Thank you for your nice response! This instructional video was made based on various salami tests (scientific, technological, practical...), with the help of the professors of the Katholieke Universiteit Leuven or KU Leuven Belgium, this university was founded in 1834. Furthermore, the technical department of The National Union of Butchers, Bacon Butchers and Caterers of Belgium - Fédération nationale des bouchers, charcutiers et traiteurs de Belgique (was founded in 1895), Belgian Butchers-caterer schools of Belgium specialized in meat products. Kind regards from the BB team!👍
Thank you for your nice response! This instructional video was made based on various salami tests (scientific, technological, practical...), with the help of the professors of the Katholieke Universiteit Leuven or KU Leuven Belgium, this university was founded in 1834. Furthermore, the technical department of The National Union of Butchers, Bacon Butchers and Caterers of Belgium - Fédération nationale des bouchers, charcutiers et traiteurs de Belgique (was founded in 1895), Belgian Butchers-caterer schools of Belgium specialized in meat products. Kind regards from the BB team!
Piccolo consiglio: i macchinari li fate bene, ok ! Fermatevi lì. I cibi, lasciateli fare a chi li sa fare, non siate arroganti a pretendere di saper fare tutto !! Dice il saggio : - chi pretende di sapere tutto, non sa di non sapere. Chi sa di non sapere, già qualcosa sa !! 🥳🤨🤔🧐il vostro è un trito di carne con tanta 'roba' chimica dentro . Il salame è un' altra cosa: sapete qual è il primo segnale che distingue un salame buono da uno fatto tipo industriale ? No? 😵💫🥳🤨🤔🧐🤩
Questo video didattico è stato infatti realizzato sulla base di varie prove salame (scientifiche, tecnologiche, pratiche, ecc.), con l'aiuto dei professori della Katholieke Universiteit Leuven o KU Leuven Belgium, questa università è stata fondata nel 1834. Inoltre, hanno ha aiutato: Il servizio tecnico dell'Associazione nazionale dei macellai, dei macellai di pancetta e dei ristoratori del Belgio - Fédération nationale des bouchers, charcutiers et traiteurs de Belgique (fondata nel 1895), scuole belghe di macellai-ristoratori del Belgio specializzate in prodotti a base di carne. Speriamo che queste informazioni possano convincervi... studiamo e testiamo tutto molto approfonditamente prima di mettere online tali filmati didattici! Desideri maggiori informazioni, faccelo sapere? Sempre al tuo servizio! PS Che posizione, azienda... occupi nel settore? Cordiali saluti, a nome del team BB👍
Questo video didattico è stato infatti realizzato sulla base di varie prove salame (scientifiche, tecnologiche, pratiche, ecc.), con l'aiuto dei professori della Katholieke Universiteit Leuven o KU Leuven Belgium, questa università è stata fondata nel 1834. Inoltre, hanno ha aiutato: Il servizio tecnico dell'Associazione nazionale dei macellai, dei macellai di pancetta e dei ristoratori del Belgio - Fédération nationale des bouchers, charcutiers et traiteurs de Belgique (fondata nel 1895), scuole belghe di macellai-ristoratori del Belgio specializzate in prodotti a base di carne. Speriamo che queste informazioni possano convincervi... studiamo e testiamo tutto molto approfonditamente prima di mettere online tali filmati didattici! Desideri maggiori informazioni, faccelo sapere? Sempre al tuo servizio! Cordiali saluti, A causa del team BB PS Che posizione, azienda... occupi nel settore?👍
This instructional video was indeed made on the basis of various salami tests (scientific, technological, practical, etc.), with the help of the professors of the Katholieke Universiteit Leuven or KU Leuven Belgium, this university was founded in 1834. Furthermore, they helped: The technical service of the National Association of Butchers, Bacon Butchers and Caterers of Belgium - Fédération nationale des bouchers, charcutiers et traiteurs de Belgique (founded in 1895), Belgian Butcher-Caterer Schools of Belgium specialized in meat products. Hopefully this information can convince you... we study and test everything very thoroughly before placing such instructional films online! Would you like more information, please let us know? Always at your service! Kind regards, Because of the BB team P.S. What position, company... do you have within the sector?👍
@@Bertrandootje- prima di andare in pensione ero ingegnere -direttore di azienda: sono nato da famiglia povera subito dopo la fine della guerra, mio padre buona-anima per permettermi di studiare , dopo il Suo lavoro abituale faceva il norcino a domicilio presso gli allevatori di animali (bovini e suini) al fine di confezionare salumi e insaccati sia a trancio intero ( pancette, coppe-di capocollo, prosciutto di coscia, bresaola , culatello, e culaccia) sia a carne macinata ( salami secondo i gusti regionali, salamini cacciatore, cotechini tipo Modena, mortadelle di fegato,ecc.). Nei suoi tour da norcino, spesso mi portava con se anzitutto per guadagnare più in fretta, visto che la remunerazione era a peso di prodotto confezionato, e un po' per insegnare anche a me l' arte della norcineria: nei primi anni '50- '60-'70 l' abilità dei norcini si misurava nella piacevolezza gustativa dei prodotti utilizzando pochi ingredienti base e zero conservanti; unica eccezione era un po' di nitrato di potassio per scongiurare il formarsi del 'botulinum clostridium' durante la stagionatura.. Oggi in pensione aiuto alcune aziende del settore a migliorare i loro prodotti da immettere nel mercato, e nelle feste di paese per la riedizione della vecchia norcineria tradizionale. Non sono blasonato come i vostri consulenti universitari, e i miei prodotti hanno il difetto di dover essere seguiti nella loro filiera ancora in forma artigianale , ma......provare per credere !! 😵💫🥳😅😂🤣💪👍
Very good your video. What is necessary to get instructed by you sir? I am really interested.
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@@Bertrandootje Thank you sir. I will contact them, I hope they teach in english.
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