Добрый вечер! Два дня назад делал молоки по вашему рецепту. Сегодня сняли пробу: офигенно классной продукт получился. Из 1400 гр.получилось 4 баночки по 350 гр., сильно не трамбовал. У нас на рынке 1 кг. осетровых молок 230 руб.Сын занимается спортом, сказал что это вообще по белку отл. продукт! Но только у меня нет автоклава, делал продукт а кастрюле 5 часов, все получилось плотненько и красиво! Дома есть автоклав с армейской передвижной кухни. Врежу в него клапан и приборы, все руки не доходят. Сегодня ещё готовил Ваши тефтели рыбные с рисом, остывают уже. На очереди завтрак туриста с перловкой. Спасибо. Мир Вашему Дому!
Сделал молоки по предложенному рецепту, что могу сказать, сказать что это вкусно, ничего не сказать. Автор ты молодец. Для критиков скажу так - вначале сделайте, потом критикуйте. Успехов в творчестве, абсолютно искренне.
Вчера, 20.10.2022 сделал всё по рецепту. Получилась банка 0,5л. Накрыл крышкой, залил воды по плечики и варил 2 часа. Мои домочадцы не едят молоки, НАСЛАЖДАЮСЬ В ОДНО ЛИЦО!!!!
Здравствуйте,основная функция автоклава-это полная стерилизация продукта,так то конечно можете не варить,закинуть сырыми и увидите после приготовления паштетную массу,котлеты тоже перед стерилизацией обжаривают до готовности а после в автоклав отправляют,шпроты тоже сначало делают горячее копчение и в автоклав,много нюансов!
Здравствуйте, их несколько видов консерв, натуральные, натуральные в заливке,копчëные в масле! натуральные, кальмары обдать горячей водой 80-90 градусов, после дать отстыть на стекании на решëтках при необходимости почистить, в банку 0.35 заложить соль и специи, соль-3-3, 5 грамма, далее перцы душистый, горький, лавровый лист! Далее закладываются кальмары и отправлять не стерилизацию!В заливке, кальмары отварить в течении 5ти минут кипения, после хорошо промыть холодной водой, заливка- на 1 литр воды, лимонная кислота 2,5гр, душистый 2,5гр горький0.3гр, лавровый лист 0.5гр. соль 20 гр. В банке должно быть 80-90% кальмара, заливки 10-20% так же в банку добавить соль 2-2,5гр. Стерилизация обоих консервы при 110-112 градусов в банке стекло 0.35 -60 минут!
Здравствуйте, время стерилизации на воде на 30-40% меньше, если к примеру на пару банка стекло,0.5 тушëнка стерилизуется 70-75 минут, то на воде 45-50!
Здравствуйте, спасибо! Я не продаю, сам ем, друзей угощаю! Но посчитать то несложно, стоимость молок банка крышка специи эл. энергия или газ+работа, смело умножаем на 2 минимум! Итоговая сумма!
А Вы знаете,что хлопковое не очищенное масло даёт горечь,так как его надо предварительно прокалить. Надо всё оговаривать,и показывать какое масло наливаете. На будущее Вам
Здравствуйте,знаю!А вы знаете что хлопковое масло использовалось очищенное ,если вы в кулинарии используете неочищенное хлопковое масло,не рафинированное (оно темно бордовое ,вонючее ,горькое т.к содержит большое колличество неглициридных компонентов) то значит вы используете плохое масло,всё хлопковое масло очищается осветляется,рафинируется ,добавлялось по процентовке и предварительно нагревалось!В ролике всё оговорено и показано,смотрите внимательно!И уж точно я не должен всё оговаривать и показывать-это не мастер класс,не разбор технологической карты,а рецепт!
всегда любил жареные с луком молоки в блинах. но этот рецепт - просто бомба. вообще ни на что не похоже по вкусу. очень вкусно. закусь мировая. если вы любите рыбу - это будет один из ваших любимых рецептов. единственное - на том же автоклаве использую другой режим. при 120 градусах автоклавирую 20 минут. за 40 минут получается запеканка
@@SlavaSmokздравствуйте. вовсе не за что. я когда в первый раз попробовал даже не смог отгадать с чем блины) главный секрет - при жарке молок минуты за 2-3 до готовности добавить сливочное масло. после этого все мясные начинки на Масленицу ушли на второй план. остались только молоки и красная икра)
@@user-nz8fu9up8l лучше молоки и лук жарить отдельно, но можно и вместе. цельными промытыми молоками в один слой выстилаю сковороду, в которой уже есть немного растительного масла. жарим на среднем огне. молоки белеют, а влага выпаривается. когда влага полностью выпарилась прибавляем огонь до "чуть больше среднего" и обжариваем с 2 сторон до румяного цвета корки батона. после этого прямо в сковороде крошим лопаткой молоки на куски 2-3 санимметра. мельче не надо. они при дальнейшем перемешивании сами развалятся. добавляем немного сливочного масла. постоянно мешаем, чтобы не пригорало, пока не получится эдакая румяная поджаристая кашеобразнвя масса с вкраплениями из кусочков. добавляем обжаренный лук и перемешиваем. готово. если лень жарить лук отдельно, то можно добавить его сырым в виде мелкого кубика на стадии, когда молоки будут уже выпарены и обжарить до румяности вместе с молоками. соль по вкусу. лучше в конце приготовления. остальные приправы по желанию. я кроме соли ничего не использую
Здравствуйте,везде есть свои плюсы и минусы,однозначно утверждать лучше или нет, нет смысла,каждый из автоклавов выполняет свою функцию,главное знать как приготовить и подготовить продукт!
Здравствуйте,после заморозки и предварительной тепловой обработке это место от желчи на вкус уже не влияет,еслиб сырые отправлял на стерилизацию то срезал бы!
Дружище, сейчас по всей Москве пролается Мурманская печень трески, очень похожа на то что ты приготовил. Это что, москвичам молоки продают как печень, по 900руб. за 500гр., так что ли ???
Здравствуйте, дааа, всякое бывает, очень часто молоки лососёвых выдают за печень трески или их смесь, но кто пробовал настоящию печень, определит сразу подделку!
А обязательно жилку убирать, чтобы что? На что ее наличие при приготовлении влияет? Можете нормально объяснить? А как объясняется удаление жилки при условии, что вы не удаляете остатки желчи и варите все вместе, не понимая, что при варки желчь с некоторых незачищенных молок передаст горечь даже зачищенным? Вижу в вашем лице человека, который пытается понять, что несет в массы)) Но пока без понимания))) Заранее благодарю за ответы:)
Здравствуйте, если жилку не убрать, она стянет молоки и они будут спиралью, а без неë ровненькие,это как рыбу половинку сушить с хребтом, кость сохнет быстрее чем мясо, и половинка становится вертолëтом.
Здравствуйте,а тут разницы нет,мясо или рыба,тут главное хорошо простерилизовать продукт для долгого хранения и безопасности ,так же надо обращать внимая,что банка стеклянная(долгий прогрев) и приготовления на пару,на воде да,было бы достаточно 25-30 минут!Главная функция автоклав это полная стерилизация продукта!
@@SlavaSmok кикнуть дурака, да и делов. бродит по ютубу с контекстным поиском на "молоко". вот, и до сюда добрался, дуралей. он даже видос не смотрел. прога сразу кинула коммент. выкинуть долбача из общения живых и настоящих людей
Добрый вечер! Два дня назад делал молоки по вашему рецепту. Сегодня сняли пробу: офигенно классной продукт получился. Из 1400 гр.получилось 4 баночки по 350 гр., сильно не трамбовал. У нас на рынке 1 кг. осетровых молок 230 руб.Сын занимается спортом, сказал что это вообще по белку отл. продукт! Но только у меня нет автоклава, делал продукт а кастрюле 5 часов, все получилось плотненько и красиво! Дома есть автоклав с армейской передвижной кухни. Врежу в него клапан и приборы, все руки не доходят. Сегодня ещё готовил Ваши тефтели рыбные с рисом, остывают уже. На очереди завтрак туриста с перловкой.
Спасибо. Мир Вашему Дому!
Здравствуйте,спасибо!Здоровья и удачи Вам и вашим близким!
Сделал молоки по предложенному рецепту, что могу сказать, сказать что это вкусно, ничего не сказать. Автор ты молодец. Для критиков скажу так - вначале сделайте, потом критикуйте. Успехов в творчестве, абсолютно искренне.
Здравствуйте, спасибо!Вам удачи !
Слава, супер.
Спасибо огромное
Здравствуйте,не за что
💯👍огонь 🔥
Спасибо
Looking good
Спасибо
Эх! Нет у меня автоклава на пару!!!! Мне идея проваривания рыбки паром оч. понравилась! Спасибо!!!
Не за что
Наконец то появился) где пропадал?)))
Маленько занят был!
Как думаешь? Оливковое не рафинированное подойдёт?
Да, подойдëт но в смеси с подсолнечным
Добрый день подскажите а можно тоже самое сделать без автоклава в кастрюле? и сколько по времени держать банки?
Здравствуйте,можно,при 100 градусах,банка 250мл,стерилизуется в течении 3,5-4 часа!
@@SlavaSmok спасибо за ответ
Вчера, 20.10.2022 сделал всё по рецепту. Получилась банка 0,5л. Накрыл крышкой, залил воды по плечики и варил 2 часа.
Мои домочадцы не едят молоки, НАСЛАЖДАЮСЬ В ОДНО ЛИЦО!!!!
Здравствуйте,надо дать им созреть хотябы пару недель,ещё вкуснее станут!
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, зачем сначала нужно отваривать их?
Чтоб они оставались плотными и во время стерилизации! Основная функция автоклава -это полная стерилизация продукта, а приготовление это 2-3 план!
А предварительная варка для какой цели?
Здравствуйте, что в последствии в банке после стерилизации были чистыми, и масло прозрачное, а не в белом бульоне с вернувшегося белка!
@@SlavaSmok спасибо! На печень похоже?) Есть мысли попробовать .
Как по вкусу,что напоминает?
Здравствуйте,рыбный паштет!
Смысл какой в варке перед тем как в автоклав отправлять?
Здравствуйте,основная функция автоклава-это полная стерилизация продукта,так то конечно можете не варить,закинуть сырыми и увидите после приготовления паштетную массу,котлеты тоже перед стерилизацией обжаривают до готовности а после в автоклав отправляют,шпроты тоже сначало делают горячее копчение и в автоклав,много нюансов!
А кальмар в автоклаве делаете? Какой режим температуры и время? Спасибо
Здравствуйте, их несколько видов консерв, натуральные, натуральные в заливке,копчëные в масле! натуральные, кальмары обдать горячей водой 80-90 градусов, после дать отстыть на стекании на решëтках при необходимости почистить, в банку 0.35 заложить соль и специи, соль-3-3, 5 грамма, далее перцы душистый, горький, лавровый лист! Далее закладываются кальмары и отправлять не стерилизацию!В заливке, кальмары отварить в течении 5ти минут кипения, после хорошо промыть холодной водой, заливка- на 1 литр воды, лимонная кислота 2,5гр, душистый 2,5гр горький0.3гр, лавровый лист 0.5гр. соль 20 гр.
В банке должно быть 80-90% кальмара, заливки 10-20% так же в банку добавить соль 2-2,5гр.
Стерилизация обоих консервы при 110-112 градусов в банке стекло 0.35 -60 минут!
Добрый день ,автоклав на воде время стерилизаци такое же?
Здравствуйте, время стерилизации на воде на 30-40% меньше, если к примеру на пару банка стекло,0.5 тушëнка стерилизуется 70-75 минут, то на воде 45-50!
Привет, сколько стоит такая баночка молок?Лайк
Здравствуйте, спасибо! Я не продаю, сам ем, друзей угощаю! Но посчитать то несложно, стоимость молок банка крышка специи эл. энергия или газ+работа, смело умножаем на 2 минимум! Итоговая сумма!
ВАрмавре 250гр стоит 250 рублей
А если их засолить и подкоптить??
Да, есть такое, солят и коптят
А можно их засушить??
Можно, но резиновые!
А если соль растворить в масле и залить маслом?
Растворите, если точно расчитаете соотношения масло и продукта, есть одно но, в масле холодном соль очень долго растворяеися
А Вы знаете,что хлопковое не очищенное масло даёт горечь,так как его надо предварительно прокалить.
Надо всё оговаривать,и показывать какое масло наливаете.
На будущее Вам
Здравствуйте,знаю!А вы знаете что хлопковое масло использовалось очищенное ,если вы в кулинарии используете неочищенное хлопковое масло,не рафинированное (оно темно бордовое ,вонючее ,горькое т.к содержит большое колличество неглициридных компонентов) то значит вы используете плохое масло,всё хлопковое масло очищается осветляется,рафинируется ,добавлялось по процентовке и предварительно нагревалось!В ролике всё оговорено и показано,смотрите внимательно!И уж точно я не должен всё оговаривать и показывать-это не мастер класс,не разбор технологической карты,а рецепт!
всегда любил жареные с луком молоки в блинах. но этот рецепт - просто бомба. вообще ни на что не похоже по вкусу. очень вкусно. закусь мировая. если вы любите рыбу - это будет один из ваших любимых рецептов. единственное - на том же автоклаве использую другой режим. при 120 градусах автоклавирую 20 минут. за 40 минут получается запеканка
Здравствуйте,я тоже люблю молоки лососевых жареные с луком,но про блины впервые услышал!Спасибо🤝
@@SlavaSmokздравствуйте. вовсе не за что. я когда в первый раз попробовал даже не смог отгадать с чем блины) главный секрет - при жарке молок минуты за 2-3 до готовности добавить сливочное масло. после этого все мясные начинки на Масленицу ушли на второй план. остались только молоки и красная икра)
Супер
@@user-fv5uw2tq5m если не рудно напишите подробнее как жарите молоки, в панировке или нет и.т.д ?
@@user-nz8fu9up8l лучше молоки и лук жарить отдельно, но можно и вместе. цельными промытыми молоками в один слой выстилаю сковороду, в которой уже есть немного растительного масла. жарим на среднем огне. молоки белеют, а влага выпаривается. когда влага полностью выпарилась прибавляем огонь до "чуть больше среднего" и обжариваем с 2 сторон до румяного цвета корки батона. после этого прямо в сковороде крошим лопаткой молоки на куски 2-3 санимметра. мельче не надо. они при дальнейшем перемешивании сами развалятся. добавляем немного сливочного масла. постоянно мешаем, чтобы не пригорало, пока не получится эдакая румяная поджаристая кашеобразнвя масса с вкраплениями из кусочков. добавляем обжаренный лук и перемешиваем. готово. если лень жарить лук отдельно, то можно добавить его сырым в виде мелкого кубика на стадии, когда молоки будут уже выпарены и обжарить до румяности вместе с молоками. соль по вкусу. лучше в конце приготовления. остальные приправы по желанию. я кроме соли ничего не использую
Как тебе автоклав Вейн, лучше русский стандарт?
Здравствуйте,везде есть свои плюсы и минусы,однозначно утверждать лучше или нет, нет смысла,каждый из автоклавов выполняет свою функцию,главное знать как приготовить и подготовить продукт!
@@SlavaSmok Спасибо, я просто купил русских стандарт и тушенку получается сухой. Думаю как это исправить...
Тушёнка сухая и пережареная,так вы в воздухе стерилизацию проводите,а надо на пару,у Вас клапан рано закрывается!
@@SlavaSmok спасибо, проверю термометр, клапан закрывается при 100" Но, ртутный может обманывать. Спасибо за совет.
Что же Вы, не срезали с молок места от желчи.
Здравствуйте,после заморозки и предварительной тепловой обработке это место от желчи на вкус уже не влияет,еслиб сырые отправлял на стерилизацию то срезал бы!
Пересолил
Здравствуйте,в каком месте!Изучите свойства масло и жира!
Дружище, сейчас по всей Москве пролается Мурманская печень трески, очень похожа на то что ты приготовил. Это что, москвичам молоки продают как печень, по 900руб. за 500гр., так что ли ???
Здравствуйте, дааа, всякое бывает, очень часто молоки лососёвых выдают за печень трески или их смесь, но кто пробовал настоящию печень, определит сразу подделку!
А обязательно жилку убирать, чтобы что? На что ее наличие при приготовлении влияет? Можете нормально объяснить?
А как объясняется удаление жилки при условии, что вы не удаляете остатки желчи и варите все вместе, не понимая, что при варки желчь с некоторых незачищенных молок передаст горечь даже зачищенным? Вижу в вашем лице человека, который пытается понять, что несет в массы)) Но пока без понимания)))
Заранее благодарю за ответы:)
Здравствуйте, если жилку не убрать, она стянет молоки и они будут спиралью, а без неë ровненькие,это как рыбу половинку сушить с хребтом, кость сохнет быстрее чем мясо, и половинка становится вертолëтом.
@@SlavaSmok теперь все понял. благодарю
Однако много по времени 40 минут,это же не мясо
Здравствуйте,а тут разницы нет,мясо или рыба,тут главное хорошо простерилизовать продукт для долгого хранения и безопасности ,так же надо обращать внимая,что банка стеклянная(долгий прогрев) и приготовления на пару,на воде да,было бы достаточно 25-30 минут!Главная функция автоклав это полная стерилизация продукта!
Идея о необходимости коровьего молока крайне выгодна людям, которые это молоко продают, поэтому они дезинформируют нас в вопросах правильного питания.
Тезис написали,а где аргументы и вывод?
@@SlavaSmok кикнуть дурака, да и делов. бродит по ютубу с контекстным поиском на "молоко". вот, и до сюда добрался, дуралей. он даже видос не смотрел. прога сразу кинула коммент. выкинуть долбача из общения живых и настоящих людей
Всё верно,так и есть!
Разговору много.
На перемотки смотрите
Ужасно много лишних слов
Зачем тогда смотрели!?