Сколько раз в год нужно затачивать ножи? У меня Тасконовские ножи. Есть один нож профессиональной серии и есть 5 обычных. Профессиональный держит заточку до года. Обычные 3-5 месяцев и все! Вопрос! Мне так плохо их точат или же ножи плохие?
Это очень сложный вопрос и единственный правильный ответ на него - всё зависит от использования. Поскольку мне часто задают этот вопрос, попробую еще раз ответить развёрнуто: На остроту ножа влияют условия эксплуатации, качество стали и особенности заточки (именно в такой последовательности). Про условия кратко - если Вы режете хлеб, овощи, мясо без костей на правильной разделочной доске, заточка прослужит максимально долго. Самые лучшие доски - деревянные, пластиковые чуть похуже. Если Вы разделываете мясо с костями, то точить такой разделочный нож необходимо в более тупой угол, но все равно такая нагрузка экстремальная и режущая кромка быстро погнётся или выкрошится. Насколько быстро - зависит от металла. А если Вы возьмёте, например, яблоко и порежете его на тарелке, то и тарелку исцарапаете и нож испортите, вплоть до выкрашивания кромки. Про качество стали. На одном полюсе мягкая нержавейка, на другом экстремально твёрдый "быстрорез". Мягкая сталь легко берет заточку, но быстро тупится, кромка сгибается. Твёрдая сталь точится с огромным трудом, хрупкая, кромка держит заточку максимально долго, при контакте с костями, тарелками и пр. выкрашивается, после чего требует не просто заточки, а ремонта. Производители балансируют между этими двумя крайностями. Погуглите "таблица ножевых сталей", найдите свой нож. Самые лучшие стали для ножей - порошковые, но будьте готовы к ценам 15-25 тыс.руб за нож. Про заточку. Влияет многое - угол заточки, тип заточки (клин, клин с подводом, линза), остаточная шероховатость кромки (микропила). Очень обширная и дискуссионная тема. А вообще, я планирую видео записать на эту тему, с тестами, с микроскопом, с контрольным резом разных материалов.
Вячеслав Берестов благодарю за развёрнутый ответ. А серия у японцев из Многословной стали? Это как вообще на практике? И цена там от 7000 и выше за нож
@@olegkiselev6262 ножевая сталь, особенно ламинат (пакетная, многослойная сталь) - это вообще темная магия. Зависит от сталей в пакете, от присадок при ковке или прокатке, от режима закалки, от технологии. Только читать форумы, особенно guns.ru, только разговаривать с теми, кто пробовал. Ну или покупать и пробовать самому. Еще не забывайте, что форма японских ножей своеобразная, не каждом удобно, она сильно отличается от привычных европейских ножей. Ну и конечно всё, что услышите, делите на два или на три, ибо маркетинг. Японские ножи сейчас на пике популярности, распиарены и окутаны легендами. Но, например, на соревнованиях по резу каната не выиграл ни один "японец" ))
В работе я использую лупу часовщика 5х, лупу с подсветкой 40х, а крупные планы сняты микроскопом-приставкой 60х, вот тут я показываю ее крупным планом: ua-cam.com/video/O0GfygkEDsY/v-deo.html
Сколько раз в год нужно затачивать ножи? У меня Тасконовские ножи. Есть один нож профессиональной серии и есть 5 обычных. Профессиональный держит заточку до года. Обычные 3-5 месяцев и все! Вопрос! Мне так плохо их точат или же ножи плохие?
Это очень сложный вопрос и единственный правильный ответ на него - всё зависит от использования. Поскольку мне часто задают этот вопрос, попробую еще раз ответить развёрнуто:
На остроту ножа влияют условия эксплуатации, качество стали и особенности заточки (именно в такой последовательности). Про условия кратко - если Вы режете хлеб, овощи, мясо без костей на правильной разделочной доске, заточка прослужит максимально долго. Самые лучшие доски - деревянные, пластиковые чуть похуже. Если Вы разделываете мясо с костями, то точить такой разделочный нож необходимо в более тупой угол, но все равно такая нагрузка экстремальная и режущая кромка быстро погнётся или выкрошится. Насколько быстро - зависит от металла. А если Вы возьмёте, например, яблоко и порежете его на тарелке, то и тарелку исцарапаете и нож испортите, вплоть до выкрашивания кромки.
Про качество стали. На одном полюсе мягкая нержавейка, на другом экстремально твёрдый "быстрорез". Мягкая сталь легко берет заточку, но быстро тупится, кромка сгибается. Твёрдая сталь точится с огромным трудом, хрупкая, кромка держит заточку максимально долго, при контакте с костями, тарелками и пр. выкрашивается, после чего требует не просто заточки, а ремонта. Производители балансируют между этими двумя крайностями. Погуглите "таблица ножевых сталей", найдите свой нож. Самые лучшие стали для ножей - порошковые, но будьте готовы к ценам 15-25 тыс.руб за нож.
Про заточку. Влияет многое - угол заточки, тип заточки (клин, клин с подводом, линза), остаточная шероховатость кромки (микропила). Очень обширная и дискуссионная тема.
А вообще, я планирую видео записать на эту тему, с тестами, с микроскопом, с контрольным резом разных материалов.
Вячеслав Берестов благодарю за развёрнутый ответ. А серия у японцев из Многословной стали? Это как вообще на практике? И цена там от 7000 и выше за нож
@@olegkiselev6262 ножевая сталь, особенно ламинат (пакетная, многослойная сталь) - это вообще темная магия. Зависит от сталей в пакете, от присадок при ковке или прокатке, от режима закалки, от технологии. Только читать форумы, особенно guns.ru, только разговаривать с теми, кто пробовал. Ну или покупать и пробовать самому.
Еще не забывайте, что форма японских ножей своеобразная, не каждом удобно, она сильно отличается от привычных европейских ножей.
Ну и конечно всё, что услышите, делите на два или на три, ибо маркетинг. Японские ножи сейчас на пике популярности, распиарены и окутаны легендами. Но, например, на соревнованиях по резу каната не выиграл ни один "японец" ))
какую лупу используете?
В работе я использую лупу часовщика 5х, лупу с подсветкой 40х, а крупные планы сняты микроскопом-приставкой 60х, вот тут я показываю ее крупным планом:
ua-cam.com/video/O0GfygkEDsY/v-deo.html