Peut on faire des conserves de légumes du potager?
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- Опубліковано 25 сер 2024
- Salut tout le monde ! 🌞 Dans cette nouvelle vidéo de la série Les Matinales, nous allons découvrir s'il est possible de faire des conserves avec les légumes du potager. Je vais vous montrer les étapes clés pour réussir vos conserves maison et vous donner quelques astuces pour conserver la saveur et les nutriments de vos légumes. Rejoignez-moi pour apprendre à prolonger le plaisir de votre récolte toute l'année !
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Ici, on parle jardin. Mais attention ! Pas le jardinage technique que seuls les spécialistes peuvent comprendre ! Non, ici, on échange des astuces, des "trucs", des expériences plus ou moins réussies mais qui dans tous les cas feront progresser dans cet art du jardinage.
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Je suis d accord avec toi du temps des grands parents c s’était tu fait des conserves ou tu crève de faim.
Aujourd’hui c est pour le plaisir. Je suis comme toi, pas convaincu de la rentabilité financière. Mais c est meilleur fait maison😊
Pascal du N de R
Ici au Québec, c'est très culturelle de faire des conserves. À l'automne, les légumes du jardins sont recoltés, transformés et la majorité, mis en conserve. Ça prends du temps, mais c'est très économique, c'est bio et le goût est meilleur que les produits achetés avec agent de conservation. La technique la plus utilisé et la plus sécuritaire est à l'autoclave. Au déparr, l'achat de l'équipement peut parraître dispendieux, mais par la suite, tout est réutilisé ( cruchons, bagues, autoclaves). La seule chose qui est à usage unique est le couvercle scellant qu'on retrouve en paquet de 12 à un prix minime. Bonne saison de jardinnage. Isabelle
Bonjour Isabelle,
Merci pour ton partage sur la tradition des conserves au Québec ! C'est fantastique de voir comment les légumes du jardin sont récoltés et transformés en conserves à l'automne. Non seulement c'est économique, mais c'est aussi une manière écologique et savoureuse de conserver les récoltes pour l'année.
Effectivement, l'utilisation de l'autoclave est une méthode sûre et efficace pour stériliser les conserves, garantissant ainsi leur sécurité alimentaire. Bien que l'équipement initial puisse sembler coûteux, il est durable et réutilisable à long terme, ce qui en fait un investissement rentable pour les années à venir.
Continue à profiter de ta saison de jardinage et de conservation, et merci pour ton engagement envers une alimentation saine et durable !
À bientôt,
Rodolphe
Il y 50 ou 60 ans, comme vous l'évoquez, il n'y avait pas de super marché ou très peu et à l'épicerie du village les coûts étaient élevés. Chez mes parents et mes grands-parents, il y avait des arbres fruitiers et pour avoir des fruits l'hiver on cueillait toutes guignes, cerises... Cela permettait d'avoir des fruits l'hiver à moindre coût. Il y a 2 ans j'ai acheté un stérilisateur électrique. Bon je m'en suis servi 1 fois. Sinon pour les petites quantités on peut les faire à la cocotte minute. C'est ce que je fais lorsque j'ai un peu trop de haricots verts. Cette année ce ne sera pas le cas. 😢. Je mets le trop de tomates au congélateur. Idem pour les cerises. Au mois d'octobre je vais " glaner" après la récolte les poires d'un verger avec accord du producteur et là je fais quelques bocaux. Cette année il y aura beaucoup de nectarines blanches donc j'en mettrai peut-être en conserve. Sinon au congélateur en compote.
Bonne journée à tous
Temps encore frisquet ce matin dans le Loiret
Nicole
Bonjour Nicole,
Merci pour ton partage d'expérience et de techniques de conservation des fruits et légumes ! C'est vraiment intéressant de voir comment tu optimises tes récoltes pour en profiter toute l'année. Utiliser un stérilisateur électrique et faire des conserves à la cocotte minute sont des méthodes efficaces pour préserver les récoltes abondantes.
Tu sembles avoir une bonne organisation pour gérer les excédents de tomates et de cerises. C'est aussi très malin de glaner des fruits après la récolte dans un verger local pour en faire des bocaux. Bravo pour cette approche durable et économique !
Continue de profiter de ton jardinage et de tes récoltes au fil des saisons.
Bonne journée à toi également !
Rodolphe
Mon rêve est de pouvoir faire des conserves avec ce que j'arrive à faire pousser... mais j'attends toujours que ça pousse ;-)... j'ai dejà fait des conserves de ratatouille mais il n'y avait que les courgettes qui venaient du jardin ;-)... on fait ce qu'on peut mais quelle différence de goût! C'est génial.
Bonjour Michèle,
C'est génial que tu puisses déjà faire des conserves de ratatouille avec les courgettes de ton jardin ! Même si tout ne pousse pas comme prévu, l'essentiel est de profiter de la saveur authentique des légumes frais de ton potager.
Quelques Conseils pour Réussir tes Conserves :
Planification des Cultures :
Pense à planifier tes cultures en fonction de ce que tu aimerais conserver. Certaines variétés de légumes sont plus adaptées à la conservation que d'autres.
Récolte au Bon Moment :
Assure-toi de récolter tes légumes au moment optimal pour obtenir la meilleure qualité et saveur.
Recettes et Méthodes :
Explore différentes recettes de conserves adaptées à tes légumes. Par exemple, pour les tomates, il existe des recettes de sauce tomate ou de confiture de tomates vertes.
Préparation Soignée :
Prépare soigneusement tes légumes avant de les mettre en conserve. Assure-toi qu'ils sont propres et coupés uniformément pour une cuisson homogène.
Sécurité Alimentaire :
Suis toujours les bonnes pratiques de sécurité alimentaire pour éviter toute contamination. Utilise des bocaux propres et stérilisés, et suis les temps de traitement recommandés pour chaque recette.
Profiter du Goût du Jardin :
Il n'y a rien de tel que de savourer les fruits de ton travail dans un plat fait maison. Même si les conserves peuvent sembler exigeantes, le résultat en vaut souvent la peine.
Continue de cultiver avec passion et patience ! Si tu as des questions spécifiques sur les conserves ou le jardinage, n'hésite pas à demander.
Bonne continuation dans ton jardin,
Rodolphe 🍅
Salut Rodolphe, je suis un peu "la grand mère" dont tu parlais :) ma femme travaille et moi je suis à la maison, une partie de mon job est de faire le potager et la cuisine, je fais pratiquement tout moi même ( même la bière^^) sauf en été car j'ai trop de boulot au potager et à la préparation des légumes pour l'année, j'arrête donc de faire mes pâtes fraîches et je relâche un peu le pain enfin je ne fais plus de pain au levain, pour revenir à la conservation des légumes car c'est le sujet, je pense qu'effectivement la mise en conserve est une énorme charge de travail, l'investissement de départ est assez important, je conseille par ailleurs d'acheter les bocaux d'occasion que l'on retrouve régulièrement dans les marchés aux puces, personnellement 80% de mes bocaux ont été acquis par ce biais, je dois en avoir à peu près 200, je m'en sert pour faire mes plats cuisinés (bœuf bourguignon, cassoulet, choucroute, haricots à la tomate), mes terrines, mes jambonneaux, et aussi quelques ratatouilles, quelques mélanges de légumes mais surtout aussi pour les sauces tomates. On ne peut comparer une sauce tomate 100% maison à une sauce tomate avec achat de coulis de tomates industriel. Alors si on calcule le temps oui ce n'est pas rentable financièrement mais gustativement ça n'a pas son pareil. Pour le reste j'utilise la congélation, petit pois, haricots verts, et quelques sous vide de courgettes taillées, aubergines et poivrons pour réaliser des plats tout au long de l'année. Avec ma femme on se régale tout au long de l'année et pour rien au monde nous retournerions dans le monde des supermarchés. Bonne fin de Dimanche et au plaisir de regarder tes prochaines vidéos.
Merci pour ton partage inspirant ! C'est formidable de voir ton implication dans la gestion du potager et la cuisine maison, y compris la bière ! Tu sembles maîtriser parfaitement l'art de la conservation des légumes, avec une collection impressionnante de bocaux récupérés aux marchés aux puces. C'est une excellente idée pour réduire les coûts initiaux.
Tu as raison de souligner que bien que la mise en conserve soit une charge de travail, le résultat gustatif des plats maison vaut largement l'investissement en temps. Rien ne peut rivaliser avec une sauce tomate préparée entièrement à partir de tomates fraîches du jardin.
Et bravo pour l'utilisation de la congélation et du sous-vide pour préserver petit pois, haricots verts, courgettes, aubergines et poivrons tout au long de l'année. C'est une manière efficace de profiter des récoltes saisonnières.
Continue ainsi et profitez bien de vos repas maison tout au long de l'année ! Au plaisir de te retrouver pour les prochaines vidéos.
Bonne soirée et à bientôt,
Rodolphe
Wawww mais c'est génial.! Pourquoi pas rentable pour l'achat des pots, joints, éléctricité? Je pense que si on additionne (certes au bout d'un moment) tout ce qu'on a pu faire en conserve et la différence de goût, on devrait être largement gagnants non? En tous cas beau travail, bonne soirée.
Salut Rodolphe, comme j'en parle régulièrement dans mes commentaires, je pratique beaucoup la stérilisation. Uniquement quand ça vaut le coup, il faut que le stérilisateur soit plein. Je fais les haricots, les fruits, la sauce tomate et bolognaise, la ratatouille et les betteraves rouges essentiellement. Je fais également des conserves de viande ( boeuf, sanglier, lapin et porc).
Personnellement, je fais uniquement ce que mes parents et grands-parents faisaient , ils ont eus l'électricité à partir de 1977. Ils m'ont simplement transmis leur savoir.
Maintenant, je retourne au potager, donc :
Bon dimanche à toi, aux abonnés et non-abonnés.
Abonnez-vous !!!
Salut,
C'est formidable de voir que tu perpétues les traditions de stérilisation et de conservation des aliments de tes parents et grands-parents ! C'est une belle manière de préserver les récoltes du potager pour en profiter tout au long de l'année.
Pour les haricots, les fruits, la sauce tomate, la ratatouille, et même les viandes comme le boeuf, le sanglier, le lapin et le porc, la stérilisation est une méthode efficace pour conserver les saveurs de l'été pendant les mois plus frais.
Continue à transmettre ce savoir-faire précieux et à profiter de tes récoltes ! Bon dimanche à toi aussi, ainsi qu'à tous ceux qui suivent tes aventures.
À bientôt dans le jardin,
Rodolphe
Attention aux temps de stérilisation sur le site le Parfait. Temps trop court . Celà leur a été signalé.
Oui on est parfois déçu avec les légumes stérilisés j'avais fait des haricots verts qui était un peu acides je ne sais pas trop pourquoi
Salut @leomunipon2728,
Les haricots verts peuvent parfois devenir acides pour plusieurs raisons :
Variété de haricots : Certaines variétés de haricots verts peuvent avoir un goût légèrement acide naturellement.
Maturité : Si les haricots sont récoltés trop tard, ils peuvent devenir fibreux et amers, ce qui peut être perçu comme une acidité.
Conditions de croissance : Des fluctuations de température ou des conditions de sol inadéquates peuvent influencer le goût des haricots verts.
Pour éviter que les haricots verts deviennent acides, il est important de :
Choisir des variétés réputées pour leur douceur.
Récolter les haricots verts à maturité, lorsque les gousses sont encore tendres.
Assurer une irrigation régulière et un sol bien drainé pour des conditions de croissance optimales.
En expérimentant avec différentes variétés et en ajustant les conditions de culture, tu devrais pouvoir améliorer la qualité et le goût de tes récoltes de haricots verts. Bonne chance pour tes prochaines cultures !
À bientôt,
Rodolphe
pas rentable mais dépendre de personne pour manger n as pas de prix