Tarte Tatin

INGREDIENTES:
(Molde 22-24 cm)
PARA LA PASTA BRISE:
200 gr de harina
100 gr de mantequilla fría
50 gr de agua HELADA
1 cucharita de sal
PARA EL RELLENO
6 manzanas
100 gr de azúcar blanca
100 gr de mantequilla
Un sartén totalmente de metal sin nada de plástico.
Primero preparamos nuestra pasta brisé amalgamando los ingredientes y formando una masa bien compacta, no pegajosa que vamos a dejar descansar en la refrigeradora unos 30 minutos envuelta en film plástico.
Preparamos nuestro relleno, poniendo adentro del sartén mitad del azúcar y mitad de la mantequilla. Pelamos y cortamos en cuatro, seis manzanas y vamos a ponerlas en el sartén en circulo con el dorso abajo, y luego otra capa con el dorso arriba cubriendo bien toda la base.
Vertamos encima lo que queda del azúcar y de la mantequilla y cocinamos en la hornilla 15 minutos a fuego medio bajo.
Cuando estará caramelizado, apagamos.
Extendimos la pasta brisé en forma redonda hasta un espesor de 2 mm. Ponemos la masa encima de las manzanas haciendo que esta vaya un poco adentro de los bordes (cuidado a no quemarse) y arreglamos el exceso enrollándolo en si mismo.
Untamos la superficie con huevo y horneamos a 200 grados por 30 minutos.
Una vez lista le sacamos del horno y la dejamos enfriar unos 10 minutos.
Con un cuchillo controlamos que los bordes no estén pegados y le vamos a dar la vuelta con la ayuda de un plato.