姜汁撞奶，要想零失败，做个实验就全明白了 Ginger Milk Curd
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- Опубліковано 1 жов 2024
- 姜撞奶是中国广东，香港，澳门地区很受人欢迎的传统甜点，暖胃又养颜，做法也超简单，只需将牛奶加热后撞入姜汁中即可，可惜不是百分百的成功率。今天萨姐来做个小实验，看完后保证您能撞出比豆腐花还嫩滑的姜撞奶。
#姜撞奶 #姜汁撞奶 #pudding
原料 Ingredients
姜 200克
Ginger 200g
炼乳 30克
Condensed milk 30g
细砂糖 30克
Caster Sugar 30g
全脂鲜奶 680毫升
Full-cream milk 680ml
以上的量一共可做4碗姜撞奶，每碗姜撞奶的，姜汁, 糖和鲜奶的配比如下：
姜汁 ： 15克
炼乳/细砂糖 ：15克
全脂鲜奶： 170毫升
很棒的實驗，可以一次解決些微差距操作卻出現不同的結果，一次看個明白就不用自己嘗試錯誤了，真好! 謝謝版主……🥰
風格好像小高姐啊！都一樣厲害啊！感謝博主！
我也是一聽開頭就覺得很小高姐欸😂😂
厉害了！简直是化学实验
其实这个姜汁和牛奶凝固是个物理反应
姜汁撞奶可以用嫩姜，但是听说必须是鲜姜，灌装姜蓉姜汁不可以。至于真的假的没实验过，感兴趣的盆友可以试试。还有我以前做姜撞奶都是用榨汁机取汁的，视频里这种方法怕是我根本没耐心做完哈哈。
Cant believe someone finally made a video for debunking ginger milk curd myths.
带着观众的疑问，萨姐做了姜撞奶的第2个实验， 用了全脂奶粉，脱脂鲜奶和常温奶来测试是否能撞出完美的姜撞奶。
姜撞奶实验2 ： ua-cam.com/video/xf6rJN1wRlQ/v-deo.html
如果喜欢姜撞奶的话， 一定对广东顺德地区的双皮奶也不会陌生， 炖好的双皮奶，表面厚厚的奶皮，里面嫩滑如豆腐， 可以加上水果和蜜红豆， 美味的不得了。
双皮奶 ： ua-cam.com/video/7P7aD80W0pM/v-deo.html
详细食谱请见视频下方的下拉菜单，谢谢。
What a wonderful video! I really appreciate the English subtitles. Thank you!!
Glad you like them!
科學精神求証，選出最合適的料理方法。
Thank you for the small experiment so we can see the different result in making these pudding with different temperated milk, very helpful
那麼，再試試用老薑，看口感上是否辣一點？
多謝薩姐。
不客气
thank you for the experiment, finally i know why i failed every time when making this, this is very helpful.
1，嫩姜磨碎，挤出姜汁，过滤，倒入小碗
2，全脂牛奶加热到75摄氏度，将牛奶从高处倒入小碗，不搅拌
Hi I'm from Singapore speaking in tamil n south Indian. .your experiment it's so good,. Will try out your recipe..👌🏻👍🏻💖
po主当年化学课一定上得很认真。
Lisa 姐這種用實驗展示results給觀眾看的videos 實在太棒了👏！
其实还有一个问题在于生姜中的酶会逐渐失活，因此第四碗的效果就算不搅拌也应该没有前几碗好。不过很用心的视频，值得点赞👍
登登登等~~太可愛喇😄
请问如果没有温度计，可以怎么测试是否75度左右？
一般来说，小火加热牛奶开始冒烟但是还没开始冒泡温度就差不多了，如果开始冒小泡并有点开始升起就说明温度高了，室温下放置5-6分钟后温度差不多回落到70多度。
喜歡這種實驗性的料理影片！
谢谢萨姐分享！这个实验做得很细致了。我按照您的方子试了试，第一次成功但有点偏水，但紧接着第二次第三次都失败了。我是做完一份再做下一份，但姜汁是第一次做的时候磨好的，不知道这个时间差是不是导致失败的原因？
还想问一下这个姜汁和牛奶的比例是固定的吗？多一点/少一点会有什么影响吗？
谢谢！
姜汁做完后可能会有点沉淀，你可以在撞之前将姜汁再搅匀一下试试。 牛奶的温度很重要，你要确保温度是合适的才行。 姜汁和牛奶的比例大致这样，你可以稍作调整，但是不能太少姜汁撞太多奶，这样会凝固不起来，又或者太多姜汁的话会造成口感太辣。
Like bonne courage vidéo Tooop
好想吃 XD 长这么大都没吃过姜撞奶
這個實驗就是犧牲多了一點 吃了4碗我想也撐著了吧🤭。
我按照您的方法试了，没成功。
سلام وسپاس 🌻 بسی یادگرفتیم بانو🙏🌷🌷🌷🌷🌷
你好哦，我用的老姜，每一次都不凝固，70-80度都试过了，开始两次放到蒸锅里蒸了以后都能凝结，最近两次就不行了，姜汁也不少了，2勺半配150ml全脂牛奶，实在搞不懂问题出在哪里了。。不知道是不是外国的姜跟国内的不一样啊LOL
km L 那你是在国外还是国内啊？除了姜可能出问题，是不是还有可能是牛奶的问题咧？
我也是 新手光环还在的时候成功了一次 后面就总是不凝结了
就冲你大都人都回复。我马上订阅你了 一定来学做
谢谢您的支持，就冲您订阅我，我就一定回复😄
我用牛奶和炼乳做的。成功的很好吃。然後剩下的兩碗是失敗的。我可能是溫度高了一點 （80°C）有沒有可能是量的不太準？ 我這次是一碗一碗煮的。我下次可以一下煮一大鍋的嗎？ 謝謝
牛奶可以一锅煮，然后分碗倒入。不成功有很多原因，有时和撞的速度和方法也有点关系。
姜汁撞奶 好味道😋
simon 30.10.19
What is full cream milk? Asking to see if I have all ingredients on hand. I have sugar, condensed milk, coconut milk, coconut cream but the sweet kind and evaporated milk. I always have ginger. So can I make it?
The full-cream milk is the fresh milk you can normally find in the supermarket (store in the fridge). You only need sugar or condensed milk, fresh milk and ginger to make this. Enjoy.
I think she meant whole milk.
每次做出来的效果略有不同，口感不定却摸索不到问题的根源，看了这影片后搞明白了
立即行動起來去試試做
很好，有根有据，有试验比较，教学清楚明白！👍👍👍🌹🌹🌹
非常捧的實驗👍👍
是呀，姜在悉尼出奇的贵😭，强烈呼吁有识之士不要放弃发财机会，多进口姜来澳洲卖吧。
@微米米 如果本地种的便宜，我们还会希望有人进口来卖吗？这是由于各国产品加工过程中的必要成本不同造成的同种商品的价格差异，往往没有实现工业化的产品差异更大。
补充下知识点，为什么非要姜蓉而不能用搅拌器。因为姜撞奶能凝成固体，是因为姜有淀粉，如果手动，淀粉还能析出点。全自动的话姜的淀粉全留在干渣滓里，虽然味道一样，但是最后撞的不会成功，没有形。
这个我还真不知道，长知识了，我是用了搅拌器但是搅不出太多姜汁所以改成姜蓉再挤出姜汁。
美厨工程师😯
I'm a big fan of experiments and stubbled upon your video. Do you know if this can be done with a non-dairy milk? My guess is no since there is a lot of fat in heavy cream. Thank you!
I don't think it can be done with a non-dairy milk either. I tried skim milk, milk powder and long-life milk which can be done with the ginger juice as well, because all of them are dairy products. Mabye I will try soy milk, almond milk next time.
精彩！
请问全脂牛奶可以用全脂奶粉代替吗？
因为姜撞奶的原理是生姜中的蛋白酶和牛奶中的酪蛋白产生物理反应而凝固，奶粉里是否含有酪蛋白我比较怀疑，毕竟是加工产品，不妨去超市买鲜的全脂牛奶试试。
可以用奶粉代替，我做了第二个实验，是完全可以的 ua-cam.com/video/xf6rJN1wRlQ/v-deo.html
在澳洲吃得起姜汁撞奶的人，都是土豪
哈哈， 晓得行情的。 我拍摄这段视频时姜还不算太贵，现在是40多澳币一公斤。
好专业
❤很仔細
我试了很多次，也用了温度计量好了，但是依然失败，根本无法凝固 😔😔😔 到底问题出在哪啊?
那肯定是姜的问题，姜汁挤出来后，静置10分钟后，您用筷子搅动碗底是否有一点沉淀物感觉有阻力，如果没有就说明姜的问题。
你好，我學了你教的第一次做的很成功，很好吃，可是再做就不成，不知是否薑汁太小请指教。
姜汁撞不成奶有挺多原因的，如果按照我配方比例，应该是可以的，不知道第二次您做的时候，是否姜汁变少了。另外姜汁挤好后静置几分钟，碗底会有轻微沉淀，用筷子搅一下会感觉阻力，这样一般都能成功撞出的
你好，很喜歡你的視頻，多謝分享。今天試做了，我想算是成功，表面是凝固的，但不知為何底部不太凝固似的？水水的
谢谢啊，下次您再做，请试试在倒入牛奶前，把姜汁用筷子搅匀一下，有时姜汁静置几分钟后会有点沉淀。
我的也是！一切步驟都一樣但就是底部就是水水的。
@@Fianaluv2smile 倒的时候快速，对准碗中心倒，让姜汁可以均匀混在牛奶中
我用保久乳也標榜百分鮮奶製造.可能薑汁太少.還是溫度太高.結果是失敗的
保久乳是不是就是longlife milk, 盒装的保质期很长的那种？ 我用的是全脂鲜牛奶，我老觉得那些longlife milk里到底是不是真正含量奶比较多，鲜奶一般都是4度以下冷藏而且保质期就1-2周左右。
试试看加几勺奶粉，我实验了奶粉加任何牛奶都可以
给萨姐提个小建议：姜撞奶英文名写custard比pudding更贴近。英文里的pudding跟我们中文布丁是有差距的，英文pudding例如Chrismas pudding是类似蒸鸡蛋糕的东西，而奶冻类的英文他们都叫custard，例如豆花会被称作“soy bean custard”
谢谢建议，可能总觉着custard是指比较稠的液体，哈哈，中文有些食物只能意会不能言传， 我一直以为豆腐花是Sweet or savoury soy bean curd呢
可是Custard通常都泛指雞蛋牛奶和糖的混合物
我自己覺得用curd最準確，因為curd形容的是凝乳
Ok. I can underatand your vedio now. I turn on english subtitle.. nice vedio dear. Keep it up.. good luck.. 🙂🙂🙂👍👍👍
Thank you, I will
声调更轻松就更好啦。视频完美
厉害了萨姐! 姜撞奶看这一篇就够了👍👍👍
有趣，从没吃过，孤陋寡闻。
很顺德的味道，超爱的
連看了薩姐兩個撞奶實驗，就清楚明白了！很受用
想問如果用椰子奶做味道，牛奶撞可以一樣會凝固吗？
椰奶里只要有酪蛋白，应该就可以，但是没试过
我买了一瓶Coles的姜泥，牛奶完全没有凝固的迹象，大概生姜蛋白酶已经没了。
没有买过现成的姜泥，现在澳洲姜那么贵，还是等姜便宜下来再做吧，免得浪费了🤣 我拍视频那段时间，harris farm才8块多一公斤
是不是能在姜汁里再加入一点点薯粉 效果能让奶凝固的更好呢 求教
不需要的，就这个姜汁撞奶就会让牛奶凝固得很好
也許，但味道應該不太好吃
太晚發現這個好頻道了!
很好
厉害，实验做的非常专业
請問一定要現磨的姜嗎？我在市場買罐裝姜汁也是新鮮姜榨好的，但不是現磨，是否這樣會影響？因為我昨天做失敗了！只好又加個蛋白變燉奶！
温度高了有比较多气泡才导致口感不佳吧
我觉得温度高再降温造成奶皮凝结，影响姜撞奶表面光滑
请问做四碗姜撞奶的炼乳是30克，为什么一碗的配比是15克呢？
这是做四碗姜撞奶的原料配方，其中有2碗是用炼乳，2碗用细砂糖的，所以我在视频下方的文字描述区里有说明， 每碗的比例如下（炼乳/糖 ： 15g)
原料 Ingredients
姜 200克
Ginger 200g
炼乳 30克
Condensed milk 30g
细砂糖 30克
Caster Sugar 30g
全脂鲜奶 680毫升
Full-cream milk 680ml
以上的量一共可做4碗姜撞奶，每碗姜撞奶的，姜汁, 糖和鲜奶的配比如下：
姜汁 ： 15克
炼乳/细砂糖 ：15克
全脂鲜奶： 170毫升
對你的實驗精神給於肯定！但結論就不太應同！你完美演繹了本末倒置！凡事皆有因！
请问没有测温度的要怎么做QAQ
如果没有温度计，用中小火加热牛奶时，当牛奶开始产生很小气泡但没有rising, 就马上关火，室温下静止3分钟左右，基本上就是70多度，没有温度计比较难拿捏温度，这个仅供参考。
是奢侈品，猫本48刀一公斤。。。所以只能看你做。。。
是的，我去年冬天拍的时候，姜出奇地便宜，好像才8刀1Kg, 所以买了很多狂做试验，现在是不敢买了🤣
@@LisasKitchen 我昨天切了两根姜丝放牛奶里煮，先预尝牛奶加姜是什么味的。老公说，等姜便宜了买一堆回来给我做😂
不知道是不是温度问题，我用的是3.25牛奶，今天弄了2次都是不太凝固
牛奶没有问题的，因为脱脂牛奶也可以凝固，问题可能还是姜，我做第二次实验的时候，在不同两个店买了姜，价格都差不多，但是一个就是不行，一个行。 后来我发现成功的基本上在姜汁准备后好，姜汁静置5分钟后搅拌，姜汁底部会有少量沉淀物，这样做出来肯定成功的。 您可以看一下我第二次实验 ua-cam.com/video/xf6rJN1wRlQ/v-deo.html 我用了全脂奶，脱脂奶，奶粉和常温奶，基本上都是可以的。
谢谢您的分享，非常喜欢😘👍👍👍
烦问萨姐，片段2分48秒在奶面浇的褐色是什么汁？
是融化的黑糖液
没仪器测量，能把牛奶小火煮到有些小气泡后撞下去姜汁？
牛奶开始有气泡之后可能温度已经偏高了，需要离火放凉2-3分钟后比较合适，不过这个也和室温有关，可以试试。
👍👏🏻🙏🏼
請問是全脂牛奶嗎？我用2%牛奶做，效果沒怎麼稠，比較稀，不過也可能是姜水量影響。
我用的是全脂鲜牛奶，常温奶（longlife milk)我没试过，感觉里面奶的成分是否不是那么多？
Anyone here from emmys video?
這已經不是嫩薑了
请问要先冷藏吗？
不需要的
謝謝你
我刚做了一次，没有成功
我做了幾次都不成功,我是用有機及加了维生素A and D的牛奶,會否是牛奶原因？
应该和奶无关，应该和姜汁有关。 您下次做，姜汁挤出后静置几分钟，您看看是否有黄色沉淀物，如果有用来撞奶应该没有问题
@@LisasKitchen 非常感谢回覆，你的意思是有沒有沉淀物都可以用来撞奶？那即是羗汁沒問題？對不起，不太明白
然后再发篇论文？
清楚易懂👍
我用的是老姜+特仑苏/伊利，做了5碗都失败了。全脂牛奶的含脂量也有差异的
我还做了另外一集是用常温奶，奶粉，脱脂奶做的， 基本上都是可以的，ua-cam.com/video/xf6rJN1wRlQ/v-deo.html， 您可以看看，如果姜肯定没问题的话，那可能是是奶的问题，难道伊利的奶里没有奶？？
Respect..
说不是百分百的成功率经常翻车吓得我买了温度计，结果我笨得前两次用了75F的牛奶，还有一次砂糖完全溶解不了（当然溶解不了才23摄氏度），结果我全部都成功了。
第一次：75F+细砂糖
第二次：75F+粗砂糖
第三次：75C+炼奶
第四次：75C+炼奶
四碗全部都成功，甚至我外观上分辨不出来到底哪一碗是哪一碗因为都很成功，第一碗第二碗稍稍水份多了一些但是差距不大，觉得配炼奶的比较好吃，虽然剩下好多炼奶不知道应该怎么消耗掉。作为参考，我的牛奶有4g Protein。
哈哈，75度是摄氏度，不过那么低温75F也成功了，我也挺好奇，因为我做过不行很水
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 我也觉得很神奇觉得为什么其他人会翻车呢，最高没超过40摄氏度，四碗都可以撑起大的铁汤匙，只是前两碗有点水没有全部凝结，水量也只是堪堪一个碗底跟豆花差不多。
我剛想問溫度是華氏？攝氏？看到你的留言馬上明白溫度是攝氏，謝謝你！
到底75是華氏或攝氏？
谢谢你的实验和视频
覺習到新智識👍謝謝
请问最后滴上去的黑色的那一滴 是什么？
黑糖汁
太差了,不行
不加吉普利丁也可以变成布丁状啊
I have tried everything. Mine will not set. Do not know what did wrong. Help plz
There are only two things you need to double check, one is the ginger, I find that some gingers can't make it because the ginger juice is too thin, so get the right ginger . Another is the temperature of the heated milk, the milk needs to reach a certain temperature.
@@LisasKitchen I think you are r8. Will try again and report back. Wish me luck!
謝謝你！ 很好的資料！
“等等等等~”~\(≧▽≦)/~薩姐好可愛~哈哈哈~
好细心，谢谢
THANK YOU for the video and English subtitles
I love this ginger milk but not every Dim sum restaurant make this dish
I will try your recipe
THANK again
thanks, you can find the receip in the show-more below the video. BTW, I will post another ginger milk curd experiment later this week. Enjoy the making of ginger milk curd.
This video only has partial English subtitles. I request English subtitles. Pretty Please.
I can see the full english sub, please check it again and see if you can see all English subtitle.
@@LisasKitchen I just skimmed thru the video, it seems like the second half subtitles show up now, but i noticed that you didn't specify celsius or fahrenheit.
@@unknownsender8705 it's Celsius.
实践出真知，谢谢
两个问题：1. 姜汁可否用榨果汁机器获得？2.如果不想花钱买温度计，有什么其他的现象表明牛奶已到合适温度了？
Full-cream milk 在加拿大只有3.25% 这样可以吗
可以的，我查过了，在加拿大3.25% fat content就是full cream milk. 其实低脂或者脱脂也可以做出来的，主要就是姜和温度
@@LisasKitchen 我在加拿大用2% 做 沒成功 做成薑汁黑糖奶 還好 也很暖胃 哈哈
😂太认真了！ 我找到了我失败的原因， 非常感谢！ 谢谢分享 祝好
谢谢萨姐！这个视频做的绝好！
單是聽薩姐講解已經夠了，不撞也熔了 !