Poêlée de coques, courges et carottes, et chips de sarrasin

Poêlée de coques, courges et carottes, et chips de sarrasin par Erwan Gire.
Préparation :
ETAPE 1 : Préparation des cubes de courges.
Couper la courge en cube et les mettre sur une plaque de cuisson.
Mélanger jus de citron et gingembre.
Asperger les cubes avec le mélange jus de citron/gingembre et on met au four ( 20min à 180).
ETAPE 2 : Préparation des pickles de carottes et des chips de sarrasin Pickles de carotte : Mettre dans une casserole du vinaigre blanc, du vinaigre de cidre, sel, sucre, poivre, clou de girofle et anis étoilé.
Chips de sarrasin : Couper au couteau une galette, étaler les morceaux sur une plaque et on cuit jusqu’à dessèchement.
Mettre des rondelles de carotte un bocal en verre et on rajoute le mélange de vinaigre.
ETAPE 3 : préparation et cuisson de la poêlée de coques.
Ouvrir les coques dans une casserole avec du vin blanc et des échalotes.
Décortiquer les coques, couper le citron confit, les amandes, sel, poivre, persil.
On mélange le tout et on fait cuire la poêlée dans une poêle.