[茶點]不用泡打粉做外脆內軟的司康|無泡打粉英式鬆餅|NO Baking Powder British Scone Recipe |How to Make Scone

[@yummyyummy2549]

[茶點]不用泡打粉做外脆內軟的司康|無泡打粉英式鬆餅|NO Baking Powder British Scones Recipe
材料:(6cm花邊模約8個/cutting size: Ø6cm, 8 scones)
高筋麵粉bread flour…………………….....................................170g
低筋麵粉cake flour…………...................................................80g
無鹽牛油/黃油/奶油unsalted butter……............................ 60g
砂糖granulated sugar…………………….....................................20g
雞蛋whole egg pulp……………………….................................... 50g
牛奶milk……………………………………..........................................55g
淡忌廉/淡奶油/鮮奶油whipping cream…..........................30g
速發乾酵母instant yeast……………………..................................3g
小紅莓乾/蔓越莓乾dried cranberries…….適量proper amount
中上層
180°C/356°F 20分鐘
180°C/356°F 20 min
小貼士 :
1. 一定要用牛奶先把酵母化開, 因為沒有揉麵的過程, 酵母直接放進麵團不能溶解
2. 全程保持牛油在硬的狀態, 如果牛油變軟, 可放回冰箱冷藏一會再操作
3. 不要過度揉麵團, 盡量用壓的方式把麵團塑形
4. 摺疊麵團可以讓烤出的司康層次更漂亮, 也更容易長高
5. 不要用掌心搓揉牛油, 掌心溫度高會令牛油溶化
6. 發酵溫度不要超過攝氏30度, 超過30度牛油會溶化
7. 吃不完的司康請冷凍保存, 回烤會像剛出爐一樣好吃

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[@as6249]

謝謝分享了视频❤👍

[@prutai7274]

Egg, milk and whipping cream at cold temperature?

[@yummyyummy2549]

yes😊

[@陳紀穎-g7b]

可以用氣炸鍋嗎
如果可以大概幾度

[@yummyyummy2549]

可以的，我的氣炸鍋是舊款飛利浦，我會先試用160度烤10分鐘，再根據實際情況調整😊

[@簡而巧]

請問一下～鮮奶油的部分可以不加嗎？

[@yummyyummy2549]

可以用鮮奶或水代替，但風味會有點不同

[@mirandasin7941]

想問，沒有發酵箱用焗爐 30 度可以嗎？

[@yummyyummy2549]

可以，不過要確保溫度不能超過40度，因為好多焗爐既發酵功能有溫度過高既問題

[@shirleyyue99]

請問whipping cream可以用yugort代替嗎？

[@yummyyummy2549]

可以😊

[@kblin2938]

請問可以全部都使用低筋麵粉嗎？謝謝

[@yummyyummy2549]

可以，不過口感會有點不同

[@ManyeeManyee]

請問不用牛油，用其他液體的油如葡萄籽油等可以嗎？

[@yummyyummy2549]

見過別人有用植物油做的，我自己還沒試過呢，你可以找找用植物油的食譜試試😊

[@林鴻文-w3i]

請問砂糖替換成二砂或海藻糖、上白糖，也都可以嗎？

[@yummyyummy2549]

可以😊