Otro punto diferenciador de nuestra cecina es la calidad de la carne. Solo compramos piernas completas que despiezamos en nuestras instalaciones, lo que nos permite un mayor control sobre la calidad y frescura de la cerne.Realizamos el ahumado mediante leña de roble o encina y de manera tradicional, introduciendo la leña en un brasero en la misma habitación que la cecina, pero tratamos que el ahumado sea muy ligero para adaptarse a una mayor amplitud de gustos. No utilizamos hornos artificiales, serrines, etc.

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