Geweldige uitleg Andre, en al een paar heerlijke broden gebakken. Wat mij opvalt is dat jouw deeg zo mooi, stevig zijn vorm behoud als je het uit het mandje haalt. Bij mij is het (ook na 4x stretchen/folden) nog steeds redelijk plakkerig en zakt het uit. Ik volg de instructies precies op, dezelfde verhoudingen e.d. Het enige verschil is dat ik geen volkorenbloem heb gebruikt. Weet jij wat ik kan verbeteren?
Ik heb zelf een kitchenaid mixer. Kan je ook na het toevoegen van de starter de machine het deeg bijvoorbeeld 10 minuten laten kneden? Of geeft de stretch en fold methode een beter resultaat?
Toen ik net begon met zuurdesem kneedde ik het deeg ook altijd. Meestal met de hand -- en dan echt 8-10 minuten, wat erg lang is. Het resultaat was oke. Ook ik heb een kitchenaid met goede deeghaken en het resultaat daarvan is goed maar je maakt eigenlijk onnodig dingen vies die je weer moet schoonmaken en het geeft toch langere tijd veel geluid. De stretch en fold geeft minstens net zo goed resultaat en alles blijft mooi schoon. Probeer het eens een paar keer en vergelijk ook zelf. Ik ben beniewd naar je resultaten.
Geweldige uitleg Andre, en al een paar heerlijke broden gebakken. Wat mij opvalt is dat jouw deeg zo mooi, stevig zijn vorm behoud als je het uit het mandje haalt. Bij mij is het (ook na 4x stretchen/folden) nog steeds redelijk plakkerig en zakt het uit. Ik volg de instructies precies op, dezelfde verhoudingen e.d. Het enige verschil is dat ik geen volkorenbloem heb gebruikt. Weet jij wat ik kan verbeteren?
een hele duidelijke uitleg , maar ben nog wel even benieuwd of je koud water of warm water erbij doet ...
Ik heb zelf een kitchenaid mixer. Kan je ook na het toevoegen van de starter de machine het deeg bijvoorbeeld 10 minuten laten kneden? Of geeft de stretch en fold methode een beter resultaat?
Toen ik net begon met zuurdesem kneedde ik het deeg ook altijd. Meestal met de hand -- en dan echt 8-10 minuten, wat erg lang is. Het resultaat was oke. Ook ik heb een kitchenaid met goede deeghaken en het resultaat daarvan is goed maar je maakt eigenlijk onnodig dingen vies die je weer moet schoonmaken en het geeft toch langere tijd veel geluid. De stretch en fold geeft minstens net zo goed resultaat en alles blijft mooi schoon. Probeer het eens een paar keer en vergelijk ook zelf. Ik ben beniewd naar je resultaten.
top-uitleg. WEl even de vraag: als je 1000 gram bloemmengsel doet en 700 gram water hoeveel starter moet er dan in?
Dan 280 gram starter. Twee keer zoveel van alles. Betekent dus ook dat je de avond ervoor meer starter moet maken.
0:32 beispiellos
genau!