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按 baker's ratio 算了一下，大概这样面粉 100g鸡蛋 5.82g盐 0.77g水 30.32g食用碱 1.14g
看到这个视频蛮感动的，有匠人精神。配方很精确，参考起来很方便，希望您一切顺利～
我刚才按一公斤面粉计算了：一，水315 克二，鸡蛋58 克（ 一个）三，盐7，6克四，碱粉1，8 克
那份执着和喜爱，才会佩戴拉面达人，😄
拍摄剪辑不容易，谢谢你的视频让我了解大型面店的制作过程和方法。
🙏🙏🙏
感謝分享👏
拉麵麵條主要用高筋混合中筋麵粉揉製 每家拉麵店用的比例不同 高筋用來製麵 中筋是Q度嚼勁 使用高筋要比較多鹼水買不到可以用小蘇打粉代替
你好为什么我面条做的非常硬呢？
我敢斷言！鄭勇爾後必是一個成功的大企業家：1、天道酬勤（肯吃苦耐勞）。2、不藏私（有自信、有視野、能將學到的教人；賺到的救 人！蒼天必助之）。
你好！看您的视频学到很多，真的很幸运能刷到您的视频，每一步都写得很清楚，实实在在的录制视频，为您精益求精，教学严谨的匠人精神点赞👍
感谢您的肯定🙏
感谢🙏
蛋加碱面，面条第二天不会变绿吗？
高筋还是低筋面粉？谢谢
这个量太大 想学 想问一下 可不可以家庭版 三人量
比例和做法都已經完全公開在影片上了，基本上 有一點餐飲調理基礎和目測食材重量的概念的話，應可以嘗試縮減比例得到自己需求的量，加油
@@Ferner-2可以請問換成鹼水是多少克？謝謝你
你好，想问一下碱水， 因为我这里买不着。碱水比例 750g：20公斤 ， 意思是1公斤水要放碱37.5克。这么多么？🤔
單著看 或許會覺得可能太多，但他後面還和了蛋液及13公斤的麵粉，你要算比例的話，應該以所有材料重量相加後的最後成品重量去算，做餐飲 比例是很重要的東西，有些東西 比例不對 做出來就是不同的東西 好比味道、香氣、口感（個人淺見供參考。
這個比例用這個量，麵味道會很重
不好意思，請教一下，如果麵煮完覺得鹼味很重，是要多煮幾分鐘，還是要在製程加少一點鹼？
您好 谢谢分享 我用的东亚的机器 ，不是碱面，或者小苏打？蓬灰粉具体资料吗？感谢您的专业分享，面粉是是高筋粉好些吗？还是普通的中筋粉？谢谢
机器在哪里买得到 告诉一下 谢谢
great video and the dedication to do a great job being so young! thank you!
thank you。
郑先生，请问制作拉面的书籍有吗？
出一期二郎系怎么样
虽然感觉也能挺好吃，但是稍微有一点点失望，因为一直以为日本的拉面和兰州拉面一样，是要用手拉的
我们餐厅那台没有那么大，感觉你好轻松
加盐加碱加蛋这是三种和面全用到一起了
我可以在家做小量自己吃， 感谢你的分享。。。
很棒👍
不喜欢吃碱面就用盐 醒面时间拉长
謝謝分享
感谢支持🙏🙏🙏
怎么师傅一遍就能压成饼，我这边要压好几遍才能成饼呢
很棒。之前我花了几万人民币去国内ramen rajuku学日本拉面，说实话您做的比较好。
老板，制面的机器多少钱
为什么要放鸡蛋？增加筋性？但是我试过用全蛋和面口感反而不好，不如只用蛋清
🤷♂️🤷♂️🤷♂️这个根据您自己的口味来定吧。
師傅請問一下您用的是什麼牌子麵粉
塑料桶吗
没有拉怎么叫拉面，最多就算新鲜面条
超级棒，一流一的视频
哇哦，评价太高了🙏🙏🙏感谢支持🙏
我是素食者，请问如何做面条还保持好的口感？
如果是自己做，我的经验是，将干香菇与干生姜打成粉并混合在面粉里，量多少不会影响太大，取决于自己的喜好！可以试一下！
師傅，請問放在冰箱熟成要放幾小時呢？
我们是至少放了5个小时。
@@拉面职人郑勇 感謝解答
你好師傅、sants 請問一下是製好麵線後放進冰箱熟成5小時以上嗎還是壓麵第三次熟成五小時？
壓麵時可以用工具撥麵糰嗎？感覺好危險
是很危险哦⚠️要注意
13公斤面要加20公斤的水吗？能否告一下一斤面用多少碱？多少水？谢谢您了！
13kg面4kg碱水。 20kg水是用400g碱粉配制碱水的水量
请教一下，做好的拉面放在冷藏室里可以用几天？
最好不要超过48小时
@@拉面职人郑勇 好的，谢谢你
お疲れ様でした
請問老師，看到很多其他拉麵都沒有加雞蛋的，應該是有雞蛋還是沒有口感好一點呢？
看个人喜好。加蛋的话面的口感更爽滑一些。
师傅，请问面条可否冷冻保存呢，零下18度冰箱保存
不建议。
@@拉面职人郑勇 請問您是做一次冷藏保存2天用完嗎？
不错
这机器要多少钱啊
200万日元
200万日元相当于多少人民币？
@@郑华川 相当于250元人民币
@@郑华川 12万左右
您好，请问这样的制面机哪里可以买？
日本。
请问如何保持制面房间干净无虫？
每天打扫啊。
@@拉面职人郑勇 是每天打扫，还有什么？
@@干西米 没了。你家的制面房间有很多虫吗？
请教几个问题 ！ 视频中讲的防止面皮氧化 需要均匀撒面粉 这是什么原理 ？薄薄一层面粉可以防止氧化？氧化了有什么不同吗？ 再有放置3小时“熟成”是什么概念 是否就是我们经常是哟的醒面过程？ 多谢解答。
同問！
请问碱粉是小苏打吗？
国内应该是叫蓬灰粉
请问老师，碱粉750克是不是多了
压面机是什么牌子的，谢谢🙏
大和
很专业，请问你是在日本吗？
对，现在在日本🙏
我可以来日本向你学习吗？
@@mikejiang1256 我没办法给你劳务签证呀🙏
可以向您学习吗？看完您视频马上订阅了
感谢您的认可。您可以按照视频里的步骤自己去尝试一下😁
@@拉面职人郑勇 郑勇小哥 可以加你微信吗？碱水配合比例的部分 很想知道碱粉的材料是什么
还有面粉的选用是那种 因为我尝试过几次做面 结果是面条不白 色泽暗淡带黑
不能叫拉面，只能是机器压面视频！
好吧，依你的😊
這製麵設備實在老舊危險。請小心。
感谢您的提醒🙏🙏🙏
你有好的介绍吗
请问你是用的什么面粉？高筋 中筋 还是普通？
看影片 寫全力粉 所以是高筋
和超市货架上的包装袋拉面一样，已经不能算是拉面了吧 ~😒
您挺执着的🙏🙏🙏
兄弟谦虚，你这水平到欧洲完全可以发展壮大，跟上一层楼。我有个亲戚原来在一家日式拉面店打工，19年6月份自己新开一家拉面店，他做的不错，但是比较起来敬业稍差点意思，将来介绍你们认识，他应该学习你的敬业精神。
@@lannyoung6929 🙏🙏🙏
可以去参观吗
原来是机器压制的，失望
这不手擀面么，还是用机器做的，怪不得难吃
有私信吗 如何私下联系你
您有什么问题吗？
可以买你的机器 和教学吗
我没有做机器设备的生意！至于有关拉面教学的问题，目前没有这方面的准备。
这制面过程认真，一丝不苟，跟在欧洲的老外一样，敬业，赞
@@lannyoung6929 讨生计，应该的🙏
我覺得是介紹拉麵機器才對吧！
不带货。
戴口罩吧😅
按 baker's ratio 算了一下，大概这样
面粉 100g
鸡蛋 5.82g
盐 0.77g
水 30.32g
食用碱 1.14g
看到这个视频蛮感动的，有匠人精神。配方很精确，参考起来很方便，希望您一切顺利～
我刚才按一公斤面粉计算了：
一，水315 克
二，鸡蛋58 克（ 一个）
三，盐7，6克
四，碱粉1，8 克
那份执着和喜爱，才会佩戴拉面达人，😄
拍摄剪辑不容易，谢谢你的视频让我了解大型面店的制作过程和方法。
🙏🙏🙏
🙏🙏🙏
感謝分享👏
拉麵麵條主要用高筋混合中筋麵粉揉製 每家拉麵店用的比例不同 高筋用來製麵 中筋是Q度嚼勁 使用高筋要比較多
鹼水買不到可以用小蘇打粉代替
你好为什么我面条做的非常硬呢？
我敢斷言！鄭勇爾後必是一個成功的大企業家：
1、天道酬勤（肯吃苦耐勞）。
2、不藏私（有自信、有視野
、能將學到的教人；賺到的救
人！蒼天必助之）。
🙏🙏🙏
你好！看您的视频学到很多，真的很幸运能刷到您的视频，每一步都写得很清楚，实实在在的录制视频，为您精益求精，教学严谨的匠人精神点赞👍
感谢您的肯定🙏
感谢🙏
蛋加碱面，面条第二天不会变绿吗？
高筋还是低筋面粉？谢谢
这个量太大 想学 想问一下 可不可以家庭版 三人量
比例和做法都已經完全公開在影片上了，基本上 有一點餐飲調理基礎和目測食材重量的概念的話，
應可以嘗試縮減比例得到自己需求的量，加油
我刚才按一公斤面粉计算了：
一，水315 克
二，鸡蛋58 克（ 一个）
三，盐7，6克
四，碱粉1，8 克
@@Ferner-2可以請問換成鹼水是多少克？謝謝你
你好，想问一下碱水， 因为我这里买不着。碱水比例 750g：20公斤 ， 意思是1公斤水要放碱37.5克。这么多么？🤔
單著看 或許會覺得可能太多，但他後面還和了蛋液及13公斤的麵粉，你要算比例的話，應該以所有材料重量相加後的最後成品重量去算，做餐飲 比例是很重要的東西，有些東西 比例不對 做出來就是不同的東西
好比味道、香氣、口感（個人淺見供參考。
這個比例用這個量，麵味道會很重
不好意思，請教一下，如果麵煮完覺得鹼味很重，是要多煮幾分鐘，還是要在製程加少一點鹼？
您好 谢谢分享 我用的东亚的机器 ，不是碱面，或者小苏打？蓬灰粉具体资料吗？感谢您的专业分享，面粉是是高筋粉好些吗？还是普通的中筋粉？谢谢
机器在哪里买得到 告诉一下 谢谢
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thank you。
郑先生，请问制作拉面的书籍有吗？
出一期二郎系怎么样
虽然感觉也能挺好吃，但是稍微有一点点失望，因为一直以为日本的拉面和兰州拉面一样，是要用手拉的
我们餐厅那台没有那么大，感觉你好轻松
加盐
加碱
加蛋
这是三种和面
全用到一起了
我可以在家做小量自己吃，
感谢你的分享。。。
很棒👍
不喜欢吃碱面就用盐 醒面时间拉长
謝謝分享
感谢支持🙏🙏🙏
怎么师傅一遍就能压成饼，我这边要压好几遍才能成饼呢
很棒。之前我花了几万人民币去国内ramen rajuku学日本拉面，说实话您做的比较好。
🙏🙏🙏
老板，制面的机器多少钱
为什么要放鸡蛋？增加筋性？但是我试过用全蛋和面口感反而不好，不如只用蛋清
🤷♂️🤷♂️🤷♂️这个根据您自己的口味来定吧。
師傅請問一下您用的是什麼牌子麵粉
塑料桶吗
没有拉怎么叫拉面，最多就算新鲜面条
超级棒，一流一的视频
哇哦，评价太高了🙏🙏🙏
感谢支持🙏
我是素食者，请问如何做面条还保持好的口感？
如果是自己做，我的经验是，将干香菇与干生姜打成粉并混合在面粉里，量多少不会影响太大，取决于自己的喜好！可以试一下！
師傅，請問放在冰箱熟成要放幾小時呢？
我们是至少放了5个小时。
@@拉面职人郑勇 感謝解答
你好師傅、sants
請問一下
是製好麵線後
放進冰箱熟成5小時以上嗎
還是壓麵第三次熟成五小時？
壓麵時可以用工具撥麵糰嗎？感覺好危險
是很危险哦⚠️要注意
13公斤面要加20公斤的水吗？能否告一下一斤面用多少碱？多少水？谢谢您了！
13kg面4kg碱水。 20kg水是用400g碱粉配制碱水的水量
请教一下，做好的拉面放在冷藏室里可以用几天？
最好不要超过48小时
@@拉面职人郑勇 好的，谢谢你
お疲れ様でした
請問老師，看到很多其他拉麵都沒有加雞蛋的，應該是有雞蛋還是沒有口感好一點呢？
看个人喜好。加蛋的话面的口感更爽滑一些。
师傅，请问面条可否冷冻保存呢，零下18度冰箱保存
不建议。
@@拉面职人郑勇 請問您是做一次冷藏保存2天用完嗎？
不错
这机器要多少钱啊
200万日元
200万日元相当于多少人民币？
@@郑华川 相当于250元人民币
@@郑华川 12万左右
您好，请问这样的制面机哪里可以买？
日本。
请问如何保持制面房间干净无虫？
每天打扫啊。
@@拉面职人郑勇 是每天打扫，还有什么？
@@干西米 没了。你家的制面房间有很多虫吗？
请教几个问题 ！ 视频中讲的防止面皮氧化 需要均匀撒面粉 这是什么原理 ？薄薄一层面粉可以防止氧化？氧化了有什么不同吗？ 再有放置3小时“熟成”是什么概念 是否就是我们经常是哟的醒面过程？ 多谢解答。
同問！
请问碱粉是小苏打吗？
国内应该是叫蓬灰粉
请问老师，碱粉750克是不是多了
压面机是什么牌子的，谢谢🙏
大和
很专业，请问你是在日本吗？
对，现在在日本🙏
我可以来日本向你学习吗？
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可以向您学习吗？看完您视频马上订阅了
感谢您的认可。您可以按照视频里的步骤自己去尝试一下😁
@@拉面职人郑勇 郑勇小哥 可以加你微信吗？碱水配合比例的部分 很想知道碱粉的材料是什么
还有面粉的选用是那种 因为我尝试过几次做面 结果是面条不白 色泽暗淡带黑
不能叫拉面，只能是机器压面视频！
好吧，依你的😊
這製麵設備實在老舊危險。
請小心。
感谢您的提醒🙏🙏🙏
你有好的介绍吗
请问你是用的什么面粉？高筋 中筋 还是普通？
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您挺执着的🙏🙏🙏
兄弟谦虚，你这水平到欧洲完全可以发展壮大，跟上一层楼。我有个亲戚原来在一家日式拉面店打工，19年6月份自己新开一家拉面店，他做的不错，但是比较起来敬业稍差点意思，将来介绍你们认识，他应该学习你的敬业精神。
@@lannyoung6929 🙏🙏🙏
可以去参观吗
原来是机器压制的，失望
这不手擀面么，还是用机器做的，怪不得难吃
有私信吗 如何私下联系你
您有什么问题吗？
可以买你的机器 和教学吗
我没有做机器设备的生意！
至于有关拉面教学的问题，目前没有这方面的准备。
这制面过程认真，一丝不苟，跟在欧洲的老外一样，敬业，赞
@@lannyoung6929 讨生计，应该的🙏
我覺得是介紹拉麵機器才對吧！
不带货。
戴口罩吧😅