Weingenuss = Chemie + Speichel - Nicholas Spencer

Wie entsteht das Mundgefühl beim Weintrinken? | Was bewirken die Tannine im Wein? | Das öffentliche Angebot der ETH Zürich | Die Universität für alle | Mehr Infos auf www.treffpunkt...
Wein ist ein unglaublich komplexes Getränk, dessen Geschichte und kultureller Einfluss Jahrtausende zurückreicht. Wein besteht aus Tausenden von chemischen Verbindungen, viele davon mit charakteristischen Aromen. Das Mundgefühl von Wein rührt hauptsächlich von Effekten, die mit Reibung und Schmierung auf der Zunge zu tun haben. Das kann man im Labor nachahmen - und so vielleicht künftig auch bessere nichtalkoholische Getränke herstellen.
Nicholas Spencer ist emeritierter ETH-Professor für Oberflächenchemie und diplomierter Weinakademiker.
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