Ansjoser fra Lolin - Bichels tips og tricks til ansjoser

Thomas præsenterer tre nemme hapsere med ansjoser. Bliv også klogere på hvad du kan bruge ansjoserne fra Lolin til. Se flere tips på www.bichel.dk
- Testvinder med topkarakteren 6 stjerner i Berlingske -
Søren Frank: Denne synes jeg er den bedste. Det er pæne rødlige fileter, møre med perfekt bid. Det knaser ikke, der er ikke en masse ben i, og saltniveauet er behageligt, mens smagen er mild med masser af umami. Jeg tror, det er Lolin, som jeg har spist mange dåser af gennem tiden.
Søren Damm: Ja, der er virkelig balance i tingene. De er en tand mere raffinerede end fireren, som er meget voldsom i sin umami. Jeg kan ikke rigtigt finde nogen problemer og har svært ved at tro, at du kan få en bedre snack-ansjos.
På anbefaling af den legendariske restaurant El Bulli, har vi fundet den ultimative ansjos i Cantabria hos familiefirmaet Lolin i Castro Urdiales. Lolin anvender kun ansjoser fra det Cantabriske hav (Biscayen) - af kendere anset som de bedste - oceaner væk fra de billigere og ofte ret salte italienske.
De små lækre ansjoser fanges af lokale både, modnes hele i salt i 6-8 mdr, inden de finpudses, vaskes og håndfileteres, kommes i olivenolie og lægges i dåse/glas af damer med hvide hatte, der sidder i snorlige rækker.
Lolin anvender kun ansjoser fra det Cantabriske hav (Biscayen), af kendere anset som de bedste og mest komplekse i smagen. De billigere ansjoser på markedet stammer fra Middelhavet, Asien eller Sydamerika. Ansjoser fra det Cantabriske hav er en virkelig specialitet.