Was ich tatsächlich richtig gut finde, ist dass du stets Alternativen zu Deinem eigenen Handeln (Rezept) aufzählst und nicht dogmatisch an deinem eigenen Rezept festhältst. Gibt Raum für die eigene Kreativität - Danke
Danke für den Hinweis mit dem Kakaoanteil und der Gelatine. Habe es gerade erst selbst falsch gemacht, dunkle viel zu fest, da auch zu viel Schokolade und weiße zu dünn. So einen Tip habe ich bisher in keinem anderen Mousse Video gesehen.
…ach ja, und dass Du über Dich selber lachen kannst und das Ganze nicht so bierernst nimmst, sondern mit einer professionellen souveränen Distanz die Dinge uns zeigst - aber mit Liebe zum Ergebnis (und dem Geschmack). Hier kann man was lernen 😊
Ich hatte ja letztens die Festtagstorte von Herrn Kortmann gemacht und dachte mir, suche doch mal nach Mousse au Chocolate Rezepten auf UA-cam wer weiß was man noch so an Tricks abgreifen kann. Keiner schlug die Eier warm auf. Viele benutzten Gelatine. Endlich mal jemand der weiß wie es geht. (Ich habe nur selber keine Butter drin und auch keinen Eischnee. Werde das aber beim nächsten mal nachholen). Danke.
Hallo Stephan, für meine Diabetis nicht gerade das Beste aber in Maaßen geht das auch schon mal. Danke für das (Süße Video).Ps: Dafür hebt Schokolade die gute Laune😀Lg Michael.
Könnte als Unterlage für die Nocke eine Himbeersoße (Himbeeren, auch aufgetaute, mit dem Stabmixer zermanschen, in einem Sieb mit Soßenlöffel rühren zum Körner entfernen, verfeinern mit etwas Marillen,-Orangenlikör. Bei Bedarf mit Puderzucker versüßen, aber nicht unbedingt notwendig. Grüße ins Tal.
Zufälle gibt's. Habe heute erst eine Mousse au Chocolate gemacht, zugegeben auch zum ersten Mal. Ich habe eine Mousse von der weißen Schokolade gemacht. Ist traumhaft lecker geworden. Fühlt sich schon echt gut an Dinge mit den eigenen Händen zu erschaffen, Handwerk halt. Danke für das nachträgliche Rezept, werde es nächstes Mal ausprobieren. Mit dem Eierschaum sicherlich noch luftiger, weil ich habe keines zugegeben.
@@KochenimTal ich würde sagen so viel Pfeffer & Schärfe, dass man es sehr rausschmecken kann, aber nicht zu viel. Mich würd an sich Ihr Rezept dazu interessieren, egal wie würzig! Danke für Ihre Antwort!
Vielen, vielen Dank für den Hinweis, sich nicht stressen zu lassen. Als ich die Schokolade dem Eigelb hinzugegeben habe, wurde das Ganze eine krümelige Masse. Wurde dann aber während unterrühren der Sahne und des Eiweiß wieder ganz geschmeidig. Steht jetzt im Kühlschrank, die Spannung ist unerträglich. 😂
hallo lieber Koch, ich habe die Mousse gerade aus dem Kühlschrank geholt und probiert. Gelungen...sehr schokoladig mir persönlich ein bissl zu süss, hab braunen Zucker genommen...und ist etwas zu fest. Sollte ich den Zucker und eventuell die Butter halbieren? Habe 85 % Kakaoschokolade verwendet. lg
Na klar, wenn es dir zu süß war, kannst du mit der Menge des Zuckers variieren. Manche Schokoladen enthalten auch trotz des hohen Kakaoanteils noch Zucker, das solltest du auch noch mal checken.
Wo genau stehen bei dir die Mengenangaben der Zutaten zu dem Rezept , aufgefallen ist mir das bei vielen deiner Videos ..gibt es irgendwo einen link dazu?!
Mal eine blöde Frage. Ich mache die Mousse auch immer nach diesem Rezept. Aber die letzten 2-3 Male wurde die Schokolade immer teilweise beim unterheben stückig, woran könnte das liegen? Temperatur, schlechte Schokolade?
Jetzt habe ich mich aber tatsächlich mal getraut und es versucht. Das Eiweiß und die Sahne (Schlagsahne aus dem Becher) habe ich versucht mit einem Rührgerät steif zu kriegen aber ich bin mir nicht ganz sicher, ob das etwas geworden ist. Das Eiweiß war so wie Badewannenschaum, ist auch beim Unterheben irgendwie etwas flüssig geworden und hat stark geknistert. Die Sahne habe ich irgendwie kaum steif gekriegt obwohl ich da locker 3 Minuten mit dem Quirrl rumgerührt habe, die hatte eher so eine Konsistenz wie ein zäher Pudding. Den Zucker habe ich mit dem Eigelb verrührt weil ich zu spät gemerkt habe, dass der noch gefehlt hat. Schmelzen ging ganz ok. Steht jetzt im Kühlschrank und sieht eher aus, wie Pudding, schmeckt nicht so super süß, wie erwartet, habe aber auch 80%ige Schokolade genommen. Mal schauen.
Das klingt aus der Ferne erstmal so, als hättest du beides nicht lang genug geschlagen bzw. das Eiweiß nicht richtig vermengt…das ist aber natürlich so ohne Bilder etc. schwierig zu beurteilen. Wir hoffen, dass das Ergebnis trotzdem schmeckt!
@@KochenimTal Kommando zurück. Keine Ahnung wie aber das Ding schmeckt Bombe und zieht einem komplett die Schuhe aus. Super mächtig und sämig. Bin jetzt ein Maikäfer auf dem Rücken. Vielleicht wird es mit richtig geschlagenem Eiweiß und Sahne noch besser aber ich kann mir kaum vorstellen, dass DAS zu toppen ist. Vielen Dank für das Rezept!
So ein Mist, jetzt habe ich gerade in der Familie verkündet, dass es morgen Deinen Schokopudding gibt und dann sehe ich dieses Mousse. 😄 Geschmacklich ist es mir egal, Beides ist gut zubereitet sehr lecker. Aber Pudding kann ich, Mousse habe ich komischerweise noch nie gemacht und würde das jetzt gerne nachholen. Wie überzeuge ich meine Lieben, dass es Mousse werden soll? Weniger Fett ist wohl eher nicht das Argument der Wahl. 😄
@@KochenimTal Das glauben die mir nie! Leider muss ich zugeben bei allen Helden hinsichtlich der Erziehung komplett versagt zu haben. Gegen die sind die Mafia und Stromberg die reinsten Anfänger, zumindest was das Mobben meiner Person angeht. Wird echt Zeit, dass wir Euch mal besuchen, dann könnt Ihr denen mal die Leviten lesen. Oder wir sperren sie alternativ in ein Bällebad. Den Ball bring ich mit. Der Älteste wird in kürze 30, da sind die Anforderungen an ein solches Bad ohnehin nicht mehr so hoch. 😈 Keine Sorge, die sind schon schwer in Ordnung. Aber psssst.
Ich verwende Schokolade mit einem Kakaoanteil von ca. 75 bis 80 % und Gelantine, weil sich bei bir das Eiweiß, wenn ich die Mousse au Chocolat 2 Tage im Kühlschrank aufbeware wieder leider trennt.
Was ist der Unterschied, ich kenne 200 gr. Couverture, 8 Eier (getrennt), 100 gr Butter und 40 gr Zucker, aber keine Sahne. Der Fettgehalt wird ähnlich sein.. Was schmeckt besser?
Hallo Stefan, das hängt davon ab was du selbst gerne hast. Solltest du der Typ sein der gerne feste Schokoladenmousse bevorzugt dann ohne. Solltest du aber eher eine luftige Mousse haben wollen dann immer mit Sahne. Ich mag es mit Sahne lieber. LG Stephan
@@KochenimTal Das stimmt, habe beide Varianten ausprobiert - die festigkeit habe ich eher auf den Butterzusetz geschoben, der in dem frazösischen Rezept deutlich höher war Danke für die sehr guten professionellen Videos mit meschlichem Anstrich. Sie müssen ein guter Ausbilder sein!
Hab ich gestern gemacht, ist leider etwas bitter geworden mit 65% Kakao in der Schokolade. Beim nächsten mal werde ich vielleicht 50:50 mit Milchschokolade mischen...
Bitte versuchen Sie ein einfacheres Rezept - für mich die beste Mousse 1. 100 Gramm dunkle und 59 Gramm Vollmilch Schokolade im Wasserbad schmelzen 2. 2 Eier im Wasserbad ca 10 Minuten mit Mixer mixen danach raus nehmen und noch 5 Minuten mit dem Mixer mixen 3. 200 Gramm Sahne schön fest schlagen Dann 1 und 2 mischen und 3 unterheben 3 std im Kühlschrank
Was ich tatsächlich richtig gut finde, ist dass du stets Alternativen zu Deinem eigenen Handeln (Rezept) aufzählst und nicht dogmatisch an deinem eigenen Rezept festhältst. Gibt Raum für die eigene Kreativität - Danke
Endlich mal ein Mann der kochen kann!❤
Danke für den Hinweis mit dem Kakaoanteil und der Gelatine. Habe es gerade erst selbst falsch gemacht, dunkle viel zu fest, da auch zu viel Schokolade und weiße zu dünn. So einen Tip habe ich bisher in keinem anderen Mousse Video gesehen.
Das ist ein super Rezept werde ich nachmachen.
Jetzt fällt nur noch ein schönes Parfait.
Liebe Grüße Gertrud 🌞
Unbedingt!
Hmm mouse au chocolate, da könnte ich mich fast reinlegen. Vielen Dank für das Rezept. Gruß Lotte
Lecker mal was neues 😊 Dankeschön für das leckere Rezept 👌🙏
Hallo Stephan - einfach ( und ) überzeugend. Gekonnt ist gekonnt….
Danke und Gruß Rainer
Hallo Rainer,
vielen Dank für die Blumen😊
LG
Stephan
…ach ja, und dass Du über Dich selber lachen kannst und das Ganze nicht so bierernst nimmst, sondern mit einer professionellen souveränen Distanz die Dinge uns zeigst - aber mit Liebe zum Ergebnis (und dem Geschmack).
Hier kann man was lernen 😊
Super Rezept 👍
Ich hatte ja letztens die Festtagstorte von Herrn Kortmann gemacht und dachte mir, suche doch mal nach Mousse au Chocolate Rezepten auf UA-cam wer weiß was man noch so an Tricks abgreifen kann. Keiner schlug die Eier warm auf. Viele benutzten Gelatine. Endlich mal jemand der weiß wie es geht. (Ich habe nur selber keine Butter drin und auch keinen Eischnee. Werde das aber beim nächsten mal nachholen). Danke.
Wunderbar, Stephan! Das wird kommende Woche ausprobiert! LG Tobias
Unbedingt!
LG
Stephan
Bei dir sieht das alles so einfach aus und sooooo lecker 😋😋😋😋👍!
Hi! In diesem Fall ist es tatsächlich so einfach✌️
LG
Stephan
Hallo Stephan, für meine Diabetis nicht gerade das Beste aber in Maaßen geht das auch schon mal.
Danke für das (Süße Video).Ps: Dafür hebt Schokolade die gute Laune😀Lg Michael.
Hallo Michael,
Diabetes ist gemein! Ich hoffe es schränkt dich nicht zu sehr ein und du genießt gutes Essen wann immer du kannst.
LG
Stephan
Hallo Michael, ich bin Diabetiker und mache die Mousse mit Schokolade ohne Zucker, geht auch.
Könnte als Unterlage für die Nocke eine Himbeersoße (Himbeeren, auch aufgetaute, mit dem Stabmixer zermanschen, in einem Sieb mit Soßenlöffel rühren zum Körner entfernen, verfeinern mit etwas Marillen,-Orangenlikör. Bei Bedarf mit Puderzucker versüßen, aber nicht unbedingt notwendig.
Grüße ins Tal.
Zufälle gibt's. Habe heute erst eine Mousse au Chocolate gemacht, zugegeben auch zum ersten Mal. Ich habe eine Mousse von der weißen Schokolade gemacht. Ist traumhaft lecker geworden. Fühlt sich schon echt gut an Dinge mit den eigenen Händen zu erschaffen, Handwerk halt. Danke für das nachträgliche Rezept, werde es nächstes Mal ausprobieren. Mit dem Eierschaum sicherlich noch luftiger, weil ich habe keines zugegeben.
Hallo Max,
weißes Mousse ist auch sehr lecker!
LG
Stephan
Tolles Rezept! Könntest du mal ein Video zur würzigen Tomatensuppe machen?
Hallo Erika,
was genau ist für dich würzig?
LG
Stephan
@@KochenimTal ich würde sagen so viel Pfeffer & Schärfe, dass man es sehr rausschmecken kann, aber nicht zu viel. Mich würd an sich Ihr Rezept dazu interessieren, egal wie würzig!
Danke für Ihre Antwort!
Was wir sehr gerne machen, ist in die Schokolade noch etwas löslichen Kaffee zu geben, für ein besonderes Aroma
Auch sehr geil 👌🏻
Oder auch einen winzigen Schluck Rum.
Vielen, vielen Dank für den Hinweis, sich nicht stressen zu lassen. Als ich die Schokolade dem Eigelb hinzugegeben habe, wurde das Ganze eine krümelige Masse. Wurde dann aber während unterrühren der Sahne und des Eiweiß wieder ganz geschmeidig. Steht jetzt im Kühlschrank, die Spannung ist unerträglich. 😂
hallo lieber Koch,
ich habe die Mousse gerade aus dem Kühlschrank geholt und probiert. Gelungen...sehr schokoladig mir persönlich ein bissl zu süss, hab braunen Zucker genommen...und ist etwas zu fest.
Sollte ich den Zucker und eventuell die Butter halbieren?
Habe 85 % Kakaoschokolade verwendet.
lg
Na klar, wenn es dir zu süß war, kannst du mit der Menge des Zuckers variieren. Manche Schokoladen enthalten auch trotz des hohen Kakaoanteils noch Zucker, das solltest du auch noch mal checken.
Wieviel Punkte laut Gault-Millaut ?
Was kümmert mich ob das Eigelb roh oder pasteurisiert ist, wenn ich dann das rohe Eiweiß vom selben Ei dazu gebe?
Wo genau stehen bei dir die Mengenangaben der Zutaten zu dem Rezept , aufgefallen ist mir das bei vielen deiner Videos ..gibt es irgendwo einen link dazu?!
Einfach unter dem Video auf „mehr“ klicken - damit kommst du in die Videobeschreibung, wo du die jeweiligen Zutaten mit den Mengenangaben findest 😊
Ah danke Stephan, möge Gott dich segnen und dir ein langes glückliches Leben bescheren 😊
Mal eine blöde Frage. Ich mache die Mousse auch immer nach diesem Rezept. Aber die letzten 2-3 Male wurde die Schokolade immer teilweise beim unterheben stückig, woran könnte das liegen? Temperatur, schlechte Schokolade?
Wenn die Schokolade etwas Wasser abbekommen hat passiert sowas
top - wie lange hält sich das im Kühlschrank ?
Hallo Sebastian,
1-2 Tage hält sich die Mousse locker.
LG
Stephan
Jetzt habe ich mich aber tatsächlich mal getraut und es versucht. Das Eiweiß und die Sahne (Schlagsahne aus dem Becher) habe ich versucht mit einem Rührgerät steif zu kriegen aber ich bin mir nicht ganz sicher, ob das etwas geworden ist. Das Eiweiß war so wie Badewannenschaum, ist auch beim Unterheben irgendwie etwas flüssig geworden und hat stark geknistert. Die Sahne habe ich irgendwie kaum steif gekriegt obwohl ich da locker 3 Minuten mit dem Quirrl rumgerührt habe, die hatte eher so eine Konsistenz wie ein zäher Pudding. Den Zucker habe ich mit dem Eigelb verrührt weil ich zu spät gemerkt habe, dass der noch gefehlt hat. Schmelzen ging ganz ok. Steht jetzt im Kühlschrank und sieht eher aus, wie Pudding, schmeckt nicht so super süß, wie erwartet, habe aber auch 80%ige Schokolade genommen. Mal schauen.
Das klingt aus der Ferne erstmal so, als hättest du beides nicht lang genug geschlagen bzw. das Eiweiß nicht richtig vermengt…das ist aber natürlich so ohne Bilder etc. schwierig zu beurteilen. Wir hoffen, dass das Ergebnis trotzdem schmeckt!
@@KochenimTal Kommando zurück. Keine Ahnung wie aber das Ding schmeckt Bombe und zieht einem komplett die Schuhe aus. Super mächtig und sämig. Bin jetzt ein Maikäfer auf dem Rücken. Vielleicht wird es mit richtig geschlagenem Eiweiß und Sahne noch besser aber ich kann mir kaum vorstellen, dass DAS zu toppen ist. Vielen Dank für das Rezept!
So ein Mist, jetzt habe ich gerade in der Familie verkündet, dass es morgen Deinen Schokopudding gibt und dann sehe ich dieses Mousse. 😄
Geschmacklich ist es mir egal, Beides ist gut zubereitet sehr lecker. Aber Pudding kann ich, Mousse habe ich komischerweise noch nie gemacht und würde das jetzt gerne nachholen.
Wie überzeuge ich meine Lieben, dass es Mousse werden soll? Weniger Fett ist wohl eher nicht das Argument der Wahl. 😄
Sag du wolltest noch etwas exquisiter werden 😀
@@KochenimTal Das glauben die mir nie! Leider muss ich zugeben bei allen Helden hinsichtlich der Erziehung komplett versagt zu haben. Gegen die sind die Mafia und Stromberg die reinsten Anfänger, zumindest was das Mobben meiner Person angeht.
Wird echt Zeit, dass wir Euch mal besuchen, dann könnt Ihr denen mal die Leviten lesen. Oder wir sperren sie alternativ in ein Bällebad. Den Ball bring ich mit. Der Älteste wird in kürze 30, da sind die Anforderungen an ein solches Bad ohnehin nicht mehr so hoch. 😈
Keine Sorge, die sind schon schwer in Ordnung. Aber psssst.
En français svp merci
Ich verwende Schokolade mit einem Kakaoanteil von ca. 75 bis 80 % und Gelantine, weil sich bei bir das Eiweiß, wenn ich die Mousse au Chocolat 2 Tage im Kühlschrank aufbeware wieder leider trennt.
Was ist der Unterschied, ich kenne 200 gr. Couverture, 8 Eier (getrennt), 100 gr Butter und 40 gr Zucker, aber keine Sahne. Der Fettgehalt wird ähnlich sein..
Was schmeckt besser?
Hallo Stefan,
das hängt davon ab was du selbst gerne hast. Solltest du der Typ sein der gerne feste Schokoladenmousse bevorzugt dann ohne. Solltest du aber eher eine luftige Mousse haben wollen dann immer mit Sahne. Ich mag es mit Sahne lieber.
LG
Stephan
@@KochenimTal Das stimmt, habe beide Varianten ausprobiert - die festigkeit habe ich eher auf den Butterzusetz geschoben, der in dem frazösischen Rezept deutlich höher war
Danke für die sehr guten professionellen Videos mit meschlichem Anstrich. Sie müssen ein guter Ausbilder sein!
Hab ich gestern gemacht, ist leider etwas bitter geworden mit 65% Kakao in der Schokolade. Beim nächsten mal werde ich vielleicht 50:50 mit Milchschokolade mischen...
Gibt es keine genaue Mengenangabe?
Folgt im Laufe des Abends✌️👍
Mengenangaben sind drin😁
LG
Stephan
Super danke :)
Deine Videos sind die besten 👍🏿
Bitte versuchen Sie ein einfacheres Rezept - für mich die beste Mousse
1. 100 Gramm dunkle und 59 Gramm Vollmilch Schokolade im Wasserbad schmelzen
2. 2 Eier im Wasserbad ca 10 Minuten mit Mixer mixen danach raus nehmen und noch 5 Minuten mit dem Mixer mixen
3. 200 Gramm Sahne schön fest schlagen
Dann 1 und 2 mischen und 3 unterheben
3 std im Kühlschrank
das eigelb schaumig schlagen von den kompletten drei eiern?