Super erklärt. War letzte Woche zum Baristakurs beim Barista Weltmeister und da wurde es auch genauso erklärt. Perfekt wenn man es nochmal nachgucken möchte als Anfänger wie mich 👍🏻
Super Videos zum Thema Kaffee/Barista. Man sieht sich ja einiges an in UA-cam aber dieser Kanal gehört mit zu den besten besonders bzgl. Erklärungen zum nachmachen/üben. Kurz und knapp aber das wichtigste wird anschaulich vermittelt. Weiter so und Danke für die tollen Videos 👍 Grüße aus dem Rheinland
@@KakaduCoffee Mich würde ein Espresso Video auch interessieren! Am liebsten mit bodenlosem Siebträger! Obwohl ich mich schon viel mit der Materie beschäftige, bin ich hier noch nicht am Ende angelangt! Wo ich noch am meisten hänge: Wie finde ich die richtige MENGE Kaffeemehl für mein Sieb? Für mein 18 g Doppelsieb bekomme ich mit 19.5 g die besten Ergebnisse. Channeling bzw. spikes beim Bezug kommen leider trotzdem immer wieder vor. Ich glaube das Tamping an sich passt schon ganz gut (levelling, verdichten, dann erst tampen ( gutes Erklärvideo: ua-cam.com/video/iFulYPweyLo/v-deo.html). Aber, was ist der perfekte Tamper bzw Durchmesser? Ist ein exakter Abschluss zum Sieb entscheidend, also machen zB. +/- 0.5 mm schon einen Unterschied? Das Channeling beobachte ich bei mir idR am Rand. Also nach dem Bezug am Puck. Ich schließe darauß, dass vielleicht der Tamper nicht optimal ist…oder könnte ich das durch Veränderung des Abstands zur Dusche optimieren (Dichtring bzw. Distanzringe)? Versucht habe ich das schon, leider erfolglos. Den Siebträger spanne ich immer so ein, dass der Griff auf 6 Uhr steht. Mein Set up ECM Technika V Profi PID Mazzer Mini IMS Barista Pro, Doppelsieb, nanotech, 18g (shop.mokaconsorten.com/IMS-Baristapro-Doppel-Sieb-fuer-den-taeglichen-Einsatz-Nano-Quartz-beschichtet-E61-ridgeless-18-gr-H-240-mm)
@@KakaduCoffee Geniale Videos übrigens - ganz vielen Dank! Gute Bilder/Einstellungen, toll erklärt und vor allem auf den Punkt! Du gehst genau darauf ein, wo die meisten Fragen sind ;-)
@@callan1714 Hey und danke für deinen Kommentar. Entschuldige bitte die späte Antwort, irgendwie ist das leider untergegangen. :) Mittlerweile habe ich ein Video zum Espresso zubereiten gemacht, kennst du es schon? Falls nicht: ua-cam.com/video/qxiJJLazsro/v-deo.html Auch zum Tampen gibt es seit kurzer Zeit ein Video: ua-cam.com/video/W2d3AEXIDTw/v-deo.html Ich werde zum Espresso zubereiten auf jeden noch Fall noch weitere Videos machen die sich dann mehr auf bestimmte Details fokussieren. Geplant sind hier Themen wie: Gute Bezüge mit dem Einersieb, Blonding, Mühle für neue Bohnen einstellen, Mühle und Einstellungen nach Geschmack justieren, Brühverhältnisse.... Gib mir sehr gerne Bescheid falls du noch konkrete Ideen bzw. Fragen hast die ich da aufnehmen könnte. Danke :) Mein Tamper schließt exakt zum Sieb ab. Mit dem Original Bezzera Sieb mit 58mm verwende ich zB einen 58,4mm Tamper, der passt genau und schließt gut ab. Mit einem 58mm Tamper gehts aber auch meiner Erfahrung nach. In Bezug auf Channeling ist die Mühle bzw. wie das Kaffeemehl im Sieb vor dem Tampen vorbereitet wird meiner Meinung nach am wichtigsten. Stichwort Weiss Distribution Technik zb, also das Kaffeemehl gut zu verrühren und klümpchenfrei zu bekommen. Oder auch durch Klopfen das Mehl zu ebnen vor dem Tampen. All das kann Channeling zuverlässig verhindern. Im Tamping Video hab ich das alles genau beschrieben. Den Abstand zum Duschsieb habe ich ehrlich gesagt noch nie versucht zu ändern bzw. auch nicht darüber nachgedacht. Aber guter Punkt, ich werde mich mal einlesen und es evtl. mal ausprobieren. Dann kann ich gerne was dazu sagen. Die Frage wieviel die perfekte Menge für ein jeweiliges Sieb ist, ist sehr spannend und wird oft gestellt. Ich persönlich finde, dass man das am besten durch probieren über die Zeit herausfindet. Es gibt ja Richtwerte, für ein 58mm Standard Sieb zB etwas zwischen 16-18g. Damit habe ich einfach angefangen und mich auf einen Wert festgelegt. Von da aus kann man dann alles justieren, vor allem natürlich den Mahlgrad. Es hilft zu Beginn wenn man einen Parameter festlegt, damit nicht alle Variablen offen sind. Nachdem ich mich also auf 18g festgelegt habe, finde ich damit dann die richtige Einstellung der Mühle damit in Bezug auf Gewicht in der Tasse und Zeit alles zum Brühverhältnis passt. Wenn es dann nicht schmeckt oder der Flow nicht passt oder es aber starkes Channeling gibt, würde ich über die Menge im Sieb nachdenken. Vor allem ist es ja auch so, dass sich die Menge (bzw. was maximal ins Sieb passt) von Bohne zu Bohne bzw. je nach Röstung unterscheiden kann. Je heller die Bohne desto mehr passt bspw. maximal ins Sieb, und bei dunkleren Röstungen stelle ich immer wieder fest, dass das Sieb mit 17g zB schon am Limit ist. Zu diesem Thema werde ich aber auch mal ein Video machen. :) Ich hoffe ich konnte dir damit ein wenig weiterhelfen. Sag gerne Bescheid falls du noch fragen hast. Ich bin gespannt wie du die Videos zum Tampen und Espresso zubereiten findest. ;) Viele Grüße
Vielen Dank für dies Hilfreiche Video. Das einzige was ablenkend und störend wirkt ist die Musik daneben, leiser machen oder weg lasse. Aber sonst gut!
Hi Kakadu, top videos, mega gut erklärt und top Bilder! Frage zu den Tassen, sehe ich richtig, dass du einen einzelnen Espresso auf eine 200ml Tasse zum Cappuccino auffüllst? Bin eben auf der suche nach guten Tassen und die Loveramics finde ich top, bin aber unsicher ob die 200 ml nicht zu gross sind für Cappuccino.
Hey Florian, Danke für dein Feedback. :) Ja das siehst du richtig. Ich nehme fast immer einen einfachen Espresso und fülle dann die 200ml Tasse randvoll mit Milch. Mir schmeckt das sehr gut, zudem passt dann die Milchmenge in meinen kleinen Kännchen sehr gut. Aber du kannst natürlich auch einen doppelten Espresso in dieser Tasse verwenden. Das schmeckt auch super, etwas intensiver halt. Und es bleibt ein Schluck mehr Milch übrig. Wenn dir die Tasse zu groß erscheint und du nur einen einfachen Espresso verwenden willst, kannst du natürlich auch die 150ml Tasse (Modell Flat White) nehmen. Die sind auch echt toll. Selbstverständlich kannst du auch in diesen Tassen einen doppelten Espresso verwenden, wird dann halt noch intensiver. Aber so wie du es in meinen ganzen Videos siehst, ist es fast immer ein einfacher Espresso in dem 200ml Cappuccino Modell. Ich hoffe das hilft dir weiter, sag gerne Bescheid wenn noch etwas unklar sein sollte. :) Viele Grüße
@@KakaduCoffee Super, mega! Vielen Dank für die rasche und super ausführliche Antwort! Ich denke ich gehe mal mit denn 200ml und schau wie's sich mit einem Doppelten anfühlt. Danke für den Tip mit den "Flat White", hab ich erst jetzt gesehen, echt super Tassenlinie.
Hallo Kakadu, erst mal danke für deine tollen Videos. Habe viel gelernt und durch dich sind meine Kaffeevariationen super lecker und sehr ansehnlich geworden. Eine Frage habe ich, wo bekomme ich so einen Siebtrichter her, den du in diesem Video benutzt? Der mit der kleinen Öffnung. Danke dir im voraus. Grüße Fayssal
Hey Christian, danke für deinen Kommentar und schön, dass dir dass Video gefällt. Das freut mich. Meine Cappuccino Tassen (die ich wirklich sehr mag) sind von Loveramics und ich verwende in der Regel die 200ml Größe. Ich finde die von der Größe ziemlich perfekt. Zunächst finde ich die Menge für einen Cappuccino sehr gut. Aber auch die Menge der geschäumten Milch, wenn man ein 350-400ml Kännchen zur richtigen Höhe befüllt und dann schäumt, passt hierfür wunderbar. Außerdem ist die Form und das Volumen auch super für Latte Art geeignet. Die Tasse gibt es auch in 150ml. Auch super, für mich aber einen Tick zu klein für einen Cappuccino. In Cafés gibt es diese Größe recht häufig. Kennst du schon mein Video zu genau diesen Tassen? Schau mal hier: ua-cam.com/video/cLFHtMpx4ig/v-deo.html Und falls du dich für die Tassen interessierst, hier gibts eine große Auswahl an Farben und Größen: www.adcell.de/click.php?bid=139564-86171¶m0=https%3A%2F%2Fwww.aromatico.de%2Fzubehoer%2Ftassen-und-glaeser%2Fcappuccinotassen%2F%3Fs%3D150%26p%3D1%26o%3D2 * In der Gastronomie findet man häufig auch 180ml Tassen für einen Cappuccino. Diese Größe gibt es bei den Loveramics Tassen leider nicht, 20ml machen ja aber auch nicht so einen großen Unterschied. ;) Also mein Tipp für einen Cappuccino wäre eine 200ml Tasse. Viel Spaß bei der Suche. Und viele Grüße * Affiliate Link: Wenn du über diesen Link etwas kaufst erhalte ich eine kleine Beteiligung am Umsatz, für dich entstehen keinerlei Mehrkosten.
Danke für deine Nachricht. Freut mich sehr dass dir meine Videos gefallen und hoffentlich auch weiterhelfen ;) Ich habe eine Bezzera Magica und eine Quickmill 0820. Und du? Viele Grüße
@@KakaduCoffee Das ist bei mir eine Entwicklung. Meine erste Siebträgermaschine ist eine Gastroback Espresso Advanced Pro GS. Aber richtig befriedigend ist das nicht. Es wird Zeit für etwas richtig Gutes!
@@kumadanieldt War bei mir auch eine Entwicklung. Vor der Quickmill hatte ich zB den ROK Espresso Maker, eine Maschine ohne Strom bei der man von Hand den Druck erzeugt. Sehr spannend, aber irgendwann musste ein echter Siebträger her :) Viel Spaß bei der Auswahl und dem Informieren - Vorfreude ist ja die schönste Freude...
Die Tassen die ich verwende haben eine Füllmenge von 200ml. Für mich sind die ideal, sowohl fürs Trink-Erlebnis als auch in Bezug auf die Milchmenge im Kännchen. Das passt alles sehr gut. Als Cappuccino gehen aber auch Tassen bis in Richtung von 150ml. Schmeckt dann natürlich etwas intensiver nach Espresso :)
Ist halt sehr Milch lastig dann. Wenn’s dir schmeckt passt es. Mir schmeckt der Cappuccino aus 150-200ml Tassen mit entsprechendem Espresso-Milch Verhältnis besser.
Hallo Kakadu, danke für deine tollen Videos. Ich mag die Art, wie du die Techniken erklärst sehr. Habe seit einer Woche die Rocket r 58 mit der Rocket Fausto Mühle und bin begeistert. Ein Video zur Herstellung eines Espressos und die Techniken dahinter fände ich super. Einen Barista Kurs würde ich bei dir auch besuchen, also nur Mut einen solchen anzubieten.
Hey Horst, vielen Dank für deinen lieben Kommentar, das freut mich wirklich sehr. Und herzlichen Glückwunsch zur wahnsinnig tollen Maschine und Mühle. Eine Traum Kombi :) Es gibt schon ein paar Videos zur Espresso Zubereitung vor mir, kennst du die schon? Hier zB Espresso allgemein: ua-cam.com/video/qxiJJLazsro/v-deo.html Hier speziell zum Single Espresso: ua-cam.com/video/9YXvDbvePHk/v-deo.html Und hier noch etwas zum Tampen: ua-cam.com/video/W2d3AEXIDTw/v-deo.html Oder hast du noch andere Wünsche bzw. Video-Ideen zum Thema Espresso? Über Kurse bzw. das Anbieten von Kursen habe ich tatsächlich schon öfter nachgedacht und ich kann mir das tatsächlich ganz gut vorstellen. Komplett ausgereift ist die Idee aber noch nicht ;) Hättest du denn wirklich Interesse an so etwas? Ganz viele Grüße und viel Spaß mit deiner neuen Maschine.
Kakadu Coffee definitiv! In welcher Region wohnst du? Würde dem ganzen Thema gerne intensiver begegnen und meine Traumkombi voll ausschöpfen! Aber erstmal bin ich dankbar über deine Videos und finde es super was du kannst! Was hältst du von VST Sieben? Sollte ich mir sowas beschaffen?
Hey Horst. Schreib mir wegen des Kurses doch bitte eine kurze Mail an kakaducoffee@gmx.de, dann können wir alles besprechen. :) Ich finde die VST Siebe super. Das VST Einer Sieb kommt bei mir täglich zum Einsatz. Das würde ich definitiv empfehlen, wenn du denn überhaupt Single Espressos trinken möchtest. Auch die Doppelsiebe sind mega gut, die verwende ich aber eher nach Bedarf für heller geröstete Bohnen. Für einen doppelten Espresso nehme ich häufig auch das Original Bezzera Sieb. Aber grundsätzlich sind diese Siebe absolut spitze, qualitativ sehr hochwertig und auf jeden Fall empfehlenswert. ;) Man muss bei den Sieben in der Regel etwas feiner mahlen als bei den normalen. Viele Grüße, ich freue mich auf deine Mail. :)
Was mich immer noch verunsichert, ist die Tatsache, dass ich nach dem Eingießen bzw. der Mustererstellung nur eine sehr dünne Schaumschicht habe. Sobald ich mit dem Löffel das "Muster" beiseite schiebe bin ich sofort im flüssigen Bereich. Ist das bei Latte Art für eine Cappuccino normal oder wo liegt mein Fehler? Vielen Dank!
Hey Simon. Vorweg die Frage: Bist du denn mit dem Geschmack und der Qualität des Milchschaums zufrieden? Also lässt er sich schön eingießen und klappen die Muster? Gibt es möglichst wenig Blasen usw.? Zu dünn ist natürlich gefährlich, weil es immer nah an der Grenze ist, wo Latte Art dann nicht mehr funktioniert. Aber grundsätzlich (in Bezug auf die Qualität deiner Latte Art) würde ich schon sagen, je dünner desto besser. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass dünnerer Milchschaum immer seidiger aussieht, sich leichter eingießen lässt (mehr Flow) und einfach diese unglaublich schöne, perfekte Textur hat. Je dicker der Schaum wird, desto träger und desto gröber wird er. Tulpen zB. können so leichter zu kontrollieren sein, Rosettas und Wing Tulips zB. lassen sich so aber etwas träger gießen. Also wie gesagt, in Bezug auf diesen "high quality Look" der Latte Art, finde ich dünnen Schaum immer schöner und besser. Von daher würde ich erstmal sagen, dass du alles richtig machst. Viele versuchen möglichst feinen, dünnen Schaum hinzubekommen und schaffen es nur schwer. In Bezug auf die traditionelle Definition von Cappuccino, bzw. wenn du einfach gerne etwas dickeren Schaum magst, ist es natürlich auch vollkommen in Ordnung die Milch einen Tick dicker zu schäumen. Oft ist es nur ein kleiner, kurzer Moment des längeren Ziehens beim Aufschäumen. Experimentiere doch damit nochmal etwas und versuche einfach, wenn du denkst dass genug Luft eingesaugt ist, noch mal einmal mehr ganz kurz das Kratz-Geräusch zu bekommen. Vielleicht ist das dann schon genug für deine perfekte Konsistenz. Aber wie gesagt, ich würde bei dünnem (aber qualitativ gutem) Milchschaum überhaupt nicht sagen, dass du etwas falsch machst - ganz im Gegenteil. :) Achso: Das mit dem Löffel ist bei mir auch oft so. In der Regel schließt sich dieses "Loch" aber langsam wieder. Ich hoffe das hat dir etwas weitergeholfen. Viel Spaß beim Ausprobieren und viele Grüße.
@@KakaduCoffee Wow! Super! Vielen Dank für die Ausführliche Antwort. Das hat mir bereits sehr geholfen :)! Kann deine Videos und deine Art zu Erklären wirklich nur jedem sehr Empfehlen! Mit Abstand die besten die ich je gefunden habe. Schöne Grüße und mach weiter so :)!
Ich verstehe leider nicht warum beim doppelten Espresso mit doppelter Menge an Kaffee die doppelte Menge an Kaffee in den selben 25-30 sec wie beim einfachen Espresso entstehen soll. ist das Sieb grobporiger oder warum geht dort mehr Wasser durch?
Hey, gehst du bei deiner Frage von einem einfachen Espresso (wie von mir im Video erwähnt aus)? Ich würde dann zu einem doppelten Espresso raten wenn dir der einfache zu wenig ist. Einfach länger laufen lassen (also "Verwässern") ist natürlich keine Option. Oder kleinere Tassen :) Ich hoffe das hilft dir weiter. Viele Grüße
@@KakaduCoffeeich bin immer noch an dem Milch zu Kaffee Verhältnis bei einem Cappuccino verunsichert. Ist es nun 1/3 zu 2/3 oder 1/4 zu 3/4. Ich werde aber zumindest die 30 Sekunden Regel mit den 16 bzw. 32 Gramm einhalten. Vielen Dank für die tolle Videos!
Ich mache meinen Cappuccino auf jeden Fall mit einem einfachen Espresso (8g rein, 16g raus) in einer 200ml Tasse. Ist also sehr viel Milch im Vergleich zum Espresso, schmeckt aber toll und Latte Art klappt wunderbar. Selbst mit einem doppelten Espresso (36g) wäre es ja eher ein Verhältnis von ca. 1/6 zu 5/6, und da schmecke ich den Kaffee schon sehr deutlich und überhaupt nicht schwach. Selbst in einer 150ml Tasse wäre das ja nur 1/5 zu 4/5.... Wenn du in einer 200ml Tasse ein Verhältnis von 1/4 zu 3/4 bzw. 1/3 zu 2/3 haben wollen würdest, bräuchtest du ja 50g oder sogar 65g Espresso, das ist in meinen Augen nicht optimal. Ich persönlich würde weg von diesen Zahlen und Verhältnissen und einfach schauen wie es dir schmeckt. Ein doppelter Espresso in einer ganz normalen Cappuccino Tasse (150-200ml) und dann der Rest Milch - so würde ich da ran gehen, und dann eben fein Tuning bis es für dich passt. :) Das wäre mein Rat und meine Herangehensweise. Viel Erfolg und vor allem viel Spaß :)
Hey und vielen Dank für deinen Kommentar. Bisher habe ich keine Workshops angeboten. Ich denke allerdings zur Zeit darüber nach, ob ich das machen möchte. :) Hättest du Interesse an so einem Kurs? Vielen Dank für dein Feedback, ich freue mich immer über Rückmeldungen. ;) Viele Grüße
Kakadu Coffee Ich habe deinen Kommentar erst jetzt gelesen. Ja, ich hätte tatsächlich Interesse. Meine Frau und ich wohnen in Dortmund. Aber wir würden auch gerne eine Reise auf uns nehmen:) Gibt es eine Möglichkeit, dass wir uns außerhalb von UA-cam schreiben können? Ganz liebe Grüße. Michael
Hallo Kakadu, zu diesem Video habe ich Dir gerade eine Mail, auf die bei UA-cam hinterlegte Adresse, geschrieben. Hoffe sie ist angekommen. Falls nicht, gib mir doch bitte kurz bescheid ;-) Danke für die genialen Videos & LG
Klar ohne Werkzeug kann man das nicht machen.... So n guten Espresso kriege ich doch nicht hin. Und mit dem Milchaufschäumer...so was zaubern denke ich auch nicht. Hab nur n Handfilter, bzw Kapselmaschine.
Hey Nicky, klar, eine Siebträgermaschine braucht man dafür schon. Aber Kaffee aus dem Handfilter ist ja auch richtig super, ich persönlich mag meinen Hario V60 auch wirklich sehr. Ist halt ein ganz anderes Getränk als Cappuccino. Kennst du eigentlich schon mein Video zum Handfilter-Kaffee? ua-cam.com/video/v_08M39oC-A/v-deo.html Ganz viele Grüße und immer viel Spaß beim Kaffee zubereiten ;)
Alle Latte Art Motive - Einfach und Schritt für Schritt erklärt:
ua-cam.com/video/Yn9TZbIgTyw/v-deo.html
Super erklärt. War letzte Woche zum Baristakurs beim Barista Weltmeister und da wurde es auch genauso erklärt. Perfekt wenn man es nochmal nachgucken möchte als Anfänger wie mich 👍🏻
Super Videos zum Thema Kaffee/Barista. Man sieht sich ja einiges an in UA-cam aber dieser Kanal gehört mit zu den besten besonders bzgl. Erklärungen zum nachmachen/üben. Kurz und knapp aber das wichtigste wird anschaulich vermittelt. Weiter so und Danke für die tollen Videos 👍 Grüße aus dem Rheinland
Das freut mich!
denke wenn du so weitermachst wird dein kanal abgehen wie eine rakete🥳 👍👍👍
Danke für das Lob :)
Sehr gut erklärt und feines Video. Belohnung mit einem Daumen hoch und Abo ☺️
Mega Video!!!
Bitte mehr davon.
schönen Abend!
Danke dir. Mehr kommt ;)
Machst Du mal eine Video zur Espressozubereitung, das wäre toll!
Steht schon auf der Liste und ist in Arbeit... :)
Ja, bitte ein Video zum perfekten Espresso. Danke!!
Alles klar, ich schau mal wann ich das machen kann ;)
@@KakaduCoffee Mich würde ein Espresso Video auch interessieren!
Am liebsten mit bodenlosem Siebträger!
Obwohl ich mich schon viel mit der Materie beschäftige, bin ich hier noch nicht am Ende angelangt!
Wo ich noch am meisten hänge: Wie finde ich die richtige MENGE Kaffeemehl für mein Sieb? Für mein 18 g Doppelsieb bekomme ich mit 19.5 g die besten Ergebnisse. Channeling bzw. spikes beim Bezug kommen leider trotzdem immer wieder vor.
Ich glaube das Tamping an sich passt schon ganz gut (levelling, verdichten, dann erst tampen ( gutes Erklärvideo: ua-cam.com/video/iFulYPweyLo/v-deo.html). Aber, was ist der perfekte Tamper bzw Durchmesser? Ist ein exakter Abschluss zum Sieb entscheidend, also machen zB. +/- 0.5 mm schon einen Unterschied?
Das Channeling beobachte ich bei mir idR am Rand. Also nach dem Bezug am Puck. Ich schließe darauß, dass vielleicht der Tamper nicht optimal ist…oder könnte ich das durch Veränderung des Abstands zur Dusche optimieren (Dichtring bzw. Distanzringe)? Versucht habe ich das schon, leider erfolglos. Den Siebträger spanne ich immer so ein, dass der Griff auf 6 Uhr steht.
Mein Set up
ECM Technika V Profi PID
Mazzer Mini
IMS Barista Pro, Doppelsieb, nanotech, 18g (shop.mokaconsorten.com/IMS-Baristapro-Doppel-Sieb-fuer-den-taeglichen-Einsatz-Nano-Quartz-beschichtet-E61-ridgeless-18-gr-H-240-mm)
@@KakaduCoffee Geniale Videos übrigens - ganz vielen Dank!
Gute Bilder/Einstellungen, toll erklärt und vor allem auf den Punkt!
Du gehst genau darauf ein, wo die meisten Fragen sind ;-)
@@callan1714 Danke dir. :) Das freut mich sehr zu lesen.
@@callan1714 Hey und danke für deinen Kommentar.
Entschuldige bitte die späte Antwort, irgendwie ist das leider untergegangen. :)
Mittlerweile habe ich ein Video zum Espresso zubereiten gemacht, kennst du es schon? Falls nicht: ua-cam.com/video/qxiJJLazsro/v-deo.html
Auch zum Tampen gibt es seit kurzer Zeit ein Video: ua-cam.com/video/W2d3AEXIDTw/v-deo.html
Ich werde zum Espresso zubereiten auf jeden noch Fall noch weitere Videos machen die sich dann mehr auf bestimmte Details fokussieren.
Geplant sind hier Themen wie: Gute Bezüge mit dem Einersieb, Blonding, Mühle für neue Bohnen einstellen, Mühle und Einstellungen nach Geschmack justieren, Brühverhältnisse....
Gib mir sehr gerne Bescheid falls du noch konkrete Ideen bzw. Fragen hast die ich da aufnehmen könnte. Danke :)
Mein Tamper schließt exakt zum Sieb ab. Mit dem Original Bezzera Sieb mit 58mm verwende ich zB einen 58,4mm Tamper, der passt genau und schließt gut ab.
Mit einem 58mm Tamper gehts aber auch meiner Erfahrung nach.
In Bezug auf Channeling ist die Mühle bzw. wie das Kaffeemehl im Sieb vor dem Tampen vorbereitet wird meiner Meinung nach am wichtigsten. Stichwort Weiss Distribution Technik zb, also das Kaffeemehl gut zu verrühren und klümpchenfrei zu bekommen. Oder auch durch Klopfen das Mehl zu ebnen vor dem Tampen.
All das kann Channeling zuverlässig verhindern. Im Tamping Video hab ich das alles genau beschrieben.
Den Abstand zum Duschsieb habe ich ehrlich gesagt noch nie versucht zu ändern bzw. auch nicht darüber nachgedacht.
Aber guter Punkt, ich werde mich mal einlesen und es evtl. mal ausprobieren. Dann kann ich gerne was dazu sagen.
Die Frage wieviel die perfekte Menge für ein jeweiliges Sieb ist, ist sehr spannend und wird oft gestellt.
Ich persönlich finde, dass man das am besten durch probieren über die Zeit herausfindet.
Es gibt ja Richtwerte, für ein 58mm Standard Sieb zB etwas zwischen 16-18g.
Damit habe ich einfach angefangen und mich auf einen Wert festgelegt.
Von da aus kann man dann alles justieren, vor allem natürlich den Mahlgrad. Es hilft zu Beginn wenn man einen Parameter festlegt, damit nicht alle Variablen offen sind.
Nachdem ich mich also auf 18g festgelegt habe, finde ich damit dann die richtige Einstellung der Mühle damit in Bezug auf Gewicht in der Tasse und Zeit alles zum Brühverhältnis passt.
Wenn es dann nicht schmeckt oder der Flow nicht passt oder es aber starkes Channeling gibt, würde ich über die Menge im Sieb nachdenken.
Vor allem ist es ja auch so, dass sich die Menge (bzw. was maximal ins Sieb passt) von Bohne zu Bohne bzw. je nach Röstung unterscheiden kann.
Je heller die Bohne desto mehr passt bspw. maximal ins Sieb, und bei dunkleren Röstungen stelle ich immer wieder fest, dass das Sieb mit 17g zB schon am Limit ist.
Zu diesem Thema werde ich aber auch mal ein Video machen. :)
Ich hoffe ich konnte dir damit ein wenig weiterhelfen.
Sag gerne Bescheid falls du noch fragen hast. Ich bin gespannt wie du die Videos zum Tampen und Espresso zubereiten findest. ;)
Viele Grüße
Vielen Dank für dies Hilfreiche Video. Das einzige was ablenkend und störend wirkt ist die Musik daneben, leiser machen oder weg lasse. Aber sonst gut!
Hi Kakadu, top videos, mega gut erklärt und top Bilder! Frage zu den Tassen, sehe ich richtig, dass du einen einzelnen Espresso auf eine 200ml Tasse zum Cappuccino auffüllst? Bin eben auf der suche nach guten Tassen und die Loveramics finde ich top, bin aber unsicher ob die 200 ml nicht zu gross sind für Cappuccino.
Hey Florian,
Danke für dein Feedback. :)
Ja das siehst du richtig.
Ich nehme fast immer einen einfachen Espresso und fülle dann die 200ml Tasse randvoll mit Milch.
Mir schmeckt das sehr gut, zudem passt dann die Milchmenge in meinen kleinen Kännchen sehr gut.
Aber du kannst natürlich auch einen doppelten Espresso in dieser Tasse verwenden. Das schmeckt auch super, etwas intensiver halt. Und es bleibt ein Schluck mehr Milch übrig.
Wenn dir die Tasse zu groß erscheint und du nur einen einfachen Espresso verwenden willst, kannst du natürlich auch die 150ml Tasse (Modell Flat White) nehmen. Die sind auch echt toll.
Selbstverständlich kannst du auch in diesen Tassen einen doppelten Espresso verwenden, wird dann halt noch intensiver.
Aber so wie du es in meinen ganzen Videos siehst, ist es fast immer ein einfacher Espresso in dem 200ml Cappuccino Modell.
Ich hoffe das hilft dir weiter, sag gerne Bescheid wenn noch etwas unklar sein sollte. :)
Viele Grüße
@@KakaduCoffee Super, mega! Vielen Dank für die rasche und super ausführliche Antwort! Ich denke ich gehe mal mit denn 200ml und schau wie's sich mit einem Doppelten anfühlt. Danke für den Tip mit den "Flat White", hab ich erst jetzt gesehen, echt super Tassenlinie.
Super, viel Spaß damit :)
Hallo Kakadu,
erst mal danke für deine tollen Videos. Habe viel gelernt und durch dich sind meine Kaffeevariationen super lecker und sehr ansehnlich geworden.
Eine Frage habe ich, wo bekomme ich so einen Siebtrichter her, den du in diesem Video benutzt? Der mit der kleinen Öffnung.
Danke dir im voraus.
Grüße Fayssal
Fürs VST Einersieb meinst du? Schau mal im Onlineshop von Tidaka.
@@KakaduCoffee das werde ich … danke dir
Guten Morgen! Super Video und alles sehr verständlich erklärt. Wie groß sollte denn eine Standard-Cappuccino Tassen deiner Meinung nach sein?
Hey Christian,
danke für deinen Kommentar und schön, dass dir dass Video gefällt. Das freut mich.
Meine Cappuccino Tassen (die ich wirklich sehr mag) sind von Loveramics und ich verwende in der Regel die 200ml Größe. Ich finde die von der Größe ziemlich perfekt. Zunächst finde ich die Menge für einen Cappuccino sehr gut. Aber auch die Menge der geschäumten Milch, wenn man ein 350-400ml Kännchen zur richtigen Höhe befüllt und dann schäumt, passt hierfür wunderbar. Außerdem ist die Form und das Volumen auch super für Latte Art geeignet.
Die Tasse gibt es auch in 150ml. Auch super, für mich aber einen Tick zu klein für einen Cappuccino. In Cafés gibt es diese Größe recht häufig.
Kennst du schon mein Video zu genau diesen Tassen? Schau mal hier: ua-cam.com/video/cLFHtMpx4ig/v-deo.html
Und falls du dich für die Tassen interessierst, hier gibts eine große Auswahl an Farben und Größen: www.adcell.de/click.php?bid=139564-86171¶m0=https%3A%2F%2Fwww.aromatico.de%2Fzubehoer%2Ftassen-und-glaeser%2Fcappuccinotassen%2F%3Fs%3D150%26p%3D1%26o%3D2 *
In der Gastronomie findet man häufig auch 180ml Tassen für einen Cappuccino. Diese Größe gibt es bei den Loveramics Tassen leider nicht, 20ml machen ja aber auch nicht so einen großen Unterschied. ;)
Also mein Tipp für einen Cappuccino wäre eine 200ml Tasse.
Viel Spaß bei der Suche.
Und viele Grüße
* Affiliate Link: Wenn du über diesen Link etwas kaufst erhalte ich eine kleine Beteiligung am Umsatz, für dich entstehen keinerlei Mehrkosten.
Danke für Deine Videos! Welche Maschine benutzt Du?
Danke für deine Nachricht. Freut mich sehr dass dir meine Videos gefallen und hoffentlich auch weiterhelfen ;)
Ich habe eine Bezzera Magica und eine Quickmill 0820.
Und du?
Viele Grüße
@@KakaduCoffee Das ist bei mir eine Entwicklung. Meine erste Siebträgermaschine ist eine Gastroback Espresso Advanced Pro GS. Aber richtig befriedigend ist das nicht. Es wird Zeit für etwas richtig Gutes!
@@kumadanieldt War bei mir auch eine Entwicklung. Vor der Quickmill hatte ich zB den ROK Espresso Maker, eine Maschine ohne Strom bei der man von Hand den Druck erzeugt. Sehr spannend, aber irgendwann musste ein echter Siebträger her :)
Viel Spaß bei der Auswahl und dem Informieren - Vorfreude ist ja die schönste Freude...
Tolles Video. Wie groß sind denn deine Tassen die du für einen Cappuccino verwendest bzw. welche Füllmenge ist ideal?
Die Tassen die ich verwende haben eine Füllmenge von 200ml. Für mich sind die ideal, sowohl fürs Trink-Erlebnis als auch in Bezug auf die Milchmenge im Kännchen. Das passt alles sehr gut.
Als Cappuccino gehen aber auch Tassen bis in Richtung von 150ml. Schmeckt dann natürlich etwas intensiver nach Espresso :)
Ich habe nur 300ml Tassen. Ist das eher blöd oder geht das dann auch?
Ist halt sehr Milch lastig dann. Wenn’s dir schmeckt passt es. Mir schmeckt der Cappuccino aus 150-200ml Tassen mit entsprechendem Espresso-Milch Verhältnis besser.
Hallo, kann ich auch eine 90ml Kanne mit Milch aufschäumen für einen einfachen Espresso oder ist das Fassungsvermögen zu gering?
Hallo Kakadu, danke für deine tollen Videos. Ich mag die Art, wie du die Techniken erklärst sehr. Habe seit einer Woche die Rocket r 58 mit der Rocket Fausto Mühle und bin begeistert. Ein Video zur Herstellung eines Espressos und die Techniken dahinter fände ich super. Einen Barista Kurs würde ich bei dir auch besuchen, also nur Mut einen solchen anzubieten.
Hey Horst, vielen Dank für deinen lieben Kommentar, das freut mich wirklich sehr.
Und herzlichen Glückwunsch zur wahnsinnig tollen Maschine und Mühle. Eine Traum Kombi :)
Es gibt schon ein paar Videos zur Espresso Zubereitung vor mir, kennst du die schon?
Hier zB Espresso allgemein: ua-cam.com/video/qxiJJLazsro/v-deo.html
Hier speziell zum Single Espresso: ua-cam.com/video/9YXvDbvePHk/v-deo.html
Und hier noch etwas zum Tampen: ua-cam.com/video/W2d3AEXIDTw/v-deo.html
Oder hast du noch andere Wünsche bzw. Video-Ideen zum Thema Espresso?
Über Kurse bzw. das Anbieten von Kursen habe ich tatsächlich schon öfter nachgedacht und ich kann mir das tatsächlich ganz gut vorstellen. Komplett ausgereift ist die Idee aber noch nicht ;)
Hättest du denn wirklich Interesse an so etwas?
Ganz viele Grüße und viel Spaß mit deiner neuen Maschine.
Kakadu Coffee definitiv! In welcher Region wohnst du? Würde dem ganzen Thema gerne intensiver begegnen und meine Traumkombi voll ausschöpfen! Aber erstmal bin ich dankbar über deine Videos und finde es super was du kannst! Was hältst du von VST Sieben? Sollte ich mir sowas beschaffen?
Hey Horst.
Schreib mir wegen des Kurses doch bitte eine kurze Mail an kakaducoffee@gmx.de, dann können wir alles besprechen. :)
Ich finde die VST Siebe super.
Das VST Einer Sieb kommt bei mir täglich zum Einsatz. Das würde ich definitiv empfehlen, wenn du denn überhaupt Single Espressos trinken möchtest.
Auch die Doppelsiebe sind mega gut, die verwende ich aber eher nach Bedarf für heller geröstete Bohnen. Für einen doppelten Espresso nehme ich häufig auch das Original Bezzera Sieb.
Aber grundsätzlich sind diese Siebe absolut spitze, qualitativ sehr hochwertig und auf jeden Fall empfehlenswert. ;)
Man muss bei den Sieben in der Regel etwas feiner mahlen als bei den normalen.
Viele Grüße, ich freue mich auf deine Mail. :)
Was mich immer noch verunsichert, ist die Tatsache, dass ich nach dem Eingießen bzw. der Mustererstellung nur eine sehr dünne Schaumschicht habe. Sobald ich mit dem Löffel das "Muster" beiseite schiebe bin ich sofort im flüssigen Bereich. Ist das bei Latte Art für eine Cappuccino normal oder wo liegt mein Fehler? Vielen Dank!
Hey Simon.
Vorweg die Frage: Bist du denn mit dem Geschmack und der Qualität des Milchschaums zufrieden?
Also lässt er sich schön eingießen und klappen die Muster? Gibt es möglichst wenig Blasen usw.?
Zu dünn ist natürlich gefährlich, weil es immer nah an der Grenze ist, wo Latte Art dann nicht mehr funktioniert.
Aber grundsätzlich (in Bezug auf die Qualität deiner Latte Art) würde ich schon sagen, je dünner desto besser.
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass dünnerer Milchschaum immer seidiger aussieht, sich leichter eingießen lässt (mehr Flow) und einfach diese unglaublich schöne, perfekte Textur hat.
Je dicker der Schaum wird, desto träger und desto gröber wird er. Tulpen zB. können so leichter zu kontrollieren sein, Rosettas und Wing Tulips zB. lassen sich so aber etwas träger gießen.
Also wie gesagt, in Bezug auf diesen "high quality Look" der Latte Art, finde ich dünnen Schaum immer schöner und besser.
Von daher würde ich erstmal sagen, dass du alles richtig machst. Viele versuchen möglichst feinen, dünnen Schaum hinzubekommen und schaffen es nur schwer.
In Bezug auf die traditionelle Definition von Cappuccino, bzw. wenn du einfach gerne etwas dickeren Schaum magst, ist es natürlich auch vollkommen in Ordnung die Milch einen Tick dicker zu schäumen.
Oft ist es nur ein kleiner, kurzer Moment des längeren Ziehens beim Aufschäumen.
Experimentiere doch damit nochmal etwas und versuche einfach, wenn du denkst dass genug Luft eingesaugt ist, noch mal einmal mehr ganz kurz das Kratz-Geräusch zu bekommen.
Vielleicht ist das dann schon genug für deine perfekte Konsistenz.
Aber wie gesagt, ich würde bei dünnem (aber qualitativ gutem) Milchschaum überhaupt nicht sagen, dass du etwas falsch machst - ganz im Gegenteil. :)
Achso:
Das mit dem Löffel ist bei mir auch oft so. In der Regel schließt sich dieses "Loch" aber langsam wieder.
Ich hoffe das hat dir etwas weitergeholfen.
Viel Spaß beim Ausprobieren und viele Grüße.
@@KakaduCoffee Wow! Super! Vielen Dank für die Ausführliche Antwort. Das hat mir bereits sehr geholfen :)! Kann deine Videos und deine Art zu Erklären wirklich nur jedem sehr Empfehlen! Mit Abstand die besten die ich je gefunden habe. Schöne Grüße und mach weiter so :)!
Danke für das Lob, Simon. Freut mich sehr dass ich dir weiterhelfen konnte.
Ganz viel Spaß weiter beim Latte Art üben ;)
Schön
Danke :)
Ich verstehe leider nicht warum beim doppelten Espresso mit doppelter Menge an Kaffee die doppelte Menge an Kaffee in den selben 25-30 sec wie beim einfachen Espresso entstehen soll. ist das Sieb grobporiger oder warum geht dort mehr Wasser durch?
Genau das habe ich mich auch schon gefragt! Weiss denn niemand eine Antwort?
Ich habe auch 200 Milliliter Tassen. Wie kann ich die Espressomenge erhöhen ohne dabei den Espresso zu verwässern? Nur mit einem doppelten Siebträger?
Hey,
gehst du bei deiner Frage von einem einfachen Espresso (wie von mir im Video erwähnt aus)?
Ich würde dann zu einem doppelten Espresso raten wenn dir der einfache zu wenig ist.
Einfach länger laufen lassen (also "Verwässern") ist natürlich keine Option.
Oder kleinere Tassen :)
Ich hoffe das hilft dir weiter. Viele Grüße
@@KakaduCoffeeich bin immer noch an dem Milch zu Kaffee Verhältnis bei einem Cappuccino verunsichert. Ist es nun 1/3 zu 2/3 oder 1/4 zu 3/4. Ich werde aber zumindest die 30 Sekunden Regel mit den 16 bzw. 32 Gramm einhalten. Vielen Dank für die tolle Videos!
Ich mache meinen Cappuccino auf jeden Fall mit einem einfachen Espresso (8g rein, 16g raus) in einer 200ml Tasse. Ist also sehr viel Milch im Vergleich zum Espresso, schmeckt aber toll und Latte Art klappt wunderbar.
Selbst mit einem doppelten Espresso (36g) wäre es ja eher ein Verhältnis von ca. 1/6 zu 5/6, und da schmecke ich den Kaffee schon sehr deutlich und überhaupt nicht schwach.
Selbst in einer 150ml Tasse wäre das ja nur 1/5 zu 4/5....
Wenn du in einer 200ml Tasse ein Verhältnis von 1/4 zu 3/4 bzw. 1/3 zu 2/3 haben wollen würdest, bräuchtest du ja 50g oder sogar 65g Espresso, das ist in meinen Augen nicht optimal.
Ich persönlich würde weg von diesen Zahlen und Verhältnissen und einfach schauen wie es dir schmeckt.
Ein doppelter Espresso in einer ganz normalen Cappuccino Tasse (150-200ml) und dann der Rest Milch - so würde ich da ran gehen, und dann eben fein Tuning bis es für dich passt. :)
Das wäre mein Rat und meine Herangehensweise.
Viel Erfolg und vor allem viel Spaß :)
@@KakaduCoffee danke vielmals für deinen advice!
Hallo Kakadu Coffee, gibt es auch die Möglichkeit Workshops bei Dir zuhause zu machen und mit Dir Latte Art zu lernen? :) Liebe Grüße
Hey und vielen Dank für deinen Kommentar.
Bisher habe ich keine Workshops angeboten. Ich denke allerdings zur Zeit darüber nach, ob ich das machen möchte. :)
Hättest du Interesse an so einem Kurs?
Vielen Dank für dein Feedback, ich freue mich immer über Rückmeldungen. ;)
Viele Grüße
Kakadu Coffee Ich habe deinen Kommentar erst jetzt gelesen. Ja, ich hätte tatsächlich Interesse. Meine Frau und ich wohnen in Dortmund. Aber wir würden auch gerne eine Reise auf uns nehmen:) Gibt es eine Möglichkeit, dass wir uns außerhalb von UA-cam schreiben können? Ganz liebe Grüße. Michael
@@motownforever3475 Hey Michael,
schreib mir gerne eine Email an kakaducoffee@gmx.de
Dann können wir alles besprechen.
Viele Grüße :)
@@KakaduCoffee Hab die Email abgeschickt :) Freue mich von Dir zu hören. Liebe Grüße
@@motownforever3475 Hab dir geantwortet ;)
Viele Grüße
Hallo Kakadu, zu diesem Video habe ich Dir gerade eine Mail, auf die bei UA-cam hinterlegte Adresse, geschrieben. Hoffe sie ist angekommen. Falls nicht, gib mir doch bitte kurz bescheid ;-) Danke für die genialen Videos & LG
Kam an, danke dir. :)
Freut mich wirklich sehr dass dir meine Videos gefallen. Danke für dein Feedback!
Viele Grüße
👍🏽😃
Einfach Mathe Aufgabe
Durch die Musik versteht man kein Wort. Viel zu laut. Ja, bin hörbehindert, falls jemand fragt.
Danke für den Hinweis. Meine neuen Videos sind mit leiserer Musik. Man lernt dazu ;)
Schau dir gerne mein anderes aktuelleres Cappuccino Video an ☺️
@@KakaduCoffee Vielen Dank !
Klar ohne Werkzeug kann man das nicht machen.... So n guten Espresso kriege ich doch nicht hin. Und mit dem Milchaufschäumer...so was zaubern denke ich auch nicht. Hab nur n Handfilter, bzw Kapselmaschine.
Hey Nicky,
klar, eine Siebträgermaschine braucht man dafür schon.
Aber Kaffee aus dem Handfilter ist ja auch richtig super, ich persönlich mag meinen Hario V60 auch wirklich sehr. Ist halt ein ganz anderes Getränk als Cappuccino.
Kennst du eigentlich schon mein Video zum Handfilter-Kaffee?
ua-cam.com/video/v_08M39oC-A/v-deo.html
Ganz viele Grüße und immer viel Spaß beim Kaffee zubereiten ;)