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老高，我本身也是厨师。不过是韩菜厨师。我本身真的很喜欢看你的视频，你真的要小心一点，注意安全。有些伤真的是我们厨师真的不想受伤可是意外发生了也是没办法。我以前就是为了不让我们厨房最后一个烤羊腿跌在地上直接用手去接铁盘然后让自己手腕边烤熟一大块皮然后整片皮贴在铁盘底。 之后把铁盘顶上去结果皮肤被撕破，手腕上有了一大块伤疤。这件事情差点让我整个餐厅紧急停业然后送我去急症室。可是当天真的太忙了我没办法只能用冰敷之后涂药膏然后继续上班。虽然这个之后成为我以前当chef 的彪战痕迹 XD现在我已经不当厨师了，不过还是很欣赏你们继续往这行业深究和探索的精神
也告诉你一声，这个是我在youtube 上的第二个留言，我基本上不怎么comment 任何视频。希望有一天我会从melbourne 过来你的餐厅吃饭
@@sookiantat7851 後來烤羊腿安全上桌了嗎
掉地上就捡起来清一下继续用，为什么要冒险去救，基本操作安全第一😂
@@sookiantat7851 陰公
我記得他之前影片有說過 他以前在國外餐廳工作 被整桶熱油淋在腳上整片皮膚都被扒下來
我是覺得還是要澄清一下，粉鹽是具有一定比例亞硝酸鹽的一種鹽，呈粉紅色；玫瑰鹽是從岩鹽開採而來未經精緻的鹽類，前者需要控管一定比例以下但再製肉類不能不加(看各國規定)，後者是你想加就加但要注意高血壓~
但各地名稱不同啊~我不知道高寒他們所說的玫瑰鹽是不是我口中的玫瑰鹽~畢竟........你懂得
只要狗是熱的😂😂😂😂🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣有一說一這熱狗堡真的 God Damn 西北好吃的風味
員工參 ，這樣吃不飽~ 應該再配顆茶葉蛋 哈哈哈
說真的老師傅看到用真空機快速醃製過程很不喜歡 我之前在店裡做小菜 前天的上班的沒人去做 我們開店前一小時才發現 前天的人沒補小菜 我們臨時也搞不出來 畢竟需要時間醃製我們餐廳用的小菜都是要完全醃製入味才會提供給客人的我跟另外一個同事商量我說用真空的種方式能快速入味 就用這方式醃製台式泡菜.醃蘿蔔.豆干絲等等之後就被一位老師罵到狗血淋頭 說這樣不行等等...雖然都是廚師 但沒辦法老師傅他贏在資歷 又是很頑固的那種...60多歲的老固執一直跟他解釋 吃吃看 就是不吃也不想聽 好在還有另外一個老師傅 他比較喜歡接觸一些新式的作法 也喜歡中西合併一起用 找不錯的方式提升自己他有試吃 直接說這種方式不錯 也跟另外一個老師傅說 吃看看真的不差那位老師傅才接受 只能說 要跟他同輩份的才能跟他理論的確 那位老師傅中餐是做的很棒 也很嚴格的管理 但都是老方式說真的一些中餐老師傅 不願意接受西方的方式或現代的方式調理但起碼也要取其中之精隨再加以調整 也能達到一樣的方式 且比較方便
老师傅不一定是讨厌一种新的料理方式，更有可能是讨厌年轻人做事不认真，临开业才发现有东西没准备😂
業界就是這樣 很現實沒有實力資歷 你是對的還是你錯 你還是要認錯我以前也常常遇到這種事情 但這是無法避免的只能期望自己以後不會變成自己討厭的樣子吧
那麵包太漂亮了，請問去哪裡領自己的龍哥
高寒跟老陳吃同一邊😂
老陈那个也“嗯”的声音，好评
hhh 热狗真的是平价晚餐的最优选，酸菜蔬菜酸黄瓜都可以配进去
父親節快樂兄弟們
看高厨吃香肠，突然感觉饿了！
注意安全，受到傷很痛
我喜欢这个风格！
粉鹽=亞硝酸鹽
@@huangkyle0710 保色劑，防腐劑…
只要狗是熱的🤣
怎麼說呢，我怎麼就管不住這支手，在大半夜點進來饞哭我的嘴
除了攪打肉泥時需要加冰塊降溫，海鮮類攪打的時候也需要加冰塊降溫
對啊對啊！ 真的很卡通💛 😂
相信老陳第一次不『呀』,就是為了間接kiss
高寒終於想起來自己有個YT帳號
受傷增加通常是因為疲勞啊
這集最感興趣的部分就是4:42真空機製作新鮮醃菜的原理
光標題就給讚
飲這個水喉直接出來的水是ok嗎?
看起來真好吃阿~
認真說，還好我今天晚餐是吃燒肉，吃撐了，看完還是饞這口，但我吃不下了。
受傷機會高了大有可能是老花眼來報到😂🔍🔎
Damn looks fucking GOOD 好爽啊這腸
高哥可以做一期如何线上选餐厅的教程吗 每次和npy吃饭到会踩雷 线上看也看不出来😭😭
台灣不能買這些肉腸 海關過不了 哭XD
粉盐是亚硝酸盐吗
应该把这个视频放英文channel
哥們兒長得像一位古人，但又想不起是誰？
餵老陳吃腸
可能不是破壞細胞壁 是把細胞壁與細胞壁之間的空氣抽出 加速流體進入這些間隙
省流:打开手机点个热狗外卖
8:26 pan fry outside instead of inside, hmmm.... Never fking thought bout that, great idea.
我沒看仔細嗎好像酸黃瓜沒加上去XD
10:43
@@tyrannosaurus3006 原來一開始就撲上去了 感謝XD
Master Mason不簡單
中英文表达 最强的厨师
盐折 vs 盐析？？？
所以粉鹽到底是什麼
很简单😂 从 2:10 的时候就开始不想试了 还是买吧
蓝翔再练一下
頭香
習熱狗好嗎
为什么你的封面看起来像AI
台灣買不到嗎😂
我看掏寶是能寄到台灣，但是食物感覺有點風險...不然我還真想把員工餐全掏一份回來
不考慮法律也要擔心運送對品質的影響吧
目前中國肉類嚴禁進口吧？好像不只豬肉
所以除了这个prague powder(粉盐）就没有其他防腐方式了吗？ 毕竟这玩意是盐和亚硝酸钠的混合物....听起来似乎有点吓人
@@Joey-mg3en 主要是香腸封閉環境是肉毒桿菌良好環境，亞硝酸鹽主要用生物機轉方式抑制肉毒桿菌。如果不想添加，像主廚說的，要冰要及早食用完畢。
這東西被規定一定要加是有原因的 除非你要馬上吃 而且也不用這麼恐懼亞硝酸鹽 這東西飯裡也有 甚至米飯與蔬菜才是主要的亞硝酸鹽來源
@@Nemo-my5jr 嗯你说得对的。的确一定有其原因（防腐），所以我问有没有其他用来防腐的替代品。做了一下research好像的确没有成熟的替代品:( 说恐惧的话倒还好啦哈哈，只是觉得毕竟对健康无益，少点总是好的。至于亚硝酸盐主要来源的话我对你说的存疑。新鲜的蔬菜和米饭含量是可以忽略不计的。绿叶菜隔夜保存之后容易产生亚硝酸盐，那也是比一勺粉盐少几个数量级的，没记错的话应该是10e-6 par。
感覺你蠻屌的
Costco离我家15分钟，hot dog+soda $1.50 😂
会玩肠？活好？？？
扒炉也是够脏的
9:30想看 高廚說話怎麼會那麼實際又好笑
喜马拉雅粉盐不是玫瑰盐么？还是我理解错粉盐是什么了
粉鹽=硝酸鈉，會令肉變成粉紅色，同時防腐，所以叫粉鹽
粉鹽的正式名稱可以搜尋布拉格一號鹽
@@tomlam6093 防腐，也防止肉毒桿菌孳生
粉鹽或稱粉紅鹽，就是硝酸鹽。添加在肉類可以使肌紅蛋白不變色，並且防腐。可能在體內轉化成具有致癌性的亞硝酸鹽。
致癌的是亞硝胺
粉盐就是亚硝酸钠，各位看官别瞎放。
哈哈，想說粉紅色的鹽可以防腐?!?!沒想到是致癌物
煎台可以刷乾淨嗎看了好噁心
他們還沒收工好嗎 鍵盤廚師
@@littlewolf-r9w 工作中保持乾淨昂你不懂別張嘴人家會以為你口臭
@@jimmywangchef 你才口臭 笑死人
充满科技的力量
鹽析（ㄒㄧ）
傷寒
老高，我本身也是厨师。不过是韩菜厨师。我本身真的很喜欢看你的视频，你真的要小心一点，注意安全。有些伤真的是我们厨师真的不想受伤可是意外发生了也是没办法。
我以前就是为了不让我们厨房最后一个烤羊腿跌在地上直接用手去接铁盘然后让自己手腕边烤熟一大块皮然后整片皮贴在铁盘底。 之后把铁盘顶上去结果皮肤被撕破，手腕上有了一大块伤疤。
这件事情差点让我整个餐厅紧急停业然后送我去急症室。可是当天真的太忙了我没办法只能用冰敷之后涂药膏然后继续上班。
虽然这个之后成为我以前当chef 的彪战痕迹 XD
现在我已经不当厨师了，不过还是很欣赏你们继续往这行业深究和探索的精神
也告诉你一声，这个是我在youtube 上的第二个留言，我基本上不怎么comment 任何视频。希望有一天我会从melbourne 过来你的餐厅吃饭
@@sookiantat7851 後來烤羊腿安全上桌了嗎
掉地上就捡起来清一下继续用，为什么要冒险去救，基本操作安全第一😂
@@sookiantat7851 陰公
我記得他之前影片有說過 他以前在國外餐廳工作 被整桶熱油淋在腳上整片皮膚都被扒下來
我是覺得還是要澄清一下，粉鹽是具有一定比例亞硝酸鹽的一種鹽，呈粉紅色；玫瑰鹽是從岩鹽開採而來未經精緻的鹽類，前者需要控管一定比例以下但再製肉類不能不加(看各國規定)，後者是你想加就加但要注意高血壓~
但各地名稱不同啊~我不知道高寒他們所說的玫瑰鹽是不是我口中的玫瑰鹽~畢竟........你懂得
只要狗是熱的😂😂😂😂🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
有一說一這熱狗堡真的 God Damn 西北好吃的風味
員工參 ，這樣吃不飽~ 應該再配顆茶葉蛋 哈哈哈
說真的老師傅看到用真空機快速醃製過程很不喜歡
我之前在店裡做小菜 前天的上班的沒人去做 我們開店前一小時才發現
前天的人沒補小菜 我們臨時也搞不出來 畢竟需要時間醃製
我們餐廳用的小菜都是要完全醃製入味才會提供給客人的
我跟另外一個同事商量我說用真空的種方式能快速入味
就用這方式醃製台式泡菜.醃蘿蔔.豆干絲等等
之後就被一位老師罵到狗血淋頭 說這樣不行等等...
雖然都是廚師 但沒辦法老師傅他贏在資歷 又是很頑固的那種...60多歲的老固執
一直跟他解釋 吃吃看 就是不吃也不想聽 好在還有另外一個老師傅
他比較喜歡接觸一些新式的作法 也喜歡中西合併一起用 找不錯的方式提升自己
他有試吃 直接說這種方式不錯 也跟另外一個老師傅說 吃看看真的不差
那位老師傅才接受 只能說 要跟他同輩份的才能跟他理論
的確 那位老師傅中餐是做的很棒 也很嚴格的管理 但都是老方式
說真的一些中餐老師傅 不願意接受西方的方式或現代的方式調理
但起碼也要取其中之精隨再加以調整 也能達到一樣的方式 且比較方便
老师傅不一定是讨厌一种新的料理方式，更有可能是讨厌年轻人做事不认真，临开业才发现有东西没准备😂
業界就是這樣 很現實
沒有實力資歷 你是對的還是你錯 你還是要認錯
我以前也常常遇到這種事情 但這是無法避免的
只能期望自己以後不會變成自己討厭的樣子吧
那麵包太漂亮了，請問去哪裡領自己的龍哥
高寒跟老陳吃同一邊😂
老陈那个也“嗯”的声音，好评
hhh 热狗真的是平价晚餐的最优选，酸菜蔬菜酸黄瓜都可以配进去
父親節快樂兄弟們
看高厨吃香肠，突然感觉饿了！
注意安全，受到傷很痛
我喜欢这个风格！
粉鹽=亞硝酸鹽
@@huangkyle0710 保色劑，防腐劑…
只要狗是熱的🤣
怎麼說呢，我怎麼就管不住這支手，在大半夜點進來饞哭我的嘴
除了攪打肉泥時需要加冰塊降溫，海鮮類攪打的時候也需要加冰塊降溫
對啊對啊！ 真的很卡通💛 😂
相信老陳第一次不『呀』,就是為了間接kiss
高寒終於想起來自己有個YT帳號
受傷增加通常是因為疲勞啊
這集最感興趣的部分就是4:42真空機製作新鮮醃菜的原理
光標題就給讚
飲這個水喉直接出來的水是ok嗎?
看起來真好吃阿~
認真說，還好我今天晚餐是吃燒肉，吃撐了，看完還是饞這口，但我吃不下了。
受傷機會高了大有可能是老花眼來報到😂🔍🔎
Damn looks fucking GOOD 好爽啊這腸
高哥可以做一期如何线上选餐厅的教程吗 每次和npy吃饭到会踩雷 线上看也看不出来😭😭
台灣不能買這些肉腸 海關過不了 哭XD
粉盐是亚硝酸盐吗
应该把这个视频放英文channel
哥們兒長得像一位古人，但又想不起是誰？
餵老陳吃腸
可能不是破壞細胞壁 是把細胞壁與細胞壁之間的空氣抽出 加速流體進入這些間隙
省流:打开手机点个热狗外卖
8:26 pan fry outside instead of inside, hmmm.... Never fking thought bout that, great idea.
我沒看仔細嗎
好像酸黃瓜沒加上去XD
10:43
@@tyrannosaurus3006 原來一開始就撲上去了 感謝XD
Master Mason不簡單
中英文表达 最强的厨师
盐折 vs 盐析？？？
所以粉鹽到底是什麼
很简单😂 从 2:10 的时候就开始不想试了 还是买吧
蓝翔再练一下
頭香
習熱狗好嗎
为什么你的封面看起来像AI
台灣買不到嗎😂
我看掏寶是能寄到台灣，但是食物感覺有點風險...不然我還真想把員工餐全掏一份回來
不考慮法律也要擔心運送對品質的影響吧
目前中國肉類嚴禁進口吧？好像不只豬肉
所以除了这个prague powder(粉盐）就没有其他防腐方式了吗？ 毕竟这玩意是盐和亚硝酸钠的混合物....听起来似乎有点吓人
@@Joey-mg3en 主要是香腸封閉環境是肉毒桿菌良好環境，亞硝酸鹽主要用生物機轉方式抑制肉毒桿菌。如果不想添加，像主廚說的，要冰要及早食用完畢。
這東西被規定一定要加是有原因的 除非你要馬上吃 而且也不用這麼恐懼亞硝酸鹽 這東西飯裡也有 甚至米飯與蔬菜才是主要的亞硝酸鹽來源
@@Nemo-my5jr 嗯你说得对的。的确一定有其原因（防腐），所以我问有没有其他用来防腐的替代品。做了一下research好像的确没有成熟的替代品:( 说恐惧的话倒还好啦哈哈，只是觉得毕竟对健康无益，少点总是好的。至于亚硝酸盐主要来源的话我对你说的存疑。新鲜的蔬菜和米饭含量是可以忽略不计的。绿叶菜隔夜保存之后容易产生亚硝酸盐，那也是比一勺粉盐少几个数量级的，没记错的话应该是10e-6 par。
感覺你蠻屌的
Costco离我家15分钟，hot dog+soda $1.50 😂
会玩肠？活好？？？
扒炉也是够脏的
9:30想看 高廚說話怎麼會那麼實際又好笑
喜马拉雅粉盐不是玫瑰盐么？还是我理解错粉盐是什么了
粉鹽=硝酸鈉，會令肉變成粉紅色，同時防腐，所以叫粉鹽
粉鹽的正式名稱可以搜尋布拉格一號鹽
@@tomlam6093 防腐，也防止肉毒桿菌孳生
粉鹽或稱粉紅鹽，就是硝酸鹽。添加在肉類可以使肌紅蛋白不變色，並且防腐。可能在體內轉化成具有致癌性的亞硝酸鹽。
致癌的是亞硝胺
粉盐就是亚硝酸钠，各位看官别瞎放。
哈哈，想說粉紅色的鹽可以防腐?!?!沒想到是致癌物
煎台可以刷乾淨嗎看了好噁心
他們還沒收工好嗎 鍵盤廚師
@@littlewolf-r9w 工作中保持乾淨昂
你不懂別張嘴人家會以為你口臭
@@jimmywangchef 你才口臭 笑死人
充满科技的力量
鹽析（ㄒㄧ）
傷寒
粉鹽=亞硝酸鹽