Parijs buikspek, buikspek van de BBQ gegaard als brisket
Вставка
- Опубліковано 18 лип 2019
- Parijs buikspek, buikspek van de BBQ, gegaard als brisket zoals ze het bij barbecuerestaurant Melt in Parijs maken.
🔥 Het recept van dit Parijs buikspek vind je hier: www.bbq-nl.com/parijs-buikspek/
🔥 Op zoek naar een mooi stuk buikspek of rookhout? Je koopt het hier: beefensteak.nl/varkensvlees/p...
🧂 Op zoek naar mijn barbecuesaus en -kruiden? Je koopt ze hier: beefensteak.nl/rubs-en-sauzen...
👋 De NOSKOS kruidenshaker is hier te koop: beefensteak.nl/keramische-bbq...
📺 Wil je meer van dit soort videos zien? Abonneer je dan op mijn kanaal: ua-cam.com/users/noskosbbq?sub...
♨️ Mijn barbecues en accessoires:
- The Bastard Urban Large model 2019 - www.bbq-nl.com/aanbevolen/bas...
- Traeger Timberline 850 - www.bbq-nl.com/aanbevolen/tim...
- Weber 57cm Master Touch Premium - www.bbq-nl.com/aanbevolen/mas...
- Weber Summit Charcoal - www.bbq-nl.com/aanbevolen/sum...
- Weber Smokey Mountain Cooker 47 cm - www.bbq-nl.com/aanbevolen/wsm/
- Weber GoAnywhere - www.bbq-nl.com/aanbevolen/wga/
- Weber Grillspit - www.bbq-nl.com/aanbevolen/web...
📝 Kijk ook eens op mijn blog voor nog meer barbecue: www.bbq-nl.com
📢 Op Social Media ben ik ook te vinden:
Instagram: / noskosbbq
Facebook: / noskosbbqnl
💶 DISCLAIMER:
De links in deze beschrijving kunnen affiliate links zijn. Wanneer je iets via zo'n link koopt dan ontvang ik een kleine commissie. Voor jou zijn er geen extra kosten aan verbonden!
Bedankt voor het op deze manier steunen van mijn kanaal zodat ik elke week nieuwe, gratis content voor jullie online kan blijven zetten!
➡️ Music: Garage - Topher Mohr and Alex Elena • Garage - Topher Mohr a... - Навчання та стиль
Ook dit is een winnaar. Waanzinnig chille filmpjes👍🏻🔥
Thanks 😃
Idd , ook reeds gemaakt , superlekker , warm , en ook koud ! Super !
Thanks! Leuk om eens te horen over de digiq.
Dank je!
Ziet er heerlijk uit! Vorig weekend in Parijs geweest en gegeten bij Melt Batignolles... echt een aanrader!
Tot mijn schande moet ik bekennen dat ik hier nu pas, in het kader van Bacon Day, aan toegekomen ben. 😩
Wat was dit lekker zeg! Komt vaker op het menu!
Probeer dan eens deze versie, die is nog lekkerder 😉 ua-cam.com/video/kKw5mYr784s/v-deo.htmlsi=m8FIektOOtgVMqWI
Ha Dennis, een leuk en smaakvol receptje, die ga ik zeker zelf ook eens maken. Als het buikspek klaar is kan ik dit dan ook invriezen? gr Gerard
Dat kan prima hoor. Wel even laten afkoelen eerst 😉
Ik ben ook benieuwd naar de Digi-Q.
Dit is wederom een leuk filmpje!!! (Volgende week Parijs, dus ik denk dat ik Melt een bezoekje ga brengen!)
Het DigiQ filmpje gaat er komen! Veel plezier in Parijs!
@@NoskosBBQ Thx! Moet lukken; leuke combinatie van (goed) eten, relaxen en de finish van de Tour de France!
Ben bezig met buikspek over 5 uurtjes zie ik resultaat . Bedankt voor de video.
Het proeven is belangrijker 😉
Nice! Thanks voor de link! Hij ziet er goed uit!
Is echt een heerlijke variatie 😍
Ziet er goed uit mannen. Ik mis wel het kartelmes 😎
Ga dit zeker maken.
Ik snij mijn folie altijd van de rol met mijn kartelmes 😜
ook weer erg lekker en leerzaam, dank voor de relaxte uitleg.
Tom Van Ginkel dankjewel 😊
Wat een fijne, leuke, duidelijke video. Ik ga overmorgen deze proberen !! Klasse ! Thanks !
Ted Schuurmans dank je wel! Ik probeer het zo duidelijk mogelijk uit te leggen ☺️
@@NoskosBBQ Dat is je zeker gelukt. En ik heb al heel wat video's gezien. Ik laat het je weten als het gelukt is !
Ik zou nog even terug komen op het buikspek, nou dat is gelukt ! Mijn hemel wat lekker ! Het volgende stuk ligt al klaar ! Thnx. !
Ja, die ga ik maken! Bedankt Dennis :)
Graag gedaan! 😁
water in mijn mond.. To-Do... en die digiq video zie ik wel verschijnen :-)
Lange Makki dank je! En de DigiQ video komt er 😁
Alhoewel ik vaak de WSM wel op de gewenste temperatuur krijg (en er daarna meestal niet veel meer aan hoef te doen), ben ik toch wel benieuwd naar het gebruik van een controller.
Zo ook de DigiQ die jij gebruikt. Dus ik heb zeker interesse in een filmpje hierover (en het liefst bij een WSM, maar op een andere Q is ook prima).
Dank je voor je reactie. Dat filmpje gaat er zeker komen!
Laat ik nu toevallig nog een stuk buikspek in de vriezer hebben, tx, leuke variatie
Beetje afwisseling kan geen kwaad toch? 😉
Ziet er top uit. Die ga ik zeker proberen!
Erik Hoogeveen is erg lekker!
Het wordt al lekker koud buiten :) zou dit lekker zijn als alternatief voor een rookworst voor bij de boerenkool ??
Super handig filmpje trouwens weer. 👍🏻
Nee, zou ik niet doen. Rookworst is rookworst 😁
Top recept! Gaan we maken. Ik zou zekers graag een filmpje over die digiq willen zien! Zit zelf te twijfelen tussen de Digiq dx3 of een flame Boss 400... Wat zou jij adviseren?
Kevin van Oekel het DigiQ filmpje gaat er komen. Ik was denk ik de eerste hier met een DigiQ, die uit het filmpje. Die doet het al die jaren al en heeft al aardig wat barbecues en wedstrijden gezien. Heb nu het laatste model liggen om te testen. Met de flameboss heb ik geen ervaring. Dus kan je niet echt helpen verder met die keuze.
gaan we zeker proberen dit
Ga hem morgen maken!
Hatsjikidee.. en gemaakt! Stuk buikspek bij de slager en in de zout/peper/selderijzaad.
Was na 3 uur en 1 uur in folie op 90 graden leek het wel zacht
Smaak en geur mega lekker. Had alleen die zoveel vocht als in jou film. En vond dat het ook minder sappig leek?
Enig idee…. Toch te kort? Of mss te heet geweest? Was steeds rond 115-135 graden.
Dat zijn lastige vragen, het kan aan zoveel dingen liggen, het vlees, eindtemperatuur etc. Is voor mij erg lastig te beantwoorden.
Heb ik net gemaakt. Had een stuk leberico buikspek van een kilo. Was wat eerder op temperatuur dan ik dacht. Het is heerlijk. Maar zo machtig als t warm is. Ik laat t nu helemaal koud worden. Mijn ervaring met Zeeuws spek aan een stuk is dat t koud minder machtig is
Iberico is eigenlijk veel te vet voor dit recept. Je kunt beter een wat magerder stuk gebruiken waar wat meer lagen vlees in zitten.
@@NoskosBBQ koud is t echt goed. Waar gebruik je leberico buikspek wel goed voor?
@@janwillemzwetsloot8045 ik eigenlijk nergens voor. Het is te vet voor de dingen die ik maak.
Lekker hoor. Meteen een vraag aan je Dennis. Wat raad je aan qua rub/kruiden voor een stuk Iberico buikspek? Zag dat je de ribs alleen met peper en zout hebt gedaan om de mooie Iberico smaak te eren. Geldt dit ook voor Iberico buikspek? Thanks!
Ligt er een beetje aan welke kant je op wilt. Zoals dit Parijs buikspieren werkt goed, wil je meer de zoete kant op dan kun je zoiets als mijn Pulled Pork rub erop doen. Pittig the Jerk. Met buikspek kun je zoveel doen 😂
is selderijzout het zelfde als selderijpoeder?
Nee, selderijzout is zout met selderijpoeder erdoor gemengd.
Waarom zo lang laten rusten. Wat is de meerwaarde. Is het niet al koud dan of warm je het dan weer op. Of wat zou het het verschil zijn met bijvoorbeeld 10 minuten rusten?
Koen Van dijk grotere stukken vlees hebben meer tijd nodig. Hebben ook meer energie in zich en koelen niet zo snel af. En als je het warmer wilt houden even een badhanddoek erover 😉
Deze staat hoog op het lijstje 😋 ben zelf van de makkelijke kant en klare rub’s hoe zal NOSKOS the BEEF het hier op doen?
Die maakt het alleen maar beter 😜 #ervaringsdekundige
Is er ook een alternatief voor de selderijpoeder kan hier nergens wat vinden 🙈
Hallo Dennis, vraagje hier over. Ik zie ook nog wel eens dat ze het vet kruislings insnijden. Ik zie dat jij dat nu niet doet? Is dat niet nodig bij buikspek?
Bij Melt doen ze dat niet bij dit gerecht en ik doe het ook niet altijd.
Ik ben benieuwd welk soort zeezout er wordt gebruikt? Fijne, grove, zelf gemalen? Heb het recept zelf gemaakt met zelf gemalen zeezout, maar het was net iets te zout. Verder wel heerlijk!
Stephan 90 ik gebruik altijd Balijne fijn.
Noskos BBQ top, ga ik die ook even proberen!
Toevallig vandaag een buikspek klaar gelegd voor morgen ga het gelijk morgen proberen
motorman2012 succes!!
Handige tip dat water!
Het ziet er zo lekker uit, ik wil dit vrijdag gaan maken. Na 3 uur inpakken. Hoe lang ongeveer in de folie op de kamado?
Gr. Ramon
Zo’n anderhalf tot twee uur waarschijnlijk, maar het ligt er natuurlijk maar net aan hoe dik je stuk spek is.
@@NoskosBBQ mijn buikspek is na 30 min ingepakt al op temperatuur (92°C) en voelt zacht. Nu een kwartier luchten en 3 kwartier rusten. Hoe kan ik hem dan nog een uur op temperatuur bewaren voordat we gaan eten?
Even in een badlaken wikkelen (of twee) en als je een koelbox hebt het daar inleggen.
He Dennis, ik heb laatst het zweeuwse spek gemaakt. Klopt het dat het zeeuwse spek veel meer een bite heeft dan de parijse? Ik vond het zeeuwse spek nog vrij stevig. Dit zal natuurlijk komen doordat het veel korter gegaard word. Is het parijse buikspek echt veel zachter?
Ja, dat klopt. Het is een ander product. Je zou verder door kunnen garen, maar ja dan is het weer geen Zeeuws spek meer 😉
@@NoskosBBQ volgende keer ga ik voor het parijse 😁
Dennis, zou het niet kunnen dat ze daar in Frankrijk het buikspek korter en op hogere temperaturen garen? ik zie dat hun korst dikker en donkerder is en dat het vlees van binnen minder doorgebakken / gaar is?
Arno Reijnen hij gaat gewoon met de brisket, ribs en schouders mee de smoker in, dus dat lijkt me niet. En ze gebruiken Duroc dat vetter is dus je eindigt anders.
@@NoskosBBQ Ok, dat lijkt me idd aannemelijk, vetter spek zorgt volgens mij inderdaad voor een knapperige korst..
Ik heb zojuist buikspek van een Duroc varken besteld bij onze huisslager Van Haeren..
Prachtig en ik denk ook zeer smaakvol , gaan da zekers eens maken :)
Mooie recepten Dennis . Ben opzoek na een goed recept voor buikspek met zwoerd en uiteraard een goede rub . Kan jij me op weg helpen
Kijk eens op mijn blog bij Porchetta. Ik ben nog op zoek naar de beste crackling, daar zijn verschillende manieren voor met verschillende resultaten. Maar dat wordt een video.
hoi Dennis, het gaat eindelijk gebeueren.. dit weekend wil ik deze franse melt brisket maken :) .. maar wil het evt samen met mijn ribben in 1 bbq doen het buikspek heb jij op 130 graden gedaan.. ik wilde mijn ribbe 107-120(jou 3-2-1 methode ribben recept) wat raad jij aan alles op bv 120.. (of 107 0f 130) of toch echt 2 apparte bbq aanslingeren?..
Gewoon op 120°C. Duurt je buikspek iets langer, maar dat kan prima.
@@NoskosBBQ top ga ik dat doen.. Tanx!!!.. kan niet wachten tot het weekend 🤩👍
Vandaag eens proberen 👍
Ik ga deze zaterdag maken. Zou de noskos pulled pork rub hier ook voor kunnen gebruiken?
Ja hoor. Maar dan is het geen brisket style meer. Meer een zoete variant. Nog wel erg lekker hoor 😆
Ik wil eigenlijk wel jou rub maken, maar weet zo even niet of ik selderijzaad in de supermarkt kan krijgen. Zag alleen dat ze wel selderijzout hadden maar dat is volgens mij niet de goede.
Gewoon weglaten anders 😉 Zorgt voor wat diepere smaak en een mooiere rookring. Maar zonder kan ook hoor.
Dan ga ik hem zonder selderijzaad proberen 👍🏻
Is er ook een uitgeschreven recept voor dit buikspek?
jonathan vynck nog niet, maar dat verschijnt binnenkort op mijn blog. Ik zal het je laten weten wanneer het online staat.
@@NoskosBBQ Bedankt!
Hoppa!! Die gaan we zekers proberen te maken👌🏼
Dikke aanrader 😁
Ik heb een boretti bbq ibrido kun je hier indirect op garen
Zo te zien wel. De brander(s) waar je vlees boven ligt uitlaten.
Wanneer kan ik deze de volgende keer komen proeven? 😆
Leonieke Aalders moet eerst even op dieet na al die verschillende buikspekrecepten. Ligt ook nog een stuk in de koelkast voor bacon. Eerst maar wat magere dingen en gezonde dingen maken 😂
@@NoskosBBQ visje, visje in de zee?
Goed idee!
Morgen smash burgers😬🍔
Goed plan 🍔🍔🍔
👌👌
filmpje!