Mousse au Chocolat - Ganz spontan!
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- Опубліковано 31 лип 2024
- Ein einfaches, schnelles und dazu noch unfassbar leckeres Dessert - gibts das? Na klar! Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie euch im Handumdrehen ein Klassiker der Dessertküche gelingt. Viel Spaß und guten Appetit!
200g Schokolade dunkel 60-70% Kakao
3 Eier
200ml Sahne
40g Zucker 
50g Butter
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - info@jammertal.de - www.jammertal.de
Was ich tatsächlich richtig gut finde, ist dass du stets Alternativen zu Deinem eigenen Handeln (Rezept) aufzählst und nicht dogmatisch an deinem eigenen Rezept festhältst. Gibt Raum für die eigene Kreativität - Danke
Danke für den Hinweis mit dem Kakaoanteil und der Gelatine. Habe es gerade erst selbst falsch gemacht, dunkle viel zu fest, da auch zu viel Schokolade und weiße zu dünn. So einen Tip habe ich bisher in keinem anderen Mousse Video gesehen.
…ach ja, und dass Du über Dich selber lachen kannst und das Ganze nicht so bierernst nimmst, sondern mit einer professionellen souveränen Distanz die Dinge uns zeigst - aber mit Liebe zum Ergebnis (und dem Geschmack).
Hier kann man was lernen 😊
Hmm mouse au chocolate, da könnte ich mich fast reinlegen. Vielen Dank für das Rezept. Gruß Lotte
Super Rezept 👍
Könnte als Unterlage für die Nocke eine Himbeersoße (Himbeeren, auch aufgetaute, mit dem Stabmixer zermanschen, in einem Sieb mit Soßenlöffel rühren zum Körner entfernen, verfeinern mit etwas Marillen,-Orangenlikör. Bei Bedarf mit Puderzucker versüßen, aber nicht unbedingt notwendig.
Grüße ins Tal.
Ich hatte ja letztens die Festtagstorte von Herrn Kortmann gemacht und dachte mir, suche doch mal nach Mousse au Chocolate Rezepten auf UA-cam wer weiß was man noch so an Tricks abgreifen kann. Keiner schlug die Eier warm auf. Viele benutzten Gelatine. Endlich mal jemand der weiß wie es geht. (Ich habe nur selber keine Butter drin und auch keinen Eischnee. Werde das aber beim nächsten mal nachholen). Danke.
Hallo Stephan - einfach ( und ) überzeugend. Gekonnt ist gekonnt….
Danke und Gruß Rainer
Hallo Rainer,
vielen Dank für die Blumen😊
LG
Stephan
Bei dir sieht das alles so einfach aus und sooooo lecker 😋😋😋😋👍!
Hi! In diesem Fall ist es tatsächlich so einfach✌️
LG
Stephan
Wunderbar, Stephan! Das wird kommende Woche ausprobiert! LG Tobias
Unbedingt!
LG
Stephan
Zufälle gibt's. Habe heute erst eine Mousse au Chocolate gemacht, zugegeben auch zum ersten Mal. Ich habe eine Mousse von der weißen Schokolade gemacht. Ist traumhaft lecker geworden. Fühlt sich schon echt gut an Dinge mit den eigenen Händen zu erschaffen, Handwerk halt. Danke für das nachträgliche Rezept, werde es nächstes Mal ausprobieren. Mit dem Eierschaum sicherlich noch luftiger, weil ich habe keines zugegeben.
Hallo Max,
weißes Mousse ist auch sehr lecker!
LG
Stephan
Hallo Stephan, für meine Diabetis nicht gerade das Beste aber in Maaßen geht das auch schon mal.
Danke für das (Süße Video).Ps: Dafür hebt Schokolade die gute Laune😀Lg Michael.
Hallo Michael,
Diabetes ist gemein! Ich hoffe es schränkt dich nicht zu sehr ein und du genießt gutes Essen wann immer du kannst.
LG
Stephan
Hallo Michael, ich bin Diabetiker und mache die Mousse mit Schokolade ohne Zucker, geht auch.
Vielen, vielen Dank für den Hinweis, sich nicht stressen zu lassen. Als ich die Schokolade dem Eigelb hinzugegeben habe, wurde das Ganze eine krümelige Masse. Wurde dann aber während unterrühren der Sahne und des Eiweiß wieder ganz geschmeidig. Steht jetzt im Kühlschrank, die Spannung ist unerträglich. 😂
Was kümmert mich ob das Eigelb roh oder pasteurisiert ist, wenn ich dann das rohe Eiweiß vom selben Ei dazu gebe?
hallo lieber Koch,
ich habe die Mousse gerade aus dem Kühlschrank geholt und probiert. Gelungen...sehr schokoladig mir persönlich ein bissl zu süss, hab braunen Zucker genommen...und ist etwas zu fest.
Sollte ich den Zucker und eventuell die Butter halbieren?
Habe 85 % Kakaoschokolade verwendet.
lg
Na klar, wenn es dir zu süß war, kannst du mit der Menge des Zuckers variieren. Manche Schokoladen enthalten auch trotz des hohen Kakaoanteils noch Zucker, das solltest du auch noch mal checken.
Tolles Rezept! Könntest du mal ein Video zur würzigen Tomatensuppe machen?
Hallo Erika,
was genau ist für dich würzig?
LG
Stephan
@@KochenimTal ich würde sagen so viel Pfeffer & Schärfe, dass man es sehr rausschmecken kann, aber nicht zu viel. Mich würd an sich Ihr Rezept dazu interessieren, egal wie würzig!
Danke für Ihre Antwort!
Was wir sehr gerne machen, ist in die Schokolade noch etwas löslichen Kaffee zu geben, für ein besonderes Aroma
Auch sehr geil 👌🏻
Oder auch einen winzigen Schluck Rum.
Jetzt habe ich mich aber tatsächlich mal getraut und es versucht. Das Eiweiß und die Sahne (Schlagsahne aus dem Becher) habe ich versucht mit einem Rührgerät steif zu kriegen aber ich bin mir nicht ganz sicher, ob das etwas geworden ist. Das Eiweiß war so wie Badewannenschaum, ist auch beim Unterheben irgendwie etwas flüssig geworden und hat stark geknistert. Die Sahne habe ich irgendwie kaum steif gekriegt obwohl ich da locker 3 Minuten mit dem Quirrl rumgerührt habe, die hatte eher so eine Konsistenz wie ein zäher Pudding. Den Zucker habe ich mit dem Eigelb verrührt weil ich zu spät gemerkt habe, dass der noch gefehlt hat. Schmelzen ging ganz ok. Steht jetzt im Kühlschrank und sieht eher aus, wie Pudding, schmeckt nicht so super süß, wie erwartet, habe aber auch 80%ige Schokolade genommen. Mal schauen.
Das klingt aus der Ferne erstmal so, als hättest du beides nicht lang genug geschlagen bzw. das Eiweiß nicht richtig vermengt…das ist aber natürlich so ohne Bilder etc. schwierig zu beurteilen. Wir hoffen, dass das Ergebnis trotzdem schmeckt!
@@KochenimTal Kommando zurück. Keine Ahnung wie aber das Ding schmeckt Bombe und zieht einem komplett die Schuhe aus. Super mächtig und sämig. Bin jetzt ein Maikäfer auf dem Rücken. Vielleicht wird es mit richtig geschlagenem Eiweiß und Sahne noch besser aber ich kann mir kaum vorstellen, dass DAS zu toppen ist. Vielen Dank für das Rezept!
Mal eine blöde Frage. Ich mache die Mousse auch immer nach diesem Rezept. Aber die letzten 2-3 Male wurde die Schokolade immer teilweise beim unterheben stückig, woran könnte das liegen? Temperatur, schlechte Schokolade?
Wenn die Schokolade etwas Wasser abbekommen hat passiert sowas
En français svp merci
top - wie lange hält sich das im Kühlschrank ?
Hallo Sebastian,
1-2 Tage hält sich die Mousse locker.
LG
Stephan
Ich verwende Schokolade mit einem Kakaoanteil von ca. 75 bis 80 % und Gelantine, weil sich bei bir das Eiweiß, wenn ich die Mousse au Chocolat 2 Tage im Kühlschrank aufbeware wieder leider trennt.
Was ist der Unterschied, ich kenne 200 gr. Couverture, 8 Eier (getrennt), 100 gr Butter und 40 gr Zucker, aber keine Sahne. Der Fettgehalt wird ähnlich sein..
Was schmeckt besser?
Hallo Stefan,
das hängt davon ab was du selbst gerne hast. Solltest du der Typ sein der gerne feste Schokoladenmousse bevorzugt dann ohne. Solltest du aber eher eine luftige Mousse haben wollen dann immer mit Sahne. Ich mag es mit Sahne lieber.
LG
Stephan
@@KochenimTal Das stimmt, habe beide Varianten ausprobiert - die festigkeit habe ich eher auf den Butterzusetz geschoben, der in dem frazösischen Rezept deutlich höher war
Danke für die sehr guten professionellen Videos mit meschlichem Anstrich. Sie müssen ein guter Ausbilder sein!
Wo genau stehen bei dir die Mengenangaben der Zutaten zu dem Rezept , aufgefallen ist mir das bei vielen deiner Videos ..gibt es irgendwo einen link dazu?!
Einfach unter dem Video auf „mehr“ klicken - damit kommst du in die Videobeschreibung, wo du die jeweiligen Zutaten mit den Mengenangaben findest 😊
Ah danke Stephan, möge Gott dich segnen und dir ein langes glückliches Leben bescheren 😊
Hab ich gestern gemacht, ist leider etwas bitter geworden mit 65% Kakao in der Schokolade. Beim nächsten mal werde ich vielleicht 50:50 mit Milchschokolade mischen...
Gibt es keine genaue Mengenangabe?
Folgt im Laufe des Abends✌️👍
Mengenangaben sind drin😁
LG
Stephan
Super danke :)
Deine Videos sind die besten 👍🏿