【１８ｃｍ菜切り包丁研ぎ】家庭用の菜切り包丁を肉抜き（厚み抜き）して仕上げます。刃こぼれ修正、調整のメンテナンス研ぎ。

[@03you70]

動画とても参考になります！私も肉抜きに挑戦してみたいのですが、赤とグリーンの荒砥石をご使用されていますが、どちらがおすすめなどありますでしょうか？ステンレス包丁の肉抜きをしようと思っています。

[@cafestyle5600]

コメントありがとうございます。
●ピンク色の砥石（あらと君）
良く研げて肉を落としやすい、
砥石が硬く変形しにくい。
吸水性が凄いので、常に濡らして研がないと研げないです。
値段はそこそこします。
●グリーン砥石
かなりポピュラー、荒砥石といえばコレ。値段もお求めやすくなっております。
荒砥石としてはかなり柔らかいので
変形しやすく修正用の砥石が必要です。私はブロックの上で擦りつけて平らにしてました。
最近修正用の砥石を買いました。
初めて肉抜きをされるのであれば
ホームセンター等で荒砥石と中砥石のコンビセットになっているものがあるのでそれから始めるのが良いと思います。
ピンク色もグリーン砥石もかなり研げてしまうので落とし過ぎた場合修正が大変です。
包丁の材質（硬い、柔らかい）によっても落ち方が違うので注意が必要です。

[@03you70]

@@cafestyle5600 ご返信ありがとうございます。
実は研ぎ自体は２０年ほど（見よう見まねで）しているのですが、お恥ずかしながら肉抜きということを全く知らずにいました。
今までは刃の黒幕（120，320）を使用してきましたが、どうも和包丁にしか合わず、いろいろ調べた結果、
教えていただいたあらと君なら合いそうなのでそちらを購入して試してみようと思います。
ご丁寧に教えていただきありがとう座います。これからも動画を参考にさせていただきます。

[@慎太郎里村]

菜切り包丁は中華包丁のように刃を向こうにむけて研いでもいいですか？

[@cafestyle5600]

コメントありがとうございます。
中華包丁を研いだ事が無いので詳しくはわかりませんが、わたしは引く研ぎ方を結構使います。
薄刃にするのが好きな為、牛刀でもペティナイフでも変わらないですね。
プロの正しい研ぎ方も有ると思いますが自分自身が研いでメンテナンス出来て包丁が切れていれば、どのような研ぎ方をしていても大丈夫だと思います。