Hallo Marcel, ich habe heute das bei Dir bestellte Backblech eingeweiht und gleich Dein neues Roggenbrot - Rezept probiert. Heute Abend wurde das fertige Brot angeschnitten.......es schmeckt wirklich super. Ich liebe Roggenbrot. Bitte mehr Rezepte mit Roggenmehl. Danke für Deine tollen Ideen. Lieb Grüße Monika
Ciao Marcel, herzlichen Dank für deine tollen Rezepte. Du erklärst alles wirklich wunderbar und lässt keine Fragen offen - wirklich toll! Ich habe dieses Rezept auch ausprobiert und mein Mann und ich sind wirklich begeistert. Es ist einfach in der Zubereitung und sooo lecker, knusprig und geschmackvoll. Es erinnert mich an das Mischbrot von unserem Bäcker in Deutschland als ich ein Kind war. Ich habe 1050 Roggenmehl und Bio Weissmehl aus der Steinmühle verwendet. Ich habe 5 Gramm Gewürze (Koriander, Kümmel, Fenchel und Anis) pro Brot verwendet. Auch nach 3 Tagen ist es noch immer herrlich saftig und aromatisch. Herzliche Grüsse aus der Toskana Silke
Ich habe heute das Brot im Gusseisentopf gebacken, da ich hier oft gelesen habe, das es bei einigen in die Breite gelaufen ist. Ist super geworden👌kann ich nur empfehlen, im Topf zu backen
Vorhin aus dem Ofen geholt, duftet herrlich 😊 Hab 997er verwendet und mein (noch immer namenloser) Sauerteig ist inzwischen im Dauereinsatz. Bin ganz begeistert. Gewürze hab ich nicht verwendet, ist einfach nicht meins.
Hi Marcel, zwischendurch muss es immer mal ein Roggenmischbrot sein. Das Aroma ist unvergleichlich lecker. Gewürze mag ich auch nicht so gerne. Ich mag auch gerne Schwarzbrot. Wenn ich Roggenmehl verwende, nehme ich eher höhere Typen bzw. dunklere Mehle, vorzugsweise Typ 1370. Auch bei Weizen und Dinkel mag ich lieber die höheren Typen. Meine Madre allerdings setze ich mit 550er Mehl an.
Der Teig für meine Quark- Dinkelbrötchen liegt im Becken und weiter geht es mit dem Brot. Wenn es bei mir auch so schön ist und schmeckt bin ich glücklich. Seit ich nach Deinen Rezepten backe, schmeckt mir nichts von unseren Bäckern.Danke
Heute das Holzfäller Brot, am Montag wird dein Roggen Brot nachgebacken ,danke für das wiedermal grandiose Video zum Tag des deutschen Brotes.... Schönes Wochenende
Das Brot werde ich definitiv ausprobieren, es sieht sooo lecker aus. Darauf freue ich mich schon sehr. Marcel, dir und deinem Team ein schönes Wochenende.
Ich habe zwar etwas zugenommen weil ich nicht mehr ohne deine leckeren Rezepte kann,aber wenigstens sind Roggen, Dinkel und Co. gesund 😂😊. Wieder mal ein Weltklasse Brotrezept. Danke...Hut ab .
Gerade kommt Dein Rezept bei mir am Handy an! Lustig: ich habe gerade einen original Frankenlaub aus dem Ofen geholt😄 Dreistufigen Sauerteig, viel Roggen (80 %) und auch etwas Gewürze. Bin da auch hin- und hergerissen. Aber hier muss es sein. Marcel, Du bist der beste Back-Coach, vielen Dank für Deine Inspirationen ❤
Zum Tag den Brotes haben wir unseren Holzbackofen angefeuert 2 mal 1,6 kg Schweizer Bürlibrote, 4 mal 860g Roggenweizenmischbrote beide mir 1 Jahr altem Ronja Rogge Sauerteig, 2 Blechkuchen und 4 Flammkuchen sind es geworden. Brennt und Backt 😊 🍞🥖🥨 Das Rezept wird auch probiert, danke dafür. 🌼
Wetter wird schlecht, also ist backen angesagt. Will eh die Dinkel Quark Brötchen backen.... 😊Gibt's auch gleich noch ein leckeres Brot... Danke Marcel das du uns mit deinen Rezepten versorgst🎉
Immer wieder vielen Dank, Marcel! Wir sind so was von Happy, so tolle Brote nach deinen Rezepten zu backen! Bäckerei? Kann man heutzutage vergessen.. Ich backe schon seit vielen Jahren selbst und lerne noch immer dazu! 👍
Hallo Marcel,backe schon seit Corona deine Brote.Muss unbedingt ein Lob,einfach Spitze, kaufe seit 2 Jahren kein Brot mehr vom Bäcker.Immer gut erklärt und verständlich Weiter so, vielen Dank👍👍👍
Ich habe dieses Brot heute gebacken. Leider hab ich's ein bisschen verkokelt, aber abgesehen davon schmeckt es einfach fantastisch! Danke für das tolle Rezept!
Hallo Marcel Ich bin ein Fan von deine Rezepte, habe schon soviel von dir Nachgebacken. Und natürlich auch gelernt. Und dieses Rezepte werde gerne nach backen. Danke für alles❤😂😂
Habe heute das Brot gebacken und der Geschmack hat mich sehr begeistert. Mein Brot ist im Backofen leider nicht so hoch gezogen, obwohl ich mit Dampf gearbeitet habe. Beim Aufwirken habe ich mich auch sehr schwer getan, weil der Teig doch sehr klebrig war. Dennoch werde ich das Rezept noch wiederholt backen. Danke
Genau das, was ich gebraucht habe: ein simples und schnelles Rezept, das in meinen Tagesablauf passt. Ich habe immer Roggenmischbrot mit Langzeitgare im Kühlschrank gebacken. Ist natürlich auch superlecker. Aber mir fehlt oft die Zeit dafür. Jetzt mit diesem Rezept kann ich morgens vor der Arbeit den Sauerteig ansetzen und am Abend habe ich geht der Rest ja relativ schnell für ein Brot. Perfekt!
Hallo, danke für das tolle Rezept. Ich pack den Teig auf ein bemehltes Backpapier, und dann ab damit in den mit aufgeheizten Topf. Ober Unterhitze 10min 250° und 35min 220° plus 5-10min ohne Deckel. Perfekt.
Ich habe gerade den Knust und die erste Scheibe ( noch lauwarm, ich konnte nicht mehr warten😂) von diesem super leckeren Brot gegessen. Ich habe nicht ganz so viele schoene Risse wie du, Marcel, bekommen, aber es sieht sehr schoen aus und hat auch eine schoene knackige Kruste. Vielen Dank Marcel, wird wieder gebacken!!! Ach ja, ich hatte kein Anis und Fenchel, habe deshalb mehr Kuemmel genommen. Ich liebe Kuemmel im Roggenbrot oder Mischbrot.
Habe das Brot heute nachgebacken, was ein wahnsinnig geiles Brot 👨🍳 Habe jedoch Weizen 550 und Roggen 1150 verwendet und im Topf bei 230 Grad gebacken. Einfach perfekt
Hallo Marcel, vielen Dank für deine lehrreichen Videos. Ich habe deine Videos dursucht aber kein Rezept für ein Zwiebelbrot gefunden. Es wäre schön, wenn du da mal was machen könntest. Liebe Grüße
Vielen Dank. Das wird mein nächstes Brot. Meine Frau liebt Roggenbrote. Ich halte es wie Du. Gewürze sind nicht so unser Ding. Aber egal, jeder so wie er es mag. 🥰🤩
schnell, einfach und garantiert total lecker. Vorteig heute Abend, dann morgen Brot backen. Ich freue mich immer über neue Brotsorten. Danke für dein tollen Videos. 😊
Hello Merci, ich liebe deine Brot Rezepte, sind einfach super lecker und deine Videos sind so toll erklärt und einfach nach zumachen🥰 Danke für deine Mühe 😍
Update - hab es gestern gebacken, hat supergut geklappt und es schmeckt wunderbar. Hab auch ein tolles Roggenmehl von der örtlichen Mühle. Das Brot mach ich bald wieder. Schönes Wochenende ❤
Ja, Deutschland ist ein Roggenbrotland. Ich glaube, der Schlüssel für die Geschmacksvorliebe liegt in der Kindheit. Da kann man nix machen. - Wenn man kein Brotgewürz zur Hand hat, einfach mal im persönlichen Teevorrat stöbern. Die meisten haben eine Sorte parat , wenns mal im Bauch zwickt. Es gibt zufälligerweise auch einen recht bekannten Tee "Fenchel-Anis-Kümmel". Vorher natürlich etwas mörsern.
3g Gewürze 😂mutig! Also ich hab 5g Koreander genommen. Das Brot schmeckt mega.Durch die Hefe sehr mild.Die 300g Wasser war etwas zu viel .Aber ich glaube daß lass ich so.Das Brot wird sehr locker und saftig.Und das Brot geht hald in die Breite.😊 Danke für das tolle Rezept.❤
Wieder ein tolles Rezept, ich schwanke derzeit, ob ich das Urdinkel- oder dieses Roggenmischbrot backen soll... eines von beiden wird es auf alle Fälle! 😎
Immer wieder toll nach Deiner Anleitung ein Brot zu backen👍👍❤ Gelingsicher Deine Rezepte. Gruss aus Österreich. Ich hab nur das dunkle Roggenmehl bei uns👍
Ein Klassiker👍 - sehr gut schmeckendes Brot! Diese proportionale Kombination von Roggen- und Ruchmehl ist ausgewogen und harmonisch, mag ich persönlich sehr. Vielen Dank, Marcel, für die ausführliche Erklärung und extra Dank fürs würzen! 😎 Ich mag Gewürze, aber achte auch auf feine „goldene Mitte“, kenne deine Einstellung zum Thema „Gewürz im Brot“, und hab schon lange gewartet, dass du etwas tiefe da rein gehst und uns mitnimmst. Dein Puschlaver Roggenring mit Anispulver hab ich schon gebacken 😋👍
Ab und an verwende ich diese Gewürze auch, schmeckt mir und ist eine Abwechslung. Du hattest ja auch ein Video über Vinschgauer Brot, da muss ich mich auch mal ran machen. Anyway, Roggenmischbrot muss zwischendurch auch immer mal sein, tut dem Gaumen gut. Sehr "sexy" Brot übrigens.☺
Gestern dein Video entdeckt. Gleich den Vorteig angesetzt und heute das Brot gebacken. Superlecker 👍👍👍 Schade, dass ich hier kein Foto vom Brot einstellen kann. Das sah oberklasse aus. Sah aus ... weil es schon aufgegessen ist 😎
Leider ist mir mein Sauerteig nach 2 Jahren kaputt gegangen. Es muss an der Temperatur gelegen haben, zu kalt und er war nicht mehr zu retten. Nach meinem Urlaub werde ich neu starten. Habe schon viele Rezepte nachgebacken. Alles super erklärt Marcel! Dieses Brotrezept kommt als nächstes in den Ofen.🥖🍞
Ich habe gerade überlegt was ich backen könnte. Jetzt weiß ich es 😂. Vielen Dank für das Rezept! So werde ich natürlich meine Brotbacksucht nie los. Aber, was solls..
Hi Marcel, bei min 4:35 dachte ich schon du sagst "...und nun den ganzen Batzen rausnehmen!" Das Video ist sehr informativ und lustig. Es zauberte mir ein Dauerlächeln ins Gesicht. 🎉 Brot werde ich auf jeden Fall nachbacken, evtl in einem großen Topf, mal sehn. Vielen Dank und Grüße aus Hessen😊
Hallo zusammen... Ich backe das "Krustenbrot" zunächst ohne Dampf für ca. 1 Min. und bedampfe erst dann. So reißt die Oberfläche schöner auf und der Krustenanteil erhöht sich so...😜
Da ich Roggen(misch)Brote liebe, habe ich es heute gleich nach gebacken. Was mich interessieren würde: ein Video, in dem du paar Tipps zur Reinigung der Ankarsrum nach so einem Schlamassel gibst. Nachdem ich Roggenvollkornbrot gebacken habe, möchte ich die Knetrolle meist wegwerfen und neu kaufen 😂 PS: ich warte noch auf dein Malfabrotrezept 😉
Zum 2. Mal gebacken und diesmal das Wasser im Hauptteig auf 250g reduziert und trotzdem läuft der Laib auseinander wie eine Flunder. Das Brot schmeckt zwar, aber die Scheiben sind halt recht schmal. 😂 Komischerweise habe ich das beim 70:30 Bierbrot nicht. Hier ist alles wie es sein soll, obwohl bei gleicher Flüssigkeitsmenge weniger Mehl verarbeitet wird. Ich bin etwas ratlos. Ansonsten sind deine Rezepte prima. Habe heute 2 Brote und 10 Sammeln gebacken. 😊
Heute mit 235g Wasser im Hauptteig und 8g Hefe statt der angegebenen 5g probiert und siehe da, der Teig war fester und Brot läuft nicht mehr breit. Allerdings ist es kompakter (kleiner) als das 70:30 Bierbrot. Beim nächsten Mal probiere ich es daher nochmal mit 250g Wasser und 10g Hefe. Muss ja irgendwann mal klappen, denn schmecken tut's ja. 😉
Wird nachgebacken mit Gewürze natürlich 😊ach ich wäre auch gerne in der Brotsommelier Ausbildung .Ich wünsche dir viel Erfolg alles unter den Hut zu bringen
Ich liebe Roggenmischbrot, leider läuft meines oft in die Breite und ist meistens nicht so locker von der Krume. Werde dieses Rezept demnächst testen, muss mir allerdings erst Gewürze besorgen,denn ich als Fränkin bin eher für Brot ohne Gewürz 😊
Guten Morgen Marcel, Danke für deine tollen Rezepte und die Erklärungen zu deinen Schritten 👍. Ich habe das Brot nachgebacken und die Familie ist ebenso begeistert wie ich 🙂. Die Kruste ist bei mir direkt nach dem backen immer super knusprig, nach dem abkühlen jedoch schon wieder weich. Hast du mir hier einen Tipp? Vielen Dank und Grüße
Guten Morgen Den Hinweis, "du kannst das Ganze auch mit Hefe machen, aber mit Sauerteig bringst du auch noch den richtigen Pfiff rein" halte ich für leichtfertig. Bei 70% Roggenanteil MUSS unbedingt ein ordentlicher Sauerteig eingesetzt werden. Es geht um die Backfähigkeit des Roggens, nicht nur um die säuerliche Note. Und sonst wäre es auch kein deutsches Brot. Etwas Hefe kann ja dann im Teig ruhig dazu, das ist okay. Danke für Deine Videos, Marcel. Und Grüße von einem deutschen Bäcker
@@mariala838 Hallo, damit meine ich, er soll aktiv und triebstark sein und natürlich echter Sauerteig, keine Soße aus Tütchen, welche es zu kaufen gibt.
Der Marcel weiß schon wie man mit Roggen umgeht, aber er nimmt allen „kann ich in der niedersächsischen Hochzeitssuppe den Eierstich auch durch Rosinen und die Brühe durch Milch ersetzen?“ den Wind aus den Segeln. Es gibt inzwischen auch Roggenpoolish und lässt man den Vorteig lange genug stehen entwickelt er immer auch automatisch Säure. Insofern passt das schon. Ich habe auch schon Roggenbrötchen mit Poolish gemacht. War ganz erträglich. Modernes Roggenmehl ist nicht mehr so zwingend auf ST angewiesen, wenngleich alle fachlich aufgeklärten Bäcker wissen, dass dort ein ST rein gehört.
Wenn der Teig mit ordentlichem Sauerteig gemacht wird und zusätzlich richtig ausgebacken wird, d.h. nicht zu kühl und/oder kurz backen, dann hält sich so ein Brot ohne weiteres eine Woche sehr gut und schmeckt auch noch. Natürlich bleibt die Rinde nicht wie beim zum Ofen raus ziehen.
Also mein für ein Roggenmischbrot eher wenig hydriertes Heidebrot mit 25% Mehl im ST, 6% Altbrotbrühstück und 20% Mischmehl habe ich heute an Tag 11 (!) aufgegessen. Gelagert auf der Schnittseite auf dem Bett auf der Arbeitsplatte. „Frisch“ heißt bei mir, die Krume fühlt sich beim Eindrücken noch mindestens leicht feucht an und federt freiwillig noch so leidlich zurück. Das alles ist dann jetzt ausgereizt, aber essen tut sich das ohne Titanprothese.
Hallo Marcel, endlich habe ich es geschafft dein Rezept zu probieren. Es wurde aus meiner Sicht ein perfektes Roggenmischbrot. Ich habe ein Roggenmehl 1050 verwendet und ein Weizenmehl 550 von der gleichen Mühle hier in meiner Nähe. Die Mehlmengen habe ich übernommen. Hab nur etwas weniger Wasser verwendet. Das mache ich auch bei anderen Rezepten. Mein Mehl verträgt anscheinend nicht so eine hohe Hydration wie andere Mehle. Ich backe die Brote immer in gläsernen Auflaufformen. 20 min. mit Deckel, danach noch 45 min. ohne. Ich habe es ohne Gewürze und ohne Hefe hergestellt. Es hat eine tolle Krume, eine sehr schöne Porung, schmeckt hervorragend und ist lange essbar. Ich habe schon viel mehr Aufwand getrieben und das Brot wurde auch nicht besser. Aus meiner Sicht ein sehr empfehlenswertes Brot. Danke Marcel. 👍
Das sind genau die Mehlsorten, die ich gerade hier habe. Bevor ich nun noch weitere Mehle kaufen gehe, die dann angebrochen hier rum stehen, versuche ich es dann auch mal damit. Danke für den Kommentar, ich war nicht sicher, ob ich es auch mit 1050er und 550er versuchen sollte...
Super Rezept, vielen Dank. Was wäre der Unterschied, wenn ich statt Vorteig alles gleich zusammenmische, bei Raumtemperatur und ein- bis zweimal falten anspringen lasse und dann eine Kühlschrankgare mache?
Roggenlastige Teig brauchst Du nicht falten. Der Leim bleibt Leim. Nimm einen funktionierenden Saueransatz für den Vorteig bzw. nimm evtl. vorhandenen Vollsauer und mach damit den Teig. Das im Video Gezeigte ist die richtige Herangehensweise.
Marcel ich freue mich, dass du inzwischen auch die Brotgewürze verwendest. Genau mein Geschmack. Danke für das tolle Rezept!
Hallo Marcel, ich habe heute das bei Dir bestellte Backblech eingeweiht und gleich Dein neues Roggenbrot - Rezept probiert. Heute Abend wurde das fertige Brot angeschnitten.......es schmeckt wirklich super.
Ich liebe Roggenbrot. Bitte mehr Rezepte mit Roggenmehl. Danke für Deine tollen Ideen.
Lieb Grüße Monika
Gerade aus dem Ofen genommen und ich bin begeistert.. habe es aber im Topf gebacken.. nun warten wir auf den Anschnitt 😊
Ciao Marcel,
herzlichen Dank für deine tollen Rezepte. Du erklärst alles wirklich wunderbar und lässt keine Fragen offen - wirklich toll! Ich habe dieses Rezept auch ausprobiert und mein Mann und ich sind wirklich begeistert. Es ist einfach in der Zubereitung und sooo lecker, knusprig und geschmackvoll. Es erinnert mich an das Mischbrot von unserem Bäcker in Deutschland als ich ein Kind war. Ich habe 1050 Roggenmehl und Bio Weissmehl aus der Steinmühle verwendet. Ich habe 5 Gramm Gewürze (Koriander, Kümmel, Fenchel und Anis) pro Brot verwendet. Auch nach 3 Tagen ist es noch immer herrlich saftig und aromatisch.
Herzliche Grüsse aus der Toskana
Silke
Danke fürs Rezept, tatsächlich ist Roggenbrot hier in Bayern und auch für mich der Favorit. LG 👍
Hallo, kannst du mir sagen ob das hier bei uns dann das 997er Roggenmehl ist? 610 oder 815 kenne ich nicht. Dankeschön 🙏🏼
@@tierengel2568 Hallo, nimm das 997. Ich backe es sogar mit 1150. Das ist mir am liebsten.
LG
@@gabischnell3196 Super danke ☺️
@@gabischnell3196 Dankeschön 🙏🏼
Ich habe heute das Brot im Gusseisentopf gebacken, da ich hier oft gelesen habe, das es bei einigen in die Breite gelaufen ist. Ist super geworden👌kann ich nur empfehlen, im Topf zu backen
Ja leider, bei mir ist der Teig zu weich geworden. Römertopf habe ich leider nicht.
Vorhin aus dem Ofen geholt, duftet herrlich 😊 Hab 997er verwendet und mein (noch immer namenloser) Sauerteig ist inzwischen im Dauereinsatz. Bin ganz begeistert. Gewürze hab ich nicht verwendet, ist einfach nicht meins.
Hi Marcel, zwischendurch muss es immer mal ein Roggenmischbrot sein. Das Aroma ist unvergleichlich lecker. Gewürze mag ich auch nicht so gerne. Ich mag auch gerne Schwarzbrot. Wenn ich Roggenmehl verwende, nehme ich eher höhere Typen bzw. dunklere Mehle, vorzugsweise Typ 1370. Auch bei Weizen und Dinkel mag ich lieber die höheren Typen. Meine Madre allerdings setze ich mit 550er Mehl an.
Den backe ich nach! 😃 Schöne Grüße, Ps. Marcel, ich liebe deine Rezepte und die Art wie du die uns vermittelst👌
Der Teig für meine Quark- Dinkelbrötchen liegt im Becken und weiter geht es mit dem Brot. Wenn es bei mir auch so schön ist und schmeckt bin ich glücklich. Seit ich nach Deinen Rezepten backe, schmeckt mir nichts von unseren Bäckern.Danke
Ein tolles aller tollsten Brote von Marcel, vielen Dank fürs Rezept ! Christine
Heute das Holzfäller Brot, am Montag wird dein Roggen Brot nachgebacken ,danke für das wiedermal grandiose Video zum Tag des deutschen Brotes.... Schönes Wochenende
Das Brot werde ich definitiv ausprobieren, es sieht sooo lecker aus. Darauf freue ich mich schon sehr. Marcel, dir und deinem Team ein schönes Wochenende.
Back es zum 3. mal ….. ist einfach nur geil 😊
Hallo, endlich habe ich das Brotrezept nach gebacken. Es war ein super Erfolg. Danke für die tollen Rezepte und super Videos.
Ich habe zwar etwas zugenommen weil ich nicht mehr ohne deine leckeren Rezepte kann,aber wenigstens sind Roggen, Dinkel und Co. gesund 😂😊. Wieder mal ein Weltklasse Brotrezept. Danke...Hut ab .
😂
Gerade kommt Dein Rezept bei mir am Handy an! Lustig: ich habe gerade einen original Frankenlaub aus dem Ofen geholt😄 Dreistufigen Sauerteig, viel Roggen (80 %) und auch etwas Gewürze. Bin da auch hin- und hergerissen. Aber hier muss es sein.
Marcel, Du bist der beste Back-Coach, vielen Dank für Deine Inspirationen ❤
Dachten immer unser teig wär zu klebrig bis wir das video gesehen haben, danke für dein rezept!!
In mein Brot kommt nur Kümmel Salz und Körner rein und es schmeckt einfach gut. Danke Marcel für das Rezept, wie immer TOPPP👍
Zum Tag den Brotes haben wir unseren Holzbackofen angefeuert
2 mal 1,6 kg Schweizer Bürlibrote, 4 mal 860g Roggenweizenmischbrote beide mir 1 Jahr altem Ronja Rogge Sauerteig, 2 Blechkuchen und 4 Flammkuchen sind es geworden.
Brennt und Backt 😊 🍞🥖🥨
Das Rezept wird auch probiert, danke dafür. 🌼
Begeisternde Art,so Jemanden wünscht man sich als Lehrer. Klasse!
Wetter wird schlecht, also ist backen angesagt. Will eh die Dinkel Quark Brötchen backen.... 😊Gibt's auch gleich noch ein leckeres Brot... Danke Marcel das du uns mit deinen Rezepten versorgst🎉
Das wird morgen vorbereitet und am 26. verschenkt! Danke für das tolle Rezept und die klare Anleitung!
Ich hab das brot heute gebacken. Das ist das beste brot,was wir je gegessen haben. Danke für das tolle rezept.
Immer wieder vielen Dank, Marcel! Wir sind so was von Happy, so tolle Brote nach deinen Rezepten zu backen! Bäckerei? Kann man heutzutage vergessen.. Ich backe schon seit vielen Jahren selbst und lerne noch immer dazu! 👍
Hallo Marcel, Deine Videos sind echt der Hammer, Du beschreibst alles so gut, da kann man nicht wirklich was falsch machen👍👍. Mach weiter so.
Hallo Marcel,backe schon seit Corona deine Brote.Muss unbedingt ein Lob,einfach Spitze, kaufe seit 2 Jahren kein Brot mehr vom Bäcker.Immer gut erklärt und verständlich
Weiter so, vielen Dank👍👍👍
Schönes Rezept. Danke dafür. Los gehts!!!
Ich habe dieses Brot heute gebacken. Leider hab ich's ein bisschen verkokelt, aber abgesehen davon schmeckt es einfach fantastisch! Danke für das tolle Rezept!
Hallo Marcel Ich bin ein Fan von deine Rezepte, habe schon soviel von dir Nachgebacken. Und natürlich auch gelernt. Und dieses Rezepte werde gerne nach backen. Danke für alles❤😂😂
Habe heute das Brot gebacken und der Geschmack hat mich sehr begeistert. Mein Brot ist im Backofen leider nicht so hoch gezogen, obwohl ich mit Dampf gearbeitet habe. Beim Aufwirken habe ich mich auch sehr schwer getan, weil der Teig doch sehr klebrig war. Dennoch werde ich das Rezept noch wiederholt backen. Danke
Genau das, was ich gebraucht habe: ein simples und schnelles Rezept, das in meinen Tagesablauf passt. Ich habe immer Roggenmischbrot mit Langzeitgare im Kühlschrank gebacken. Ist natürlich auch superlecker. Aber mir fehlt oft die Zeit dafür. Jetzt mit diesem Rezept kann ich morgens vor der Arbeit den Sauerteig ansetzen und am Abend habe ich geht der Rest ja relativ schnell für ein Brot. Perfekt!
Hallo Marcel , wird auf jeden Fall nachgebacken , danke für die Anleitung , viele Grüße Christian
Hallo, danke für das tolle Rezept. Ich pack den Teig auf ein bemehltes Backpapier, und dann ab damit in den mit aufgeheizten Topf. Ober Unterhitze 10min 250° und 35min 220° plus 5-10min ohne Deckel. Perfekt.
Ich habe gerade den Knust und die erste Scheibe ( noch lauwarm, ich konnte nicht mehr warten😂) von diesem super leckeren Brot gegessen. Ich habe nicht ganz so viele schoene Risse wie du, Marcel, bekommen, aber es sieht sehr schoen aus und hat auch eine schoene knackige Kruste. Vielen Dank Marcel, wird wieder gebacken!!! Ach ja, ich hatte kein Anis und Fenchel, habe deshalb mehr Kuemmel genommen. Ich liebe Kuemmel im Roggenbrot oder Mischbrot.
Habe das Brot heute nachgebacken, was ein wahnsinnig geiles Brot 👨🍳 Habe jedoch Weizen 550 und Roggen 1150 verwendet und im Topf bei 230 Grad gebacken. Einfach perfekt
Ich liebe die natürliche Spaltung der Oberseite.
Perfekt fürs Wochenende. Dankeschön Marcel!
Hallo Marcel, vielen Dank für deine lehrreichen Videos. Ich habe deine Videos dursucht aber kein Rezept für ein Zwiebelbrot gefunden. Es wäre schön, wenn du da mal was machen könntest. Liebe Grüße
Schönes Brot, werde ich morgen machen.
Danke für diene Arbeit, Marcel. Deine Videos sind sehr hilfreich. Hab schon einige Brote nach gebacken und bin mit Ergebnis sehr zufrieden.
Habe ich auch schon nachgebacken. Einfach wunderschön und super lecker .
Heute das Brot ausprobiert und ein sehr gutes Ergebnis. Sehr lecker. Ein wirklich tolles Rezept.
Vielen Dank. Das wird mein nächstes Brot. Meine Frau liebt Roggenbrote. Ich halte es wie Du. Gewürze sind nicht so unser Ding. Aber egal, jeder so wie er es mag. 🥰🤩
Jetzt habe ich dieses Brot schon öfters gebacken, aber heute ist der Teigling endlich so schön aufgesprungen wie bei dir 😊
Hallo Marcel, dein Brotrezept gefällt mir sehr gut. 👍 😊
Dankeschön 🌞 🍀
Das Brot nach deinem Rezept wieder hervorragend gelungen 👍Ich habe aber anstelle von Weißenmehl Dinkel genommen.
schnell, einfach und garantiert total lecker. Vorteig heute Abend, dann morgen Brot backen. Ich freue mich immer über neue Brotsorten. Danke für dein tollen Videos. 😊
Ist es gelungen?
@@mamat8318 super genial. Das war so schnell gegessen. Wird es öfter geben.
Es ist super lecker. Danke für Dein Ideenreichtum und das du es mit uns teilst. L.g.aus NRW
Hello Merci, ich liebe deine Brot Rezepte, sind einfach super lecker und deine Videos sind so toll erklärt und einfach nach zumachen🥰 Danke für deine Mühe 😍
Vielen Dank Lieber Marcel super Brote so wie immer alles gut 👍 👍 👍 👍 👍 👍 ❤😂😊😅
Wir lieben Roggenbrote. Danke für dieses einfache aber bestimmt leckere Rezept 🥰
Merci Marcel für das tolle Video, dieses Brot werde ich am Wochenende nachbacken. Freue mich immer auf neue Videos von dir
Liebi Grüess Karin
Wunderbar, ich liebe Roggenmischbrot❤ Das probier ich demnächst aus. Vielen Dank 🙋♀️❤
Update - hab es gestern gebacken, hat supergut geklappt und es schmeckt wunderbar. Hab auch ein tolles Roggenmehl von der örtlichen Mühle. Das Brot mach ich bald wieder. Schönes Wochenende ❤
Hallo Marcel habe das Brot nachgebacken das ist super lecker geworden
Du erklärst es auch super danke dir 😊😊
Ja, Deutschland ist ein Roggenbrotland. Ich glaube, der Schlüssel für die Geschmacksvorliebe liegt in der Kindheit. Da kann man nix machen. - Wenn man kein Brotgewürz zur Hand hat, einfach mal im persönlichen Teevorrat stöbern. Die meisten haben eine Sorte parat , wenns mal im Bauch zwickt. Es gibt zufälligerweise auch einen recht bekannten Tee "Fenchel-Anis-Kümmel". Vorher natürlich etwas mörsern.
ICH DANKE DIR!
3g Gewürze 😂mutig! Also ich hab 5g Koreander genommen.
Das Brot schmeckt mega.Durch die Hefe sehr mild.Die 300g Wasser war etwas zu viel .Aber ich glaube daß lass ich so.Das Brot wird sehr locker und saftig.Und das Brot geht hald in die Breite.😊
Danke für das tolle Rezept.❤
Wieder ein tolles Rezept, ich schwanke derzeit, ob ich das Urdinkel- oder dieses Roggenmischbrot backen soll... eines von beiden wird es auf alle Fälle! 😎
Wow das ist ja sehr gutes Brot. Danke Marcel ich werde es nach Backen
Wieder ein tolles Brot, werde ich auf jeden Fall backen. Vielen Dank für das Rezept und herzliche Grüße von Angelika.
Immer wieder toll nach Deiner Anleitung ein Brot zu backen👍👍❤ Gelingsicher Deine Rezepte. Gruss aus Österreich. Ich hab nur das dunkle Roggenmehl bei uns👍
Wird unbedingt nachgebacken ...danke Marcel für die vielen Anregungen und Tipps, für die Arbeit des Tapes!
LG aus Hamburg ...
Genau so ist es mir gelungen. Super erklärt!!! Danke!
Ein Klassiker👍 - sehr gut schmeckendes Brot! Diese proportionale Kombination von Roggen- und Ruchmehl ist ausgewogen und harmonisch, mag ich persönlich sehr.
Vielen Dank, Marcel, für die ausführliche Erklärung und extra Dank fürs würzen! 😎 Ich mag Gewürze, aber achte auch auf feine „goldene Mitte“, kenne deine Einstellung zum Thema „Gewürz im Brot“, und hab schon lange gewartet, dass du etwas tiefe da rein gehst und uns mitnimmst. Dein Puschlaver Roggenring mit Anispulver hab ich schon gebacken 😋👍
Wird direkt nachgebacken.
Ab und an verwende ich diese Gewürze auch, schmeckt mir und ist eine Abwechslung. Du hattest ja auch ein Video über Vinschgauer Brot, da muss ich mich auch mal ran machen. Anyway, Roggenmischbrot muss zwischendurch auch immer mal sein, tut dem Gaumen gut. Sehr "sexy" Brot übrigens.☺
Gestern dein Video entdeckt. Gleich den Vorteig angesetzt und heute das Brot gebacken.
Superlecker 👍👍👍
Schade, dass ich hier kein Foto vom Brot einstellen kann. Das sah oberklasse aus. Sah aus ... weil es schon aufgegessen ist 😎
Leider ist mir mein Sauerteig nach 2 Jahren kaputt gegangen. Es muss an der Temperatur gelegen haben, zu kalt und er war nicht mehr zu retten. Nach meinem Urlaub werde ich neu starten. Habe schon viele Rezepte nachgebacken. Alles super erklärt Marcel! Dieses Brotrezept kommt als nächstes in den Ofen.🥖🍞
Ich habe gerade überlegt was ich backen könnte. Jetzt weiß ich es 😂. Vielen Dank für das Rezept! So werde ich natürlich meine Brotbacksucht nie los. Aber, was solls..
das Brot der Brote 😊
Hy, Guck mir gerade deine Videos und du hast mich motiviert mal das Brot selbst zu machen 😊 echt super dein Kanal 🎉🎉🎉
Das Brot sieht sehr gut aus 😊
Top 👍 endlich mal ein Brot mit Sauerteig.
Danke für die genialen Tipps und Rezepte
Ein tolles Brot, bei mir ohne Gewürze.
Lieber Marcel, danke für das Brot Rezept. Schön auch was von deiner Ausbildung zum Brotsommelier zu hören!
Hi Marcel, bei min 4:35 dachte ich schon du sagst "...und nun den ganzen Batzen rausnehmen!" Das Video ist sehr informativ und lustig. Es zauberte mir ein Dauerlächeln ins Gesicht. 🎉 Brot werde ich auf jeden Fall nachbacken, evtl in einem großen Topf, mal sehn.
Vielen Dank und Grüße aus Hessen😊
Tolles Brot, danke für das Rezept und die klasse Erklärungen
Einfach super ❤ danke lieber Marcel 😊 dieser Rezept probiere ich aus 🎉
Mega Rezept 😊😊
Dankeschön für die tollen Rezepte von Dir😊
Das Brot wurde sehr schön und schmeckt lecker.
Hallo zusammen...
Ich backe das "Krustenbrot" zunächst ohne Dampf für ca. 1 Min. und bedampfe erst dann. So reißt die Oberfläche schöner auf und der Krustenanteil erhöht sich so...😜
Ich finde dieses Brot super!! 😊👍
Extreeem schön das Teil😍👍
Da ich Roggen(misch)Brote liebe, habe ich es heute gleich nach gebacken.
Was mich interessieren würde: ein Video, in dem du paar Tipps zur Reinigung der Ankarsrum nach so einem Schlamassel gibst. Nachdem ich Roggenvollkornbrot gebacken habe, möchte ich die Knetrolle meist wegwerfen und neu kaufen 😂
PS: ich warte noch auf dein Malfabrotrezept 😉
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😘😋❤️❤️❤️👍
Excelente. Muchas gracias. Saludos desde Argentina
Zum 2. Mal gebacken und diesmal das Wasser im Hauptteig auf 250g reduziert und trotzdem läuft der Laib auseinander wie eine Flunder. Das Brot schmeckt zwar, aber die Scheiben sind halt recht schmal. 😂
Komischerweise habe ich das beim 70:30 Bierbrot nicht. Hier ist alles wie es sein soll, obwohl bei gleicher Flüssigkeitsmenge weniger Mehl verarbeitet wird.
Ich bin etwas ratlos.
Ansonsten sind deine Rezepte prima. Habe heute 2 Brote und 10 Sammeln gebacken. 😊
Heute mit 235g Wasser im Hauptteig und 8g Hefe statt der angegebenen 5g probiert und siehe da, der Teig war fester und Brot läuft nicht mehr breit. Allerdings ist es kompakter (kleiner) als das 70:30 Bierbrot. Beim nächsten Mal probiere ich es daher nochmal mit 250g Wasser und 10g Hefe. Muss ja irgendwann mal klappen, denn schmecken tut's ja. 😉
Wird nachgebacken mit Gewürze natürlich 😊ach ich wäre auch gerne in der Brotsommelier Ausbildung .Ich wünsche dir viel Erfolg alles unter den Hut zu bringen
Ich wäre sehr interessiert an Baquettes mit Sauerteig,glaube ,du hasg nur mit Hefe ein Video...möchte ich ausprobieren,danke,lg
Spitze wird nachgebacken 😊
Ich liebe Roggenmischbrot, leider läuft meines oft in die Breite und ist meistens nicht so locker von der Krume. Werde dieses Rezept demnächst testen, muss mir allerdings erst Gewürze besorgen,denn ich als Fränkin bin eher für Brot ohne Gewürz 😊
Einfach geniales Rezept.Dankeschön
Guten Morgen Marcel, Danke für deine tollen Rezepte und die Erklärungen zu deinen Schritten 👍. Ich habe das Brot nachgebacken und die Familie ist ebenso begeistert wie ich 🙂. Die Kruste ist bei mir direkt nach dem backen immer super knusprig, nach dem abkühlen jedoch schon wieder weich. Hast du mir hier einen Tipp? Vielen Dank und Grüße
Guten Morgen
Den Hinweis, "du kannst das Ganze auch mit Hefe machen, aber mit Sauerteig bringst du auch noch den richtigen Pfiff rein" halte ich für leichtfertig.
Bei 70% Roggenanteil MUSS unbedingt ein ordentlicher Sauerteig eingesetzt werden.
Es geht um die Backfähigkeit des Roggens, nicht nur um die säuerliche Note. Und sonst wäre es auch kein deutsches Brot. Etwas Hefe kann ja dann im Teig ruhig dazu, das ist okay.
Danke für Deine Videos, Marcel.
Und Grüße von einem deutschen Bäcker
Ordentlicher Sauerteig? Was heißt das?
@@mariala838 Hallo, damit meine ich, er soll aktiv und triebstark sein und natürlich echter Sauerteig, keine Soße aus Tütchen, welche es zu kaufen gibt.
@@LA-zc8dv Dankeschön, den sollte ich haben
Der Marcel weiß schon wie man mit Roggen umgeht, aber er nimmt allen „kann ich in der niedersächsischen Hochzeitssuppe den Eierstich auch durch Rosinen und die Brühe durch Milch ersetzen?“ den Wind aus den Segeln.
Es gibt inzwischen auch Roggenpoolish und lässt man den Vorteig lange genug stehen entwickelt er immer auch automatisch Säure. Insofern passt das schon. Ich habe auch schon Roggenbrötchen mit Poolish gemacht. War ganz erträglich. Modernes Roggenmehl ist nicht mehr so zwingend auf ST angewiesen, wenngleich alle fachlich aufgeklärten Bäcker wissen, dass dort ein ST rein gehört.
Tolles Brot. Sehr schön erklärt. Mir wäre immer noch wichtig, wie sieht es mit der Frischhaltung über 2 - 3 Tage aus. Beste Grüße!!
Wenn der Teig mit ordentlichem Sauerteig gemacht wird und zusätzlich richtig ausgebacken wird, d.h. nicht zu kühl und/oder kurz backen, dann hält sich so ein Brot ohne weiteres eine Woche sehr gut und schmeckt auch noch. Natürlich bleibt die Rinde nicht wie beim zum Ofen raus ziehen.
Also mein für ein Roggenmischbrot eher wenig hydriertes Heidebrot mit 25% Mehl im ST, 6% Altbrotbrühstück und 20% Mischmehl habe ich heute an Tag 11 (!) aufgegessen. Gelagert auf der Schnittseite auf dem Bett auf der Arbeitsplatte.
„Frisch“ heißt bei mir, die Krume fühlt sich beim Eindrücken noch mindestens leicht feucht an und federt freiwillig noch so leidlich zurück. Das alles ist dann jetzt ausgereizt, aber essen tut sich das ohne Titanprothese.
Ein super Brot.
Hallo Marcel, endlich habe ich es geschafft dein Rezept zu probieren. Es wurde aus meiner Sicht ein perfektes Roggenmischbrot. Ich habe ein Roggenmehl 1050 verwendet und ein Weizenmehl 550 von der gleichen Mühle hier in meiner Nähe. Die Mehlmengen habe ich übernommen. Hab nur etwas weniger Wasser verwendet. Das mache ich auch bei anderen Rezepten. Mein Mehl verträgt anscheinend nicht so eine hohe Hydration wie andere Mehle. Ich backe die Brote immer in gläsernen Auflaufformen. 20 min. mit Deckel, danach noch 45 min. ohne. Ich habe es ohne Gewürze und ohne Hefe hergestellt. Es hat eine tolle Krume, eine sehr schöne Porung, schmeckt hervorragend und ist lange essbar. Ich habe schon viel mehr Aufwand getrieben und das Brot wurde auch nicht besser. Aus meiner Sicht ein sehr empfehlenswertes Brot. Danke Marcel. 👍
Das sind genau die Mehlsorten, die ich gerade hier habe. Bevor ich nun noch weitere Mehle kaufen gehe, die dann angebrochen hier rum stehen, versuche ich es dann auch mal damit. Danke für den Kommentar, ich war nicht sicher, ob ich es auch mit 1050er und 550er versuchen sollte...
Super Rezept, vielen Dank. Was wäre der Unterschied, wenn ich statt Vorteig alles gleich zusammenmische, bei Raumtemperatur und ein- bis zweimal falten anspringen lasse und dann eine Kühlschrankgare mache?
Roggenlastige Teig brauchst Du nicht falten. Der Leim bleibt Leim. Nimm einen funktionierenden Saueransatz für den Vorteig bzw. nimm evtl. vorhandenen Vollsauer und mach damit den Teig.
Das im Video Gezeigte ist die richtige Herangehensweise.
Heute gebacken und toll geworden. Wir sind begeistert. Unseres ist etwas breiter und flacher geworden aber es schmeckt hervorragend